Doft och smak

19 oktober, 2012
av matias
4 kommentarer

Kaptens gryta

En rätt snabb fiskgryta att göra! 20 minuter på spisen och du har en middag du kan bjuda vem som helst på! De kommer att älska den! Jag lovar!

Du behöver:

2 paket torskfileer
150 gram musslor, slå bort spadet!
1 tsk salt
1 krm citronpeppar
2-3 tomater
2 dl purjolök
¼ dl dill
1,5 dl vispgrädde men jag använder mer än så!

Tina torsken lätt, skär den i tjocka skivor, skiva tomaterna och purjolöken och lägg i en stor gryta/traktörpanna. Lägg fisken ovanpå grönsakerna, strö salt och citronpeppar och dillen.

Slå över vispgrädden. Koka på svag värme i 15 minuter. Utan lock och utan att du är där och rör om! Tillsist tillsätter du musslorna. Garnera med lite dill. Servera med kokt potatis.

Underbart enkelt och lika underbart gott! Förvandla ett tråkigt paket med torsk eller Alaska Pollock till något mycket trevligt!

18 oktober, 2012
av matias
1 kommentar

Cajun pizza

Kärt barn har många namn. Fastnade för ordet pizza men tycker själv de är felvisande. De här är ju en paj. Men den är lite annorlunda än de pajer jag är va vid att göra! Innehåller ingen äggstanning alls. Bara cheese,  ja och en del andra saker såklart! Supergod med en cola eller öl till. Salt och lite rökig från baconet. Lite comfort food över hela rätten. Tänker ha den framöver på buffebord, då med någon sås och sallad till.

De du behöver för en paj:

1 gul lök, skivad tunnt
bacon efter smak…stek hur många skivor du tror de behövs…jag körde på 5 – 6 stycken
2 tomater, skivade
salt
svartpeppar
riven cheddarost

Först gör du pajskalet till din paj!

125 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Kör ihop till en deg, använd gärna din hushållsassistent. Tryck ut i pajform och pricka degen med en gaffel. Låt vila i kylen medans ugnen kommer upp till 200 grader. Grädda i ca 20 minuter, så den bli gyllene. Ta ut och låt svalna.

Fyll ditt nu kalla pajskal bottna med de skivade tomaterna, krydda med salt och svartpeppar, strö över ost och gör likadant igen. Överst bryter du ditt stekta bacon i bitar och strösslar över mer riven cheddarost. Gratinera i ca 20 minuter tills osten smält och tomaterna ha släppt vätska. Ta ut pajen och låt svalna på ett galler. Servera pajen ljummen eller kall! Riktigt smidigt att kunna göra pajen iförväg och servera den sedan kall. Vem vill inte ha en bit salt Cajun pizza/paj en bit in på småtimmarna.

17 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Findus World Selection – Louisiana Jambalaya

Findus har nyligen släppt lite nya påsar med färdigmat från världens alla hörn. Ingår i deras serie world selection.

 

Vad sägs som Chicken Red Curry, Louisiana Jambalaya. Indonesian Nasi Goreng eller Thai Green Curry. Jag föll ju såklart för Louisiana Jambalay. En påse innehåller 700 gram och räcker till två personer skriver de själva…okej då om du inte är jättehungrig! Men okej! Påsen innhåller bla chorizo och kyckling, och är smaksatt med bla tomat & chilipeppar. Lite coolt är att den innehåller svart ris. Som vanligt med färdigmat så smakar den dock lite för lite. Lite tam i smaken!

De skriver själva att man kan addera räkor till maträtten och de hade vart grymt trevligt. Nu minns jag inte vad jag pröjsade, men jag tycker trots att den va lite tam i smaken så va den god! Jag kryddade på med lite Cayenne hot sauce.  En helt okej påse, att ha på lut i frysen när du bara inte ids stå i köket! Kommer nog testa någon av de andra påsarna framöver!

17 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Garlic Cone

Garlic Cone från samma tillverkare som gav oss den smidiga vitlöksrivaren Garlic Card, som jag tycker är superbra! Använder aldrig min vitlökspress någe mer! Så vad är då en Garlic Cone för liten mackapär? Jo de är!

Tag en vitlöksklyfta (skär gärna av botten på den), stoppa ned vitlöksklyftan/orna i din Garlic Cone och massera den mellan dina händer och på så vis ”rivs” de allt som oftast svår bortagliga vitlökshöljet bort…jag brukar  då få trilskas med de iaf. Här kom skalet av på en gång och ut kom skalbefriade vitlöksklyftor! Smidigt! Finns hos Ninasmat och kostar 49 kronor!

