Doft och smak

2 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Cajun oven fries

Hade egentligen tänkt grilla ute igårkväll! Den sista grillningen för iår, men de blev så tråkigt väder att grilla i. Tog beslutet att steka kötten inomhus i grillpannan. Köttet som grillades var ICA Selection US Beef Shoulder Clod – en bogbladsstek på 400 g. 2 rejäla skivor som fick ca 3 minuter på varje sida i en mycket het grillpanna med bara salt och peppar som krydda. Köttet va riktigt mört och bra. Precis som allt kött jag köpt ifrån ICA Selection US Beef iår. Ett kött ICA köper in från USA. Köttet kommer enbart från köttrasdjur av sorten Angus och de går ute året om och de får enbart käka gräs och spannmål som foder.

Finns bla i dessa styckdetaljer:

US Beef Top Blade – Fjäderbladsstek/Luffarstek
US Beef Shoulder Clod – Bogbladsstek
US Beef Chuck Roll – Högrev
US Beef Flank Steak – Flankstek
US Beef Sirloin Cap – Rumpstek
US Beef Ribeye – Entrecôte

Åter till Cajun potatisen! Nästa gång så friterar jag min potatis och lägger själva kryddblandningen i en papppåse och rustar och skakar runt fritsen. För de blev lite soggiga i ugnen och inte alls så krispiga som jag ville ha dem! Jag vill helst att mina fries skall klicka av, brytas av. Kanske jag valde fel sorts potatis!? Men smaken va de absolut ingen fel på. Pommes med mer smak kan man säga. Fick verkligen tummen upp av min middagsgäst!

Kryddan du behöver göra för din fries består av:

1/4 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk oregano
1/4 tsk cayennepeppar
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
1/4 tsk socker
1/4 tsk kummin
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver

1/4 tsk Tabasco
1 msk rapsolja

Skräm upp ugnen i ca 200 grader, gör iordningen en ugnsplåt med bakplåtspapper, som du oljar lätt. Eller så friterar du potatisen. Ditt val!
Skär strips av bakpotatis, då får du långa sjyssta fries.

In en liten bunke blandar du sedan ihop alla de torra ingredienserna och oljan samt Tabasco, ifall du vill följa orginal receptet, för över din kryddpasta i en plastpåse och gnugga försiktig in det på dina strips som du lagt ned i påsen. Själv kommer jag tossa runt min friterade fries i den torra kryddmixen nästa gång jag gör dem! Tror de kan bli hur bra som helst då!

Bakas i ugnen i ca 30 – 35 minuter, vänd runt dem efter halva tiden, så de får färg runt om. Servera!

 

Som ni ser blev de för oss, cajunfries, 200 gram grillad bog & en majskolv, lite tillbehör som aioli och ShowMe bbq sauce och andra hotta såser fanns de oxå på bordet att förse sig av! Om vi blev mätta? Svar ja!

 

29 september, 2012
av matias
2 kommentarer

Chicken ala Kiev

Jag sa ju att jag skulle leverera mera mat från ÖST. Denna gång blev det en smörfylld kycklingbomb från Ukraina, Kiev. Oh my god! Riktigt gott! Jag orkade en halv kycklingfile, väldigt mäktigt maträtt blev det. Men mycket uppskattat av gästerna som även fick va med och laga till. Tack Lars!

 

För att göra Kyckling ala Kiev behöver du:

Smör, en rejäl klick!
Citronsaft
Salt
Svartpeppar
1 msk hackad krusbladigpersilja
1 msk hackad gräslök

Vispa ihop smöret med en elvisp, smaka av! Lägg ditt smör på bakplåtspapper och rulla och tvinna ihop till en smällkaramell. Frys ditt smör!

