Doft och smak

23 augusti, 2012
av matias
5 kommentarer

Rökmarinerad oxfile med chilitoastad potatis och egenodlade smörslungade bönor

Orkade inte köra fullt ut idag! Alltså laga mat ute på grillen eller i Murikkan. Är ju ensam & då kan jag tycka att de bli för mycket meck. Så idag blir det rökmarinerat kött som får dansa snabbt i en glödgad grillapanna + tillbehör som ni kan läsa om nedan!

Börja med att röra ihop din marinad. Låt köttet marinera en timme, de brukar räcka bra!

Marinad

4 msk rapsolja

1 msk tomatpuré

2 krossade vitlöksklyftor

2 msk soja

1 tsk chipotlepasta, Santa Maria har en i sitt sortiment som e kanon bra!

1 tsk Stubbs liquid smoke

Blanda i en påse eller skål om du hellre vill de, lägg i köttet och se till att de täcks helt av marinaden. Låt de vila i minst en timme.

Välj ut ett gäng potatisar & klyv dom, förkoka dem gärna några minuter i buljong så går de fortare i ugnen sedan. Krydda dem som du vill! Jag vred över lite torkade chiliflakes…köpte en Jamie Oliver kvarn för ett tag sedan med torkad chili i…den är bra till allt möjligt. Baka din potatis i 225 grader varm ugn, rör om då och då. De ska bli rostade/toastade så de blir krispiga och fina.  Just innan den är klar så värm upp stekpannan. Jag fyrade på plattan på högsta läget o placerade min tunga trotjänare ovanpå! En grillpanna från Bodum som jag gillar extremt mycket!

Vill gärna få till grillränder. Medan du väntar på att pannan blir svinhet, så fixar du de sista. Gör din sås samt koka dina bönor. Ja de hinner du! Grillpannan ska bli xtremt het! De ska ryka om den! Jag blev så nöjd idag när jag gick ut till min lilla pallkrage och skördade mina Franska vaxbönor. Snoppa ändarna på bönorna, koka upp vatten och koka dem ca 8 minuter eller tills de känns klara, slå sen av vattnet. Just innan servering så slungar du dem i en kastrull och monterar ned lite smör och strör över finhackad persilja, timjan…bara en liten dutt av varje!

Lägg på upp din tallrik tillsammans med kött, potatis och sås å ja idag blev de bearnaisesås på pulver. Någon måtta får de väl va! Nu är jag hungrig! Hungrig som en varg!

 

 

21 augusti, 2012
av matias
1 kommentar

Matias medelhavs bläckfisk

Komponerade ihop detta recept när jag bodde i STHLM när min syster och hennes familj skulle hälsa på. Va en vild chansning från min sida. Hade ju ingen aning om att alla skulle gilla förätten jag gjort. Serverade då bläckfisken alone eventuellt med någon sås. Minns inte riktigt. Bara att alla ville ha mer av bläckfisken och de är ett bra betyg.

För  ca 2 personer

Ingredienser:

4 stycken bläckfiskar, köp stora tuber om du kan!
1 gul paprika
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor, fin hackad eller finhyvlad
bladspenat
salt och vitpeppar
mozarellaost

 

Så här gör du:

Börja med att ugnsrosta paprikorna på hög värme till dess de blir svarta! Ta ut paprikorna och låt dem svalna litegrand innan du stoppar i dem i en plastpåse. På så sätt blir det lättare att flå dem senare, när de svalnat lite så du kan hantera dem utan att du bränner dig.

Skär de nu flådda och avsvalnade paprikorna i mindre bitar, hacka vitlök och stek sedan de tillsammans med bladspenat, salta och peppra. Låt stå och svalna.
Rensa bläckfisken, dra ur inkromet, allt ska bort! Glöm ej att ta bort ”benet” samt flå den/dra av skinnet. Skölj i rent vatten.  Koka upp lättsaltat vatten och kasta hastigt ned bläckfiskkropparna i det kokande vattnet. Ta upp dem nästan med detsamma, de stelnar rätt fort.

