Doft och smak

27 januari, 2013
av matias
2 kommentarer

Glaserad torskrygg med grönsaker

Mitt egna hittepårecept, skapat en tråkig Söndag! Nåväl här kommer de! Mexico möter Asien! Jag tycker de blev riktigt gott!

Alltså jag tog fram en bit torskrygg som jag sedan glaserade med Permantos hot sauce. En sås gjord på bla Scotch Bonnet chili, mynta och ananas.

I ett kärl blanda ihop lite salt, olivolja och CasaPermantos Scotch Bonnet sås. Med i hotsaucen ingår även agavesirap, vitlök mm. Sötma från frukten och lite hetta från chilisåsen. De torde funka bra till fisken!

Låt torskryggen marinera minst i en timme, under lock i kyl. Värm upp ugnen till 150 grader. Ta sedan ut torsken, torka av lite och hetta upp en grillpanna. Dra över lite vitpeppar. Grilla torsken någon minut/sida och lägg sedan torskryggen på ett bleck pensla på lite mer Permanto hot sauce och låt gå i ugnen i ca 10 minuter, på låg temp
ca 140 grader, ta sedan ut och låt vila 5 minuter innan servering.

Hyvla morötter tunnt, strimla vårlök och paprika och rödlök, champinjoner. Hetta upp en wok eller stekpanna, i med rapsolja och stek grönsakerna hastigt. Tillsätt lite av din hopknåpade woksås, blanda runt så att alla grönsaker blir inglansade av såsen.

Woksås till fisk o skaldjur

3 msk färskpressad apelsinsaft
3 msk vinäger
3 msk soja gärna ljus!
1 tsk socker

Så här gör du:

Blanda vinäger, soja, socker och apelsinsaft. Värm upp olja i en wok.
Hetta upp såsen snabbt i woken.Red med ytterst lite maizenamjöl så du får till en lite simmig konsistens. Montera på tallrik, börja med grönsakerna, rikligt med grönsaker, lägg sedan torsken ovanpå och servera med ris och extra hot sauce i sked om du vill.

Kommer lätt göra de här igen, kanske byta ut torsken mot räkor och bläckfisk. Bläckfisk är jag svag för!

 

24 januari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Champagne-saver från Vacuvin

En liten plugg att ”trä” över din flaskhals på din skumpa/cava. Jag har testat och bubblet fanns kvar dagen efter. Perfekt om ni inte dricker upp bubblet och vill spara. Vet inte hur länge bubblorna överlever i flaskan, men över natten fixar denna kork de lätt. Man stänger genom att häva ned den silvriga delen.

 

Du kan med fördel låta den sitta kvar på flaskhalsen då de går att hälla igenom korken. Kostar 139 kronor och jag köpte min på Cervera, Umeå

 

23 januari, 2013
av matias
1 kommentar

Donuts

Åh donuts! De flesta tänker säkert på Homer när man säger donuts. Själv tänker jag på Madrid, år 1999! Satan va jag tryckte donuts från Dunkin Donuts. De hade en massa olika smaker, å flera med olika glasyrer. De är första gången jag gör donuts hemma. Så de blev inte glaserade denna gång. Köpte på mig en fräck pryl. Ja jag gillar köksprylar, hade tänkt testa att använda den som såsdosör. Vem vill inte kunna lägga upp och dessutom dosera exakt lika mycket sås på alla tallrikar. Skulle även vilja äga en salamander!

 

Donuts

250 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
95 gram socker
1 tsk salt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/4 tsk muskot
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 msk smör
lite dryg 2 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop äggen med vaniljsockret, det rumsvarma smöret och mjölken. Sikta i de torra ingredienserna. Vispa sedan tills du har en smet som är slät. Här hällde jag upp min smet i min doserare. Riktigt händig liten maskin! Inköpt hos Husmodern. Vissa av mina donuts blev inte så söta men vissa blev riktigt bra! De är bra om ni kan va två när ni ska göra munkar/donuts. Körde oljan i kastrull men skulle egentligen kört dem i fritösen och bara gjort en och en! Tänk på att olja blir jättehett och att olyckan kan va framme, se till att ha grytlock till hands att kväva elden med om olyckan skulle va framme!