Ta fram kycklingfile, lägg emellan plastfilm och banka ut den platt. Jag ska använda en liten stekpanna nästa gång jag ska platta ut kycklingfile…gör den så tunn du kan. Tag ut ditt smör och skär en stav smör, på längden! De här är ingen smalmat och det är ju därför de här blir så gott, smör e gott! Lägg ditt smör på din kycklingfile, vik in sidorna på din utbankade kyckling över smöret och rulla ihop till en rulle/korv. Låt gärna vila en stund i kyl. Men vi hade ingen tid med de! Vi körde bara på!

Knäpp på fritösen, du behöver ha ungefär 180 grader och fritera sedan din kycklingcroquett tills den fått din färg, håll varm i ugn.

Sedan dubbelpanerar du dem. Först i vetemjöl, sen uppvispat ägg och sedan ned i ströbröd. Sen lägger du ned dem en och en i fritösen. Gör dina croquetter  en efter en och håll dem varma i ugnen. Till serverade jag bara kokt och smörad majs och paprikablandning samt ett gott mos. När ni skär i er Kiev så rinner de varma smöret ut ur korven…nästa gång drar jag i mer örter och vitlök.

 

29 september, 2012
av matias
1 kommentar

Glaskrabba

Glaskrabba, hur coolt va inte de här då!? Visst kostar de smakar det. Runt 40 kronor styck men de va lätt värt det! Frasigt läckert, nästa tripp måste nog bli USA ändå! Ner till södern, Louisiana och New Orleans…jag vill uppleva en riktig crawfish festival ute i en bayou. Jag & swamp people. Sagt det förut men swamp people here i come. Fyller ju 50 år om tio år, då borde jag kunnat spara ihop till en USA resa ha ha ha!

Sett och hört och läst om glaskrabba/softshell crab och haft mina rackare i frysen väntandes på rätt tillfälle och ikväll va de rätt. . Krabban har ett mjukt skal som kan ätas eftersom den precis ömsat och inte riktigt hunnit utveckla ett nytt hårt skal. De är gråa men ändrar färg medans du friterar dem! Ha ha ha man åt rubbet, krispigt och gott! Jag  lovar vilken höjdare! Vi hade även en mild aioli till och heta breadstix till, toast stekt i hetolja och saltade och pepprade med svartpeppar.

Gjorde denna efter ett recept ur tidningen Gourmet nummer 3 2012 recept av Tove Nilsson

 

 

Friterad glaskrabba med Hot Sauce

Här friteras de, men de är även goda att steka med vitlök och persilja.

4−8 personer

• 8 glaskrabbor, vi körde som sagt på 3 stycken!
• 5 dl gräddfil

Panering:

• 6 dl vetemjöl
• ½ tsk paprikapulver
• 2 krm cayennepeppar
• 1 tsk spiskummin
• ½ tsk salt

• 2 liter frityrolja

Till serveringen

• 1 tsk flingsalt
• Louisiana Hot Sauce el tabasco
• citronklyftor

Hetta upp oljan till 180°. Rensa krabborna & doppa dem i gräddfil. Blanda samman mjöl, kryddor och salt till paneringen. Vänd krabborna i mjölblandningen och fritera dem gyllenbruna och krispiga i omgångar.

Strö över flingsalt och servera med citron och Hot Sauce/Tabasco. Eller gör som vi servera den med Panola Cajun Hot Sauce, inte så stark mer vinäger stark än het, men riktigt riktigt god! Passade mycket bra till glaskrabban. Köpte min flaska via Kryddlandet å de blir att beställa fler!

29 september, 2012
av matias
Inga kommentarer

Ostbricka

Satte ihop en ostbricka med ost från stans större snabbköp, ICA Maxi där jag oftast handlar. Tänkte att jag skulle hålla mig inom 200 kronor, men jag kan ha överskjutit litegranna.

Ostarna blev:

Brie från jätteproducenten President. En helt ok ost till ett ok pris!

Tallegio Dop – Italiensk kittost. Mild ost, den här törs alla testa!

Chaumes – en kittost från regionen Pèrigord i västra Frankrike. Chaumes är en mild ost, med nötig smak. en av de mest populära moderna franska ostarna. Våga testa den!

