Den godaste svamp pastasås jag ätit va nog den jag åt tillsammans med min familj på en gammal resturang som tyvärr inte finns längre i Umeå vid namn Rådhuskällaren . Så ikväll försökte jag göra min egna svampsås till pasta, de gick väl sådär. Ska ”absoplut” jobba vidare med den, mer vätska och mer smak ska i. Nästa gång skall jag laborera och dra i lite tryffelolja. Vill få fram mer svampsmak! Jag använde mig av torkad svamp, en blandning som jag köpt som innehöll bla rödgul trumpetsvamp, kantareller, men nästa gång skall jag försöka köpa färska svampar och laga den på. Lite för feg för att plocka själv. Kan tyvärr inget om svamp! Visst de finns ju kurser…kanske något att ta tag i!?
Mitt recept eller recept, de jag hade i!
10 gram torkad blandsvamp som jag blötlade i vatten, ca 30 minuter
1 hackad bananschalottenlök, tycker du de ser ut att bli mycket lök, ta mindre!
Smör att steka lök och svamp i
salt & svartpeppar
grädde
lite Herbaria Tryffellycka, tog nog i för lite av den! Den luktar så gott…å lite rädd att överdosera. Men jag kunde lätt pudrat över mer av den!
Samt lite såsmjöl att reda med. Blir de för stabbigt, späd med lite lite svamp blötläggningsvätska.
Så här blev mitt resultat! Lite för lite sås som ni ser! Gr gr gr…och lite för lite smak. Nästa gång ska jag mixtra och tippa i en droppe eller 2 av Cognac!
Ha ha vilken grej åt just en lunch som smakade sommar! Läckert! Lätt å göra oxå! Kan modiferas och serveras till många på buffe. Laxen förbereder man dagen innan och sallad och potatis tar ju inte lång tid att rusta ihop! Även såsen kan man göra dagen före, om man inte har tid att stå i köket. Tänkt student, tänk bröllop ja perfekt som lätt buffemat. Jag gillar verkligen fisk och skaldjur men äter de alldeles för sällan. Ska försöka att bättra mig. Här kommer ett toppenrecept!
Vi börjar med laxen
2 liter vatten
alla gånger 2 msk salt
2 – 3 röda strimlade röda chilifrukter
bankat citrongräs
Koka upp 2 liter vatten och lägg i saltet och låt alltkoka livligt. Lägg även i strimlad röd chili och bankat citrongräs. Lägg din lax i lämplig form. Jag använde den lax jag hade hemma, ni vet sånna dära styck frysta laxbitar. Ja jag vet att en del klagar på dem men de skitar jag i. Funkar väldigt bra för en som lever ensam så slipper man matsvinn å de är viktigt. För inte kastar ni väl mat ionödan?Ja de va en parantes! Lägg er lax i lämplig form, slå försiktigt över er heta buljong. Täck med alufolie och låt gå en 5 – 7 minuter i mitten av er ugn på 200° Ta ut laxen ur ugnen och låt svalna helt i sin lag.
Ört & wasabikryddadsås
1 burk konserverade gröna ärtor
2 dl persilja
3 msk citron, färskpressad
salt och svartpeppar
1 tsk wasabi, jag säger ta mer å ge såsen klös
1 burk creme fraiche
Körvel, men jag hade ingen sån hemma, så de uteslöt jag
Kör alltsammans i mixer, tills dess den blivit läckert slät. Ställ kallt fram till serveringen. Koka småpotatis, gör iordning enkel sallad med halverade små körsbärstomater i, stänk lite citron över salladen och servera. Japp laxen äter man kall.
Ikväll blev de luffarstek, en köttbit från ICA. Deras satsning med kött från USA, Topblade, lite udda styckdetaljer med knepiga namn. Men alla bitar jag köpt har varit bra, rent av mycket bra. Så även denna bit. Luffarstek är toppbogen och den sitter längs skulderbladet på motsatt sida av bogsteken och är en rätt tunn och avlång bit kött. De enda jag gjorde med köttet va att gnugga in de med Adams Rib Rubb, salt och peppar. Lät vila i kyl tills de va dags att steka den.
Gjorde hotta Hasselbackare till, tillvägagångs sätt precis som vi vanliga Hasselbackare, men med en liten chilitwist. Pensla dem som vanligt med smält smör men med smör smaksatt av Stefan Permantos chilisås! Yeah denna va de rejält krut i. Lika dum som alltid. Smakade för några timmar sedan en droppe eller 2 rakt av. Stark! Å smaka rent av, då är den ju såklart för stark för mig. Att jag aldrig lär mig! Ska bli intressant att laborera in den i något recept! Såsen heter Permanto Hot Sauce – Habanero Chili Rostad vitlök med en styrka HOT . Det här är hans starkaste sås! Än så länge!
