Doft och smak

27 maj, 2012
av matias
2 kommentarer

Mapuche Fire från Herbaria

En ny krydd recension på kryddor från Herbaria. Denna gång – Mapuche Fire.  De är en starkt rödfärgad krydda som består av paprika, spiskummin, koriander, hickory röksalt, buffelgräs och cayennepeppar. Kryddorna i burken kommer från kontrollerade ekologiska odlingar. Det är en lagomt het kryddblandning som passar bra till grillat eller att lägga i grytor. Kan tänka mig den i en ”äkta” Texas-chili, jag kommer testa den i vegetariska bönrätter, där tror jag den kommer blomma ut fint! På rostad potatis, ugnsbakade grönsaker…ja allt du vill ha lite extra sting på!  Jag gned in min biff med den, med mycket gott resultat.  Körde bara med Mapuche Fire, ingen annan krydda alls och köttet smakade kanon! Jag köpte min kryddburk hos Ninasmat

 

Vill ni veta mer om Mapuche kolla då in denna wiki

27 maj, 2012
av matias
1 kommentar

Kvällsgrill med biff och råstektpotatis

Blev sugen sedan jag varit hos mor & far och pratat mat. Råstekt potatis! Så ikväll blev de råstekt potatis, stekt biff med Mapcuhe Fire krydda och köpes bearnaise.

 

Jag borstade och tvättade potatisen och slantade den. Torkade av den lite granna i en ren handduk. Vred på gasen och tände eld. Placerade min Murikka ovanpå gasollågan, i med lite smör & olja. Stekte kanske potatisen ca 20 – 30 minuter, skyfflade runt potatisen rätt ofta så den inte skulle brännas vid. Salta på lite och peta potatisen åt sidan och stekte sedan min Mapuche Fire kryddade biff  till perfektion!

 

25 maj, 2012
av matias
2 kommentarer

Inkokt lax med skarpsås

Receptet kommer från ett gammalt urklipp som jag fann för bra länge sedan. Receptet kommer från Sveriges mat ikon Tore Wretman. Den Svenska kocken som lyfte fram många fina klassiker. De är han som står bakom receptet. Att göra inkokt lax måste ju va bland de smidigaste man kan välja att bjuda på. Snabbt att göra iordning och läckert att servera, bjuda på. Jag tycker de här är en pang rätt som verkligen förtjänas att höjas till skyarna!

 

Det här behöver du:

1 laxfile av mittbiten
1 ½ liter vatten
½ dl vitvinäger
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
1 medelstor morot, skuren i slantar
1 skalad liten gul lök
2 hela kryddnejlikor
2 krm torkad timjan
1 lagerblad
½ knippe persilja

Till skarpsåsen

en kanon höjdarsås!

1 ägg
1 äggula
1 ½ msk söt senap
1 msk socker
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
1 ½ dl finskuren dill
3 dl vispad grädde, vispa den ganska hård eftersom du her i vinägerblandningen.

Skär bort buksidan på laxen, så endast den tjocka biten blir kvar. Skär i ca 3 cm tjocka bitar. Lägg ner i i den kokande buljongen . När det kokar upp igen, dra kastrullen ifrån plattan och låt laxen svalna i sitt spad.

 

Gör under tiden skarpsåsen. Hårdkoka ägget och kyl det i rinnande kallt vatten. Skala och ta tillvara på äggulan, passera den genom en sil, blanda den med den råa äggulan. Tillsätt salt, peppar, senap och vitvinsvinägern. Skär dillen fint. Vispa grädden och vänd ned blandningen, tillsätt dillen under försiktigt omrörning. Servera med nykokt potatis. Jag törs lova att dem du bjuder detta på kommer att älska det, speciellt såsen!

20 maj, 2012
av matias
2 kommentarer

Ekologisk böngryta med Fetaost

Vegetarisk Måndag är de många som surrar om! Jag kör de idag och vet ni vad! De funka lika bra på Söndag som Måndag! Receptet kommer från Garant, de va en kvinna som stog på Willys och demade produkter från Garant. Så jag köpte allt som behövdes till denna rätt från hennes bord. En billig middag som mättar många! Här kommer receptet!

