Doft och smak

7 november, 2012
av matias
5 kommentarer

Fiesta – Juans Spicy Mayonnaise

Het majonnäs jo jag tackar jag! På burken står de att de är styrka medium och de säger jag er: de är löjl!

 

Den är lätt hot! Det är en smakrik & god majjo, den va kanon att dra på på en baugette (tunt lager), som sedan fylldes med gurka, tomat, skinka och lite grön sallad. De blev en grymt matig macka, lite små hott! Testa majonnäsen om ni gillar starkare grejor! Den här majonnäsen är som sagt rejält kryddad, läs het och stark. Den hämtar sin styrka från rökta jalapenos å nu tänker ni! Mes de är ju bara jalapeno i! Men jag kan lova er att den är smakrik och då har jag inte överdrivet något alls. Smaken är som sagt het och god i lagom dos. Började studera burken lite mera och inser att de är samma företag som gör eller saluför Pain is good, DaBomb och Pain 100%  mfl kryddstarka såser. Ha ha ha de säger ju allt!

Men färgen på majjon är rätt trist för att inte säga…äcklig! Men den funka grymt bra att gömma i tex en baugette med fyllning, eller kanske dra ner lite i en creme fraichesås…

Fanns tidigare att köpa hos Grillhouse och kostade 55 kronor för en rätt stor burk. Vet inte om de bara har slut i lager eller om de kommer ta in fler av den. Om någon vecka kommer jag testa Fiesta Juan’s Smoked Jalapeno Con Queso Dip, men de blir först om vecka! De ni! Stay tuned!

7 november, 2012
av matias
Inga kommentarer

Mojito fudge från Annie D:s Scottish Confectionary

Idag va jag in på sjukan igen, passade då på att besöka tjejerna på Maria:s Blommor. Marias är blomsterhandel som har lite mer än bara blommor. De har en hel del kryddor, godis och andra trevliga presenter förutom blommor. Idag köpte jag en strut med Årekonfekt till Farsdag samt en liten påse med mojito fudge som är hemmakokad av Annie D. En skotska som flyttat till Sverige men hon ville behålla något av hennes barndoms minnen vid liv, resultatet ser du här! Hon kokar sin fudge på landet nära Enköping och använder sig av ett familjerecept. Annie har en hel del sorter, vad sägs om fudge med smak av Ardbeg, Laphroaig, Bowmore, Mcallan, lakrits, chili choklad, choklad och coffe.

 

Sprätta påsen och högg mig en bit och de här är verkligen handarbete, ojämna på ett trevlig sätt. De ser verkligen hemgjorda ut och de smakar likt min mammas fudge bara de att min mamma brukar inte blanda ned whisky i sina karameller. En trevlig gå bort present eller varför inte en present till far på farsdag eller kanske rent av till dig själv!  Fudgen smakade mycket gott, alldeles lagom smak av lime och av rom. Gnäll inte nu! Ja jag skriver de! De smakar hemgjort!

 

 

5 november, 2012
av matias
Inga kommentarer

Vietnamese shrimps

Receptmakarn till detta recept använder sig säkert av färska räkor till sitt recept. Hursom jag tinade drygt 2o stycken frysta räkor. Man tager vad man haver.  Jag valde att göra en liten sats! Kryddmixen i receptet är faktiskt en torr cajunkrydda som man använder! (recepten kommer från en cajun cookbook) Så sätt igång, tina räkor och börja gör iordning din kryddmix.

Cajunkryddmix:

2 msk cayennepeppar
2 msk paprika pulver
1 msk vitlökspulver
1 msk vitpeppar
1 msk svartpeppar

Kryddmixen innehåller inget salt så de får man tillföra beroende på vilken maträtt man lagar till.

Koklagen:

vatten
drygt halv dl salt
4 msk cajunkrydda
6 lagerblad
1 citron, delad på mitten

Massor av isbitar, färdigfrusna, varför! Läs vidare så får ni veta varför!

Koka upp vattnet och lägg i den delade citronen, strö över cajunkryddan och lägg i lagerbladen. Låt allt koka i 5 minuter. Lägg därefter i dina räkor och låt dem koka 2 minuter stod de i receptet. Använder ni kokta som jag så kör max 1 minut. Skopa upp räkorna i en mindre skål och slå över lite buljong och lägg på isbitarna! Varför man lägger i isbitar? Jo de är för att få ned temperaturen på kryddlagen, så att inte räkorna kokar mer och blir sega. Låt räkorna sitta i lagen i minst en timme i kylen och dra åt sig av marinaden. Medans gör du iordning en vinegrett.

