Doft och smak

25 februari, 2013
av matias
4 kommentarer

Kycklinggumbo

En gryta från Louisiana med smakinfluenser från Afrika, Frankrike & Amerika.

4 kycklingfiler, i bitar, marineras jerkmarinad.

Jerkmarinad

0,5 dl olja
6 msk soja
0,5 dl lönnsirap
2 nypor salvia
2 tsk kanel, se upp!
4 msk muscavadosocker
4 tsk rökt paprikapulver
4 st vitlöksklyftor
saften från 2 limefrukter
lite riven muskotnöt

Marinera gärna din kyckling över natten.

Lägg kycklingen i din crocpot-gryta, och tillsätt följande:

250 gram skuren chorizokorv eller annan stark korv
2 stora hackade gula lökar
2 paprikor i bitar
150 gram rotselleri i små bitar
2 finhackad vitlökar
1 burk a 400 gram krossade tomater
3 majskolvar i bitar
2 morötter i skivor
0,5 dl vitt vin
2 st lagerblad
2 msk kycklingfond

Knäpp på din gryta på läge 1 och vrid timern på 6 timmar, efter 6 timmar, så kan du reda av din gryta med lite maizenamjöl. Smaka av med salt och svartpeppar.

Garnera med:

kräftstjärtar
färsk timjan
färsk koriander
Jag valde att servera lite ris utmed grytan, de funkade fint & baugette.

Så hur blev de då?

Crocpotgrytan är toppen för långkok de kan jag konstatera. Efter 6 timmar är inte ens morötterna sönderkokta, de är perfekta. Fantastiskt tycker jag! Försök er på de med en vanlig gryta. Finns massor av recept som jag ska testa. stek, soppa, dillkött mm Men just detta recept, tja någe Louisiana vibbar fick jag då inte, tror de var kanelen i jerkmarinaden som förstörde de! De drog mera mot NordAfrika enligt mina smaklökar. Tänk er någon taginerätt. Tycker allt jag lagat i den på minner till färgen om kalops å de är inge kul!

Absolut inge fel på grytan, den blev god, mina gäster uppskattade maträtten. Men så här tror jag inte en ”äkta” gumbo ska smaka! Om jag ger mig på den igen så tror jag att jag ska marinera kycklingklubborna istället för kycklingfile men först snabbsteker jag klubborna så de får en liten yta, och lägger dem i grytan först efter 3 timmar och kör på en  helt annan kryddblandning. Tror på att gnida in kycklingklubborna med antingen Punch Ya Daddy eller Tony Chacheres Original Creole seasoning. De får bli en het gumbogryta nästa gång.

Receptet kommer ur kokboken Crock-Pot – The Original Slow Cooker av Anette Rosvall

23 februari, 2013
av matias
2 kommentarer

Crambys guacamole

Fick i uppdrag att va salsa och guacamole master på jobbets tacofest! Gjorde iordning pico de gallo, inlagd rödlök och guacamole och en slät avacadosås.

Vi börjar med Jonas Crambys guacamole! Å enligt nätets (Facebookgruppen ExtremeFood) respons på de, så gjorde jag tydligen min sats i en molcajete! Fast jag vet inte de, jag kallar min för vanlig mortel!

Chunky guacamole

 

8 avacador
3 msk pressad limejuice
2 tsk salt
4-6 stycken vitlöksklyftor, fast jag kommer ba ta 3 nästa gång!
1/2 kruka koriander
4 färska chilis, spansk peppar eller jalapeno
1 1/2 dl pico de gallo

Klubba avacadon i en stor mortel. Tillsätt lime, salta, hacka vitlöken, koriander och chili och rör om. Smaka av. Sedan häller du i lite av pico de gallon och smakar av igen! Svårare än så behöver de inte va att göra egen god guacamole! Sen skriver Cramby att du ska lära dig gilla koriander. De är bara dumheter! Jag kan bara hålla med!

