16 juni, 2012
av matias
Inga kommentarer
Nu kommer jag radda upp några sommarsås favoriter! Dock utan bilder, bilder kan komma senare i sommar! Första såsen blir en kall ananas och grönpepparsås!
2 dl krossad ananas
1 dl majonnäs
1 dl cremefraiche
1 tsk curry
1 msk hackade grönpepparkorn.
Salt & peppar
Rör ihop majonnäs, cremefraiche och kryddor, tillsätt sedan väl avrunna ananaskrossen. Smaka av med salt och peppar. Gott till grillat på sommaren, läskande!
16 juni, 2012
av matias
2 kommentarer
Äntligen! Alla snackar om den och nu fick jag smaka den! Bbq såsen alla talar sig varma om, Show-Me Bar-B-Q Sauce. Jag förstår varför nu! Skön flaska, de har verkligen inte lagt något på design, eller så har de ansträngt sig för att va lo-fi. Fast något säger mig att de inte har de gjort de heller. Bland de fulaste jag sett i flask-etikettsväg på länge. Men innehållet! De är där de lagt krutet! Farbrorn som kokar ihop denna sås is still going strong! 1975 började han koka sin bbqsås. Så han kan sin grejer! Köpte denna flaska från Extremefood Tänkte de på Extremefood -forumet på Facebook skojsa med mig…när de sa de va mild och trevlig! Så jag beställde en flaska och nu ångrar jag mig!
Skulle beställt fler…de kom ingen käftsmäll! Söt och rökig! Men den här kommer knappast räcka hela sommarn ju! Igår grillade jag en fläskfile & sista kvarten penslade jag Show-Me runt om filèn. Den fick väldans fin färg och trevlig smak! Men man ska passa, som alltid när man penslar på söta såser. Så de inte bränner och blir svart. Mitt kött blev toppen, för jag daltade med det! Den här såsen är för dig som gillar rökiga söta bbqsåser! Lagomt av allt i den tycker jag, bra avvägd. Gillar du Stubbs eller Rufus Teagues bbqsåser, då kommer du även gilla denna bbqsås!
Såsen kokas av en rätt gammal farbror, 90 år och packas i hans källare!? Kan de verkligen stämma!? Bara skummat igenom artikeln om honom från tidningen Colombian Missourian. Han säger att allt i såsen är av naturliga råvaror. Show-Me innehåller bla Heinz tomatketchup och worcestershiresås, liquid smoke och andra ingredienser såsom kryddor. Harrys sås har ett phvärde på 3 och i det ph:t kan inga bakterier växa säger han. Så du behöver inte ha den i ditt kylskåp. Flertalet jättar har försökt köpa upp Harrys produkt, men han säljer inte! Han vill att sin firma ska förbli liten och lokal. Han tillägger även att han aldrig haft något klagomål. Harry skeppar sin sås över hela världen! Å du köper din hos Extremefood!
Harry Berrier in action! Bild lånad från Colombian Missourian
15 juni, 2012
av matias
Inga kommentarer
Gillar starkt men inte för starkt, jag vill inte äta många av dem, men jag äter gärna några stycken. Vad snackar han nu om då?
Jo chips gjorda på skivad jalapenos samt pudrade med cheddar! Vill ni ha igång er fest…tycker ni att polarna krökar öl i sakta mak och ni vill ha igång er fest. Ställ då fram en skål med Deano´s jalapeno chips! Efter några chips kan jag lova att de törstar efter dryck. Misson accomplished! Partyt är igång!
Tänk att dessa små friterade rackare kan göra en så törstig! Först känner man ingen hetta mest bara cheddarsmak men så växer något fram! En riktig chili killi kill känsla i gommen och strupen och tungan. Om de är en angenäm känsla eller inte…de är inte upp till mig att skriva. Vet flera som skulle bli förbannade på att jag ställt fram dem på bordet! Så du bör gilla hetta om du vill käka dessa chips! För mig blir det till att beställa hem fler påsar…nästa fest jag säger då det ha ha ha!
Varning! De här är inge chips för barn! Chipsen är köpta från Extremefood som har massor av heta grejjor i sin butik! De har nu expanderat och öppnat filial i Sthlm och de blir lätt ett besök dit senare i sommar. Kul med udda annorlunda heta smaker! Våga testa!
15 juni, 2012
av matias
Inga kommentarer
Va in en sväng på DUÅ, Umeå och kikade och rotade runt i deras digra utbud! Känns bra när man tipsat om någon produkt tex Stubbs, att de tar in av de och såklart kul att produkten säljer bra. Hittade iallafall en ny produkt ur Stubbs familjen som jag inte sett förut. En flaska med Texas Butter på flaska med tillhörande injector. Slog till på en gång! Har redan en injector men på den står de inte Stubbs ha ha ha.
