Doft och smak

27 september, 2013
av matias
Inga kommentarer

Suffléomelett med kantreller och bacon

Nu är verkligen hösten här med regn & rusk. Dags att plocka in utemöblerna och de känns lite vemodigt. Så lite comfortfood passar bra en regning dag som denna. Ni kanske rent av är svampmänskor som sitter på lite gult guld? För mig är skogens guld både herr Kantarell och hjortron. Önskar jag kunde svamp och önskar jag kunde plocka en kort med kantareller varje år! Köpte mina kantareller på affärn inte direkt billigt kanske, men fina va de!

Suffléomelett med kantareller och bacon

1 portion

2 skivor bacon
2 – 3 dl färska kantareller
1 msk fin strimlad rödlök
salt och peppar

Själva omeletten:

2 äggulor
2 msk grädde
2 äggvitor
smör till stekning
3 msk riven Sveciaost

Gör så här:

Stek baconet i en liten panna tillsdess de blir krispigt tillsätt kantareller, tillsätt även rödlöken och stek vidare på medelhögvärme. Krydda med salt och peppar. Håll varmt!

Vispa ihop äggulor, grädde och salt i en skål. Vispa upp äggvitan till ett fast hårt skum i en ren bunke. Vänd sedan ned äggulesmeten i äggvitan – Försiktigt!
Smält smör i en liten panna på medelhögvärme. Slå på omelettsmeten och stek i 2 – 4 minuter. Strö över den rivna osten. Lägg upp på tallrik eller servera i stekpannan, toppa med baconfräset och garnera gärna med persilja.

En väldigt fin och fluffig omelett, såklart hann jag inte riktigt med att fotografera höjden på den, ha ha jag lär mig aldrig! Ska duka och planera innan jag sätter igång och matfotograferar. Men jag kan lova er att de här va den bästa omeletten jag käkat på länge!

19 september, 2013
av matias
1 kommentar

God lakrits

Fick tre askar fin lakrits av mina vänner, igår.

Höll mig till idag med att fotografera och smaka på dem. Men nu när askarna är öppnade är de riktigt jobbigt! Att inte smälla i sig dem på en gång! Lakritsen kommer från Danmark och Finland! Två länder som verkligen är bra på lakrits! Företaget bakom lakritsen heter Black och lakritsen kommer i en frän kartong som vecklas upp när du öppnar asken och gillar du förpackningsdesign som jag så kommer du digga denna förpackning!

Okej vi börjar med en röd bit lakrits!?! Något försök till jordgubbs lakrits, som bara smaka jordbubbe. Inte så himla lyckad tycker jag. God, men absolut inte lakrits!

Men sen testa jag den gröna asken, den med lime! Lime Chokolate Coated Sweet Liquorice. Vilken höjdare! Skalet runt lakritsbiten är av Beligisk choklad samt att den är dusted med cayennepeppar men utan att bli stark! Fräsch och mycket god! Är ju mest för saltlakrits men denna va god!

Sen testa jag ”sista” asken och jag tror jag smäller av vilken höjdare till lakrits! Håll i er! Dark Chocolate Coated Chili Liquorice. Jag jag kapitulerar! I LOVE YOU! Riktigt salt/chili pudrad omsluten i ett Belgiskt chokladhölje och mjuk läcker lakrits inuti! Topp betyg! Fantastisk! Hur kan man bli så här glad av lakrits!?!

Tack Rozita & Mikael för lakritsen!

