Doft och smak

11 september, 2012
av matias
4 kommentarer

Hemtorkat

Läste en blogg som jag följer på webben och hon hade torkat kryddor och tomater i sin tork. Så jag vill inte va sämre. Nu hade jag inte så jag kunde torka allt från egen skörd i år! Men de ska bli kul att testa denna mix på tex en pizza eller i en hemmasnickrad pastasås. Ta fram lite sommar i höststormen eller i vinter.

Delade tomaterna, minns inte hur många. Ett gäng. Delade dem i brutala kvartar. Kryddade med timjan, nymalen svartpeppar, chiliflakes, lite salt, vitlökspulver. Sedan knäppte jag på min bär & svamptork och lät den stå på över natten. De tog sin lilla tid, men de är iallafall inget som behöver någon större passning! Skivade även en gul lök som fick gå med under natten. Coolt att kunna göra egen kryddblandning. Å vilken perfekt gåva att ta med sig om man ska hälsa på någon!

 

Egna torkade tomater, luktar sjukt gott!

 

Se så fint de blev! Min egna kryddblandning!

Min kryddmix innehåller:

flingsalt
timjan
mer chiliflakes
torkad persilja
torkad lök

11 september, 2012
av matias
18 kommentarer

Nättingen – en extrem delikatess

Såå nu är de dags! Upp till bevis! Dags att käka nättingen! Kommer ihåg lukten från de jag va liten. Far bruka käka de någon gång per år. Han stekte dem i stekpanna och slog sedan på grädde och lät de småputtra in litegranna. Han fick servera sig själv! Ha ha ha ingen annan i huset ville pröva på då!

Kommer tillaga den i ugnen själv. Tunnbröd och öl är gott till, vi drack kolsyrat vatten. Sedan så är ju nättingen hårt hårt rökt, så många får rallymage efter att ha ätit. Få se hur min mage klarar av det. Å kommer jag gilla det? Det återstår att se! De här är rätt extremt! Nätting köps oftast i knippen, jag köpte min i vacc på Konsum i Holmsund för 99 kronor! Dyrt tyckte jag tills jag såg att de kosta bortåt 140 kronor på tex Ica Maxi. Men jag kan förstå priset! Ganska mycket jobb bakom fisket

 
Flodnejonögat (Lampetra fluviatilis), eller nättingen, är Västerbottens landskapsfisk. Arten förekommer längs de svenska kusterna samt i Mälaren, Vänern och Vättern. De största förekomsterna finns i Bottenhavet och i Bottenviken. Namnet nejonöga torde komma från tyskans neun augen och syfta på de nio ögonliknande gälöppningarna. Nättingen vandrar upp i älvar och åar på sensommaren och hösten för att leka. Larverna eller linålarna håller sig nedgrävda i botten i 3-5 år innan de vandrar ut i havet där de stannar 1-2 år och därefter blir de könsmogna och lekvandrar. Nättingen är ett blodsugande eller asätande ålliknande djur. De tillhör en grupp som kallas rundmunnar. Munnen är rund och saknar käkar. Flodnejonögat kan bli upp till 50 cm.

Nödvändig fakta:

Längd: 25-35 cm
Vikt: Ca 50 g
Lever 2-3 år som vuxna i havet
Leker i stora och små vattendrag
Leken sker på grusbottnar
Lever som larv i fem år
Fångas ofta i träkistor

Ugnsbakad nätting

Smörj en ugnsfast form
Hacka en röd och två stora gula lökar grovt
Lägg löken i botten på formen, strö flingsalt över
Lägg 12 rengjorda nättingar på löken
Strö över flingsalt
Sätt in i ugnen i 175 graders värme
Låt vara i ugnen tills nättingen spricker lite, ca 40 minuter
Häll på ca 2 dl grädde, ja men snåla inte!
Grädda ytterligare 10 minuter
Färdig att avnjutas tillsammans med kokt mandelpotatis, bröd och valfri dricka. Trad  så brukar de flesta steka dem på spisen. Tycker detta funka bra. Luktar inte lika mycket tycker jag. Håller nu på vädra lite lätt i lägenheten. De luktar som sagt men inget jag störs av…

Så vad tyckte jag då om nättingen!