 

När du sedan kan ta i bläckfiskkropparna ska du fylla dem med en bit ost och lite paprika och bladspenatsröra och varva på så…tills dess att kroppen nästan är fylld, kläm ihop ”kroppen” och lås med en rejäl sticka (tandpetare funkar dåligt om de är stora bläckfiskar du fått tag på) Stek dem sedan hastigt i en het grillpanna som ger sjyssta ränder…tag upp och lägg dem i en ugnsfast form och baka sedan av bläckfisken i ugnen på 175° i 15 minuter…koka pasta och skär sedan snygga bitar av den fyllda bläckfisken och montera lite snyggt på tallriken. Servera gärna med vitt vin och ett gott bröd, ringla även över lite god olivolja och dra något drag med pepparkvarnen över alltsammans. Glöm inte att dra ut tandpetarna innan ni käkar/serverar! Både farligt & oproffsigt att låta de sitta kvar!

20 augusti, 2012
av matias
Inga kommentarer

Per Morberg Collection – Det vita vinet!

Ja jag är fasiken inte snabb! Haft de vita vinet från herr Morberg hemma länge nu, men inte kommit mig för att recensera det, eller ens testa det själv. Det har varit en tung vår & sommar för mig som är pollenallergiker & astmatiker. Känns bra att skylla på något. För jag har inte haft någon lust! Men idag lagade jag  till en pastarätt med Pers vita vin, varesig du gör Sauce Vierge eller dagens pastarätt så passar detta vita vin fint till båda mat rätterna tycker jag!

Jag kan egentligen inte något alls om viner. Så nu va de sagt! Jag kan bara säga om de är surt eller sött eller om de är lättdrucket. Kan väl ochså säga att jag gillar vita viner mer än röd tjut! Det här är ytterligare en flarra i serien från Per Morberg Collection, ett bordsvin säger han själv, men av bra sort! Kan bara hålla med. Kan lätt tänka mig att köpa fler flaskor av detta vita vin när mina har tagit slut! Det här är iallafall inget konstigt vin de här, det är lättdrucket och det är inte alls surt. De gillar jag! Pastarätter, skaldjur är sånt jag kommer att dricka det till…kanske serverar jag det när jag ska äta ostron framöver med goda vänner…sen är ju flaskan tjusig oxå!

 

Vinet kommer från Frankrike och på etiketten står det att läsa Viognier – 2011. Jag Googlar Viognier och får upp följande från Wikepedia som jag genast saxar!

”Viognier är en grön vindruva av arten Vitis Vinifera som ger torra, lätta och kryddiga viner. Viognier är en druvsort med låg syra. Viognier var för inte så länge sedan en druvsort på väg att försvinna, och fanns enbart odlad på en mycket begränsad areal i Rhône. Används även som inblandningsdruva i vissa röda viner. Vin som är gjort på Viognier druvor ska man dricka  inom några år. Bara ett fåtal klarar lagring.”

Ni beställer det lättast via Morbergdrycker, de kommer i en låda om 6 flaskor & flaskorna kostar 99 kronor styck.

20 augusti, 2012
av matias
2 kommentarer

Öppen lasagne

Öppen lasagne, det lät och såg snyggt ut när jag planerade det i min hjärna. Blev inte riktigt som jag tänk mig på bild! Men såsen jag koka ihop…den kunde man lätt ha dödat för! Okej då, nu överdrev jag ju men den blev mycket god!

 

Receptet:

2 stora pastaplattor, räckte gott och väl! Lyxpasta!!! från Duå
några handskalade räkor från frysen
1 havskräfta
1/2 st röd chili som du finhackar
1 st vitlöksklyfta
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk olivolja
1 dl grädde, jag körde med Creme Gastronomique de Bresse (Fransk grädde på 1 liters hink) Du hittar den på Duå! Löjligt god!
1 dl vitt vin, torrt
salt
nymald Capriccio från Herbaria som du hittar hos Ninas mat och här kan du läsa vad jag tycker om den pepparblandningen!