Le Roule – Le Roulé  är en handrullad fransk färskost, tillverkad av pastöriserad komjölk och grädde och smaksatt vitlök och örter. Lätt att tycka om!

Lucifero – en väldigt krämig blåmögelost som är svagt smaksatt med chili.

Manchego – hårdost från Spanien, producerad i regionen La Mancha. Droppa gärna på någon sort balsamvinäger på, jättegott! Liten ostkniv vill du gärna ha till denna hårdost.

Är barn med på partajjet och ska käka, köp gärna hem ni vet de där fyrkantiga små ko-ostarna, perfekta för kids & vuxna! Så att de vågar smaka. De är viktigt att våga smaka, även om de kanske inte faller en på läppen.

Tillbehör blev kex och druvor & päron. Gott att rensa paletten med! Moster Lenas tomatmarmelad, Chili Jam från The SpiceTree, gott med något sött ovanpå brieosten & god salami och marmelad från DUÅ och oliver. DUÅ har en mycket trevlig ostdisk by the way! Dryck till blev denna gång ett jordgubbsvin – alkoholfritt, kanske inte va de bästa valet till ost men what the heck!

Godast på ostbrickan var Chaumes tycker jag! Nästa gång tar jag in lite svårare ostar. Då blir de getost och andra trevligheter. Alla de här ostarna är snälla förutom Lucifero som verkligen stack ut. Trodde faktiskt att den skulle uppskattas minst! Men en person i sällskapet gillade den bäst! Själv gillade jag som sagt Chaumes bäst. Krämig lite mesig, seg och god! Nästa ostbricka kanske jag lägger upp så att jag bara håller mig till ett land tex franskt vin och franska ostar!?

 

Våga köp med er ostar hem, som ni aldrig förut smakat! Visst allt man köper kanske man inte faller för och gillar men tänk vad ni kan missa om ni inte vågar.

 

 

22 september, 2012
av matias
4 kommentarer

Jack Daniel’s Tennessee Honey

Jack Honey kom visst till Sverige redan i Augusti, den va tydligen en säljskräll i USA förra året då den lanserades. Men de är först nu jag hittade den. Lanserades 2011 i USA och den blev så populär i hemlandet att de inte kunde exportera den på en gång. Den är en beställningsvara på Systembolaget. Kostar 269 kronor. Gillar ni whisky (bourbon) och gillar ni sött så torde ni gilla Jack Daniel′s Tennessee Honey. Förslagsvis skall man dricka den väl kyld, i små shotsglas! Yeaha! Jag tänker direkt på salooner, med spritblöta bardiskar och sågspån på golvet, tobaksrök och någon sleten snubbe lirandes på något ostämt piano, utspridda grupper med peoples spelades poker…utanför pissar regnet ned och in stiger en blöt väderbiten gunslinger…ööh va de inte en wilda westernpocket jag skrev på…Lite får man väl skämta!

Jag drack den rumsvarm först. Senare med is. Den är otroligt mild men med stark eftersmak av honung. De är inte bara så du anar den, du känner verkligen av honungssmaken men de smakar även vanlig Jack Daniels whisky om den. Den har en alkoholhalt på 35%.

”Jack Honey bygger på ett gammalt originalrecept från Lynchburg och tas fram genom att blanda honungslikör gjord på honung från lokala biodlingar med Jack Daniel’s ikoniska whiskey” bakgrundsfakta saxat från Philipson Söderberg AB

 

Visst, den kommer inte passa alla! Men för er med en sweettooth, så tror jag den kommer passa er som fingerhandsken! Testade den senare på kvällen med is, kanske hade jag för mycket is i glaset!?  Men då tycker jag att den lena honungssmaken försvann litegranna och de är ju synd! Populär att göra drinkar på och blandas då gärna med ginger ale eller cola.