Vinegrett:

1 lime, de är juicen du vill åt
grovrivna myntablad
1 msk olivolja
1 msk Sriracha ev mer om ni gillar hetta!
ev lite salt

Pressa ned limejuicen i en skål, rör i Srirachan och olivolja och riv ned myntabladen.

Tag ut dina räkor ur kylen & låt dem ligga i ett durkslag och rinna av en stund innan du tossar runt dem i din vinegrett. Rör runt räkorna noga. Hur de serverar dem i VIetnam vet jag inte. Men vi körde på baugette, lite smör och ett glas juice. De fick funka! Räkorna va helt okej, men hade mått bra av längre marinering och en gnutta sälta till! Se till att ha servetter när ni ska till att rensa och käka, för detta är rätt kladdigt! Sen kan man gärna drizzla lite av vingretten över sina skalade räkor, de blir bara bra! På bilderna ser ni svarta prickar, å de är svart salt från Mill & Mortar. Ganska fräckt!

2 november, 2012
av matias
Inga kommentarer

Leif Mannerströms kycklingroulader

Jadu Leif är inte de här gott då du! Ha ha ha Leif står där i reklamen för Guldfågeln och har svängt till kycklingrullader, ser ju riktigt riktigt gott ut! Men får ni någonsin se han stå där i reklamen och göra rouladerna! Nej! Bara hur de ska se ut eller när de är färdiga! Undra just om Leif svor oxå när han gjorde sina?

Kan ju säga så här! Har lagat det som är lättare att få till, ja jag vill ochså ha snygga rullader jag med! Riktigt så enkelt visade de sig ju de här inte va, att få ihop dem till fyllda tjusiga roulader. Men efter lite pill och ja svordommar. Rätt många Leif, så blev de ju tillslut bra! Här kommer Mannerströms recept rakt av! Kycklingroulader fyllda med lök, persilja & bacon.

Roulader:

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
8 grillspett
1/2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar

Tillagning

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt dijonsenap, persilja, salt och peppar. Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop. Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra roulader. Stek sedan i olivolja. När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka. Tag rouladerna och morötterna ur pannan. Tillsätt creme fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Servera med ris eller mos. Mycket god men inte en helt enkel rätt att få till. Men kommer nog bjuda på denna rätt framöver då jag har besök. En mycket trevlig matratt tycker jag signerad av en av Sveriges toppkockar!

Så köp hem kyckling och gör egna roulader! Gott, ja riktig gott, och såsen får man dricka den ha ha ha!

1 november, 2012
av matias
5 kommentarer

Rödvinsbräserat harlår

Bräserat harlår. Kan de funka? Tinade 2 baklår från en hare som jag fått. Så igår stekte jag haren i rikligt med smör, lyfte sedan upp haren från stekgrytan och stekte på lök och kålrot. Adderade sedan rött vin och lagerblad, salt och lite svartpeppar från kvarn. Lät sedan haren sjuda sakta i uppemot tre timmar under lock. Vände på låren då och då. De här gjorde jag igår!

 

Tog sedan reda på kokspat och silade av de det. Den skulle få bli sås!
Lät köttet svalna och la de sedan i kylen. Idag så skalade jag och kokade potatis och fixade till ett slätt fint potatismos, gjorde sedan en toppredning till såsen & smakade av den. Smörslungade lite bönor från min egna täppa och klippte över lite bredbladig persilja. Värmde sedan köttet i buljong.

 

La upp och då kan de se ut så här!

Nästa gång ska jag inte bräsera hardetaljer utan då väljer jag nog lammlägg typ. Köttet blev mört och gott, bara det att köttet ser lite trist ut. Gryta hade nog vart smartare att göra! Men man lär sig allteftersom.

30 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Tomatsås på en höft för 1 person eller två!

Du behöver:

1 stor tomat, hackad
1 liten röd lök, finhackad
1 vitlöksklyfta
olivolja
tomatpuré
salt
socker
vitt vin ja en slatt
vatten
Egen kryddblandning som jag gjort tidigare på torkad lök, torkad tomat, salt, torkad persilja.