Så här skriver Stefan på sin sida om sina chilesåser: ”Permanto Hot Sauce är något så unikt som ett äkta svenskt mathantverk som tillverkas i så kallade ”microbatches”. Ambitionen är att i så hög grad som möjligt använda sig av närproducerade och ekologiskt hållbara ingredienser. Vi använder oss självklart också endast av naturliga ingredienser vilket innebär att vi inte använder oss av artificiella tillsatser för konservering”
Jag har ingen aning vars på Scoville skalan såsen ligger och jag bryr mig inte. Är mer intresserad att den ska va god än bara tokigt stark! Jag gillar ordet microbatches!
Så här ser flaskan ut!
Whiskysåsen
Stek ihop lite lök, morötter, kålrot, så de mjuknar. Tryck i en klutt med tomatpure. Slå på buljong och låt koka ned. Sila av rotfrukterna. Späd med grädde å koka ner på nytt, koka ihop och tippa sedan i en god whisky, efter smak. Jag drog i en tre:a de få räcka. Redde sedan såsen med lite såsmjöl. Salt och peppar efter smak.
Stekte köttet 2 minuter / sida och lät de sedan vila innan jag skar upp av de. Serverades med liten sallad, och hotta Hasselbackare och en sjukt nice whiskysås.
Körschemat
Marinera kött
Gör din sås klar, bara att värma på sen!
Skala och snitta din potatis, baka på 150 ° i mitten av ugnen i ca 1 timme eller mer, efter halva tiden, pensla på med mer smält smör och ströa över lite ströbröd. Salt och peppar.
Stek kött, låt vila och skär sedan upp
Lägg upp snyggt och ät!
Köttet kunde fått steka lite till på varje sida. Tokigt rött, men de rann ingen blod ur det iallafall. Jag fixar att käka de väldigt rött, men vissa skulle nog ha problem med de. Så stek låt säga 3 minuter på varje sida, då borde de bli perfekt! Hasselbackarna va goa, kunde fått lite mer av Stefans chilisås faktiskt! Så jag gjorde dumhet nummer 2 ikväll. Jag drizzlade över kanske en halv tsk och de skulle jag inte gjort för då blev de för starkt tycker jag! Men jag kan inte riktigt hålla mig borta från de här starka grejorna. Hamburgare med Stefans chilisås i, de kanske kan va något? Först ut blir ett kryddsmör till nästa köttlass som jag ska sätta i mig. Å som svar nej, jag åt inte hela köttbiten!
Inte blivit så mycket matlagning nu härmhemma nu när jag är sjuk i astman och förkylning. Har ingen ork till något alls egentligen. Men häromkvällen försökte jag iallafall trolla lite. De blev sådär. Såsen blev stjärnan på tallriken! Tog fram och tinade en ryggbit av torsk, rotade runt i frysen och fann vit sparris och skalade en del potatis så jag fick mig ett potatismos. Slog på stort och gjorde en sjukt god sås till. En sås som säkert alla redan gjort! En beurre blanc. En smörsås som passade grymt bra till fisken som jag käka.
Stek bacon först av allt, knaprigt och tärna sedan upp de väldigt fint i små kuber, du ska strössla de över din fiskrätt alldeles innan du serverar!Värm upp ugnen till 200° och salta din tinade torskbit runt om rätt rejält. Låt vila framme så en kvart. Sätt den inte på saltbädd, tenderar att bli för salt då tycker jag. Skala potatis och dela den, koka den mjuk, mosa den sedan med smör och varm gräddmjölk, kör med elvisp så du får en slät pure. Håll varm! Ta dina vita sparrisar och smörkoka dem, dra i persilja och vrid några rejäla tag över med pepparkvarnen.
Skala räkor och lägg in dem i kylen, de ska på tallriken sist som smak och fint för ögat! Vars är vi!? Hade feber när jag lagade maten och de visade sig inte minst när jag skulle fotografera den. Utan batterier i kameran, har hänt förut och ska inte få hända. Men klarade mig nöd å näppe. In med fisken nu på 200° i ca 15-20 minuter medans gör du såsen.
Beurre blanc
2 schalottenlökar som du finhackar
1 msk ev lite mer vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
salt
vitpepparkorn
persiljekvistar
Koka ihop alltsammans och låt koka ned rejält så att du får kanske 2 – 3 msk i botten kvar av din kastrull, sila av kryddorna, vätska häller du ned i ny kastrull och ”reder” sedan upp den med äkta smör, dutt i mer smör och vispa, vispa, vispa. Man kan tillsätta lite grädde just innan smöret så spricker inte såsen lika lätt. Mata såsen tilldess att du är nöjd med den. Smaksätt med salt och lite pressad citron.