 

Kommer nog tweaka detta recept lite granna och göra smeten lite mer lös, men bara lite mer lös. Samt krydda upp den lite mer å nästa gång rulla jag de friterade donutsen  i kanelsocker.

 

21 januari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Rivsalt

Kan bara hålla med PappaKock (en vän på Facebook & Twitter) Att flingsalt är så 2012! Kolla in denna grej! Rivsalt! Riktigt fräck produkt! Den hade ni inte sett förut va!?!

Den är jättefin att ha framme på dukat bord. Så kan gästen själv kan riva salt från ”stenen” med det lilla Japanska rivjärnet som medföljer i förpackningen, med i förpackningen följer även ett litet ställ i ek till rivjärnet & saltstenen. Saltet är ett bergsalt från Himalaya och smakar salt, riktigt gott salt.  Jättefin tycker jag den är! Den pryder nu mitt bord! Finns även att köpa refill ”saltstenar” även om jag tror man kommer långt på den ”sten” som medföljer, så är de bra att de finns refill att köpa. Tippar på att detta kit kommer bli en storsäljare och du hittar det här!

20 januari, 2013
av matias
1 kommentar

Nyheter från Estrella

Estrella har släppt lite nyheter för oss ostbågs & chipsälskare! Inte mindre än 2 nya påsar med ostkrokar har de släppt! Den ena med äkta cheddarost och den största nyheten är väl annars deras ostkrokar smaksatta med prästost. Sen kommer även deras popped chips men mer om de sedan. Först lite mer om ostbågarna. Estrella utmanar nu OLW på ostbåge/ostkroksmarknaden. Kommer de lyckas? Estrellas ostbågar innehåller endast naturliga ingredienser. Genom att använda smakrik ost behöver vi inte tillsätta några smakämnen, smakförstärkare eller jästextrakt. Inga konstigheter, bara äkta vara säger Anders Andersson, utvecklingsdirektör på Estrella.

 

Kul med en lite mindre skarp ostsmak. Kan komma en ostkroksbakelse 2.0 och då använder jag gärna prästost bågarna! Tills vidare får ni kika här

 

Båda ostbågssorterna gillade jag! Cheddar smakade fint av cheddar och vill man ha en mildare ostsmak på sina bågar välj prästost!

 

De andra nyheterna är ett försök till nyttigare chips. Ugnsbakade eller som Estrella själva säger poppade. 40% mindre fett i dem! Så här skriver de själva om sina popped chips ”Nu lanserar Estrella Popped Chips – som kombinerar det ugnsbakade chipsets låga fetthalt med det friterades goda smak.Det ger ett chips med 40 procent lägre fetthalt och endast 1,5 procent mättat fett. Estrella Popped Chips görs på mald torkad potatis som bakas i ugn, innan det hettas upp i olja så att ett tunt chips poppas fram. Det ger ett chips med 40 procent lägre fetthalt än vanliga chips med luftigare konsistens och bibehållen smak. Slutligen kryddas chipsen med salt, gräddfil och lök. Problemet med ugnsbakade chips är att de har mindre smak och tråkigare konsistens. Lösningen är att först baka och sedan poppa fram chipsen säger Lisa Müller, Senior Brand Manager på Estrella.

 

Att de inte är friterade märks tydligt! Å tyvärr märks de! Alla som smakat asiatiska prawnchips vet hur konsistensen är, väldigt luftiga. Inte precis som prawnchips men ganska likt tycker jag! De va tyvärr inget jag gillade. De kommer i smakerna lättsaltade och en som är kryddad med sour-cream and onion.

 

Vet inte varför våra Svenska chipstillverkare inte kan gå ifrån att krydda sina chips med sour-cream. Nästan alla chips är ju kryddade med sourcream. Varför? Men kul med nytänk på ostkrokarna, en eloge för de!