Persilja att garnera med

Koka pastan enligt förpackning. Finhacka chili, vitlök och schalottenlök,  fräs allt i ca 2 minuter. Mät upp grädde och vin och häll ner i stekpannan. Sänk värmen och låt såsen koka upp och reduceras. Rör om då och då. Du kan ev behöva späda med lite mjölk. Pudra/dofta över lite vetemjöl. Lägg i räkorna  i såsen och dra av värmen. Du ska ju snart lix äta! Smaka av såsen med salt och nymald Capriccioblandning som du mortlat. Häll av vattnet från pastan och låt pastan rinna av ordentligt!

 

Bottna tallriken med en pastarektangel, skopa sedan på såsen och lägg sedan på en pastaplatta som tak. Pynta med lite hackad persilja! Servera genast! Gärna med några skivor nybakat bröd till.

16 augusti, 2012
av matias
4 kommentarer

Tabasco oliver

Kolla in vad jag hittade i butikshyllan! Piementofyllda Spanska oliver – Hot & Spicy! De är inlagda i en Tabascolag. Säkert svinlätta att lägga in egna!

 

Är egentligen ingen stor vän av oliver, men förösöker lära mig att äta dem. Å de här va riktigt goa, att äta ba som de ä som plock på en liten tapasbricka med ost och salami alt chorizhokorv tillsammans med ett glas rött eller glas kall öl. Inköpta på Ica Maxi om jag nu inte minns fel! Värda varenda spänn de nu kostade!

15 augusti, 2012
av matias
Inga kommentarer

PUNCH YA DADDY – Cajun Mesquite Rib Rub

Sådär en ny burk med krydda att testa! Det är en autentisk cajunkrydda allt enligt burkens etikett. Kryddan är gjord in the bayou contry of South Louisiana. Bara texten får mig att känna – Det här är äkta! The real thing! En burk som sägs räcka till ca 6-7 kg kött eller fisk. Den är nog tänkt som rub till kött men jag kommer använda den som argh nu kommer de ett ord jag hatar! Piff krydda, men ni fattar antagligen vad jag menar! Kryddan innehåller bla socker, vitlök, paprika, svartpeppar, tamarind, rökextrakt (antagligen Mesquiten, jag känner mig lite lurad men men) Importeras till Sverige av Vitfood AB. Ni hittar den även hos killarna på Extremefood!

 

Kommer koka egen hot kräftlag för att göra spicy crawfish ala bayou i sommar! Swamp People here we come! Se hur mina cajunkräftor blev här! Köpte min burk på ICA Maxi, Umeå och kostade om jag inte minns helt fel runt 60 kronor. Tycker att denna krydda är mycket godare än kryddan Slap Ya Mama, som i mitt tycke är för het, om man ska jämföra de båda. Se här vad jag tyckte om den! Nästa gång tänker jag testa Punch Ya Daddy på eller i burgarsmet eller strössla över nyligt friterade fries, se detta scenario framför er! Nyfriterade fries som du dunkar i lite majonnäs och sedan pudrar med lite Mesquite rökig Punch Ya Daddy över…mums!

14 augusti, 2012
av matias
1 kommentar

Inferno chips från LIDL

Fick chips av min kompis Mats ”Möken” Björklund. Han va på LIDL och handla lite i Övik och skrev om de på sin Facebook. Ja han åkte nog inte enkomt för att handla chips! En annan kan ju tänka sig göra det! Så jag bad han köpa med sig en påse åt mig! Fick 2 påsar! Lycka! Ingen aning om va de kosta? Säkert inte dyra och hörruni, hur goda va de inte då!?


