Fick ett bäverlår när jag fyllde år, som jag valde att röka, den här gången valde jag att röka hos Skärgårdsmat och inte göra de själv! De blev bra! Har ju redan haft bäver på bloggen, men här kommer ett till inlägg på bäver. Va kan gå fel? Rökt kött, sås & hasselbackspotatis, de funkar ju faktiskt hur bra som helst!
Skiva ditt rökta kött så tunnt du kan. Gör iordning din hasselbackspotatis och gör sedan din enbärssås. Receptet kommer från Allt om Mat
Ingredienser
0,75 dl fransk senap
1,5 dl svensk söt senap
2 äggulor
0,5 dl matolja
3 msk strösocker
2,5 msk krossade enbär
2 msk rönnbärsgele, smält
Tillagning:
Blanda senapssorterna i en skål, rör ner äggulor och sedan olja, lite i taget. Tillsätt sockret. Krossa enbären eller hacka dem och blanda ner. Smält geléet i en kastrull tillsammans med lite vatten och rör ner det i såsen. Rör slutligen ner grädden lite i taget. Låt stå svalt fram till serveringen.
Mitt tillägg: se upp med senapen, min sås blev lite för senapsstark i smaken, nästa gång ska jag dra i mer enbär samt va försiktig på senapen. Annars en trevlig sås.
Tycker de är svårt med såser till rökt kött. Har ni någon favoritsås?
Fick fnatt häromdagen när jag såg ett inlägg i Facebookgruppen Vad lagar Du till middag idag Masse Borglund hade presenterat sin middagstallrik med en ubervackersås. Va bara tvungen att fråga om den. Fick svar samma dag, ja nästan på en gång. Pysslar ni med mat? Gillar ni Facebook, då tycker jag ni ska va med. Här finns de tips och råd och som ni ser recept att hämta!
Fick grunderna till såsen av Masse, hans sås blev såklart finare! Varför plåtade jag min mat på en orangetallrik? De förtog ju lite av den fina färgen på såsen, de hade vart snyggt med en vit ju! Orange o vitt porslin hade ju blivit bra kontrast ju! Attans oxå!
Från Masse: gör en såsbas med lök och rotfukter… stek dem lite mojsiga… tillsätt en klick tomatpuré, vatten och fond… koka och halvera… tillsätt grädde, låt koka upp… Jag hade i en 3 cl rock’n roll whiskey… lät alkon koka ner och sen var den klar, med lite justeringar av salt & peppar.
Jag körde på:
3 små morötter
liten bit palsternacka
liten bit kålrot
en gul lök
buljongtärning
samt
vispgrädde
whisky ca 3 cl
Hackade och skivade mina rotfrukter och stekte dem rätt länge, tillsatte klicken med tomatpuré, vatten & en buljongtärning, hade ingen lämplig fond hemma. Kokade rotfrukterna och lät det hela koka och halvera i mängd. Silade av rotfrukterna och behöll bara vätskan. Slog i vispgrädde (en ganska rejälskvätt) Kokade upp såsen på nytt och pytsade i whiskyn. Redde min sås med en sk beurre manié (Blanda ihop lika delar mjukt smör & mjöl till en slät klump. Tillsätt detta när din sås eller stuvning kokar. Tillsätt lite i taget under vispning, ju mer mjölblandning desto tjockare blir såsen/stuvning). Lät sedan såsen gå ihop sig lite.
Jättegod whiskysås, som jag kommer att göra ofta! Första whiskysås jag gjort! Den passade utmärkt med oxfile, smör & persiljeslungade vaxbönor och pommes frites.
Så en till grej som jag skulle ha gjort som jag kan jag ticka i. Nu har jag gjort egen ketchup! Säger bara så här…All you need is love och tid! De sköter sig ju själv ganska bra, du rör bara då och då i din gryta, men sen ska man passera den genom en sil för att få den slät och fin och efter det skall den gärna reducera ned eller ihop sig. De tar sin lilla tid. Men tänk på detta! Du kan krydda den precis som du vill! Den här gången följde jag ett ganska traditionellt recept. Å de innhåller följande!
Detta behöver du:
Tomater, jag använde en bunt körsbärstomater glömde faktiskt väg eller måtta (kanske 5 dl ) + en burk passerade tomater
Tomatpure, en redig klick!
1 stor rödlök, hackad eller strimlad
1 msk korianderfrön
1 msk fänkålsfrön
mindre än en halv dl rårörsocker, du kan alltid lägga till mer när du reducerar ihop din ketchup
1 tsk nymald svartpeppar
Salt, där höftade jag…
En liten bit färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, jag rev mina
2 msk rödvinsvinäger
basilika
1 halv dl vatten
1 halv röd chilifrukt, jag körde på rejält med chiliflakes!
