Åh va kul grannen ovanpå va ned med lite choklad som jag både fick smaka och fotografera! Bra granne! En liten trevlig stel plastpåse med Hershey’s Kisses i! De va ett tag sedan man smakade dem. Bortåt en sisådär en 13 – 14 år sedan när jag jobbade på servicehuset i Holmsund. Så hade en pensionär besök av en väninna från USA. Hon hade alltid med sig bjudgodis till oss i personalen. Fick senare ett paket hemskickat från USA från henne som tack för att jag hjälpte henne att tolka. Våran chef kände sig osäker på sin Engelska. Paketet jag fick innehöll av bla kisses, candycorn och Reeses buttercups och en cdskiva. Kul med uppskattning!
De som är mest speciellt med de de här karamellerna är hur de är insvepta en och och en i folie. Det är riktig nice! Varje liten silverfolie innehåller en choklad-droppe. Chokladen innanför folien är helt okej även om jag gillar Svensk mjölkchoklad bättre så har jänkarna ett roligare present-tänk. De är ju bara på utresa man kan köpa roliga presentförpackningar på godis här i Sverige annars!
De här är en karamell som funnit i USA sedan 1907 och säljer otroligt bra varje år! De finns i tre olika sorter i USA, mjölkchoklad, vit choklad och mörk choklad.
Lardo! Fick tunt skuren lardo ovanpå surdegsbröd när jag va Italien sist. Ha ha nu låter de som jag är en Italien resenär och att jag är ofta är där! Närmast Italien jag kommer de är annars via Umeås bästa delikatess butik DUÅ! Där finns de mesta och finns de inte, så kan de nog få tag på de, om de är inom rimliga gränser. Stegade in och hittade denna trevliga burk! En burk med Italienskt griskött i! Jag skriver ut att de är mer fett än kött i burken samt att den är kryddad med vitlök. Lardon från Macelleria Falorni, Italien. Så de här är äkta! De har även en massa trevliga korvar som ni ska testa på DUÅ från Falorni. Eller köp med er en smaklåda med olika ”pålägg” perfekt prova på låda! En annan köper hela korvar ha ha ha!
Crema di Lardo – vilken produkt!
Förvaras i kylskåp, tag fram den en stund innan du ska använda den. Så den blir lättare att breda! Stryk lardo tunt ovanpå ett rostat surdegsbröd, drizzla lite honung över eller bred ovanpå en crostini. Eller på ditt nybakta bröd som jag gjorde, tyckte själv de smaka bäst på surdegsbröd. Baka eget eller köp! Burken med lardo hittar ni hos DUÅ. Stega in och köp en burk!
Vilken middag de blev! Vet inte vad jag fira! Fick iallafall äta i min ensamhet. Trist! Men så är de allt för ofta. Man får infall att nu brassar jag på! Ja nu kanske man inte kan ringa en timme före och säga att man har världens grej på G! Grym middag blev de iallafall ikväll. Tack Gordon Ramsay för YouTube klipp, ha ha ni får inget You Tube klipp på mig! Glöm de!
Jag började med att putsa racksen så fint jag bara kunde, trimma fritt från alla hinnor jag såg, skrapa och gör snyggt, annars riskerar de att slamsor bränner fast vid benen och blir styggt! Ja jag är petig! Är det finedineing försök på hög nivå så ska man va nogrann som ba den, speciellt när jag vill visa upp sjyssta bilder till ett sjysst recept.
Gnid in racksen med salt & svartpeppar, låt vila i kylen om du vill det. Kom bara ihåg att ta ut köttet från kylen minst 30 minuter innan du steker på de.
Skala potatis och koka den, stampa den sedan med pärstamp, tillsätt smör och varm mjölk, kör igenom det med hjälp av en elvisp, men vi nöjer oss inte med de ikväll, ta fram en sil och kör moset genom silen så att ditt mos blir helt slätt. Är de för stabbigt mos dra i lite mer smör samt mata den gärna med skvätt grädde. Salta och peppra och strila försiktigt i vit tryffel olja. Smaka av, och smaka av igen. Tryffeln den vill jag bara att den ska anas, den får inte ta över! Håll varmt och rör i din pure/mos då och då.