Tycker bara namnet va klockrent. Visst vi snackar inte Blairs chips i styrka, men jag tror jag gillar dessa nästan mer, för jag klarar att äta fler av dem. Bra eller dåligt ha ha ha de tänker jag inte ens gå in på! Inferno chipsen Crusti Croc chips är ett chipsmärke som LIDL verkar ha lite olika chipssmaker ifrån. Alla möjliga smaker, men hittade ingen info om själva Crusti Croc eller om Infernochipsen. De är iallafall härligt kryddade med Habanero, hettan kommer efter ett tag, man hinner äta rejält många lövtunna chips innan hettan infinner sig, lagomt! Vi pratar inte käftsmäll här, men dricka kommer du vilja göra! Mest förvånad att min mor och far gillade dem skarpt!

 

Nej vad säger ni? När går snabbtåget till Övik imorrn? Tror jag måste åka och bunkra lite Infernochips! Örnsköldsvik är ju en vacker sommarstad dessutom, väl värt en resa för lite chips! Eller vad säger ni?

14 augusti, 2012
av matias
3 kommentarer

Cajunkräftor

Kolla in vilket eller sicket sjysst sätt att servera kräftor på!

Ska vi börja med dukningen, klä in i din bordskiva med en sopsäck, ovanpå lägger du en bunt med dagstidningar som suger upp koklagen som kräftorna dragit i. Givetvis så slår man av buljongen innan du tippar ut allt på tidningarna! Annars blir de för blött ha ha ha ha! Sen när ni ätit klart är de bara att vika ihop och snöra bort allt! Snabbt att duka av! Vi använde tallrikar men egentligen behöver man inte de heller. 2 av oss slabba med händerna en ville ha bestick, sjukt härligt att bara gå loss och äta och grejsa med händerna! Slabbigt javisst! Men de är ju lite av grejen! Grund receptet på lagen kommer från en av mina köksidoler Niklas Ekstedt. Men jag la till drygt 1 msk av Herbarias Cajun Spices  se min recension av den här och de gjorde minnsan inte ont! Sedan hade vi även Punch Ya Daddy och strössla på mer smak av om man ville det, den funka ypperligt! Förstärkt hela rätten på ett bra sätt!

Du behöver:

Beräknat för 6 portioner

6 liter vatten
ca 20 st nypotatis, körde jag på
3 st majskolvar, de är ett minumum tycker jag själv
6 st lökar, medelstora, ta gärna fler! Löken blir sinnesjukt god!
1 st citron, halverad
2-3 st vitlöksklyftor
1 msk salt
2 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk basilika, torkad
1/2 tsk timjan, torkad
3 st lagerblad
några nypor socker
2-3 kg kräftor, insjö- eller flodkräftor, gärna frysta som tinats och sköljts ordentligt
1 dryg msk Cajun Spices från Herbaria, du hittar kryddan hos Ninas mat!

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kittel. Tillsätt potatis och koka i tio minuter. Lägg i majs som delats i tredjedelar, halverade lökar, halverad citron och övriga kryddor. Låt allt koka i 15-20 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig (används majskolv på burk ska majsen bara koka med i tio minuter). Tillsätt lite socker. Lägg i kräftorna. Se till så att lagen täcker kräftorna. Kräftkoket är klart så fort kräftorna hunnit bli varma. Låt stå under lock fram till servering. Häll av vätskan och servera allt på tidningspapper.

Gott på bordet, öl Budweiser såklart! Yanke doodelido! John Deere kepa på skalln, hängselbyxe jeans nästa!  Cider och Per Morbergs rosevin! Hade tänkt göra en sås oxå men struntade i det och ställde fram Hellmans majjo från USA, en trevlig majonnäs och Punch Ya Daddy  -Cajun Mesquite Rib Rub att krydda på extra med, smör & baugetter.
Behöver jag säga att de här blev en lyckad kväll! Kryddlagen som kräftorna fick gå varma i blev perfekt stark. Alla smaker kändes klockrent. Många år sedan jag åt cajunkräftor så nu va de dags igen, ska inte låta de gå år tills nästa gång. Om en månad eller så slår jag till igen! Så alla ni som inte ätit cajunkräftor och är lite ”less” på vanliga kräftor gör slag i saken och gör det! Festligt och lyxigt och framför allt ett kul sätt att äta på!