 
Du behöver följande:

2 paprikor, strimlade
2 rödlökar, hackade
1 stycken röd chilipeppar, finstrimlad
1 burk med krossade tomater
1 förpackning kidneybönor
180 gr fetaost
2 msk olivolja
salt och peppar
färsk basilika

Hacka löken samt strimla paprikan, dela chilipepparn och ta bort kärnor och skiljeväggar, strimla chilin. Hetta upp oljan i en panna och fräs lök, paprika, chili. Häll på bönor och tomatkross, späd med vatten. Salta & peppra och låt småkoka under lock i tio minuter. Smula över fetaost och strö över lite hackad färsk basilika. Servera med spagetti eller koka spagg i förväg och rör in i pastasåsen. Servera gärna med gott bröd.

20 maj, 2012
av matias
3 kommentarer

Konditor sufflé

Igår misslyckades jag totalt 2 gånger! Ville testa och göra sufflé. Något jag aldrig gjort, något som sägs va ganska tricky att få till rätt! Första omgången med sufflé, hade för lite smet i mina ramekiner! Gaah! Flopp numero uno! Andra omgången, så reste de sig så där lite små trevligt.  Tänkte de här blir bra! Tog ut dem och la upp med bär & glasskula. Jag jobbade snabbt! Vänder mig om & tar kameran…då ser jag sufflén sucka och sen sjunker fanskapet fortare än Titanic! När flopp nummer 2 inträffade, gav jag upp!

Men idag bytte jag ut gårdagens kock receptet mot ett konditor recept och kolla in va jag åstakomme idag! Sufflé! Använde mig idag av konditor Magnus Johanssons recept. Lite krångligare & lite fler moment. Men nu lyckades jag! Visst nästa gång ska de blir högre! Men är nöjd med mitt tredje försök! Å vad gott de vart. Vilket mega fluff, ja det här kommer bli en fin avslutning på en trevlig måltid när jag ger mig på att göra sufflé igen! Garnerade med några frysta hallon och en vaniljglasskula samt pudra över lite lakritspulver.

Voila sufflé!

 

Nu är jag nöjd! Igår hängde läppen rejält och jag va rätt sur! Efterätter & sötebröd är nog en av mina Akilleshälar ändå i köket, det är bara att inse. Fast övning ger färdighet sägs de ju! Å idag lyckades jag!

18 maj, 2012
av matias
1 kommentar

Salmiak-Créme

Vet inte vart jag ska börja! Men oj så äcklig den va! Ja nu var jag ärligt brutal! Jag smakade och sen kastade jag helt sonika bort den! Som ni alla vet är de ju super hajp med lakrits just nu och alla vill hänga med på de lakritståget! (men alla fixar de inte )  Ska erkänna att när man väl börjat smaka riktig lakrits, ja okej då lyxlakrits så har man blivit bortskämd! Men jag käkar fortfarande Djungelvrål, Dragster, Tyrkisk Peber och Lakrisal med god aptit.

 

Jag varnar er släng inte ut 3 kronor eller va den kosta, för att ens att testa denna produkt!
Jag har gjort de åt er och den smaka! Ja tänk er smör som du rör in lite hackad svag svag saltlakrits i, så har ni salmiak crémen som ni trycker ut ur denna påse! Usch! Kommer inte ens äta den om jag vore godissugen. Å de är rätt uselt betyg!

 

 

 

18 maj, 2012
av matias
Inga kommentarer

Steaksandwich på rester ver 1.0

Steaksandwich på rester version 1.0  Nu va jag duktig! Måste bli bättre på att ta till vara och göra nya ”rätter” på sånt som finns i kylen. Slänger faktiskt en del mat, de gör vi nog alla mer eller mindre. Själv ska jag försöka bättra mig. Så idag knåpa jag ihop en brunch sandwich med entrecote från igår.