Rödvinssirap
2 dl rödvin
timjanskvist
lite socker
1 halv dl vatten
salt och svartpeppar från kvarn
Låt koka ihop/reducera ned en bra stund, när du är nöjd med de tillsätt balsamvinäger och låt koka ihop! Är där och gulla med den hela tiden. Sila/ta bort timjankvisten. Gör sedan en toppredning och vispa i. Låt åtminståne koka 5 minuter för att minimera mjölsmak. Blank av såsen med en smörklick. Håll såsen varm tills servering.
Till det gröna örttäcket
använd en mixerkanna!
kantskär franska, ca 4 skivor
riv på fina sidan ned en näve med Parmesan eller Gran Pandano
repa ned timjan, persilja och rosmarin
salt och peppar
lite olivolja
Släng ned alla ingredienser, pulsera ihop de, dra i lite olivolja, inte för mycket nu!
Häll ut på tallrik och låt stå framme.
Hetta upp ugnen till 200 grader
Stek på medelhög värme ditt lamm i olja och lite smör i en stekpanna. Låt köttet få färg, lägg i ugnsform och kör 5 – 7 minuter i ugnen, ta ut och låt vila lite innan du stryker på Dijonsenap över hela din köttbit. Doppa den sedan och låta den få de gröna örthacket runt om. Pressa fast det överallt. Skicka på nytt in köttet i ugnen och låt de gå där 5 – 7 minuter till, jag vände på mina racks efter halva tiden. Tag sedan ut köttet och låt det vila innan du skär upp det. Ha inte för bråttomt! Ja jag vet att man vill bita i det direkt!
Så då fick jag äntligen tummen ur och beställde en av årets nyheter från Ramslösa. Deras limiterade box med chokladtäckta saltlakritsrullar som är toppade med flingsalt!
Sliter försiktigt upp lådan kommer ju på att jag ska fotografera oxå! Där kunde de ha gått åt pipan!
När man väl vikt upp locket av så möts man av en liten dörr för att göra de hela mer spännande!
Kolla in vad man finner för skönheter bakom ”dörrn”. Stänger av högsta kvalite! Om jag inte missminner mig körde de med stänger förra året med men då utan flingsalt, de är nytt för iår! Ramlösas lakrits är perfekt, färsk, lagomt tugg motstånd och den har även bra sälta!
Vad jag däremot inte gillade va flingsaltet (som jag annars alltid gillar) I lådan är de 12 stänger, lådan har två våningar! Perfekt ”gå bort” present eller köp den till någon du tycker om! Eller till dig själv! Måste nu gå iväg och dra en espresso & smaka en stång och se om jag ändrat mig angående flingsaltet!
Köpte mina lådor hos Ninasmat som har mer lakrits från samma företag! Bla toffe & fudge (inte hunnit testa de än) Ramlösa supersalt (som är min favorit) och lakritsrots pulver mm. Jag säger testa Ramlösas lakrits och jämför med andra lakritsmärken och ni kommer inse att de lätt spelar i toppskiktet av lakritsproducenter! Vi snackar premium lakrits! Just de här chokladdoppade lakritsstängerna är limiterade och de finns bara ett visst antal! Skynda fynda om ni vill smaka!
Nyhet för iår!
Glögg med smak av hallon lakritsskalle. Tjusig flaska med trevlig etikett som utlovar de vanliga smakerna på sin glögg såsom kanel, kardemumma, ingefära, pomerans och kryddnejlika, men nyheten för iår är att de har smaksatt den med hallon lakritsskalle! Saturnus är företag sedan 1893 som tillverkar olika drycker såsom glögg, olika essenser, drink mixers mm
Läckert! Smart drag Saturnus. För de är ju verkligen inne med lakrits iår! Den här glöggen kommer säkerligen sälja bra. Jag är inte så förtjust i glögg annars, men den här va söt och god med tydliga glögg smaker och sen smyger smaken från hallonlakritsskallen in och den smaken gör verkligen in bort sig . Tänk lite flytande godis. Köper nog hem någon till flaska. Gillar ni smaken av hallonlakritsskalle, så är denna ett givet köp! Ni finner dem i er välsorterade matbutik. Alkoholfri!