Aldrig att jag kommer köpa köpes gucca igen! Aldrig! Tack Cramby för att du öppnat upp en värld utanför Eldorado och Santa Marias ”fake” tacos. Men att göra eget TexMex käk från grundende  smäller högt!

Pico de gallo  – en enkel version

Finns säkert tusen olika recept på hur en pico de gallo ska va, här kommer den jag använde!

 

1 halv gul lök, finhackad
3 tomater, urkärnade
2 urkärnade, färska chilin, finhackade
1 halv kruka färsk koriander
lite limejuice
lite salt

Finchacka din lök, dela tomaten i klyftor och kassera kärnhuset, annars blir pico de gallon för blöt! Skär i småbitar. Dela på din chili och ta bort kärnhuset, finhacka sedan chilifrukten/erna. Repa brutalt din koriander, eller hacka den gör som du vill. Pressa över lite limejuice och strö över lite salt. Rör om och smaka av, låt sedan gärna mogna i kylen tills du ska ha den, låt dock gärna få rumstemp innan du serverar den!

 

Den inlagda rödlöken hittar ni recept på här. Sen gjorde jag även en slät avacadosås, men de receptet får ni senare! Å säg inget men jag köpte även köpes salsa ikväll! Men next time gör jag även den!

 

Seså rusa nu iväg och köp Jonas Crambys bok, TEXMEX från grunden, dvs om du påstår att du älskar tacos! Jag gillar upplägget i boken och bilderna är rockigt coola , whoaw ja jag gillar att de är lite rought! Mera sånna kokböcker kommer bli inköpta av mig!

20 februari, 2013
av matias
5 kommentarer

Det anlände ett rör

Iförrgår ringde de på dörrn på kvällen. Det va brevbärarn som kom med ett paket. Konstigt, jag hade inte beställt något? Postkillen överlämnade ett tungt rör till mig och drog. Tog med mig paketet in till vardagsrummet och packade upp det.


Röret innehöll:

2 paket gourmetmajs
1 paket ärtor
och ett paket med krossade tomater

och en brun lite papperspåse, affisch och ett recept!

 

Röret kom från företaget GoGreen, ett företag som vill att vi ska äta grönare! GoGreen vill att vi ska ta farväl av bla burkmajsen och välja deras grönsaker som är förpackade i en miljö och hälsovänlig pappersförpackning, helt fri från Bisfenol (Bisfenol A är ett hormonstörande ämne som har återfunnits i konservburkar) Pappersförpackningen återvinner vi och den sorterar vi i hushållen som kartong, dessutom är förpackningen återförslutbar om man inte vill använda allt samma dag. Japp. Jag testa och de funka bra!  I dag finns gourmetmajs, champinjoner, krossade tomater ute i butik och de kostar mellan 13,90 -15,50 /fpk

 

Brun liten papperspåse! Vad kan de va i den? Öppnade påsen och hittade en gul lök, buljongtärning och en glasburk med lite vin i, även en liten påse med mjöl och en liten bit västerbottensost . Ingredienser till en soppa, för de följde ju även med ett recept signerat kocken Johan Jureskog (AG och Rolfs Kök)

Kul!

Krämig majsoppa med västerbottensost och tryffel

till 2 personer
1/2 gul lök
1/2 vitlöksklyfta, fint hackad
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 fpk gogreen ekologisk gourmetmajs
2 dl kycklingfond
1 dl vitt vin
1 dl grädde
50 gram västerbottensost, grovt riven
salt och nymalen svartpeppar
tryffelolja

Till servering

0,5 dl rostad majs, hetta upp matolja ordetligt, Häll i den väl avrunna majsen just innan oljan börjar ryka. Rosta lätt, så den får lite färg.
1 msk finskuren gräslöklök
2 msk creme fraiche
Grovt riven vintertryffel, om man har råd!