 

Jag kan tänka mig att pensla grillad kyckling med den och sen röka kycklingbrösten lätt! Eller varför inte en kolasås med Jack Daniel′s Honey toucè!?

 

 

19 september, 2012
av matias
4 kommentarer

Pelimini – en sorts dumpling

Rysk mat! Nu beger jag mig Österut, de här ska bli kul! Den här gången ska jag ge mig på att laga till Ryssarnas stapelvara i köket – Pelimini (köttfärsfyllda ”öron”) En sorts ravioli eller dumpling. De kommer ta sin lilla tid att göra dem och hade jag haft besök av en babushka så hade hon säkert skrattat gott åt mig & mina försök att forma just musöronen. De va nämligen lite pilligt! Men jag fick till dem tillslut!


Receptet kommer ifrån Changpeng Ericsson, som jag har fått okej av att köra de rakt av på min blogg. Tack för de! Peliminisarna är bara en del ur Changpengs Ryska meny. Rysk måltid börjas gärna med soppa och bröd…mättar bra! Sedan fortsätter man med lite andra smårätter, vissa av dem tar verkligen tid att tillaga och sluteligen sluta med någon enklare efterätt. Dricker till gör man ofta kvass eller öl samt säkert en och annan vodka, beroende på vilken familj man besöker.

Changpeng som receptet kommer ifrån är diplomerad kock, konditor, sommelier och har lirat med de stora i branchen! Nu namedroppar jag; Gert Klötzke, Sayan Isaksson (resturang Esperanto och Råkultur) Jan Hedh för att nämna några. Hon har bla jobbat i Ryssland, Sochi. Nu jobbar Changpeng som konsult inom – Food & Beverage helhetssynen på detaljerna inom matkoncept ekonomi och utbildning. Läs mer om Changpeng på hennes hemsida.

Åter till receptet och Pelimini

4 personer:
6 dl vetemjöl
2 dl hett vatten
1 st ägg
1 tsk salt

Fyllning:

200 g blandfärs
1 st finhackad gullök
2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt
1 tsk peppar
För kokning och servering
2 liter köttbuljong (två köttbuljongtärningar
i två liter vatten)
1 dl smetana eller 4 msk crème fraiche
& 2 msk matlagningsyoghurt
1,5 msk Dijonsenap
1 dl smält smör
0,5 dl hackad persilja

Lägg mjölet i en stor bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt salt, ägg och vatten. Arbeta ihop till en smidig deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter.

Under tiden degen vilar, blanda alla ingredienserna för fyllningen i en kastrull och låt sjuda under omrörning tills fyllningen är genomkokt.

Platta till degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut tills den är tunn. Ta ut 6 cm breda rundlar med kakmått eller ett glas.Lägg ungefär 1 tsk fyllning och vik ihop. Tryck ihop kanten och för sedan samman de två ändarna med fingertopparna. Nyp ihop dem där de möts.Ställ nu peliminin i frysen 2–3 timmar före tillagning.

Koka upp köttbuljong i en stor kastrull,cirka 2 liter. Lägg i 8–10 frysta pelimini-”öronen” i taget. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Ta upp med hålslev, och skaka av överflödig buljong.

Servera peliminin med smält smör och smetana. Man kan också med fördel blanda lite senap av Dijon-typ i crème fraichen.

 

Jag åt dem med smetana & smält smör & lite hackad gräslök. Urgott!  De här kommer jag lätt bjuda mina gäster på framöver, i höst eller vinter! Men då kör jag på soppa och bröd först, sedan dessa goa öron samt efter de en hemlig efterätt. Även den Rysk och även den från Changpeng Ericsson!