Baka, hur nice är inte de! Ni som följer min blogg vet att jag gillar att baka! Å då matbröd helst! Konditorprylar oxå men gillar att baka matbröd mera. Kanske för att de är lättare att få till iallafall tycker jag det! Här kommer ett recept på ett potatisbröd som jag bakat många gånger. Brödet är absolut godast nybakt och äts med fördel samma dag, men går utmärkt att frysa in! I brödet ingår potatis, har denna gång pressat 200 gram kokt potatis men de funkar även bra att baka på mos. Ja jag vet att de tar tid att baka och alla har inte den lyxen, men satan oxå! Baka för bövelen, ni spar stålar okej inte tid men hembakt är ju tusen gånger godare än de från butik. Å sen vet ni ju exakt vad som är i brödet! Så ta er tid! Nu i helgen och sväng ihop hembakt! Jag lovar att de kommer imponera!
Till ett gäng sjysst bröd behöver du:
800 gram mjöl. ca 13 dl, jag använde vetemjölet Vinjett som är ett vårvete
15 gram jäst
4 dl ljummen mjölk
50 gram smör
1 msk salt
200 gram kokt potatis
Använd gärna en degknådare, en assistent för degen skall knådas 10 minuter!
Börja med att mäta upp ditt mjöl i bunken, tillsätt smöret och nyp in de i mjölet, tillsätt även potatisen och blanda väl. Värm upp mjölken och värm den till ca 37 grader, rör ut jästen i mjölken och slå de sedan över din mjölblandning. Börja knåda din deg på låg växel och kör på så ett bra tag, på slutet strör du i saltet och nu kan du i några minuter dra upp hastigheten en sväng. Låt sedan degen vila under bakduk eller i plastback med lock i en och en halv timma. Tag sedan upp degen och dela upp den i två bitar. Rulla sedan ut degen till två rullar och dela i så stora bröd som du vill göra.
Låt sedan jäsa ytterligare i en halvtimme, grädda i 22o graders varm ugn i ca 15- 20 minuter tills klara.
Denna gång valde jag att lägga på strimla panchetta och rosmarin på varje degklutt innan jag formade mina till bullar. Några av bröden gjorde jag mindre och bakade dem i små teracottakrukor, nya krukor som du klär med bakplåtspapper!
Visst ser de sjyssta ut!
Bröden blir väldigt fluffiga eller korrekt ord kanske är kanske luftiga!
Fisk äter jag inte så ofta, minst en gång i veckan borde man köra med fisk. Finns ju massor av god fisk, lax, gädda, abborre, sik, torsk ja listan kan göras lång. Ikväll körde jag på torsk. En enkel torsk som är klar på en kvart med minimal effort att få den klar! I det här receptet är de tillbehören som tar lite tid.
Börja med skala potatis, som du kokar precis som vanligt, tälj till lite grönsaker och koka dem en liten stund, jag julienne skar mina tunt. Jag använde mig av morot, purjolök & sockerärtor. Lägg i kallt vatten när de fått koka klart, julienne skär du dem behöver de inte koka länge alls.
Salta din torskrygg, rejält med salt och låt stå en kvart, medans gör du nedanstående klart!
Värm upp ugnen till 200 grader och ställ in din torsk i 15 minuter.
Den brynta Hollandaisen
2- 3 äggulor
1 dl vitvinsvinäger
1 schalottenlök, finhackad
några dillstjälkar
salt
svartpeppar
100 gram smält smör
Smält ditt smör, låt de bli lite lätt brynt. Medans smöret svalnar av sig lite, så reducerar du din vinägerblandning ned till 2 msk. Placera dina äggulor i en bunke, som i sin tur får sitta i ett vattenbad. Piska ihop dina äggulor med den nedkokta och avsilade vitvinsvinägern. Piska rejält tills de tjocknar, slå sedan ned ditt nu avsvalnade smör i en tunn stråle medans du fortsätter vispa. Tag från värmen och rör ned hackad dill och salta och peppra. Om din sås skär sig, mata den med en till äggula och lite iskallt vatten på så vis kan du rädda din sås!