18 januari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Soppa från Coops tidning mer smak

Ja vilken soppa! Tur jag skalade mycket räkor och att farsan skjutsade mig på affärn så jag kunde köpa hem bröd. De här kan man servera som förätt INTE middag!  Påminner mig om buljong, inte soppa. De här va en soppa som helt enkelt var för tunn för min smak.  En soppa som ska ätas som huvudrätt ska för mig ska innehålla lite fler ingredienser. Den hade inte mått dåligt av tunnt strimlad morot som fått koka med på slutet och kanske en torskbit skulle gjort räkorna sällskap!

Här kommer iallafall receptet ur senaste numret av mer smak nummer 1 2013

Räksoppa med blodapelsin och fänkål

4 portioner

500 gram räkor med skal
2 finhackade schalottenlökar
0,5 finhackad fänkål
1 liten finhackad morot
1 msk smör och 1 msk olja
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrön
1 msk tomatpure
2,5 dl vispgrädde
0,25 tsk kajennpeppar
1 dl färskpressad blodapelsinsaft
0,25 tsk salt

Så här gör du:

Skala räkorna och spar skalen! Stek räkskalen med lök, fänkålm och morot tills de fått lite färg. Rör om då och då. Tillsätt fänkålsfrön, timjan och tomatpuren och stek ytterligare någon minut. Häll på vatten och låt det sjuda under lock i en kvart.

 

Sila soppan och pressa all saft ur kokresterna i silen (ska man verkligen göra de!?, jag ställer mig skeptisk till de) Tillsätt grädden, kajennpeppar, blodapelsinsaften och smaka av med salt. Låt sjuda utan lock i 5 minuter. Lägg räkorna direkt i soppskålar och häll soppan över.

God smak på soppan, inge fel så! Men bjussa inte på den som huvudmåltid, då blir ni ruskigt besvikna. De blev jag! Funderar allvarligt på en rajd i kylskåpet. Jo de blir de. Steker en biff och kastar in lite potatis i ugnen. Så får de bli. Annars kommer jag vakna inatt å va vrålhungrig!

 

 

14 januari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Croc-Pot lamm

Hemma och fortfarande sjuk. Marinerade en lammstek iförrgår. Va tvungen att hitta på något med den. Har ingen ork att verkligen stå i köket. Å hör och häpna ingen lust! Men så kom jag och tänka på min Croc-Pot. Min slowcooker ska få jobba.

Tog min marinerade lammstek och gav den lite färg runt om, la sedan ned den på en bädd av skalade morötter, lök som jag hade delat i 4 bitar, kanske en 3 -4 små lökar. Lite tomatpure, kalvfond, färsk timjan och lite vatten. Satte en termometer i steken och la sedan på locket. Vred croc-potten på 4 timmar på effekt low. Gu så skönt, där sköter den sig helt själv! Termometern ställde jag på 58°

 

Efter 4 timmar på low va steken klar, så den lyfte jag upp. Morötterna va fortfarande krispiga…ja inte helt kokta så de fick en timme till. Serverade sedan migsjälv lite kött, lite potatis och en kass rödvinsås! Jag skyller på att jag är sjuk ha ha ha!

14 januari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Jaume Serra Brut Nature

Budgetbubbel som smaka väldigt bra till helgen skaldjursfrosseri! Vi drack Spansk cava och den heter Jaume Serra Brut Nature och produceras av J.Garcia Carrion. Ljusgul ton på drycken och cavan är gjord på druvorna Macabeo, Parellada och Xarel-lo. Be mig inte uttala den sistnämda!

Flaskan kostar 60 kronor på Systembolaget.

 

Har varunummer 7884. Smakade bra och va den var lättdrucken å fräsch! Inte alls som jag trott. Att cavan skulle dra åt de strama syrliga hållet. Är ju helt novis då de gäller att skriva om vin, öl och nu om cava! Så jag säger så här! Vi drack lätt upp flaskan (750 ml) och den passade utmärkt till helgens skaldjursfrosseri.