Helt klart en udda maträtt! Rejält rökig smaksensation! Konsistensen tänker stekt köttig rökt korv/ölkorv då kommer du ganska nära. Rätt mycket tugg i maträtten för att va fisk! Inget man vill äta ofta, men en gång per år kommer jag lätt äta nättingen. Spännande god lunch!

 

 

9 september, 2012
av matias
Inga kommentarer

Grim Reaper chokladkaka

Har ni sett någon snyggare förpackning till en chokladkaka!? Jag har då aldrig gjort det! Med ett knyteband och allt att öppna innan man kommer in i förpackningen. Andas lyx! Ha ha ha chokladkakan får mig och tänka på Misfits och låten Death comes ripping ! Är de det som väntar? Hur stark kommer den här chokladen va? Bara löjligt stark eller kommer den gå att förtära? Kommer jag gilla den eller vrida mig och gråta!?

Det här är en mjölkchokladkaka, men låt er inte luras! För i den här chokladkakan så har de mixat in Naga Jolokia chili, apelsin, nejlika & kanel. Den görs av Russell Williams som är en Engelsk kock med 20 års erfarenhet.  2009/2010 så började han sälja ’The Evil One’  en het sås som har vunnit flertalet priser. Han tillverkar alltså sånt med hetta!

Hade ju sagt att jag skulle hålla mig undan förpackningar med spindla och döskalla på. Men de här va ju så ball förpackning, så jag kunde inte låta bli. Köpte iallafall den svagaste av tre chokladkakor!

Fantastiskt god och len mjölkchoklad. Är rädd för att denna chokladkaka kommer att gå åt illa kvickt! En ruta eller två och en god espresso…mmm va gott! Gillar ni chili och choklad så tycker jag ni ska beställa en chokladkaka eller två.

I sitt stall så har grim reaper foods följande chokladkakor:

Hellraiser – mildast i trion, Naga Jolokia, apelsin, nejlika & kanel

Black Widow – mörk choklad kryddad med Naga Jolokia & citronolja

Purgatory – grymt het vit choklad kryddad med Naga Jolokia, kokos och bergamott. Starkast av dem tre!

Chokladkakorna är handgjorda i England, väger in på 100 gram kakan och de säljs i Sverige av Grillhouse och kostar 59 kronor. Perfekt som gåbort present till någon chilihead eller till dig själv! Nu går då jag och bryter mig en bit till!

 

7 september, 2012
av matias
3 kommentarer

Kopi Luwak

Kopi Luwak, i folkmun bajskaffe! Ni kanske har hört talats om det!? För er som inte vet vad Kopi Luwak är för något, så kommer här en kort story!

Kopi Luwak är en mycket dyr sort kaffebönor. Skördas i Indonesien & Fillipinerna, dock inte på vanligt sätt direkt från kaffebusken. Kopi Luwak utvinns istället ur bajset från det kattliknande djuret Palmmård. Palmmården äter bara de bästa sorterna av kaffebönorna och efter att de passerat djurets matsmältningssystem kan kaffebönorna plockas ur dess avföring för rengöring och rostning. I magen på palmmården fermenteras bönorna och ger dem en speciell smak. Palmmården bryter bara ned fruktköttet runt om bönan. Man tror de unika enzymerna i palmmårdens tarmsystem tar bort de bittra i bönan. Skalet runt kaffebönan bryts alltså ned och enzymet i magen på palmmården tillför något till jäsningsprocessen.