Du behöver följande för att göra  min steaksandwich

franskbröd
tomat
gurka
ost
entrecote
majonnäs
salt och svartpeppar
salladsblad
lite bbqsås, jag körde med rökiga Stubbs

Skiva några skivor gurka & tomat. Hyvla ett par ostskivor av smakrik ost. Preppa så allt är klart att bygga ihop! Värm upp en grillpanna och grilla franskbröden så de får lagoma grillränder, så där resturang snyggt! Då var de dags att stapla ingredienserna, bre på rikligt med majonnäs och lägg sedan på ost, gurka och tomat. Värm upp köttet försiktig, pensla på lite bbqsås. Låt de bli varmt. Just innan montering, tranchera köttet och om du vill kan du toppa din kötthög med lite xtra bbqsås! Jag ville de! Montera sedan brödskiva nummer 2 – locket alltså! Stick en tandpetare modell BIG eller ”grillpinne” genom din maffiga macka, så den håller ihop.

Käka!

17 maj, 2012
av matias
5 kommentarer

Ugnsbakad rödlök

Jag har varit sjuk ett par dagar ”liggandes” med grymma pollenbesvär! Så här kommer något lättare! Men inte mindre gott för de! Snart är de helg och då krånglar jag till de!

 

Du behöver: 

rödlök
smör
grovsalt
färsk timjan
färsk pressad citron

Skär av lökbotten så att löken kan stå i en form. Skär sen ett kryss från toppen ner till 1,5 centimeter från botten. Ta bort ytterskalet och första lökskalet innanför. Stöt din färska timjan i en mortel med salt. Blanda det sen ordentligt i en skål med smör & lite pressad citron. Öppna löken och kläm ner smöret i den. Häll grovt salt i en ugnsform och ställ löken i den. De behöver cirka 35 minuter ev mer i tid beroende på hur stora lökar du använder och du kör dem i 220 grader.

Till den ugnsbakade rödlöken serverade jag entrecote, små potatisfondanter & en rödvinssås.

17 maj, 2012
av matias
2 kommentarer

Blå Bands Hawaii Pineapple Curry

Jag gillar ju att testa nya produkter och blir ibland positivt överaskad. Så är de med Blå Bands nya sås, Hawaii Pineapple Curry! En somrig söt sås, ett perfekt tillbehör till din grillade köttbit dvs om du inte gör din egna sås. För egen sås smakar nästan alltid bättre! Eller vad säger ni? Kommer framöver slänga upp en radda med hemmagjorda såser som ackomponjerar sommarens alla grillningar! Fanns även fler såser att köpa i samma serie, (klämmflaska) men de kommer jag inte ihåg vilka det va och på Blå Bands hemsida där kunde jag inte hitta någon info om dem alls!  Hursom Hawaii Pineapple Curry va en helt ok köpesås!

13 maj, 2012
av matias
Inga kommentarer

Lammribs från Grillfadern

Förra året köpte jag och testade alla produkter från Grillfadern/Jojjen. I år så har de utökat sin arsenal med lammribs Provencale och Spareribs Spicy Hot Chili, som faktiskt va rejält kryddade! Alla produkter som jag testat från Grillfadern/Jojjen har vart väldigt bra kryddade, inge mes här inte! Köttet är väldigt saftigt & smakrikt. Du behöver inte krydda på!

 

Svenskt kött, utan E nummer samt sous-vide kokt och med bra kryddning! Bara att värma dem i ugnen eller värma dem på grillen!

 

Nu när jag sitter här och skriver, så sprider de sig sjukt god lukt från köket, hela lägenheten doftar lätt av de ugnsvärmda lammspjällen! Nu ska jag käka och nästa gång ni handlar, köp med er hem och testa  Grillfaderns spjäll vettja!

Lite fakta om Jojjen

Jojjen AB grundades 1898 av Georg Andersson. Fram till slutet av 1970-talet ägdes och drevs Jojjen AB av familjen Andersson, som då sålde charkvaror och delikatesser i lösvikt över disk på Stora Trädgårdsgatan i Västervik. Om du vill läsa mer om deras historia och deras produktion, kika då in på deras hemsida

Du hittar Jojjens produkter på ICA, Coop och Willys iaf häruppe i Norr!