Testade att injicera en fläskfile med lite Stubbs Texas Butter och lät den kanske vila i 3 – 4 timmar. Fyrade igång kolgrillen och ja jag må då säga att mörare kött har jag nog inte lyckats grilla förut! De blev perfekt!
Visst låter de ballt! Marinade injector!
14 juni, 2012
av matias
2 kommentarer
Lilla Lena en efterättskrydda från Herbaria. Rubinrött socker kryddat med hibiskusblommor, citrongranulat, blåbärsflingor, hallongranulat, kanel, vanilj! Bara goa saker! Jag har nu testat Lilla Lena. Jag smaksatte min första glass med 1 matsked Lilla Lena. Riktigt god glass blev de! Men ni får varken recept eller bild på glassen…den blev inte helt hundra! Min glass alltså! Smaken på kryddan är klockren en riktig whoaw! Mycket bra! Man blir löjligt glad! Både söt och sur, lite besk! Så ni som gillar att baka, göra efterätter, cupcakes eller makrons se hit! Köp en Lilla Lena från Ninasmat och handlar ni, så uppge rabattkoden DOFTOCHSMAK så får ni – 10 % på ordern Gäller på allt i deras trevliga webbutik!
Jag har några ideer som kan bli riktigt bra! Jag ska frosta kanten på mitt drinksglas i sommar med Lilla Lena. Ska göra mer glass! Baka ”sockerkringlor” och doppa kakan i Lilla Lena. Sockerkaka med Lilla Lena florsockerspegel mm. Jag köpte en burk åt min moster som heter just Lena, de tyckte jag va lite kul! Hoppas hon gillar den! Så känner ni någon Lena, in och köp en burk!
Å som vanligt kommer kryddorna från kontrollerade ekologiska odlingar, ba en sån sak!
14 juni, 2012
av matias
2 kommentarer
Där sprack 4 veckor inte dricka läsk! Men vad gör jag inte för er mina läsare! Ho ho ho! Hittade denna knubbiga flaska a 275 ml på DUÅ i Umeå. Fentimans är ett gammalt märke som funnits med ett bra tag, ända sedan 1905. Denna cola kommer heller inte från USA utan den kommer från England! Med den här colan vill Fentimans bjuda oss på en riktig cola! Som colan smakade förr i tiden, då den bryggdes av apotekare och såldes som hälsodryck! Fan jag vill att cola återigen ska klassas som hälsodryck. Oj vad jag skulle va sund!
På flaskan uppmanar de en att vända den uppochned innan man skruvar av korken. Säkert för att smakerna med tiden på butikshyllorna sjunker till botten. Den är botaniskt brygd vad de nu menar med de? Den smakar lite jul, blanda cola och must och dra i ingefära. En lite vuxnare cola! Någon skrev på något forum att den smaka lite som GB:s Iglo glass…de ligger något i det. Hälsodrycken urmph Fentiman colan smakar gott och är givet köp om ni hittar den och gillar cola. Jag dricker ju inte längre varken CocaCola eller Pepsi…men fuskdricker andra colasorter! De är okej va? Lura mig själv nä nä nä! Inte jag inte!
14 juni, 2012
av matias
Inga kommentarer
Vill ni som jag ha sjyssta isbitar?
Visst de vore ju fräckt att ha en stor isklump & en ishacka hemma precis som Sharons Stones vixen i Basic Instinct hade. Att få hacka eller mejsla loss is!
Nu har jag iallafall fått händerna på Spanska Lékué islåda. Den gjuter fyrkantiga råsnygga isbitar! Look no further om ni vill ha sjyssta iskuber säger jag ba! Funkar precis som vanliga islådor. Fyll på vatten till markeringen och snäpp på locket. Locket gör ju såklart att de blir kuber, men man slipper ochså onödigt spill med vatten i frysen. För hur många gånger har ni inte spillt ut vatten när ni ska ställa in islåda i frysen? De följer även med ett inspirationshäfte i lådan. Eller va noga och frys in ett bär eller kanske ett citronmelissblad i varje kub? Ni finner den hos Ninasmat och du uppge koden DOFT&SMAK när ni handlar, så får ni – 10% på de ni handlar! Gäller alla varor i butiken!
11 juni, 2012
av matias
4 kommentarer
Jag brukar vilja ha okej från receptmakarn innan jag uppar till min blogg så de är okej. Hoppas de är okej och att han inte går i taket! Hans bok Surdeg Mat Kärlek är en trevlig vadderad bok. Mer än bara en bakbok! Här hittar du bl lammstek, Quiche, Franska pannkakor, såsen Rouille mm. Ja ni fattar nog att jag är en kokboks samlare vid de här laget. Just nu är den här boken en favorit! För baka är ju så förbaskat kul. Ska mata igång en rågsur ikväll! Eller imorrn. Är rätt trött nu!