Så här gör du soppan:

Stek och vitlök i smöret i några minuter utan att de tar färg. Häll i majsen och blanda runt, låt värmas en stund. Strö sedan över mjölet och häll i buljongen och de vita vinet. Låt koka 10 minuter. Häll sedan i grädden och låt koka upp. Mixa blandningen i en mixer eller med mixerstav och tillsätt sedan den grovt rivna västerbottensosten. Smaka av med en knivsudd tryffelolja (överdosera inte!) salt och svartpeppar. Servera med garnityren på toppen av soppan.

Servera gärna bröd till soppan och nästa gång gör jag dubbla portioner av den. En mycket trevlig soppa, mild och krämig, inte för mycket av något. Skönt med en lätt middag. Lätt och göra och man känner sig inte däst efter man käkat! Perfa säger jag!

19 februari, 2013
av matias
2 kommentarer

Kamouflerad falukorv

Här kommer de ett recept på falukorv! De här är mat som jag väldigt sällan käkar. Ingen BIG fan av falukorv, men just den här korven känns lite roligare än den vanliga falukorvsringen du kör in i ugn. Vad sägs om senap, inget konstigt med de! Men sen kommer vitlök in och den goda krydda herbes de provance och oliver in i bilden tillsammans med tomater, squash och aubergine! Receptet kommer från Melker Andersson. Hoppas han tycker de är okej att jag kör de på min blogg! Men receptet är hans!

Falukorv Provençale ala Melker

600 gram falukorv, en ring
0,5 st aubergine
0,5 squash grön
0,5 squash, gul
2 st tomater
0,5 dl senap
4 st vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk herbes de provance, Knorr har en god tycker jag!
1 dl riven parmesanost
1 dl riven cheddarost

Till servering:

Potatismos och blandade oliver 

Så här går du tillväga:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva falukorven nästan hela vägen ner. Skala auberginen och skiva den tunt. Skiva zucchini och tomater tunt.

Bred senap och lägg grönsaksskivorna mellan var och en av korvskivorna.

Pressa ner vitlöken i olivoljan i en skål och blanda. Stryk blandningen över korven. Krydda med den provensalska kryddblandningen.

Stek korven i ugn 20 minuter. Fördela osten över korven efter halva tiden. Servera med potatismos och oliver.

18 februari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Porterstekta eller egentligen är de kokta lövbiffs roulader

Nu lagar jag till något jag aldrig förut tillagat. Riktig husmans blir de ikväll! Roulader eller rullader om ni så vill. Rätt enkel rätt som när den väl är ihopsatt sköter sig själv! Känns som en bortglömd maträtt. En sån där maträtt som mormödrar och farmorare brukar stå och laga till. Vet inte om jag hade för bråttom, men mitt kött blev lite segt även fast jag säkert sjöd de 40 minuter. Ta mer vätska än vad som står i receptet, de kommer jag göra nästa gång jag gör de, dvs om de blir någon fler gång jag lagar de.

Nåja! Jag måste tillåta mig att misslyckas jag med och hey! Ni får ta del av de oxå!

Sen var det de här med att fotografera de hela! De ser ju ut som b…skorvar! Fan! Ha ha ha den bruna vardagsmaten är inte lätt att få snygg på bild! Såsen blev iallafalll magiskt god och potatismoset mitt blir bara bättre och bättre varje gång som jag gör mos, de glädjer mig! Alltid något!

 

Du behöver ha en del saker hemma så som:

600 gram lövbiff (8-10 skivor)
1 msk smör till stekning

Fyllning:

1 st mycket finhackad gul lök
1 st finhackad saltgurka
1 msk senap eller lite mer
2 msk hackad persilja

Att koka i:

1 flaska Porter (33 cl)
0,5 dl outspädd svartvinbärssaft
2 msk kinesisk soja
4 st krossade enbär
0,5 tsk timjan
1 st köttbuljongtärning fond

Till såsen:

4 dl spad (se ovan)
3 msk vetemjöl
1,5 dl vispgrädde
1 st salt och peppar att smaka av såsen med

Så här gör du:
1. Fräs löken mjuk i lite smör.
2. Blanda lök, senap, gurka och persilja och fördela på köttskivorna.
3. Vik ihop till små paket och fäst med steknålar eller tandpetare.*
4. Koka upp spadet och lägg i ruladerna.
5. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört. Det tar ca 30 minuter.
6. Ta upp ruladerna och sila såsen.
7. Rör ut mjölet med grädden och vispa ner redningen i spadet. Låt koka 4-5 minuter.
8. Smaksätt med salt och peppar.
9. Ta bort tandpetarna/steknålarna* och lägg ruladerna i såsen.
10. *Viktigt: Använder du tandpetare att fästa med så RÄKNA dem och se efter att de är hela innan du serverar.