Blev så sjukt sugen! År & dag sedan jag gjorde pizzabullar hemma. Är hemma sjuk och orkar inte stå å grejja alltför mycket i köket. Så ikväll får dessa skapelser helt enkelt duga som middag. Äter nog en tri fyra stycken skulle jag tro!
Du behöver följande:
50 g jäst
50 g smör
1 msk flytande honung
4 dl mjölk
1 tsk salt
10 dl vetemjöl
Tillagning
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smör, tillsätt mjölk och värm till fingervarmt (37 grader). Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Blanda i honung och salt. Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °
Ta upp och arbeta degen en stund på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut degen till två rektanglar i A3-storlek.
Bred på ett tunt lager pizzasås eller tomatketchup. Fördela skinkan och osten över pizzan. Strö på torkad oregano och timjan. Jupp jag är galen i timjan. Strössla även över
champinjoner, hackad paprika, lite flingsalt och olivolja av god kvalite å lite chiliflakes för hetta.
Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje.Placera varje bit på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gillar inte pappersformar, gillar inte att pappret fastnar!
Pensla med ägg och strö över lite torkad oregano å mer timjan.Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Ser nu när jag skriver recepet, i min feber glömde jag pensla med ägg, därav mina blev lite ljusa! Låt svalna lite innan servering, går bra att frysa och sen tina försiktigt i ugnen alt värma i micron! Å du använd en bra god ”pizzaost”!
Döpte just min trattkantarellsoppa efter lill killen som plockat trattkantarellerna åt mig i Sigtuna (jo han hade nog viss hjälp) Elias heter han!
Gjort en del trattkantarellsoppor och alla blir väl rätt likadana, men idag så mixade jag och tog från två recept och emerga ihop dem till ett. Tror nu jag hittat min favorit.
2 dl trattisar som du blötlägger i hett vatten, i kanske 30 minuter. Spar svampvattnet!
1 finhackad gul lök
1 morot skuren i små små bitar
en klutt tomatpure
dofta över vitpeppar
timjan
½ dl ljus soja, inte mer!
5 dl grädde, du kan ta mindre om du vill och ta mer buljong jag gjorde tvärtom!
3-4 dl grönsaksbuljong
några drag på vitpepparkvarn
½ dl grådask, portvin
smulade även i en bit röd fishpeppar
Börja med att blötlägga dina trattkantareller. Finhacka din lök, hacka dina morötter, fräs lök, morötter, timjan, de ska bara svettas. Inte ta färg! Dra i en klutt med tomatpure och fräs ihop alltsammans. Krama ur svampen lite grand och hacka den i mindre bitar, de är inte så noga. Du ska lix ändå köra den slät med mixerstav. Lägg i svampen och låt fräsa ihop med de andra på låg värme, pytsa över lite av svampvattnet. Tillsätt grädden, buljongen och portvinet och sojan. Låt små puttra ihop 10 – 12 minuter. Mixa soppan helt slät. Red sedan soppan litegrand till önskad konsistens. Är olyckan framme kan du alltid späda den med mer buljong alternativ mer av blötläggningsvattnet, som du kom ihåg att spara!
Servera med små smörstekta toasts gärna toppade med getost, ett glas kall öl, bubbelvatten, eller mjölk. Käka soppan som en liten trevlig förätt eller som en middag. Då vill du nog servera soppan med ett mer matigt bröd, varför inte ett surdegsbröd med Västerbottensost på.
Blev det soppa över? Red soppan mer och du får en sjysst trattkantarellstuvning. De ska jag göra! Inte fel med svampkrustader imorgon!
Tänkte Jamie Oliver är en man kan lita på, så jag köpte på mig två av hans kryddblandningar. Testade en idag och spar på en, kanske den är bättre än denna. Tycker inte min ryggbiff blev speciellt kryddig eller smakrik. Allt är inte guld som glimmar, bättre att laga från grunden med Jamie, spring iväg och låna en kokbok med han och laga.
Hade här hoppats på en bra genväg med den här kryddblandningen, men allt är alltså in guld som glimmar! Testa istället Mat Tinas olika kryddmixer, har iofs bara provat en å den va riktigt bra! Finns ett helt gäng, vissa låter lite mysko men vissa är fina!
Den här kryddblandningen heter iallafall Jamie Oliver Keep It Simple : Spicy Cowboy seasoning – smokey and delicious. Kryddor som ingår i denna kryddblandning/rub är bla svartpeppar, cayenne, koriander, kummin, paprika, lök, kaffepulver, chiliflagor. Nu marnierade jag kanske bara någon timme antagligen för liten tid.
Nästa försök ska de få dra en hel dag för de är ju bara goda kryddor i så den borde ju kunna ge bra smak tycker man! Inköpt från Kryddlandet och kostar 20 kronor och i påsen är det ca 40 gram. Smart påse med ziplås!