19 september, 2012
av matias
4 kommentarer

Franska Matkompaniet

Hittat en för mig ny nätbutik – Franska Matkompaniet. Har mina favoriter på nätet, där jag är stadig kund, men de är aldrig fel att hitta nya! Vill man laga Franskt käk hemmavid, då vill man ju gärna ha äkta produkter att laga på eller hur!?! Å här verkar de mesta finnas. Oljor, vinägrar, ankfett, macrons och charkvaror mm

Själv köpte jag en liten burk med inlagda dragonblad, perfekt för den kommande bearnaisen & en burk med fänkålsfrön, men de jag fastnade för va dessa skapelser!

 

Påminner i storlek &  förpackning om Lonka, men där tog de slut med den jämförelsen. De här är Fransk smörkola eller som de heter på Franska, Caramels au berre salè.

Du köper dem i följande mängd 12 stycken för 35 kronor och 20 stycken för 55 kronor och för 30 stycken kolor betalar du 80 kronor. Du kan även få ditt stora paket inslaget, blått papper med Franska liljan på & rött tjusigt tygsnöre!

Smakar först bara vanlig god smörkola, men sedan när du börjar tugga på dem, då kommer havssaltet in & blandar sig i smakmatchen. Och det gör den perfekt! Sötma och sälta på en och samma gång mmmm. Tror inte jag smakat godare kola någonsin! Jag är ju svag för Thorntons kolor. Men de här kolorna vinner över mig! Viva La France!

 

16 september, 2012
av matias
Inga kommentarer

Najadlax

Storyn bakom Najadlax har jag saxat från Hälleviks laxrökeri ”Som så många andra goda rätter var Najadlaxen egentligen ett misstag från början. Det var i början på 60-talet som Verner Vögeli på Operakällaren hade beställt en stor leverans med rimmad lax, men istället fick kallrökt sådan. Tiden var knapp, så någon ny leverans var det inte tal om. Istället ugnsbräserar man den i vitt vin och buljong och serverar.  Resultatet blev utmärkt och receptet vidareutvecklas till en helt ny variant av laxrätt”

Om den storyn är korrekt vet jag inte. För mig är Najadlax, gravad lax som man kallröker. De ovan låter i mina öron som något helt annat! Kanske värt att prövas!?

För att få till Najadlax så behöver du grava en laxsida, så vi får börja med att grava firren. Så här gravar du!

Gravad lax 

1 dl socker
1 dl salt
dill
vitpeppar
lite vatten

 

Köpte en laxsida och delade den på mitten. Välj lämplig glasform och lägg först lite dill i botten, placera sedan ena laxbiten ovanpå, gnid in socker och salt, lägg på mycket dill. Gnid in resten av saltet och sockret på andra laxhalvan och lägg den ovanpå. Låt stå framme i rumstemperatur så den svettas lite och sockret och saltet börjar lösa sig. Jag brukar täcka formen med gladpack och sen åker den in i kylen. Vänder laxen minst 1 gång/dygn. Byter plats på dem. Så att laxbiten som sist låg i botten, nu kommer överst. Hur länge ska man grava!? Ja de beror nog mest på hur tjock din laxsida är och hur salt du vill ha den. 3 dygn, du får testa dig fram.

 

Najadlax

Torka din gravade lax torr med lite hushållspapper och lägg sedan in den i din rök. Jag kallrökte min från klockan 10 på morgonen fram till klockan halv sju. Jag kallröker med en PRO Q smoker från Maq. Se här när jag kallrökte ost. Kallrökgeneratorn köpte jag från ExtremeFood. Så allt du behöver är en röktunna, en kallröksgenerator samt tålamod. Thats it! Jag gillar Najadlax skarpt! Om ni har möjlighet att smaka gör det eller testa och gör er egen! Gott på tunnbröd eller som varmrätt, jag säger bara dillstuvad potatis och Najadlax!

15 september, 2012
av matias
4 kommentarer

Chilipudrad chokladmoussetårta

Kände för något sött! Så jag ställde mig & bakade. Men du/ni! Vilken tårta! Lagomt het blev den av chilipulvret, som man pudrar ovanpå chokladmoussen. Strössla över ordentligt med chilipulver! Det är en tårta som räcker till många personer vid en middagsbjudning, rätt mäktig är den. Å kardemumman som ingår i botten, tar inte heller över smaken så de bara smakar kardemumma. En trevlig efterätt på en fest…inte för att jag hade fest men ja ni fattar!