Sebastien Boudets Fougasse
Dag 1
1 kg vetemjöl
1 gram färsk jäst
1000 gram vatten
45 gram grovt salt
Gör poolishen genom att vispa ihop 1 kg vetemjöl, jäst, vatten i en stor skål, den ska likna en tjock pannkaksliknande konsistens. Täck skålen med en bakduk och låt den jäsa i rumstemperatur i 12 – 16 timmar. (Jag fegade lite och tillsatte lite extra jäst)
Dag 2
Efter jäsning skall den förhoppningsvis dubblerat sin volym och den ska dofta ljuvligt. Häll upp 600 gram vetemjöl , gör en grop i mjölet och häll i poolishen från dag 1 samt havssaltet. Knåda! Eller va slö som jag läs Matias. Ned med allt i min kompis assistenten. Kör tills du tycker degen är smidig. Ta upp och forma till en boll och låt den vila under bakduk i 2 – 3 timmar under fuktig bakduk i rumstemperatur. Dela i tre bitar. Dra eller kavla ut degen så mycket de går utan att den går sönder. Fördela fyllningen över hela degen. Vik först över ena långsidan och sedan viker du upp den andra, så att fyllningen täcks. Låt vila 1 timme under en fuktig bakduk. Gör sedan skåror i brödet med hjälp av en degskrapa. Dra ut degen försiktigt, så att skårorna expanderar och bildar hål. Pensla brödet med olivolja och grädda din Fougasse i ca 20 – 25 minuter. Drog några drag med svartpepparkvarnen samt strödde över lite flingsalt innan den fick åka in i ugnen. Grädda i 250 grader i ca 20 25 minuter!
Min fyllning:
Hade varken tid eller ork att grilla egna paprikor, så jag körde en genväg. Köpte Zetas färdiga på burk! Använde även olja i burken inuti brödet. Men penslade utsidan av brödet med ren olivolja.
Hackade soltorkade tomater
Strödde över rikligt med krydda Franska örter
Urtagna tomater, fyllningen får inte bli för blöt. Hann inte semitorka tomaterna!
Säger bara! Brödbeställare hämta upp brödet nu! Bra nog sugen på att skära en till slice! Brödet är gott ljummet med en rejäl klick extrasaltat smör! Mums!
10 juni, 2012
av matias
6 kommentarer
Okej! Jag har ju länge sagt jag ska laga något ur dessertkungens Daniel Roos fina bok – Desserter med stil. Jag börjar relativt enkelt med en sorbet. Daniels recept är annars rätt kluriga, de ser iallafall ut att kräva en hel del av den som ska ge sig på och laga dem. I boken finner man mycket som man vill ge sig på…ett projekt jag vill ge mig på är en efterätt som han kallar för Snickerskaka! Många moment kommer de bli. Hatar att jag inte besökte Viktoria när han va uppe i Umeå och höll i föredrag och kockade på resturang Viktoria. De va visst något i hästvägar!
Daniel Roos hallonsorbet
1 gelatinblad
500 gram hallonpure
0,5 vaniljstång
160 gram socker
200 gram vatten
30 gram färskpressad citronsaft
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp hallonpuren (jag använde frysta hallon från Konsum) vaniljstång, samt frön, strösocker & vatten och citronjuicen. Ta kastrullen från spisen, blanda ned gelatinbladet och sila sedan smeten. Kyl ned sorbeten och kör sist i glassmaskin till fast konsistens. De va allt!
Men jag stötte på patrull! Min hallonpure ville inte sätta sig och bli sorbet. Vafan tänkte jag…jag häller upp den i tillbringare och kör om den i glassmaskinen nästa dag en gång till. Vägrar misslyckas! Va som hände under natten i kylen vet jag inte…den hade samma konsistens som dagen innan, men efter en ca 25 minuter i glassmaskinen så blev den mycket bra! Jag glad!
Valde att va slö och använde Matrics pyttesmåa maränger samt pudrade över lite lakritspulver från Ramslösa lakritsfabrik! Behöver jag säga att jag behöver öva på att göra ägg! Sen är de inte lätt att jobba med glass/sorbet och is när man ska plåta allt och man jobbar själv hemma i sitt kök. För de smälter! Men smaken på sorbeten! Vilken grej! Att kunna fixa så fin och trevlig smak hemma själv…next time blir de Snickerskaka från Roos bok!
10 juni, 2012
av matias
1 kommentar
Fick en flaska med alkohol från Lettland av mitt syskonbarn som vart ute och rest. En flaska Piparu från sprittillverkaren Berlat. De är en sorts chilivodka. I flaskan ligger de en eller kanske två chili och chillar! Jag gissar på att det är torkad chili sk piri piri, de lagt ned i flaskorna innan de fyllt på med sprit. De ger då iaf en ordentlig stark chili smak.
Vill man dricka/snapsa många? Nej en åt gången räcker nog, för den är rätt så stark. De rev rätt bra i strupen!