Å med ett pris på 60 kronor så kan man verkligen unna sig lite lyx. Kostar ju inte mer än en vanliga vinare å då kan jag även tillägga att jag heller dricker cava!
Kommer köpas igen!

 

 

11 januari, 2013
av matias
3 kommentarer

Min skaldjursplateau

Jag försöker mig på och servera en lyxig skaldjurs plateau ikväll. Min består av ostron med tillbehör som citron och en vinegrett, ja jag är en sk ostronrookie (men de ska de bli ändring på), räkor, havkräftor, snowcrabklor, och en god saffransdip och toasts. Dryck till blir kyld cava (den skriver jag om imorgon) och alkoholfritt får bli äppelmust och en finare öl framtagen av Adrian Ferran på El Bulli.



Oj de krävs lite skill att öppna ostron! De va inte de lättaste! Bänd upp dem sa beskrivningen!  Blötte en handduk och höll fast dem ordentligt och stack sedan in ostronkniven och vicka och bände och hade mig! Jag har typ massakrerat dem! Ja ja övningen ger visst färdighet. Nu är de iaf öppnade. Luktar verkligen hav. Längtar tills jag ska slurpa i mig dem!

Min vinegrett till ostronen

1 hackad bananschalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
gnutta socker

Hacka löken mycket fint, slå i skål, slå i vinägern och smaka av med lite socker.

Räkor skalas alltsom under kvällen när vi sätter oss ned och käkar och snowcrabsen de ser lätta ut att plocka på kött! Havskräftor, inga konstigheter där heller. Ugnsrostat toasts serveras oxå till. Är de fest så är det! Å de här med is på bild, faskiken vad svårt att hinna lägga upp och göra snyggt! Så jag är inte helt nöjd med bilderna ikväll. Men huvudsaken va att allt va uppskattat och att de va god dryck till!

Å nu ser jag en sak till jag glömde servera, min aioli! Nu rostas de skal och sen ska de kokas räkfond. Receptet på den vackra brandgula såsen & liten presentation av cavan kommeren annan dag, kanske imorgon!

 

10 januari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Inplastade morötter

Vad är de här nu då! Inplastade morötter jo mitt första försök till sous-vide kokning utan cirkulator. Jag har ju berättat att jag fick en vacum foodsealer av mor och far i julklapp. Redan vacumförpackat bacon och andra köttbitar. Baconet marinerade jag och vaccade om och om de kan ni läsa här. Sen har jag vaccat kött och lagt i frysen. För er som inte vet vad sous-vide är så följer här en lite förklaring. Sous-vide kommer från Franskan och betyder ”i vacum”  Man tillagar maten i lufttät plastpåse (vaccad) för att bevara råvarans naturliga arom, saftighet och vikt. Tillagas sedan i tempererat vattenbad runt 60 grader. Sous-vide metoden togs fram av Georges Pralus under 1970-talet för restaurangen Troisgros i Roanne, Frankrike.

Nu skalade jag lite morötter, skar grova balkar av dem. La dem sedan i en påse med timjan, smör och saltade lite och strödde över lite Tasmansk djävulspeppar. Vaccade påsen och såg när luften försvann ur påsen och när smöret omfamnade morotsbalkarna. De här måste bli bra! Sett morötterna här först!


På med en gryta innehållandes 3 liter vatten, har du en större ta den! Lät vattnet koka upp och vred sedan ned värmen så de bara sjöd. La sedan ned min påse och lät den sjuda 17 minuter. Lyfte sedan upp påsen ur vattenbadet och lät den ligga lite innan jag skar upp påsen…oh la la la lite flingsalt på å sen käka jag upp dem alldeles för snabbt!

Men imorgon är de jag som gör mer! Jamen tänk själv! Smörkokta morötter!

Hur gott låter det inte!?! Rödbetor & smör och in i en vacumpåse och ned i vatten bad. Oj oj här ska laboreras! Måste börja enkelt!