Receptet plockat från internetsiten: Koka ihop 

17 februari, 2013
av matias
3 kommentarer

Laxtacos

Okej jag gick inte all in idag och gjorde egna tortillas. Förlåt TexMex kungen Jonas Cramby! Jag blev ensam till middagen, så jag körde på de stela bröden som man skrämmer upp i ugnen, de fick duga! Hade tänkt baka vetetortillas…de gör jag nästa gång! Kommer bli grymt och jag inväntar att köpa mig en egen tortillapress! De kommer bli en sjukt nice matlagar sommar med mycket grill och Murikka cooking!

Men hej laxtacos att du kunde smaka så här jävla bra! Sjukt gott! Skippa er vanliga tråkiga Fredagstacos! Kör på fisk nästa gång! Så mycket godare!

Inlagd rödlök

Skiva en eller 2 rödlökar tunt
koka upp 1 dl vitvinsvinäger
lite salt
halv dl socker
vatten

När de kokat upp och sockret och saltet löst sig, lägg i löken och låt koka i en halv minut! Dra av från värmen. Svalna och lägg på burk. Ställ i kylen, minst 6 timmar!
Löken blir gulligt rosa och svingo!

Kryddan till laxen

1 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver, försök inte fuska! Har du inget iväg och köp!
salt
nymalen svartpeppar

Chipotlemajonnäs

1 dl majonnäs, gör er egen. De blir så mycket godare
1 dl Turkisk yoghurt, om du har de hemma. Jag tog lite fil!
2 tsk chipotlepaste, du hittar den i tacohyllan på din affär
Zest från en lime + lite av limejuicen.

Smaka er fram!

Avacadosalsa

2 fina avacados, delade och skurna i bitar
2 tomater, skurna i tärningar
1 rödlök, hackad fint
en liten bit gurka, skuren i kuber
saften från en halv lime
2 msk olivolja
1 halv kruka koriander, brutalt riven, eller grovt hackad!
salt
svartpeppar

Smaka av!

Thats it!

Körschema!

Lägg in rödlöken, jag lovar ni vill ha den som topping!

Gör iordning dressingen, låt stå i kylen och dra!

Skär er lax, i rätt stora bitar, ställ i kyl

Gör iordning er salsa

Ända hit går de att preppa!

Kör på kryddan på laxen och låt marinera en stund. 20 minuter räckte bra tycker jag. Värm upp en stekpanna och stek laxen hastigt, bara trevligt om den har en lite rå kärna!

 

Servera på en gång med salsan, chipotlemajonnäsen, laxen och er valda tortilla, funkar säkert kanonbra med wraps! Glöm för guss skulle inte att toppa med er inlagda rödlök! Njut som bara den! Sen kommer ett råd till! Köp hem en flaska Scotch Bonnet Chili Sauce från CasaPermanto…sjukt god att toppa med, trevlig fruktig hetta, pricken över i et!

Gotta eat em all!

 

 

 

 

 

16 februari, 2013
av matias
3 kommentarer

En rip off! En honung med sting!

Googlade runt som vanligt och hittade en cool produkt från USA som jag ville testa.
Mikes hot honey! Fasiken va människor är företagsamma, grymt imponerad! Mikes hot honey är handgjord i Brooklyn. Å de skulle inte förvåna mig om honungen oxå kommer därifrån. Såg ett program på tv om biodlare i New York, de hade sina bisamhällen ovanpå taken!