Tog rejäl sovmorgon idag. Vad passar då inte bättre än en såkallad brunch.
En planerad sådan! Fick en food sealer i julklapp av mor & far. Så igår efter att ha läskats av Mats Björlund, en kompis till mig som la upp bilder på bacon på sin Facebooksida så tänkte jag till. Jag smaksätter mitt köpta bacon och omvaccar de över natten. In i frysen och tog fram bacon, vanligt Tulipbacon. Tinade baconet och mortlade en rejäl nypa med Herbarias Cajun Spices mix, som ni kan läsa mer om här. Sprinklade över kryddan på båda sidor av baconet och la de sedan i en plastpåse och vaccade om de igen, såg redan fantastiskt ut. Lät de vila över natten i kylen.
På morgonen öhhh okej då, halv elva steg jag upp idag. Mitt i dagen! Stekte bacon, stekte mina ägg i formar samt kokade potatis och öppnade en burk med Heinz chili beanz…de smakade precis som vanliga beans tycker jag. Men baconet, vilken doft och smak! De här gör jag lätt fler gånger. Se bild kvalkad nedan!
Varje år till julhelgen gör Anna-Maria sina urgoda fudge, å bara då! Men jag har nu lyckats få hennes recept och nu delar jag det med er!
Så här gör ni:
6 dl strösocker
1 dl kakao pulver
½ tsk salt
2 msk sirap
1 ½ dl vispgrädde och en ½ dl standard mjölk
Koka upp på 6:an tills det kokar och koka sedan på 5:an i 6 minuter
Obs det skall koka hela tiden. Den skall kokas i sex minuter. Dra sedan av plattan och skeda i 2 msk smör och 1 msk vaniljsocker. Rör! Slå sedan fudgen i en lämplig form.
Rör i botten hela tiden…använd gärna tunna vantar eftersom det gärna
vill stänka. Skär i bitar när den svalnat litegrand.
Har gjort dem några gånger nu och hittat min kastrull för ändamålet och har faktiskt inte misslyckats med dem sedan dess. Testa och gör dem, de är urgoda, kakaostarka å de gillar jag!
Denna rätt kommer från Kina även om jag misstänker att den är Europifiserad för att passa just oss och ”vår” smak. Kände för Kinesiskt till middag idag. Gick ut på nätet och fann ett recept som jag tycker lät trevligt och lättsamt att göra. Receptet på sötsur biff med chili och ingefära kommer från Göteborgs-Posten, recept kreatör är för mig okänd. Har inte hunnit med iår och se de trevliga rese/matprogrammet Kinas mat med Fredrik Önnevall. Förra säsongen såg jag alla avsnitten. Kina verkar vara ett spännande land att besöka.
Men nog om babbel och utfyllnad här raddar jag nu upp receptet!
För 4 personer
20 minuter
600 g strimlad biff
1 msk soja, jag tog ev lite mer
1 msk färskriven ingefära
1 tsk finhackad chili, äsch ös på med mer chili säger jag!
1 1/2 msk rapsolja
600 gram wokgrönsaker
2 dl hönsbuljong från tärning eller fond
1 msk socker
1 tsk rödvinsvinäger, ev mer
1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
1 tsk fisksås, ev mer
Gör så här:
Strimla biffen ganska fint. Blanda soja, färskriven ingefära, finhackad chili och rapsolja i en skål. Vänd ner köttstrimlorna och låt allt dra en halvtimme innan köttet wokas.
Hetta upp en wokpanna eller ännu hellre en stor stekpanna eller järngryta. Tippa i köttet och stek det hastigt under omrörning i en minut. Ta upp och lägg i wokgrönsakerna istället. Vänd runt dem någon minut.
Vänd ner köttet och tillsätt hönsbuljong, socker, rödvinsvinäger och en redning på majsstärkelse löst i vatten. Låt allt koka upp. Smaka av med fisksås och sjud grytan en dryg minut. Serveras med ris och blandad sallad.
Till denna maträtt körde jag på med en färdighackad påse med wokgrönsaker från Findus som heter Spicy Zanju, helt okej! Men vars är den utlovade hettan!? Chili och garlic står de på framsidan men YES en wokgrönsaksblandning utan de där superäckliga minimajsen som de envisas med att ha med i alla sina wokgrönsaker annars men här finns de inte med! Den här påsen kommer i en sk Limited Edition, vinnare i någon wokmix tävling där man fick komponera ihop just sin mix, ja lite som OLW:s chips! Den innehåller gul morot, bönor, bambuskott, röd paprika, chili, vitlök, sugar snap peas, salt och rödlök.
En väldigt god maträtt blev de ikväll, riktigt lyckad. Kanske tillsätter jag mer vinäger nästa gång och ev lite mer soja ochså. Men som sagt riktig god.