Köpte vår påse på TeknikMagasinet och den kostade 199 kronor. Jo vi gick tillsammans jag och mina två kompisar. Kaffet kommer från bolaget Paradise Coffee, Indonesien. Paradise Coffe är certifierade Kopi Luwak försäljare/producenter. Kaffebönorna kommer inte från farmade palmmårdar. Kaffet är plockat i de fria på deras kaffeplantage i Norra Sumatra. Palmmårdar i hägn ”producerar” sämre än i vilt tillstånd. När bajset från palmmården är bärgat så steriliseras de och sedan rostas det. I påsen finner du hela kaffebönor, som du själv maler!

Vi beräknar att påsen kommer räcka till 6 små koppar kaffe! Påsen innehåller 50 gram robusta kaffebönor. Kopi Luwak-kaffet kostar över 6000 kronor kilot så en kopp bryggkaffe kostar ungefär 45kr att brygga!

Så vad tyckte vi:

Alla tre tyckte att de va ett jättegott kaffe! Smaken är rund & fin, smaken håller sig kvar ganska länge i gommen/munnen, men utan bitterhet. Jag hade väntat mig ett vasst & hemskt starkt kaffe! Men ack vad jag hade fel! Kommer jag köpa det igen? Ja men då oxå som nu! Om någon vill dela en påse med mig, för de är ju trots allt ganska dyrt, men väldigt kul att ha testat det. Skitgott!

 

6 september, 2012
av matias
Inga kommentarer

En annan pod!

Äntligen finns de pods att köpa för oss som inte bor i storstan med Nespresso butiques! Har ni besökt en Nespresso butik någongång!? Fantastiskt trevligt tycker jag de va, otroligt bra service, vart bjuden på espresso och liten kaka å de va ju trevligt! Älskar min Nespressomaskin! Men om du som jag glömt beställa pods och verkligen vill ha en espressokopp, på stubberten så har de dykt upp ja jag skriver piratkapslar till din Nespressomaskin. De kommer från ett företag som heter Ethical Coffee Company, baserat i Frankrike. Kapslarna är biodegradable, alltså biologiskt nedbrytbara! Toppenbra! Köpte 5 paket på en gång, då jag hade slut med kapslar till min Nespressomaskin efter mitt 40 års kalas. Då gick de en hel del pods vill jag lova!

Sorterna jag köpte är:

Cremoso, elegansen och karaktären hos denna rena arabica, sammansatt av bönor med mycket exklusivt ursprung, gör den till en raffinerad espresso. Intensitet 4 av 6.
Indiad’oro, en raffinerad espresso blandad av de bästa indiska kaffesorterna med mycket delikat smak och lätt syrlighet. Smaken är fyllig och har en utsökt rondör. Intensitet 4 av 6.

Armonioso, en mjuk arabica med en behaglig arom som förenar intensitet och fyllighet, berikad med fruktiga och utsökt kryddiga toner. Lämplig för ”Lungo”. Intensitet 3 av 6.

Inca Soave, en lyxig Arabica från Perus bergsluttningar som ger en sammetslen espresso med en utsökt ton av fruktighet (Fairtrade). Intensitet 4 av 6.

Lungo, Lungos genuina 100 % Arabica överraskar dina sinnen med dess enastående milda intensitet. En fruktig och syrlig smak med mjuka toner av hasselnöt (Fairtrade). Intensitet 3 av 6.

Infon saxad från


Kaffet i podsen är av högsta kvalitet, och kommer från Colombia, Peru, Centralamerika, Indien, Etiopien, och Kenya skriver ECC på sin hemsida. ECC erbjuder även Fairtrade-märkta kaffekapslar i sitt sortiment. Å de är ju great! Företaget är fristående från affärskedjor och kaffeproducenter och väljer sitt kaffe utifrån sina egna högt satta mål för kvalitet och etik. Låter ju bra! Podsen kommer att säljas av COOP, Hemköp och Willys samt en rad fristående handlare. Köpte mina piratkapslar på Elgiganten, Umeå.