13 augusti, 2012
av matias
3 kommentarer

Junkfood De Lux på Allstar, Umeå

Idag unna jag mig en sen lunch eller en tidig middag på Allstar inne i Umeå. Jag på sportpub! Vilket skämt! Men jag satt ute långt ifrån tvskärmarna för jag satt på deras uteservering, vädret tillät ju faktiskt de idag. Inte många gånger jag käkat ute i sommar, max 5 gånger skulle jag tro.  Allstar har funnits i Umeå sedan 2009, ja jag är inte snabb!

Nåväl. Matias fortsätter och käka sig igenom Umeå.

Stega som sagt in på Allstar och möttes av servetrisen Carro! En glad & trevlig tjej! Ja man må ju säga att meny:n de har va rätt diger. Meny:n är upptryckt på en A3! Här finns de mycket att välja på! Kika in på deras meny. Jag valde något som heter Las Vegas Strip Steak å de va en ryggbiff på 200 gram som va marinerad och sedan träkolsgrillad till medium som jag alltid önskar på kött, med på tallriken fanns oxå deras All-Star smör, mycket gott kryddsmör som de lagt som ett tjusigt ägg ovanpå köttet och fäst de med en sticka. Saftig och god grillad tomat och en bit majskolv, timjan och lite trevliga salladsblad samt frasiga fries med lite rustikt potatisskal kvar på.

Som ni ser! En rejäl portion med mat, beställde även in lite bearnaisesås till potatisen, något jag inte ångrar. Nu syns den inte, men jag gillade den stora köttkniven som hängde med på tallriken, en riktigt förskärare att tranchera köttet med!

 

Mycket bra lunch/middag, snabb och lyhörd service! Vegetarian eller allergisk som jag, snacka bara med din servitör, för de mest går att fixa.

 

I’ll be back!

 

12 augusti, 2012
av matias
10 kommentarer

Sjukhusmat

Ni som är mina mest trogna bloggläsare vet ju att jag har grymma problem med min astma och benrangle till skelett som vill inte hålla ihop. Nu har jag lyckats med dislokation av ett revben som gjort att jag gått ned mig i astman. Har alltså hostat mig till en fraktur! Bra gjort Matias!  Blev inlagd i några dagar på Lungan på NUS (Norrlands Universitets Sjukhus) Överallt tycker jag mig höra folk som klagar på både sjukhus och personal och allra minst inte på maten. Ingen som tänker att personalen som ska hinna passa upp på många patienter. Eller all klagomål på maten som man hör, men de tänker inte på att maten ska passa många eller på logistik eller något sånt. Alla är ego!

Visst alla dagar va de väl inte toppenkäk! Men två dagar utav tre tycker iallafall jag att de va riktigt bra käk. Ena dagen fick jag välja fläskfile med en god potatisgratäng och en mycket god sås gjord på bla dijonsenap & dragon som smaksättning. Jepp jag frågade och Jim kollade upp de! Till lunch dagen jag åkte hem valde jag en kall maträtt, jag visste nämligen att denna maträtt skulle va toppen, för den åt jag sist när jag låg inne. Pastrami, potatissallad med klippt gräslök, härligt mycket paprika och sockerärtor. Enkelt, gott och mycket fräscht. Hade lätt kunnat äta en portion till för de va så gott! Undrar just var de köper in sin pastrami? För den är verkligen toppengod!

Lunch på sjukhuset i Umeå! Inte fy skam!