Slå bort vattnet från din grönsaker och smält en klick smör i en kastrull och låt din grönsaker gå varma i smöret. Montera på tallrik och servera! Hade inga räkor, annars skulle de ha vart snyggt (å gott) ovanpå torsken, nästa gång!
Inspirerad av min Italien resa, så tänkte jag köra en hommage till kocken på Al Rocol. Vinprovningen och middagen där i Lombardiet gick inte av för hackor. Så jag tänkte, jag måste försöka mig på att härma lite. Vi frågade såklart om såsen, en toppensås till kycklingen! Rejält syrlig sås! Mycket god! Nästa gång jag åker till Lombardiet så ska jag va med en förmiddag och laga käk med kocken! Man kunde gå matlagningskurs på gården och sen på kvällen käka man de man gjort! Men vi hade lite kort om tid på gården.
Al Rocols gröna sås
Fick inga mått, så ni får inga heller! Kör på känn! Men de här ingredienserna va iallafall med i såsen!
vinäger
olivolja
slätbladig persilja eller spenat!?
salt
svartpeppar
rivet bröd
Kör allt i mixerkanna och späd på med mer olivolja eller vinäger, smaka av och den ska ha ett rejält bett av vinägern!
På gården serverade de sin kyckling grillad. Jag körde på kycklingklubbor, funkade bara bra och snyggt blev de ju oxå, till serverade jag hemmasnickrade pommes frites, de körde med stekt potatis. Sedan la jag till sjyssta tomater för att få in någon mer färg på min tallrik.
Inlagda tomater
åtminståne 2 askar med körsbärstomater
2 dl vitvinsvinäger
timjan
6 dl vatten
4 dl socker
2 lagerblad
Koka ihop vinägern, vattnet, sockret och lagerbladet. Varva tomater och timjan i rengjorda glasburkar, slå över din heta lag. Dra på lock och låt svalna. Ställ i kylen och låt dem helst stå över natten, gärna flera dygn. Gott till de mesta!
Min kompis Mattias ville bjuda på lunch på ett bra ställe, han hade kollat upp stället i Guide Michelin. De skulle ha lunchservering och bra sådan! Kvällen innan så hade Mattias bjudit på resturang vid Isola och den va inte skoj! Ett botten napp så denna lunch skulle uppväga och va min 40 års present! Så vi åkte ut från Bergamot till en mindre ort som heter Trescore Balneario och ligger i Bergamots utkanter, lite off beaten track! Vi lyckades tillslut hitta rätt. Men stället hade stängt! Men de satt personer där inne och åt. Så Lars stega fram och ringde på ringklockan och frågade om lunchserveringen. Vi fick svaret att de inte hade de denna dag eftersom det va Lördag, men vi kunde få komma in och äta från deras ala carte meny om vi kunde tänka oss det. Å de kunde vi!
Ägarn och kocken till LoRo blev väldigt intresserad av oss, vart vi kom ifrån och hur vi hittat till dem. Och om vi var kockar. Jag sa att vi va food nerds samt att jag driver en matblogg. Men de som smällde högst va att vi va från Sverige och letat upp just dem!
Lunchen började med champagne! Bara en sån grej! Så här tyckte ägarn att en snabblunch kunde de ut!
Det här käkade vi:
På bordet fanns nybakt bröd i flera versioner, ett som jag ska försöka härma. Ett potatisbröd fyllt med panchetta, otroligt gott å format som små champagnekorkar! Ur läckra!
Vi fick börja med en liten skål fylld med pure på en grönböna (kanske bondböna) med små småtomatkuber i och ett litet tunt parmesankex . Liten ”friterad” mussla och en överbakad sak som jag inte minns vad det var.