Värm upp en panna och svetta löken i olivoljan, rör i tomatpuren, en skvätt vitt vin, låt koka ihop krydda med salt och peppar, känn efter hur smaken är. Strö över lite socker, jo tomater(sås) blir godare med lite socker! Strö över lite kryddgrönt, låt sjuda vidare

Köttbullar: 

Köttbullar som blev sådär! Ni får inget recept! Försökte göra snygga små köttbullar av en tub med Salsiccia Falorni! Gick inge vidare hörrni, inge ströbröd hemma! Men de löste jag med några kex som jag pulveriserade och lät svälla. Krydda lite hit och dit! Rullade små kulor, men väl i pannan ville de ju inte bli runda! Del blev ju trekantiga ju! För lös smet antagligen. Så jag tänkte om jag sjuder dem i buljong först, då kanske de behåller formen bättre!? Sagt och gjort…något bättre blev de men inte bra!

Lägg i dina trekantiga köttbullar i tomatsåsen och låt sjuda så de blir varma. Koka pasta enligt anvisning. Häll av vatten och vänd i tomatsås och köttbullar. Servera med lite sjysst Parmesanost och hackad slätbladig persilja och kanske något drag med svartpepparkvarn över! Servera!

Allt kunde ha blivit bättre! Missnöjd! Ja jag vet jag är petig. Nästa gång gör jag på köttfärs, samt ser till att ha tex ströbröd eller vitt bröd hemma.

30 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Nissin Sobanudlar

 

Snabb nudlar! Nu tänker ni på de dära tråkiga påsarna som man kan köpa på stormarknader, ja en hel hoper för en tjuga. Men så smakar inte Nissins Soba nudlar tycker jag. Visst de är samma företag som ger oss de andra snabbnudlarna och även dessa är snabbnudlar så den enda arbetsinsats du behöver göra är att koka upp vatten, slå vattnet över nudlarna, vänta ca 3 minuter. Du tillreder allt i förpackningen nudlarna kommer i, locket fungerar som en liten sil, när du ska hälla av vattnet. Sen klipper man upp en kryddpåse och en påse Yakisoba sojasås att slå över sina avslagna nudlar röra runt och sen så är de klart!

Den sort jag testade va chili och den va inte fegt kryddad, men inte heller  överkryddad. Men man ska gilla stark mat om man väljer just chili. De va även någon torkad räka i, men de va så små så de kunde de ha skippat. Sen finns det en klassisk sort oxå och den är de biffsmak på. Lite tjockare nudlar i denna Soba cup än de andra vanliga ni vet, så de är oxå ett plus!

Enkelt och kan funka som en lunch om du har något mer till tex ett bröd eller en frukt. Jag själv säger lättlunch! Kostar ca 20 kronor och jag köpte min på ICA Maxi, Umeå. Kommer köpa hem fler, bra å finn i skafferiet! SOBA är de Japanska namnet för bovete så nu vet ni det!

27 oktober, 2012
av matias
3 kommentarer

Loaded potato skins o kryddsmör ala USA

Ikväll va de dags för den STORA köttabiten! Den ena av de 2 som jag fick när jag fyllde år i somras. En tungviktare till T-Bone steak från Hälsingestintan, vägde in på dryga 500 gram! Här snackar vi stor köttbit! Ho ho ho! Tillbehör till? Tankarna snurrade. Ville hålla de enkelt! Körde bara salt & svartpeppar som kryddning till köttet.

 

Men va skulle jag har för tillbehör? En sallad hade vart fint, men hade inte någe bra grönt hemma. Cruisade runt på nätet och fann laddade bakpotatisar med bacon och grejjer!

 

Loaded potato skins

Bakpotatis som nästan får gå klar, jag brukar använda min micro, snabbt och enkelt! Pricka potatisen och sen kör du ca 7 minuter och efter de vänder du potatisen och kör 7 minuter till. Låt svalna så du kan hantera potatisen, dela itu på längden. Gröp ur men lämna kvar potatis så den inte säckar ihop. Pensla över lite olivolja och baka potatisen 10 minuter till för att torka den lite extra. Medans rör du ihop den urgröpta potatisen, bacon som du tidigare stekt och nu hackat fint, vårlök som du skivat, riven cheddar eller annan god ost och lite mjölk, ta ut din varma potatis och fyll med blandningen å vid servering så klickar du i lite creme fraiche ovanpå och sen serverar du på en gång!

Kryddsmör ala USA

Rejäl klutt med smör
salt
svartpeppar
fin fin hackad paprika
en rejäl dash med Tabasco
Rör smöret smidigt, addera alla ingredienserna och lägg upp dem på bakplåtspapper, tvinna sedan som en smällkaramell. Stoppa in i frysen.