 

14 oktober, 2012
av matias
3 kommentarer

Chili lakrits glass från Triumf Glass

Glass! Vem gillar inte glass? Glass i stora lass, ska de va! Triumf Glass har hakat på smaktrenden chili och nu har de släppt en glass med chilismak! Själv tänkte ju jag chili som i grönsaken chili, men det här är gräddglass (bra) med saltlakritsfudge och röd pepparlakritssås. Åh de här är inget att bli chilirädd för! Gillar du saltlakrits så gillar du de här!

Fräscht & gott! Visst får man ta en kula till? För de här smakade mer!

 

14 oktober, 2012
av matias
4 kommentarer

Strutsfile med tillbehör

Lördagkväll, tinat strutsfilé. Började med att göra en majspuré som blev en flopp! Den blev inte kul så den skriver vi inte om mer ha ha ha. Började sen med de som tog längst tid. Potatisen. Tryckte ut slantar med utstickare och gjorde sjyssta pommes slantar! De blev riktigt bra! Precis som sist fritera jag potatisen på låg temp, kanske en fem minuter, tog upp dem och skaka av dem, kasta sedan runt dem i grovt majsmjöl innan jag friterade dem gyllne på hög temperatur 180 grader i några minuter. Kom bara ihåg att oljan blir rejält ”smutsig” av majsmjölet, går ju iofs att sila oljan om du skall använda den igen.

 

Läste på lite om strutskött. Många verkar ha marinerat det. De gör jag nästa gång! Själv så gned jag bara in det  med lite olja, salt och svartpeppar. Struts är ett väldigt magert kött så här gäller de att bara steka på ditt kött hastigt och sedan låta de gå klart en stund på låg temperatur i ugnen. Tog fram min grillpanna och gav de max 1 minut/sida och sedan fick de gå en 10 minuter i 100 graders ugn, sen fick de vila en sväng. Igår hade jag lite för bråttomt. Kunde få vila längre efter de kommit ut från ugnen. Men strutsen blev otroligt mör och fin och saftig. Risken med att steka struts som är såpass magert är att de blir torrt! Akta er för de!

Så hur va de då? Strutsköttet är mörkt i färgen och smakar inte som kyckling! De smakar mer åt nötkötthållet, tänk oxfile. Bra smak i strutsköttet och jag tycker även de smakar lite åt vilthållet. Helt klart värt att testa! Nästa gång kör jag potatiskaka och rödvinsås till, för de klarar köttet galant.

 

 

10 oktober, 2012
av matias
2 kommentarer

Pytt på rester

Kom hem rätt sent efter jobbet. Haft möte hela dagen och inte fick vi någon toppenlunch. Jag tror banne mig de va pulvermos och lågkvalite grillkorv vi bjöds på. Kika runt i kylskåpet tog ut alla rester.  Resterna i kylen skrek om att bli använda! Så ikväll svängde jag ihop en enkel pytt i panna. Egentligen tycker jag de här är en lunchrätt.

 

skiva salladslök
hacka gul lök
slanta en het habanero korv
tärna upp oxfilen
skala och tärna din kokta potatisgrovt hackad persilja

 

Stek löken först, så den blir glansig, stek sedan på oxfiletärningarna, lägg sedan i din korv och låt steka med en stund. Lägg i potatis och låt steka så den får lite yta. Salta och dra över rikligt med svartpeppar, strö över den hackade persiljan. Servera med stekt ägg och ketchup.

 

9 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Bara en vanlig köttfärsås! Men en god en!

Stirra i kylskåpet tidigare i em och såg inget som jag ville äta. Tittade och tittade i frysen länge oxå! Bestämde mig för att ta ut köttfärs. Tänkte först göra chili con carne. Tycker de kan vara förbaskat gott! Men gick hastigt igenom köksskåparna och fann ingen burk med vita bönor så de gick bort. Okej då gör väl köttfärsås då! Inget som jag ofta ställer mig och steker eller kokar.


Så här gör jag min:

Finhacka en gul lök, bryn den, tippa sedan i köttfärsen, dra i tomatpure, svamp och fräs ihop alltsammans, krydda med cayennepeppar, paprikapulver, lite socker, salt och svart peppar. I med en burk passerade tomater, lite ketchup och timjan och trumfkortet grädde. Låt sedan din köttfärssås puttra ihop under en timmas tid.  Servera med god pasta. Riv över lite trevlig ost och garnera med lite grönt! En ganska tråkigt maträtt som blev lite roligare, eller festligare.

9 oktober, 2012
av matias
2 kommentarer

Hallongrottor

Mördeg till 3 sorters kakor, på en deg! Sånt gillar jag! Var hem till mor & bakade småkakor idag. Hallongrottorna blev sjyssta, men de andra kakorna rullade jag i ett kryddsocker och de blev inte som jag tänkt mig! Så dem får ni inte se! Receptet till mördegskakorna kommer ifrån Anette Rosvall.

