Sidenkuddar får dessa karameller mig att tänka på, de brukade alltid min mormor, Greta ha i sin godisskål. Sidenkuddar har ju eller hade en frasig kärna i mitten med choklad. Om jag inte minns fel. Det har inte de här kuddarna från The Spice Tree. Juliga värre är de, för de är smaksatta med saffran och heter passande Saffrans kuddar.
Tycker de va jättegoda men med för lite smak av saffran jag hade gärna haft mer saffranssmak på dem och kanske lite mindre smak av vanilj. Inköpta hos Marias Blommor, Umeå.
2,5 dl Colemans senapspulver
7 msk vetemjöl
1 dl råsocker
1 tsk salt
2 dl kokande vatten, blir den för tjock, tillsätt mer kokande vatten. Jag gillar min senap lös!
2 msk ättika (12 %)
Cayennepeppar, efter smak
Jag la till:
1 msk cognac av god kvalite
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bunke och tillsätt det kokande vattnet. Rör om med en visp och vispa den helt slät! Smaka av med cayennepeppar.
Häll sedan upp på en burk och låt svalna i kyl. Där kommer den ”mogna” svälla. Min blev väldigt tjock, så jag tillsatte mera kokande vatten och vispade mer, sen åkte den i kylen.
Nästa gång jag gör senap så kommer jag ha i mer socker, mindre ättika. Tycker den allt blev lite vass i smaken (ättikan). Men så kunde jag ju inte låta bli att provsmaka rakt av! Idag strök jag lite av senapen på en skinkbit och banne mig, smaka den inte bättre idag. Hörde på tv4 av Bengt F att grovkorning senap va mindre stark eftersom man inte mortlar sönder senapskornen helt i en grovkorning senap…kanske ska testa att göra en sån nästa år!?
I år va alla skinkor bauta stora ju! Ville ha en lite mindre skinka, en som jag äter upp! Men hittade inga alls, kikade runt och hittade sous-vide kokt kalkonskinka från Ingelsta Kalkon . Så jag slog till! För er som inte vet va sous-vide är. Sous-vide kommer från Franskan och betyder ”i vacum” Man tillagar maten i lufttät plastpåse (vaccad) för att bevara råvarans naturliga arom, saftighet och vikt. Tillagas sedan i tempererat vattenbad runt 60 grader.
Sous-vide metoden togs fram av Georges Pralus under 1970-talet för restaurangen Troisgros i Roanne, Frankrike. Sous-vide har verkligen exploderat på slutet och nu kan man köpa en egen sous-vide mackapär i ett kit för ca 4000 spänn! Lite sugen blir man ju!
Det enda man behövde göra med denna ”skinka” var att griljera den! Thats was it! Griljerade den häromkvällen och provsmakade, jisses de här va gott, bra och saftigt! Lagomt stor och jag kan lätt tänka mig att köpa kalkonskinkan igen! Min skinka kostade runt 100 kronor.
En Twittervän och Fcebookvän till mig driver en matblogg som heter Nu kokar jag och där va jag och kika på recept igår. Så idag till lunch slog jag till och gjorde Christers små ugnsomletter. Väldigt trevliga att servera en liten 1 dl ugnsomelett portion. Å va enkelt de är att göra ugnsomelett. Lägger sig som bomull i magen och man blir så bra mätt. Kul att presentera ”jul”mat på ett lite annorlunda sätt!
Här kommer Christers recept rakt av! Bilderna är dock på mina små ugnsomeletter!
För 4 personer
Ugnsomeletterna
3 st ägg
2 dl grädde eller mjölk
salt och vitpeppar efter smak
Värm ugnen till 150 grader varmluft.
Vispa ihop ägg, grädde, vitpeppar och salt. Häll smeten i fyra portionsformar av silikon som rymmer 1 dl. Baka omeletterna i cirka 20 minuter.
Räkstuvning
2 hg räkor med skal
1 st schalottenlök
2 msk vitt vin
1 tsk tomatpuré
2 dl grädde
smör
1 knippe dill
Skala räkorna och spara skalen. Finhacka schalottenlöken och fräs i smör med räkskal, vin och tomatpuré. Häll på grädden och koka ihop stuvningen med en klick smör till lagom konsistens. Sila stuvningen. Vänd ner räkorna och hackad dill.