Liten sallad blev finskuren paprika, tomat tärningar och gurka slungade runt rörda i hackad slätbladig persilja, lite olivolja salt och svartpeppar


Kryddsmöret till köttet blev kanon! Lagomt starkt. Men jisses! De laddade potatis skinnen! Ha ha ha de va sjukt mäktiga! Kommer inte servera T-bone steak till dem next time jag gör dem. Otroligt goda men mäktiga nånting!

24 oktober, 2012
av matias
2 kommentarer

Cajun gryta

De här är en risrätt med smaker från deep down in the south. Tänk er Louisiana. Ja jag har liksom fastnat för cajun/creole cookin!  Hade jag lagt till kyckling hade vi kommit nära en Jambalaya. Kryddor som återkommer ofta i cajun/creole cooking är oregano, timjan, cayennepeppar, lagerblad och chili i någon form. Nu till receptet!

 

Cajun kryddmix

1,5 tsk torkad oregano
1,5 tsk torkad timjan
2 tsk paprika
1 tsk cayennepeppar
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
2 torkade chilifrukter, jag använde mina torkade fishpeppers

Rör ihop kryddmixen

Till resten av maträtten:

350 gram basmatiris
3 stora tomater, tärnade
2 röda paprikor, hackade
1 stor rödlök, fin hackad
1 klyfta vitlök, tärnad den fint
2,5 dl vitt vin ev lite mer
6 dl buljong
4 vårlökar, skivade
Räkor, ganska mycket…jag skalade alldeles för få!
1 näve med persilja, körde på slätbladig från baksidan
receptet sa skalade jätteräkor men jag körde på vanliga räkor
pressad juice från en färsk citron
olivolja
och lite extra olivolja att drizzla med när du lägger upp.
Jag stekte även upp lite cajunkryddad korv från ICA som fick gå med i grytan på slutet…uteslut om ni inte diggar korv!

Så här gör du:

Fräs löken och vitlöken tills de blir lite glansig, ca 7 minuter, på låg temperatur.Strö i den kryddmix, alltihopa och rör runt, låt fräsa en stund. Sen lägger du i tomaterna och paprikan och låter de steka. Nu är de dags att tippa i riset och citronjuicen, buljongen och det vita vinet. Öka på värmen och rör om. När vätskan börjat koka, lägg på locket och sänk värmen och koka i ca 15 minuter. När riset nästan är kokt tillsätt dina räkor. Men de ska verkligen gå i på slutet annars blir de sega och sega räkor är inge skoj! Dra från värmen och rör i vårlöken och den hackade persiljan. Rör runt så de verkligen blandas. Lägg i den slantade stekta korven, lägg upp och servera gärna med pain riche och smör och bärs eller läsk. Gott på är även någon hotsauce för att göra de så autentiskt som möjligt körde jag på med Panola Cajun Hot Sauce och Hot Sauce Louisiana! Man kan inte komma mycket närmare the swamps än så här!

 

23 oktober, 2012
av matias
Inga kommentarer

Saftig sockerkaka

Här kommer ett sjysst recept på sockerkaka, som du gärna kan använda till anslag i en tårta! Receptet kommer ifrån Leila.

 

Du behöver:

3 st ekologiska ägg 
2.5 dl strösocker 
1 tsk vaniljsocker 
50 g smör 
1 dl mjölk 
3.5 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver 
1 st nypa salt 
skal av 1 citron 
smör och ströbröd till formen

Florsockerspegel

Som du såklart brer på när kakan är kall!

florsocker
vatten
samt krydda från Herbaria, Mysgubben som är en kak & dessertkrydda som bla innehåller Vit choklad, mandarin, kanelblad, ingefära och kryddnejlika. Finns att köpas hos Ninasmat.

Receptet nedan gäller för en stor saftig sockerkaka.

Börja med att smörja och bröa en lämplig form.

Smält smör och blanda i mjölken. Blanda ihop de övriga torra ingridenserna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt, vänd in mjölblandningen och citronzesten vänd sist ned de smälta, nu ljumna smöret. Slå upp i smord form. Grädda tills färdig mitt i ugnen på 175 grader de tar ca 25 – 35 minuter. Känn med sticka. Stickan ska inte bli kladdig när du stuckit i kakan. Tag ut och låt svalna lite innan, du vänder upp den på ett fat.