Nu återstår det att se om jag gillar podsen eller inte! Gillar iden att de finns i butik, ifall man får akut slut på pods (brukar ha rejält med Nespresso kapslar hemma) Har nu testat alla podsen! Men lite funderingar har jag allt över podsen. När jag satte in podsen och pressade ned handtaget så tog de emot, ja de går mycket tyngre på dessa än med original podsen. Å när maskinen ska till och pressa vatten igenom kapseln så händer inget först. Sen säger de plopp å sen tar de ytterligare en stund innan kaffet börjar rinna. Helt normalt att de gör de med den här podden skriver de själva på sin hemsida! Okej det köper jag!  Men en pod fastnade redan vid tredje koppen, men de va en baggis att peta loss med baksida av en sked, precis som de skrev på sin hemsida…om någon pod skulle råka fasta, dvs om man har lite otur! Även Nespressos originalpods har för mig någongång fastnat! Så de är egentligen inget jag bryr mig i!

Men som sagt, de har en segare försegling på kapseln för Nespressomaskinen att puncha sönder, färre perforerade hål än i original kapseln från Nespresso, som har en tunn folie. För hårt packat kaffe i ECC kapslar? De är några funderingar jag har. Jag vill ju gärna gilla det här, föll lite på de där med biologiskt nedbrytbara kapslar…men hur kan deras folie va nedbrytbar?

Jag öppnade en kapsel och kikade bakom förseglingen!  Ser verkligen ut som folie! Rätt mig gärna om jag har fel! Men kanske kan detta få Nespresso att byta kapslar mot biologiskt nedbrytbara? För Nespressos kapslar är ju inte jättebra för naturn! Även om man kan återvinna dem! På sin hemsida skriver de att deras kapslar är mer resistenta, precis vad jag tycker! Att de går tyngre att pressa hål på filtret. Men de lovar att deras pods inte förstör din Nespressomaskin och lovar att byta ut din maskin om de skulle hända! Deras chef Jean-Paul Gaillard har tidigare vart VD för Nespresso inom Nestlékoncernen innan han startade sitt företag 2008. Så man förstår ju att Nespresso koncernen inte är alltför glada i hans kapslar. För han stjäl säkert lite andelar!

Så hur smakar de:

Spöar de Nespresso? Nope! Är de sämre!? Ja! Kommer jag fortsätta beställa Nespresso pods  O ja! Kommer jag köpa dessa piratpods från ECC om jag har slut?  Tveksamt! Tycker inte de levererar samma espresso som riktiga Nespresso kapslar! Den här espresson känns tunn! Den har crema, men ingen tjock som jag kommit gilla med Nespresso. Känner inte många som gillar kaffeblask och det är väl inte snällt att säga men jag tycker ECC:s espresso liknar…Synd för jag gillar miljötänket!

 

 

 

6 september, 2012
av matias
Inga kommentarer

Europeisk matmarknad i Umeå

 

På gågatan i Umeå så kan du nu mellan 4 September fram tills den 8:e passa på och handla lite från olika länder från Europa, De säljer varor, charkprodukter och mat att ta med tex Paella eller Jambalaya, luktade vansinnigt gott från deras stånd, 60 kronor för en rätt stor aluminumform, de är rätt kurs tycker jag. Eller så köper du Franska crepes med Nutella fyllning i.

 

Själv så fastnade jag för torkade ölkorvar och salami hos Holländarn. Köp 7 korvar för 150 kronor! Men jag fick något special prize! 7 korvar för 100 kronor! Köpte även korv förra året och de va goa då och de är de säkert nu med. Fanns även någon Spanjor som sålde skinka!

 

Rätt mycket folk som flanerade & kika och en del som shoppade lite och en del som bara smakade på godsakerna. Rätt mycket getingar i farten, speciellt i stånden där de sålde fudge och kakor! Inte så nice! Jag  tror att killen med korv, ja jag kallar han Holländarn & ostsnubbarna hade mest folk hos sig. Sen fanns de nasare som sålde tvålar och handdukar från Frankrike. Saknade dock mina favorit Engelsmän. De var här för 3 år sedan. De sålde chutney som var fantastisk! Kom tillbaks!
Kul att något händer på matfronten i Umeå!