I andra kokningen tillsatte jag:
1 msk finmortlad Herbaria Carpriccio pepparblandning som fick koka med sista 2o minuterna. Herbaria har även en hel del andra trevliga pepparsorter som kunnat få gå i tex långpeppar. Men denna gång körde jag deras pepparblandning där bla långpeppar ingår.
lite mer torkad basilika
Lägg alla ingredienser i en stor kastrull, gärna 5 liters gryta, de vill gärna sprätta när man kokar den och de en hel del. I receptet står de att man ska he i vinägern i reduceringen…de kanske blir bättre. Alltså spar de till andra omgången/reduceringen. Jag kanske kokte bort mycket av syran!? Man kan nog alltid röra i lite senare om man tycker den är för mesig. Koka under omrörning i åtminståne 45 minuter. Dra av spisen och passera ned i ny ren kastrull. Koka åter upp din nu helt lena rena fina ketchup, addera rödvinsvinägern och låt den sakta reducera ned till den tjocklek du önskar! Häll upp på rena, helst steriliserade burkar. Förvara mörkt och kyligt!
Visst inget du kanske ställer dig och gör då och då ifall du använder mycket ketchup. För de tog sin lilla tid att göra. Men lite charmigt är de ju med egen! Hemmagjord ketchup. Erkänner att reduceringen gjorde jag dagen efter! Har länge tänkt på att göra egen ketchup och för ett tag sedan fick jag rejält med tomater av en arbetskompis både gula, gröna och röda, tack Christine Högberg! Nästa år! Då sätter jag upp mitt växthus och i slutet på den sommaren så lär det läggas in och kokas en del roliga saker dvs om jag lyckas med min odling! Min nykokta ketchup bekänner väl färg om en dag eller så då jag kommer att testa den mot bacon och ägg och stekt potatis! Är den för mesig då, då drar jag i mer syra! Men så här vid första avsmakningen kändes den bra!
För många många år sedan fick jag handla via ICA Haakon ett par gånger. Som annars bara krogar, skolor får handla ifrån. Man kom åt produkter som inte fanns i handeln just då för privatpersoner. Vi pratar många år sen! Kanske 15 år sedan! Då kunde man köpa något som då kallades för Poppers. Milda chilisar som va fyllda med cremecheese. Fantastiskt goda!
Sen dök de upp på hamburgerierna och nu först så har de anlänt i butik! Har hunnit testa tre olika märken. Först ut va något Tyskt märke. Smakade apa! Inte värt pengarna de kostade! Sen så hittade jag McCains Chili Cheese Nuggets fyllda med Monterey ost och små bitar av jalapeno! Riktig bra av de! Å nu sist testade jag Svenska Lindströms produktserie Bites, där de valt kalla sina för Chili Cheese Nuggets. I serien Bites finns ochså mini sliders (små gulliga hamburgare) mozzarellasticks, broccoli cheese nuggets, onion rings och cheddar cheese bites. Med inspiration USA. Ska kolla i affärn nästa gång efter Mini Cheese Burgers aka sliders i min värld. De skulle va kul att testa!
De jag köpte och testade denna gång va Chili Cheese Nuggets . Efter några minuter i 180 graders frityrolja, så är de gyllene och färdiga! Attans så goda! Dunka dem i lite chilisås om du vill ha mer styrka eller ät dem med en sallad eller som tillbehör till din hamburgare. Fin frasig yta och inuti är de rjält med ost, skulle dock önska lite mer chilismak på dem! Kommer jag köpa dem igen? Lätt! Vilken grej att ha hemma i frysen om andan faller på. Godast blir de att fritera och de kommer va givna när jag ska ha hamburgerpartaj framöver.
Sen kan man ju göra egna, men de verkar vara en hel del pill med. Sett ställningar på nätet från USA där man fyller sina chilifrukter med cremecheese och kör dem på grillen…inte riktigt samma sak, men åt samma håll. Nyttigt är de här ju inte! Men hur ofta äter man Chili Chese Nuggets hemma!?
Brukar inte hitta på egna recept. Men idag gjorde jag det! De är ju ett äkta DDR väder utomhus, grått & dimmigt. Då tyckte jag att en värmande soppa med Asiatiska toner skulle passa bra o ja självklart med hetta i! Vet inte om jag varken hamnade i Kina eller Thailand med denna soppa? Men den blev helt okej för att vara ett eget ihopkok!