Sen kom det in en helt slät och superlen soppa på kikärtor med ringlad olivolja ovanpå. Efter det fick vi en skaldjursrisotto med baby night scallops & hummer. Så otroligt god, perfekt sälta, alla smaker va perfekta och risotto riset va helt perfa!
Oj va e detta, vilken lunch! Mer en avsmakningsmeny än lunch började vi förstå. De pumpade fram små rätter som vi gladeligen åt av. Aldrig, ja jag säger jag har aldrig ätit så gott förut i hela mitt liv! Mitt första besök på en 1 stjärning krog och de gjordes i tshirt och funktionsväst ha ha ha!
Sedan kom det in en pumpafylld ravioli med hyvlad svart tryffel från Bergamot. Aldrig ätit tryffel förut och hur gott va inte tryffel! Whaow! Sinnessjukt gott! Sedan serverades foi gras med stekt ananas, scampi, stekt brioche, äppelsås och en rödvinssås. Första och inte sista gången jag ätit foi gras, fantastiska smaker tillsammans! Hur ofta käkar ni foigra till lunch så säg!
Sedan fick vi välja helt fritt bland husets ostar vad sägs om en 60 månaders lagrad Grand Padano! Valde även kittost, någon getost från Bergamot och en bit Darbyost med korinter utanpå. Till ostarna serverades rödlöksmarmelad och slät grön tomatmarmelad och säkerligen traktens honung samt några droppar av en exclusiv balsamvinäger. Oj perfekt temp på ostarna för att inte säga perfekt mognad. De här va något de oxå va jäkligt bra på! Rejält häftig ostdisk.
Efter osten fick vi espresso och vi fick alla 3 olika efterätter (en var) Jag fick en special utan nötter. De va en kupol med tvåfärgad bitter chokladmousse och inuti en ljusare mousse, ett perfekt format ägg, fast i form av sorbet. Sedan fanns de även marshmallow klubbor och smaska på. Lars och Mattias fick även macroner och praliner, men de fick jag inte äta pga att de va nötter i.
Vad ska man man säga! Vilken toppenlunch! Jag hyllar LoRo! Vilken service, galet bra! Vilka trevliga ägare. Kul för en nörd som jag och få fråga om allt, behövde inte fråga så mycket. Både sommeliern och kocken berättade vad allt va för oss. Sedan bytte vi även visitkort, han ”sprang” genast iväg och googla in sig på min hemsida via sin mobiltelefon. De va kul!
Sen fick vi även en rundtur och fick bla spana in the cigar room! Mäktigt! Fantastisk doft från äkta Cohiba. Synd jag inte kan puffa cigarr, kunde jag, så skulle jag lätt röka cigarr! De hade haft igång resturangen i 10 år och de hade även ett rum för slutna sällskap, ett rum som kunde inhysa 40 personer tex vid bröllop. Cigar rummet och en sjysst dinerdel som va rejält stor samt fine dining delen vi satt i!
Skulle ha fotograferat mera, frågade ju om de va okej, å de va de! Men kom mig ändå inte för! Nästa gång då fotograferar jag mera! De här killarna strävar säkert mot en andra stjärna och jag tror att de kan få de! Jag hoppas iallafall det! I´ll be back! Å tack Mattias Tell för en fantastisk 40 års present!
Vann min resa för två till Italien i/ur mattidskriften Gourmet. En resa i samarbete mellan Gourmet & Pellegrino. Förutom resan vann jag även 300 flaskor med Pellegrino, ett Italiensk flaskvatten! Resa och boende på vingården Al Rocol. Beläget 8 mil utanför Milano, 3,2 mil utanför vackra Bergamot. Vi landade på Milanos flygplats Linate och hämtade där sedan ut vår hyrbil, en Citroen AirCross, en toppenfin bil!
Första käk jag åt i Italien blev en pizza slize på Auto Grill efter motorvägen. Inte att förakta! Riktig riktigt frasig och god!
Tur vi hade både läsplatta med nedladdad karta över Lombardiet med och bilens gps, som vi inte kom överens med på en gång. Hursom rullade vi in på vingården på em.