Nästa helg besöker jag Bondens marknad, de brukar va trevligt!

2 september, 2012
av matias
6 kommentarer

Cheese Twists från Lidl

Härom veckan kom Gunnar & Brita på besök och med sig hade de Cheese Twists från Lidl. De hade försökt få tag på Inferno chipsen till mig, men den Lidl butik de besökte hade slut! Så då köpte de med sig Cheese Twists! Öppnade påsen idag och tänkte lite felaktigt på ostkrokar. Ostkrokar är ju toppen gott ju, inget ont om dem. Men de har va mer raffinerade, lite lyxigare, lite vuxnare! Tänk frasiga smördegs/ost stänger som va vridna. Milda & goda och jag äter dem gärna fler gånger. Perfekt på en fest eller som litet snacks till dina gäster innan middagen är klar!  Tillverkade av Crusti Croc, de är samma tillverkare som bla gör Inferno chipsen som jag lovorda i tidigare recension här på bloggen. Jag måste nog ta snabbtåget till Övik och botanisera lite på Lidl.

 

1 september, 2012
av matias
2 kommentarer

Surströmmings test

Ligger efter med alla premiärer iår! Strunt de samma för ikväll käkar jag och goda vänner surströmming. Passar bra att sitta inne och fippla ihop sina klämmor, ja en del kanske äter de straight från tallriken så att säga. Låt de regna! Kör med följande tillbehör; hackad gul lök, hackade tomater, korntunnbröd, Gene tunnbröd, smör, gräddfil och nypotatis, skippade den givna mandelpotatisen denna gång…fått en del ful mandel iår som vart dålig, men de funka minst lika bra med nypotatis. Drycker till öl, kolsyrat vatten och mjölk! Ja jag dricker gärna mjölk till mina klämmor. För ikväll skall de testas strömming! Å de finns även starkare drycker för den som känner den vill ha snaps till sin klämma.

Vi rockar loss med lite fakta runt surströmmingen oxå va! Visste ni att de finns ett surströmmings sällskap ja rent av en akademi!?! Ganska fränt! Kolla in deras sida här!

Varför heter det surströmming

Info saxat från Röda Ulvens hemsida ”Ett mjölksyraenzym i ryggraden blir verksamt om de rätta betingelserna; salt och temperatur är gynnsamma. Råvarorna är således mycket viktiga. Fisken börjar jäsa, mjölksyra och olika aminosyror uppkommer. Syrorna har en antibiotisk effekt. Aminosyrorna är smakämnen. Produkten blir syrad strömming, syrströmming. Nu kallad suring eller surströmming.”

Hur man gör surströmming!

Info saxat från Oscars! ”Under april och maj fångas strömmingen som då är lämplig som råvara eftersom den är mager inför stundande lek. Den läggs i saltmättad lake i cirka 20 timmar varefter den gelas (huvud och tarm avlägsnas) och hamnar i tunnor med mild saltlake. Tunnorna placeras därefter i tempererade lokaler för jäsning. Den processen tar ca 8-10 veckor med en temperatur på ungefär 15-20 grader. I början av juli och fem veckor framåt läggs sedan denna delikatess in på burk vilket sker manuellt. Tio dagar före premiären distribueras den färdiga produkten till grossisterna för vidare befordran till affärerna”

 Går inte in på mer fakta än så va!?

Burkar som skall testas ikväll:

Oscars – brukar aldrig svika.
Borkbo suringen – vinnare ifjol, i flera test!
Rovågerns 2012 – nytillskott! Har höga förväntningar på den! Fick tag på 1 av 400 producerade burkar!
Måsens surströmming – även den ny. Aldrig sett i butik förut.
Prima surströmming utan skalle från Gösta Hanell

Länkar till producenterna:

Oscars
Borkbo
Rovågerns 
Måsens
Gösta Hanells

5 snabba betyg:

Rovågerns 2 av 7 tyckte denna va bäst. Alla gillade den dock! Så den hamnar bra till. Kommer lätt köpa den nästa år. En surströmming  som de är lätt att tycka om! Ska ni börja med att äta sursisar välj gärna denna!