Bilden är lånad från nätet!

 
De är en honung som är infuserad med chili och smaksatt med vinäger. Tänkte jag efterapar den, hur svårt kan de va!? Gick ned på byn och köpte flytande honung, inget smart drag! Min honung blev rätt lös med tanke på att du ska röra i vinäger! Kryddade gjorde jag med torkad hackad fishpepper.

Nytt försök!

Stolpade ned på byn idag och köpte denna gång en burk med honung, ej flytande. Laborera är kul! Nu blev de absolut inge fel på min första ”batch” Söt, lite chili bett som med tiden lär öka och med en god vinägersmak. Ratio eller de heter väl mått egentligen jag har inga, körde bara på! Imorgon ska jag göra batch 2, får se hur den blir!

God att ringla på grillad majskolv, garanterat god på varm getost, ska jag testa ikväll! Sägs va god i grönt te, på glass, på pannkaka, pizza, i salladsdressing mm. Ja jag köper allt de! En flaska från Mike kostar 8 dollar vilket är ca 50 kronor. Är de någon som ska över till Brooklyn?

 

15 februari, 2013
av matias
2 kommentarer

Panpizza med fläskfile och Srirachastekt lök

En riktig tjockbottnad pizza en sk panpizza. Ja ikväll gjorde jag den berömda Chicago-style deep dish pizzan, de kom på den redan 1943 på Pizzeria Uno, i Chicago. Innehåller mycket tomatsås och mycket ost som fyllning, den är ganska olik den tunna vanliga pizzan som vi är vana vid i Sverige!. Mer en paj än pizza. Mätt efter en slize!

Deg till panpizza:

3,5 dl mjölk
3 tsk torrjäst
1 msk socker
1 tsk salt
2 msk neutral olja (ej olivolja)
640 g vetemjöl

Blanda i en hushållsassistent och använd degkroken, mjölk (värmde den inte ens), jäst. Mixa noga tills allt har löst sig. Släng i salt och mjöl. Men spara med att tillsätta oljan. Den tippar vi i på slutet! Kör nu din assistent på låga växel i ca 10 minuter. Under senare delen av den här processen tillsätter du oljan, en sked i taget. Platta sedan ut degen i en panpizza-panna. Glöm inte att smeta på olja i själva formen. Tjockleken skall vara ca dubbelt så tjock som hos en vanlig pizza och få en tjock rejäl kant. Pudra den lätt med lite mjöl och täck över alltsammans med plastfolie samt kör in den i kylen i minst 6 h! Den blir bäst om den får ligga där i 24 h. Min fick stå i kylen i 11 – 12 timmar. Smidigt!
Nästa dag tar du ut pizzabottnen och lägger på tomatsås och din favorittopping. Grädda sedan helst hela härligheten på en pizzasten för att få så hög värme i ugnen som möjligt. Skrämm upp ugnen till 250 grader. Grädda i ca 10 – 14 minuter.

Min fyllning:

Den här gången använde jag tunt skuren fläskfile som jag först marinerat  i svartpeppar, Maggie och hackad vitlök. Men se upp med marinaden för den mörade fläskfile snabbt. Skar även 2 stora lökar som jag lät åt ned i en skål av glas, sedan kluttade jag i säkert 2 msk Sriracha hot sauce rörde om och lät de marinera i några timmar. Stek sedan löken på svag värme i 20 minuter. Låt sedan kallna! Går bra att förbereda allt. Degen mår bara bra av extra jäsnning. Bred på din tomatsås ovanpå pizzadegen, lägg därefter på det marinerade köttet och lägg på en dutt Srirachastekt lök på varje filebit. Täck med ost. Kör in pizza i ugnen. Grädda som ovan!

Kolla så den är ordentligt gräddad! Den här gången fick jag skjutsa in min form i några minuter till i varm, men avslagen ugn. Man vill ju inte bränna kanterna för mycket!

14 februari, 2013
av matias
5 kommentarer

Jepp! De e rå tonfisk Mamma!