*Personligen kommer jag reda av såsen, för min blev för tunn, men de är ju en smaksak!
Inspiration till dessa trevliga omeletter säger Christer sig hämtat från lucka nummer 15 hos Karlbergs kök.
Igår hade jag en kompis över på lite kvällsplock. De blev vanliga räkor och en dipsås till (dipsås receptet kommer i mellandagarna) samt saltstekta räkor flamberade i cognac, grillade toast med smör, persilja och vitlök å drack de gjorde vi oxå! En cava som heter Codorniu Clasico och den va både lättdrucken och mycket god. Kul med lite lyx! Sa jag att vi åt havrekex & sikrom ochså! De kommer garanterat blir mer cava för min del!
Innan jag gick hem från jobbet idag, gick jag förbi Konsum i byn där jag bor. Kollade i ”billig” lådan och fann eko lammrostbiff från Änglamark. Slog till på en gång. När jag sen kom hem la jag köttet i en marinad. Olivolja, riven vitlök, timjan och rosmarin och lite svartpeppar…där fick de sedan marinera hela dagen.
Lamm check, potatis, grädde och lök blir en gratäng å sen snor jag ihop en rödvinssås. De va bara det att jag inte hade något rödvin hemma! Fan de va då själva att jag skulle måsta bege mig ut i snöovädret. Hatar Kung Bore, ta han av daga! Letade i skåpen och fann Grådask! Tjohooo jag lurade dig allt Bore. Jag behövde inte gå ut!
Portvinsås
3 dl Grådask, ett portvin!
5 dl buljong
1/2 tsk Dijonsenap
3 st schalotten lökar, brutalt kvartade
1 Morot, slantad grovt
1 st klyfta vitlök, pure
Salt
Vitpeppar
Börja med att steka din grönsaker. Klicka ned senapen och fräs vidare. Grönsakerna ska få lite färg. Slå på buljongen och portvinet. Koka ned till hälften återstår. Sila av grönsakerna och kassera dem. Värm på nytt upp såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Gör en toppredning och låt sjuda åtminståne några minuter. Håll varm eller värm på!
Potatisgratäng
Skala potatis och skiva den, varva med lök och salta och peppra lite mellan varje lager, om du vill kan du låta lite riven ost följa med i varje lager. Toppa med ost och pytsa över gräddmjölk och baka av i ugnen alla gånger en timma på låg temp 150 grader kanske!? Håll koll för en bränd gratäng vill vi inte ha!
Lammrostbiffen:
Tag upp köttet från marinaden och kassera den. Torka av köttet lite. Stek sedan på medelvärme ditt lamm tills de får fin färg. Tag ur stekpannan och stick en ugnstermometer i den tjockaste delen och skjutsa in i ugnen på 120 grader och låt de gå där till tempen kommer upp till 62 grader för rosarött kött. Ta ut och låt vila i tio minuter insvept i folie. Tranchera köttet och lägg upp, servera med gratäng och portvinsås!
Varje år släpper Nespresso tre stycken pods som bara finns under en kortare period, lagom till jul. Förra året hann jag inte ens med att beställa förräns de va slutsålda! I år hann jag med!
Årets smaker är:
Noix de Coco
Noisette
Noix de Macadamia
Översatt blir de kokos, hasselnöt och macadamianöt. Osis för mig iår att de innehåller nötter men nu är jag vild och crazy! Jag testar en liten kopp hasselnöt och en liten kopp macadamianöt. De får bära eller brista. Har både kortison och spruta att ta till om de skulle behövas!
Noix de Coco: oj de luktar verkligen kokos. Jättefin doft men smaken av kokosen är lite för svag, den hade jag gärna velat ha lite starkare.
Noisette brygde lillkoppen och gick förbi där den stod på bordet medans jag riggade för fotograferingen och de luktar verkligen hasselnöt, tycker dock inte den va någe särskild i smaken. Vet inte men lite besk eftersmak.
Sist testade jag Noix de Macadamia: extraherade macadamia kaffet ner i min lilla espressokopp och lät de stå en liten stund. Den här podden tror jag va bäst. Lent kaffe fin rund smak.