12 september, 2013
av matias
Inga kommentarer

Quino tricolore Paella och salzplanke

Börjar skvallra om saltplankan jag köpt, har haft den hemma hela sommaren, men inte kommit till skott. Gjorde en djupdykning i frysen och fann att jag hade fina stora räkor! Inte scampi, dessa är kungsräkor! MSC godkända lirare. Läs mer om dem hos ICA

Tände på briketter och inväntade, skalade ett par kungsräkor och behöll skalet på en. Arrangerade de glödande briketterna indirekt, med saltplankan i mitten. Ingen monstervärme behövs, runt 150 grader på locktermometern är lagomt. Olja lätt in ingrediensen du ska lägga på saltplankan och thats it. På med locket och låt räkorna stekas/kokas/grillas på saltstenen. De tar upp bra med smak från saltstenen. Ska bli kul att testa en laxportionsbit nästa gång. Plankan kan man använda flera gånger, man ”diskar” bara av den med vatten sedan den svalnat, torkar torr och förvarar sedan salzplankan torrt!

En planka kostar 99 kronor och du finner den hos Flaming Pig BBQ Kikade även i skåpen efter något kul att ha till Kungsräkorna. Kikade och kikade igen och föll för Quinoa tricolore. Valde att köra på deras recept på baksidan av kartongen. Så de fick bli Paella med quinoa! Rotade vidare i frysen och fann även sjyssta chorizokorvar från någon grillafton i somras.

Du behöver:

2 dl quinoa
1 gul lök
0,5 gram saffran
3,5 dl buljong
1 röd paprika
2 korva, gärna smakrik chorizo
skalade räkor, jag körde med mina GRANDE från frysen! Annars 300 gram vanliga små.
1 burk med musslor
salt och peppar
smör
1 lime
Lite kryddgrönt iform av slätbladig persilja tycker jag va trevligt att addera!

Gör så här:

Skölj quinoan och låt rinna av, hacka löken fint. Svetta löken i smöret och tillsätt saffranet, quinoan och buljongen. Låt små puttra i 15 – 20 minuter.

Strimla paprika fint och skär korven i skivor. Bryn på paprika, korv och räkor (körde min på saltstenen) och musslor.

Lägg över i grytan med quinoa och rör runt, smaka av med pressad limejuice och salt och peppar.

En vacker maträtt om än kanske lite för blöt, väljer nog ris nästa gång jag ska göra en paella men dåligt!?! Absolut inte! Men min första quinoa blev inte luftig. De kanske den inte heller kan bli? Är ju rätt ny med alla dessa gryn och korn, men de är kul att testa och mättar gör dem!

3 september, 2013
av matias
Inga kommentarer

Min version av den Vietnamesiska Bánh Mì

Någon säger att man ska göra den på surdegsbaugette och att man ska eller bör ha med pate i mackan. Allt sånt gick jag emot! Körde lite eget race!

Så de här blir min version! Rätt eller fel de skitar jag i!

Känns lite som en pytt i panna maträtt, man lastar på lite som man känner för och har hemma. Men fläsket, Srirachan och majonnäsen och den picklade gurkan kan man inte hoppa över, de måste va med säger jag! Jag som aldrig ätit en äkta Bánh Mì säger det!

Bánh Mì kommer ifrån Vietnam och Bánh betyder bröd. Den Vietnamesiska baugetten introducerades till Indochina av de Franska kolonisatörerna. Från Fransmännen kommer baugette, pate och majonnäs resten är Vietnamesiska ingredienser koriandern, chilipepparn och de picklade grönsakerna. Den klassiska versionen bánh mì thịt nguội, även kallad bánh mì đặc biệt innehåller olika Vietnamesiska kallskurna delikatesser såsom fläsk, och grönsaker, pate och majonnäs.

Min Bánh Mì ser ut så här:

Grädda en ful baugette dvs om du inte råkat bakat egna!

Köttet fick i min bánh mì bli rimmat sidfläsk. Helt emot vad som rekomenderas! Hursom tog jag 1 msk salt och 1 msk socker och gned in det i köttet och lät köttet vila några timmar i kylskåpet. Lägg sedan fläsket i en form där det knappt ryms, med fettkappan uppåt och kör den mitt i ugnen på 225 grader i ca en timme, dra ned tempen till 120 grader och vänd på köttet å baka vidare, uppemot en timma. Tag ut och vira in din köttbit i folie, låt vila. Kyler du köttet så är de lättare att skära tunna skivor.