Borkbo – Årets Bästa Tunna: Gruppens favorit! 2011 fjolårs burk, vissa av oss tyckte den va lite smörig i konsistensen.

Hanells upplevde jag som ganska salt. En av oss tyckte den va riktigt bra & fast och fin i köttet.

Måsens upplevdes mild eller som en av oss ätare tyckte, lite mesig!

Oskars va de vissa av oss som de tyckte minst om.  Även om ingen av sorterna kan sorteras som dålig!

Man är rätt så mätt efter 5 klämmor!

 

30 augusti, 2012
av matias
6 kommentarer

Ugnsrostad hare med stekta kulpotatisar, gyllene gräddsås & päronsmör

Ikväll lyxar jag på rejält! De blir hare med spännande tillbehör. Vad sägs om ugnsrostad hare med ankfetts stekta kulpotatis, gyllene gräddsås & päronsmör! Jo du läste rätt! Päronsmör! Recept kommer på nedan på päronsmöret! Va bara tvungen sedan jag sett dem göra päronsmör och servera till hjortkött på tv. Så jag tänkte de borde funka bra till hare. Skippa gele;n och gör ert egna päronsmör nästa gång ni tillagar vilt!
Det här tar sin lilla tid! Ansa grönsaker, trimma kött, göra sås, göra päronsmör! Så nu kör vi! Börja med päronsmöret för de tar ca 2 timmar att göra!

Till en liten sats päronsmör

2 dl äppeljuice eller äppelcidervinäger
en redig bit skalad färsk ingefära, låt den va hel
dofta över lite peppar
5-6 skalade och urkärnade päron som du skär i småbitar (conferance)
1 stjärnanis
1 dl socker eller mer, ni ser om de behövs
en skävtt vitt vin
5 – 6 kardemummapkapslar
en tjocka skiva apelsin
lite riven muskotnöt

Så här gör du:

Koka upp äppeljuicen alt äppelcidervinägern, ingefäran, pepparn och låt småkoka och lägg sedan i päronen och vrid ned så de bara sjuder. Rör då och då så de inte bränns vid. Efter 30 minuter tag bort ingefäran och kardemummakapslarna och apelsinskivan. De bör nu ha gjort sitt! Tillsätt socker och sjud vidare. Päronsmöret kommer mörkna och bli bärnstensaktigt i färgen, de ser sjukt läckert ut. När de sedan tjocknat så slår du upp det på ren burk. Håller i kylen säkert en månad eller mer!
Koktid alla gånger 1,5 till 2 timmar! Men det är lätt värt det!

Sen gör du din potatis, tag ut potatiskulorna med ett kuljärn, jo kom igen nu! De har väl alla? Tag ut så många som du vill ha. Förkoka dem lite i lite buljong ca 5 minuter, stek sedan i medelhet stekpanna med ankfett. Låt dem bli gyllene i färgen. Tag från plattan och lägg upp dem i en ugnsform. De får gå vidare i ugnen i sin form på slutet att tillredningen av haren.

Trimma haren fri från senor & hinnor. Nu kan de som inte gillar viltsmak alltför mycket lägga köttet i mjölk och låta den dra ur lite viltsmak några timmar. Själv så saltade jag och pepprade haren. Stek hardetaljerna i rikligt med smör, bryn den så du får fin stekyta, lägg sedan i ugnsform, strö över lite timjan. Fyra upp ugnen till 175 grader och lägg i dina fina fina morötter och kvartade lökar tillsammans med haren. Förkoka gärna dina morötter i buljong några minuter. Skjutsa in i ugn. Mot slutet lägg in några smörstekta kantareller och strö över lite timjan. Jag tror jag körde köttet i ca 25 – 30 minuter och lät det sedan vila 10 minuter.