Ingredienser

1 dl socker
200 g smör
6 dl mjöl
1 st äggula

Ev. smaksättning så som 1 tsk vaniljsocker eller 0,5 dl kakao

Tips

Den här degen kan man använda till en massa olika sorters kakor. Jag mixar kallt smör med socker och mjöl i min hushållsassistent tills det blir en massa smulor. Rör ned äggulan och din eventuella smaksättning, häll sedan ut smulorna på en bänk och knådar ihop en fin blank deg. Jag delade min deg i två delar innan jag smaksatte den, hälften med vanilj och hälften med kakao. Det här sättet att göra mördeg med hjälp av en assistent är bra för då blir inte smöret så varmt, det gör att kakorna är lättare att baka ut, och de smälter inte ut och håller formen bättre. Om du vill kan du nu rulla in den färdiga degen och lägga den i kylen i minst en halvtimma. Den håller sig i en vecka i kylen ordentligt inplastad och i frysen lite längre.

Den med vanilj i blir brysselkex & hallongrottor.

 

Rulla kulor och tryck till så du får en liten fördjupning i din ”kula” fyll håligheten med lite hallonsylt. Klart för gräddning! Grädda dina kakor i ca 10 minuter runt 200 grader i mitten av ugnen. Låt sedan kallna på ett galler.

8 oktober, 2012
av matias
9 kommentarer

Min kallrökta Jack Daniels Honey marinerade kycklingfile

Ikväll så kör jag! Mitt egna experiment! Tinat kycklingfilè som jag ska marinera med Jack Daniels Honey och lite kryddor. Efter att ha marinerat kycklingbröstet så ger jag den lite kall rök från min smoking gun. En sorts pistol som leverar kall rök till valfritt livsmedel!

Du behöver:

kycklingfile
salt
svartpeppar
rosmarin
1/2 vitlöksklyfta som du gjort pure av
spill över Jack Daniels Honey och låt marinera, marinera länge!
en Smoking gun

Låt filen marinera länge åtminståne 3 timmar med Jack Daniels Honey och övriga kryddor. Sen tillför du kall rök rakt ned i en plastbytta med lock. Använd gärna burken du marinerar i. Röken tillför jag under några minuter med min smoking gun. En liten handhållen rök som jag köpte i somras. Led ned röken i ditt marineringskärl och låt röken absorberas/gå in i kycklingfilen. Rökte den ca 5 minuter. Nästa gång röker jag pippifileerna längre. Stek ditt kycklingbröst i het grillpanna, 4 minuter på varje sida. De brukar räcka! Annars ge den bara ränder åsså skjuter du in den i din ugn, tills den når 70 grader, låt vila lite innan du skär upp bröstet i tjusiga snea skivor.

Servera med whiskysås och små potatisterriner! Sjysst!

Masses whiskysås

 Från Masse: gör en såsbas med lök och rotfukter… stek dem lite mojsiga… tillsätt en klick tomatpuré, vatten och fond… koka och halvera… tillsätt grädde, låt koka upp… Jag hade i en 3 cl rock’n roll whiskey… låt alkon koka ner och sen var den klar, med lite justeringar av salt & peppar.

Jag körde på:

3 små morötter
liten bit palsternacka
liten bit kålrot
en gul lök
buljongtärning

samt

vispgrädde
whisky ca 3 cl

Hackade och skivade mina rotfrukter och stekte dem rätt länge, tillsatte klicken med tomatpuré, vatten & en buljongtärning, hade ingen lämplig fond hemma. Kokade rotfrukterna och lät det hela koka och halvera i mängd. Silade av rotfrukterna och behöll bara vätskan. Slog i vispgrädde (en ganska rejälskvätt) Kokade upp såsen på nytt och pytsade i whiskyn. Redde min sås med en sk beurre manié (Blanda ihop lika delar mjukt smör & mjöl till en slät klump. Tillsätt detta när din sås eller stuvning kokar. Tillsätt lite i taget under vispning, ju mer mjölblandning desto tjockare blir såsen. Lät sedan såsen gå ihop sig lite.

Potatisterriner

Skala potatisen och hyvla den tunnt, lägg skivor om vartannat och glöm inte att salt och peppar mellan varje lager. När du är nöjd rör ihop grädde och ägg och häll ovanpå. Baka tills klara i 125 graders varm ugn. Jag hade nog närmare 200 grader först men tog ned värmen efter ett tag. Stick för att känna så de är klara. Stjälp upp på skärbräda. Droppa lite olivolja ovanpå vrid över lite svartpeppar o strö över lite timjan.  Bygg sedan iordning din tallrik! Oj oj oj vad gott de blev! De smaka rent av mer och klockan är snart 2300! Mycket lyckat och se mitt första ihop knåpade recept. Ja jag blev nöjd! Nu skall detta recept lagas om och om igen så det sitter! Ha! Mitt och bara mitt recept! Inte helt omöjligt att jag gör detta till min paradrätt!