Sushi, sashimi eller stekt tonfisk är ju guda mat enligt mig. Lättsam & lagom mätt mat som man inte blir däst och övermätt på. Kikade igenom frysen och fann en bit tonfisk som ropa använd mig, använd mig. Så okej här kommer ett till Asiatisk tips! Fräscht är förnamnet och efternamnet får bli fint!

Tina tonfisken sakta, hacka sedan upp den i tex små kuber. Salta och peppra, jag körde med vitpeppar och lite olivolja för att binda de samman bättre! Jag glömde själv olivoljan! Smaka av. Ställ sedan tartaren i kylen.

Hackad sedan lite schalottenlök och vänd den sedan i mjöl, stek löken så den blir gyllene och krispig och låt sedan rinna av på hushållsduk/papper. Blanda sedan när de blivit kallt med Rice Crispies! Jo du läste rätt! De blev ett himla fräscht krunch på anrättningen och de va även dekorativt tycker jag.

Dippingsås

3 msk ljus soja
1 msk Mirin
1 msk wild Mishoyuzu Yuzu
1 msk Risvinsvinäger
1 tsk sesamolja, eller ta mindre. Den tar nämligen lätt över
1 msk söta iform av honung

Rör ihop och låt stå!

Tag sedan din avacado och dela på den och skär även den i kuber, lägg i skål och pressa över saften från en halv citron, salta och peppra. Här körde jag på med lite svartpeppar! Smaka av så du är nöjd med smaken.

Montera med utstickare eller bygg i vid låg mugg/ramekin som du sedan kan lätt dunka på serverings tallriken, så du får ett sjysst litet torn. Bottna med avacadon och fortsätt med tonfisken, pressa ihop det massorna lite försiktigt. Inte för hårt, för då riskerar du att lagren blandar sig och flyter ihop. Strössla sist över din kalla Rice crispies mix överst som strössel. Servera med din dippingsås, i liten skål bredavid eller slå runt din tartar just innan du äter! Toppa gärna med någon microsallad/ört. Jag hittade bara ekologisk krasse att pynta med. Sugen på en EasyGreen som säljs i Sverige via SÖDERS Gourmet.

 

Receptet är lånat från Zen Can Cook

13 februari, 2013
av matias
Inga kommentarer

Ostbågshjärtan från OLW

Ja de flesta har säkert redan sett dem ute i butik, de hjärtformade ostbågarna från OLW. Va ska man säga!? Tror de kommer slå säljrekord på alla hjärtans dag! Å fina är de ju!

 

Fakta straight från OLW:

Originalet OLW cheez doodles har tillverkats i Filipstad sedan 1967.

Samtliga ostsnacks från OLW görs på äkta ost.

OLW cheez doodles är den bäst säljande snacksartikeln i Sverige. Det säljs ca 10 miljoner påsar per år. Det är en påse var tredje sekund.

OLW cheez doodles står för nästan 7 % av den totala snacksförsäljningen i Sverige.

I dag har OLW åtta stycken olika ostsnacks i flera former och smaker, där OLW cheez heartz är det senaste tillskottet i cheezfamiljen.

Själv skriver OLW:

Med nya OLW cheez heartz har OLW hämtat smakinspiration från våra svenska ostar. De hjärtformade ostbågarna görs på majs och svensk mellanlagrad ost som kännetecknas av sin milda och runda men ändå lagrade smak.Till skillnad från våra klassiska ostbågar med cheddarost så har cheez heartz fått en något mildare ostsmak.

OLW och Estrella krigar på och jag tror Estrella har svårt att vinna oskroks/ostbåge matchen även om Estrellas senaste Prästostskrokar va bra!

OLW heartz smakar mildare än vanliga cheese doodles, på både gott och ont. Beror på va man vill ha. Men jag tror att fler kommer ta till sig cheese heartz än de vanliga ostbågarna. Då de är ju mildare i smak!

Rippa upp en på OLW cheese heartz och se om du kan försluta påsen och spara några tills nästa dag! I dare you!