Börja med att göra botten till tårtan.

Botten:

100 gram smör
3 dl socker
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk mald kardemumma

Knäpp på ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop socker och ägg, blanda ned smör, mjöl, kardemumma och kakao. Använd en springform en sån där med avtagbar kant ni vet!  Täck botten med bakplåtspapper, smörj kanterna lätt. Fördela smeten jämt i formen med hjälp av en slickepott. Grädda i ca 20 minuter. Medans tårtan gräddas gör du chokladmoussen.

Chokladmousse:

400 gram kvalite choklad, hackad eller bordskants smashad!
5 äggulor*
6 dl gräddde

Gör ett vattenbad och smält chokladen. Vispa upp äggulorna i en bunke. När chokladen smält och svalnat lite rör ned den i äggulorna, lite i taget! Rör tills du fått en glansig och fin kräm. (jag fick mata i flera äggulor, för jag gjorde tvärsom, så min blev så stabbig) Vispa grädden och vänd ned, obs vänd in i chokladen försiktigt! Ställ moussen kallt i ca en timme. Låt kakan va kvar & kallna i sin form. Tag nu fram den nu kalla moussen och fördela den så jämt du kan ovanpå din botten.  Sikta/pudra över chilipulvret, alla gånger 1 matsked i ett jämt lager. Placera i kylen igen och låt stå tills dess du skall servera den. Njut den med en espresso, kaffe eller en het choklad och gärna en whisky! Gott!

 

Receptet kommer ifrån The Spice Trees  höst & vinter inspirationsfolder

14 september, 2012
av matias
20 kommentarer

Ghakkun

Regn och rusk idag. Perfekt dag att sitta inne och se en film eller två. Men jag blir ju lätt rastlös. Måste ha något att göra! Då är ju brödbakning perfekt! Idag blev den ett bröd som heter Ghakkun. Ett Samiskt lite små tjockt segt bröd.  Hoppas jag kommer in i mitt stimm igen och baka bröd! Snacka om härligt även om jag inte längre slår mina degar. Tänk va lite jäst, mjöl, salt och sirap kan göra! Har faktiskt skaffa mig en bra degknådare, dyra i inköp. Men räknar med att den ska överleva mig!  De här är ett bröd som passar att steka på häll över öppen eld eller i gjutjärnspanna. Tanken va att jag skulle grädda dem på min Murikka ute, men vädrets makter sa ifrån!

 
Gáhkku som det heter på Samiska och inte som jag skrev Ghakku, men nu får mina bröd heta just Ghakkun ha ha ha. Även kallad glödkaka och rieska.

 

Till 10 segkakor behöver du:

1 påse med torrjäst
2,5 dl vatten och 2,5 dl mjölk
3 msk matolja
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser och kör med handkraft ihop till smidig fin deg, eller ”knåda” med maskin i ca 5 minuter och låt vila under bakduk i ca 1 timme. Dela degen i 10 bitar och tryck ut dem med handflatan till en cirkel. Sedan kruskavlar du dem innan du steker dem i medelhet gjutjärnspanna utan fett. De ska inte få så mycket färg! Någon minut per sida, du får helt enkelt köra på känn. När du kan ana ”bubblor” så är de dags att vända på brödet och steka vidare. Lägg i bakhandduk och skall du förvara dem, någon dag eller så, lägg dem i plastpåse.

Äts gärna ljumna med rikligt med smör! Norrländska Naanbröd vill jag fasiken kalla dem. Släng på vilket tillbehör du vill! Ost eller renkött eller rökt bäver som jag råkade ha! Sagolikt gott!

Det här bröden har jag inte bakat för sista gången! Säkert urgoda att servera brevid en matig soppa.