Toppen ställe strax utanför byn Ome. I priset ingick frukost alla dagar och en vinprovning av gårdens viner samt brakmiddag!
Middagen bestod av:
Husets vita vin serverades till den kalla tallriken.
Kallskuret serverat på träfat. Husets salami, lardo på mörkt rostat bröd. Lufttorkad skinka, husets egna ost serverad med honung. Stekt polenta med gorgonzola.
Till maten serverades det husets vin I.G.T Serbino Rosso ”Vignalta” ett rödvin producerad på Montivigno merlotdruvor som handplockats på terrasser utanför Ome. Sedan bar vår kypare in de in tre stora fat med pasta! Jeeezus vad käk! De var rörpasta med husets hemmagjorda salume mm, spagetti med panchetta/bacon och tomatsås och en annan tallrik med ostfyllda ravioli i en sås med smör, salvia & riven pecorino.
Till sista maträtterna serverades det husets rödvin som va Terre din Franciacorta Rosso D.OC. ”Roncat” ett vin som passde bra till kötträtter. De var ett rödvin som bestod av 60 % Cabernet Sauvignon druvor och 40% Merlot Barbera och Nebbiolo druvor. Sen dukades det fram en tallrik/stort serveringsfat med stekt potatis, stekt fänkål och ugnsstekt blomkål och en skål med en pestoliknande sås som va toppen, den ska jag försöka efterapa! Sist men inte minst! Ett servingsfat med kött bestående av grillad kyckling, stekt salume och grillade revbensspjäll.
Efterätt blev espresso doppio och några kulor med citron eller hallonsorbet å till till de serverades det husets likörer, fanns fyra olika att välja på. Jag tog en hutt Limonchello.
Jag kan lova er att man lämnade matbordet mätt & belåten! Kanske lite för mätt! Inte ett ställe för Anna Skipper!
Al Rocal en mycket trevlig med vingård med bra rum och mycket trevlig personal. Vi kikade in i köket varje dag (såklart) och kollade va gårdens kock pysslade med. Han jobbade typ dygnet runt! Träffade även på gårdens farfar och han va inte duktig på Engelska ja han va bättre på Engelska än vad jag är på Italienska iallafall. Han kom med en speciell frukt till mig en kväll och prata och berätta och sa den va god! Men allergisk som jag är tordes jag inte äta den. Frukten hette Kako och smakade som en Persimon, söt och god sa de som åt av den. Gården gjorde även egen honung och sylt/marmelad. De visade sig att han även va gårdens bbq kung! Å grillen! De va ett litet hus som karln stod och eldade i. De kallar jag riktig grill, eldades med ved!
Ett riktig trevligt Agroturismo företag Al Rocol, som drivs av familjen Vimercati Castellini! Åker gärna tillbaks och bor på samma ställe!
Om ni vill resa hit rekommenderar jag er att vända er till La Villa, Italien specialister & tag gärna med någon som törs köra bil! För utan bil hade jag nästintill vart låst till vingården och den mindre byn Ome. Å den byn va inte stor! Nu reste jag ju i November och det är kanske i senaste laget. Vi åkte runt Gardasjön och där va de mesta igenbommat för säsongen, men sen åkte vi även runt Iseo sjön och va även iväg en sväng till sjön Como.
Hade letat på nätet eftersom jag vet att George Cloony har ett hus vid Comosjön. Fick rätt på i vilken by han har sitt hus, nu hittade vi inte hans hus. Men om vi gjort de hade han säkert bjutt oss på en kopp kaffe! Nej men allvarligt, jag skulle gärna vilja åka tillbaks till just byn Laglio. Jag förstår att George har ett sommarhus där, delar av Oceans Elven är inspelat just här. Vill även tillbaks till Iseo sjön och till Garda, Ska till nästagång jag åker! Se ni! Jo jag vill tillbaks! Vi hade inte tiden denna gång och vädret log inte mot oss heller. Men en båt tur på Iseo och på Como hade vart trevligt! Bellagio skulle jag gärna oxå sett…men som sagt Laglio va supernice! Men nästa gång, så kanske George är hemma!