Så vad behöver vi för en 2 portioners soppa?
Salladslök som du snittar fint på snedden
Chilifrukt, så mycket du törs. Använde Piri Piri idag som jag skar på snedden
Citrongräs, bankade en liten bit
Bladspenat, ganska mycket!
glasnudlar efter tycke
1 kycklingfile som du först stekt på, skuren den med i strimlor
1 Kycklingbuljongtärning
liten dash av fisksås
1 Shitake svamp, blötlagd och sedan skivad
några champinjoner ur en liten burk
Limeskiva att pressa över soppan
Sriracha i en serveringssked, att doppa kycklingen i. Men bara ifall du vill ha soppan ännu hetare!
Så här gjorde jag:
Blötlägg den torkade Shitake svampen i ljummet vatten. Stekte på min kyckling i en het panna, 4 minuter på varje sida, gned in den med salt och peppar och lite olja, sen frästa jag på den. Sen kokade jag upp vattnet och la i min fuskbuljongtärning. La ned citrongräskrosset, champinjonerna, stänkte på fisksåsen och lät de sjuda. Tog väl kanske lite väl mycket glasnudlar, ta mindre än ett halv paket! Koka upp vatten i en annan kastrull & låt koka upp. Lägg ned dina nudlar och lägg på lock. Dra av kastrullen från hettan. Efter 3 minuter, skölj dina risnudlar i kallt vatten och låt rinna av.
Tillsätt din nu skivade kyckling till soppan, låt även chilin gå med, spar några snedskurna chilifrukter till garnering. Rör ned nudlarna och bladspenaten. Rör runt så allt blandas och lägg upp i lämplig skål. Servera med en bit lime och ev mer fisksås.
Nu ladies and gentlemens bränner det på mina läppar, men värmer gott. Men jag behöver mer tid i Asiatiska köket. De är då ett som är sant!
Nu har jag bunkrat upp på Aussie Ketchup! De här är min favorit bland udda ketchups! I serien från finns oxå outback mustard och 2 olika bbq saucer en vanlig och en lite hottare! Såg även hos en annan handlare en ginger lime marinad som lät lite spännade…de blir bra till nästa sommars bbqpartaj!
Ketchupen smakar rejält mycket mer än den vanliga ketchupen man är van vid här i Sverige! Mera hot/stark och den har helt annorlunda smak än man är van vid i från en köpes ketchup, bla är de vitlök och rätt mycket syra i den och de är väl ättikan i den som gör de! Innhåller även röd jalapeno och sockerrörsjuice samt lök. Ketchupen har jag hittat hos Kryddlandet.
Testat två för mig nya och rätt starka såser, perfekta att ha tillhands när man vill stänka på lite extra hetta på sin mat, ja att krydda på med vid bordet tex vid tacos, pulledpork, någon tam gryta eller rent av på en sallad med skaldjur! Gillar du spice så kika hit!
Testade först D’Elidas, denna brandgula sås från Panama. Den luktar fantastiskt gott! Den är rejält hot, kryddad av solmogen Habanero! Jättegod! Men som sagt de är bra tryck i den. Men jag gillar den…några droppar åt gången! D’Elidas finns i tre versioner D’Elidas Röd, D’Elidas Orginal Gul, & D’Elidas Grön Chilisås. Den röda är bara baserad på just röda Habanerofrukter medans den gula är baserad på gula Habaneros & senap. Den gröna från D’Elidas har de såklart gjort på gröna Habaneros! D’Elidas har även en Sweet & Sour Sauce som jag måste testa!
Delar av receptet till D’Elidas håller fabrikanten såklart hemligt men de tre viktigaste ingredienserna är den lokala chili-frukten Aji Chombo, senap och vinäger. (Aji Chombo som uttalas ”Ahii” är namnet på den Panamanska varianten av chilifrukten Habanero pepper.
Den röda flaskan från D’Elidas passar bra till kötträtter.
Gula passar bra till allt skriver jag själv ha ha ha ha
Gröna till kyckling, fiskrätter och vegetariska rätter. Innehåller ingen senap!
Tänk omlett sprinklad med D’Elidas, mums! Imorron gör jag omelett, serverar mig själv, sallad och några stänk D’Elidas ovanpå omeletten!
Jag tror jag är hooked!