Dags att röra i päronsmöret! Gör sedan iordning såsen.

Gyllene gräddsås

6 dl valfri buljong
någon matsked med soja
peppar och ev lite salt men se upp! Soja är rätt salt!

Rör sedan i en kopp ihop, vetemjöl och vatten, slå  det ned i din sjudande sås. Vispa! Om man vill kan man tillsätta lite gele om man vill ha in lite sötma i såsen. Låt koka i några minuter. Smaka av!

Montera tjusigt på tallrik & njut. Riktigt lyxmat, hare är verkligen något som jag gillar jättemycket! Tänk vilken tur man har som känner någon som jagar och är givmild!
Jo jag fick haren! Fick inte ens betala! De ni!

 

28 augusti, 2012
av matias
8 kommentarer

Kåldolmar med gyllene gräddsås

Mer husmanskost än så här kommer ni inte att få på min blogg! De här är inget ni svänger ihop på en kvart! Lite pickel & meck att göra! Men resulatatet! Oj! Dafgård, släng er i väggen! Även om jag gillar deras kåldolmar, så spöar dessa köpes dolmar med Legolas hästlängder! Förstår att vanliga familjer inte ställer sig alltför ofta och gör sån här husmanskost, för de tar rätt mycket tid att preppa och göra iordning. Men de är synd! För det här är värsta lyxmaten!

Ingredienser du behöver:

1 stort kålhuvve eller 2 små

Färs:

300 g nötfärs
300 gr fläskfärs
1,5 dl ris
ca 2 dl vatten
1 buljongtärning alt buljongpulver
0.5 tsk vitpeppar
1 gul lök, finhackad & lätt-fräst
1 ägg + 1 äggula
2 dl gräddmjölk
1.5 tsk salt
50 g smör + 2 msk mörk sirap
kålspad

Gyllene gräddsås:

Steksky + kålspad + 1 buljongtärning eller lite buljongpulver
3 dl vispgrädde
lite vatten
3 msk vetemjöl

Gör så här:

Ta bort yttre bladen på kålhuvuden och skär ut rotstocken.Inte världslätt!Koka med rotstocken uppåt tills bladen blir mjuka och går att sära ifrån kålhuvudet. Spara kålspadet.Låt rinna av på rena kökshanddukar.

Färsen:

Koka riset med buljongtärning alt buljongpulver och vatten under lock, cirka 20 minuter. Blanda nöt- & fläskfärs, det kokta riset, låt det svalna lite, kryddor, lök, ägg och äggula samt gräddmjölk. Smaka av med salt. Obs! färsen ska vara lös! Fast inte rinnig! Fyll kålbladen med färs och gör ett paket av varje blad. Lägg dolmarna i smord långpanna. Smält smör & blanda med sirap. Pensla kåldolmarna med blandningen. Stek i 175 grader varm ugn. Vänd efter ca 40 minuter. Stek ytteligare 20 minuter. Ös dolmarna med lite kålspad om det blir för torrt. Lägg på aluminiumfolie/bakplåtspapper och låt dolmarna stå ytterligare 20 minuter.

 

Gyllene gräddsås:

Tag stekskyn från dolmarna addera kålspad + buljongtärning så de bli ca till 6 dl. Tillsätt grädden. Vispa i redning. Låt såsen koka 3-5 minuter. Smaka av!
Servera kåldolmarna med sås, potatispuré och rårörda lingon samt pressgurka.
Pressgurka

1 st gurka
3 krm salt
2 msk ättikssprit
1 dl vatten
4 msk strösocker
0,5 krm vitpeppar, malen
2 msk persilja, finhackad

Tillagning:

Skiva gurkan din tunnt med kniv eller osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå ca 30 min.
Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.