Kul med nya sorter kring jul. För några år sedan hade de smak av vanilj, pepparkaka och kastanj. Där kastanj va min favorit. Ruskigt god va den. Önskar de kunde producera den igen!
Sveriges lilla krokodil! Jag diggar gäddan, en ratad fisk av många! Jag tycker som sagt om den. Körd i ugnen med pepparrot, glödstektgädda, folie-inbaktgädda, gäddpate ja jag kan fortsätta men de ska jag inte göra!
Idag kör jag på med Chef Prudhommes Blackened Redfish Magic , inköpt hos ExtremeFood! Lunchen idag blir lite av en crossover. Louisiana möter Sverige. Jag har inte köpt alligator än, så då kör jag på våran Svenska krokodil istället (läs gädda) De borde funka! Tack för gäddan Göran Eklöf!
Fjälla och filea din gädda, försök få bort alla ben, skär och putsa så du får hyggligt fina fileer. Strö över rejält med Chef P krydda, klappa in den lite lätt. Låt fisken vila, medans du hettar upp en gjutjärnsstekpanna, den ska va het! Lägg i lite smör å rapsolja och stek dina gäddfileer på båda sidor. Akta så du inte bränner dem och kryddblandningen.
Jag valde att servera min gädda med kokt krossad potatis och lite zucchini/paprika tapenade och en klick smör. Enkelt & gott!
Lite torrt blev de med pären men de löste jag med en klick extra smör. Note to myself, rör ihop en kall sås på smetana eller Creme Fraiche nästa gång!
Jo de är sant, en låda med salami har letat sig hem till mitt kylskåp. Genom fönstret på förpackningen kan man läsa att Gourmetgruppen lagt i 3 rökta salamikorvar. Nice! Jag älskar ju salami!
Den röda nätade knubbiga är en rökt vitlökssalami, sedan så är det en ört salami och sist en rökt pepparsalami som är rulladeller som de skriver mantlad i peppar. Gourmetgruppen kallar de för Bistro salamibricka och längst ned i förpackningen har de lagt med en skärbräda i trä.
För 99 kronor får man rätt mycket korv, lådan väger in på 750 gram! De enda jag saknade i lådan va en liten kniv att tälja korven med, fast de har man ju iofs hemma! Har inte hunnit testa dem, så jag kan inte säga om de är bra eller ej! Tror jag käkat både peppar och den som är rullad i örter och de va helt ok!
Jag diggar senap och väljer att även i år testa lite grovkornig senap! Burkar som testas kommer ifrån Kronans Droghandel, Apotek Hjärtat samt från Apoteket.
Vi börjar med årets specialare som kommer från Apoteket. I år kommer senapen från Apotek Björnen i Hammerdal. Kul att de kommer en årgångssenap varje år från ett apotek där just recepetet till årets senap togs fram. Läst på flera bloggar att denna senap är om tyckt! Jag såååågar den. Inte alls god! Jag rent av varnar för den. Grovkornig och lite tjock och jag tycker den är för ättiksstark!
Kronans Droghandels senap är en grovkorning senap och smakar som en senap ska göra tycker jag. Senapen är gjord på senapsfrön från Östgötskaslätten. Men den behöver mer sötma för att vinna över mig.
Apotek Hjärtat kör på samma recept som förra året, Doft & Smaks testvinnare 2011. En god och söt senap. Lagomt stark och passar perfekt till julmaten!
Alla senapsorterna är naturliga och innehåller inga konstigheter. Årets fuling kommer från Apoteket som iår säljer sin specialare på enbart lerkrus, vilket gör de dyrare för oss konsumenter. De va dåligt tycker jag! Å behöver man egentligen en jätteburk?
Vinnare iår blir Apotek Hjärtats senap. Men två andra i smakpanelen gillade Kronans Droghandels senap mer. Jag gillar min senap söt, så gillar du söt senap slå till på Hjärtats senap och gillar du mer en traditionell senap så tycker jag du kör på Kronans. Undvik Apotekets iår! Tidigare år har den varit god tycker jag, speciellt första burken som kom ut. Vilket apotek som stod för receptet då vet jag inte.