Den andra flaskan ABSOLUTE CAYENNE – Fine Cayenne Hot Sauce är från Scovilla (bara namnet låter lite farligt) De är en sås baserad på pepparsorten Cayennepeppar. Lite stickig i smaken och ja het även om det på flaskan står styrka 1 och på den här flaskan satt de inget droppskydd i toppen som de gjorde på flaskan från D’Elidas. Så det är lite lätt att hälla på lite för mycket av den när man ska ta. Far ska få testa denna till sin cayennepeppargryta! God! De säger själva att den är idealisk för pizza! Måste testas! Dags för en deep pan pizza igen! De skriver på sin hemsida lite roligt – Not only for serious grillers! Tänkte själv genast på serial killers (filmskadad? Svar – Ja) Måste testa fler sorter från Scovilla känner jag. Kul med chilisåser, även om jag kippar efter andan ibland!
Förut körde jag mest på med Tabasco, men inte så ofta längre! De finns ju verkligen en uppsjö med chilisåser därute att testa! En del floppar blir det men det blir även en del guldkorn som man finner!
Så attans less på vanlig Santa Maria / Eldorado tacos som ätes varje Fredag över hela landet! Jag tycker att jag hör det hela tiden. Det har verkligen blivit den nya Fredagsmaten. Så släpper Santa Maria något nytt! Köpte allt för ett tag sedan, men aldrig kommit mig för att laga det förräns idag. Vilken fem etta de fått till. Jag är imponerad. De här fixar alla! Gör dem! Leverera dina Fredagstacos, lite annorlunda! Jag törs nästan lova att ni kommer gilla det här!
Flaska nummer 1, bassåsen, en koriander och Oreganosås.
Flaska nummer 2, den du toppar din ”pizza” med, när du plockat ut den ur ugnen, ringlas över din fyllning.
Påsen med tortillabröden, lite tjockare än vanliga tortillas.
Värm upp din ugn till 250 grader, på en plåt lägger du sedan tortillabottnarna som du sen breder ut sås från flaska 1, toppa med ost och rökt skinka eller not. Välj själv! Grädda långt ned i ugnen i ca 4 – 5 minuter, tills dess osten smält. Tag ut & ringla över sås från flaska nummer 2, den goa lök & vitlökssåsen. Strö gärna över ruccola sallad och någon slice of tomat. Addera med lite chipotle hot paste och någon annan chilisås om du vill ha mer sting!
Visst är det gott med tryffel? Chokladtryffel och en liten kopp espresso, de är vardagslyx! Minns inte namnet på chokladtryfflarna som jag brukade köpa via chokladklubben som jag va med i förut! Estebans kanske? Tyvärr så finns inte klubben längre. Där köpte jag några tervliga tryfflar med flingsalt utanpå, som va mycket goda.
Den här gången hittade jag tryfflar hos Ninasmat som är smaksatta med päron de kommer ifrån tillverkaren Mademoiselle Cacao. Mitt i tryffeln så finns det en kanderad liten bit päron. Mycket gott att bita i. Finns i smakerna Sweet Pear, Pure Love, ren choklad och Strawberry Delight – jordgubbssmak. En ask på 100 gram kostar 39 kronor. Tryfflarna är gjorda i Frankrike som pysslat på med detta sedan år 1934.
Idag till lunch åt jag gädda, fick häromdagen en fin fin gädda i bra storlek av Göran Eklöf. Tackar! Den fileade jag & la i frysen. Den gjorde verkligen inte bort sig som lunchmat idag! Så otroligt många som klagar på gädda och jag förstår inte varför? Men visst ska de va havsgädda. Vill inte ha någon gädda som är fångad i någon dyig sjö! Kommer förhoppningsvis mer gädda framöver på bloggen. Finns så mycket man kan göra tex pate, hel i ugnen, queneller mm Sen är de allmänt känt ju att Fransmännen importerar gädda så mycket de kan. Så varför vi i Sverige tittar snett på vår lilla krokodil vet jag inte! Kallas på latin för Esox lucius.
Gäddan:
Salta & peppra din gäddfile, vänd den i vetemjöl, vänd sedan runt i uppvispat ägg, sist av allt så kör du ned firren din i ströbröd, stek i rikligt med smör. Servera gärna din gädda med purè. Jag smaksatte min purè med palsternacka, de blev en trevlig brytning. Passerade moset genom en sil för att få de så lent som möjligt, helt slätt ska de vara om det är en purè tycker jag. Hur man kokar mos går jag inte in på!
Sockersaltade gurkkuber
Skär upp gurka i kuber, tag bort kärnhuset så du bara får sjyssta kuber av din gurka. Lägg i skål, finhacka dill och strö över. Strö även över salt och socker, tillsist avslutar du med lite ättika. Ni får smaka er fram, kör på känn! Servera!