Picklade grönsaker:

Tunnt hyvlad gurka, tunnt hyvlad rättika/daikon
1 msk salt
1 msk socker

låt marinera i kylen i några timmar! Smaka av, de får inte va för sött och inte för salt. Om de råkat bli de. Gör om!

Montering:

Snitta upp din baugette, men inte helt igenom! Börja med att dra på rejält med majonnäs i botten, toppa sedan med färsk koriander! De ska va mycket koriander. Lägg sedan på ditt nu skurna, ljumna fläsk, toppa med lite hoisinsås och lite Sriracha chilisås och picklade gurkor och rättika, lägg på strimlad vårlök, jag la även på späda blad av mangold och solrosskott. Nu när jag kikar på bilderna så ser jag att jag skulle haft mer kött på smörgåsen och nästa gång testar jag även lite pate på! En mycket lyckad lunch må jag säga! Riktigt gott blev det!

1 september, 2013
av matias
2 kommentarer

Blåbärsknäcke

Gillar ni hårdbröd? Less på butikens? Baka eget! Lättare än du tror! Otroligt gott & uppskattat hårdbröd! Dessutom väldigt enkla och roliga att baka! Inge krångel alls!

Ingredienser:

3 dl mjölk (3%)
25 gram jäst
0,5 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
1 dl torkade blåbär
vetekli till utbakning

Så här gör du:

Börja med att sätta på ugnen, på 225 grader. Värm mjölken, fingervarm eller kör med termometer till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt salt, mjöl och blåbär. Arbeta ihop till en smidig deg. Strö vetekli på bakbordet. Dela degen i ca 16 bitar och rulla dem till runda bollar. Kavla ut varje boll så tunnt som möjligt. Nagga bröden eller avsluta med att köra över dem med en kruskavel.

Lägg bröden på en bakpapperskläddplåt och grädda i omgångar, grädda till de får lite färg i kanterna, ca 6 minuter. Efter att ha gräddat alla bröden sänker du ugnsvärmen
till 50 grader och gärna varmluft dvs om du har de på din ugn. Lägg ihop alla bröden på en eller två plåtar och efterbaka dem med luckan på glänt i ca 1 timme! Låt kallna på galler.

Om du vill nördar du loss och tar ut varje kaka med ett mått, så blir de extra fina! Knyt ihop med tex ett papperssnöre, så blir de en fin gå-bort-present. Vem gillar inte bröd? Å vem gillar inte hembakt! En given succe! Goda med smör och en smakrik ost.

13 augusti, 2013
av matias
2 kommentarer

Lagritos – INGET MÖG! BARA KVALITE

Lagritos är ett Svenskt företag som har lite olika smakombinationer på burk. Rabblar de fyra burkar som jag köpte på mig. Grymt snygg design på burkarna må jag säga!

Satan i gatan

Är en sjukt het habanero/mango sås Jag kan bara hålla med! Dock lite för het för mig!

LAGRITOS Senap

Lätt Chipotlespetsad! God! Lagom stark smak. Gillar ni senap testa då denna! Kommer funka kanon till kommande korvgrillning i höst.

Eld & Lågor

Smokin BBQ Sås, ah helt okej! Men inte spöar de Rufus Teauge bbqsauce! Men! Det gör ingen sås jag testat sådeså!

PIRUM

Päron/Chili/Vaniljgodis. Helt klart godaste burken! Får man äta upp hela burken själv? Efterätt på burk! Vi körde PIRUM med vispad grädde, rå najs!

Burkarna har jag köpt via Grillhouse och de kostar 69 kronor stycket!

18 juli, 2013
av matias
2 kommentarer

Min version av Nisses Condis baconmacka

Här i Holmsund har vi ett fik Nisses Conditori och där serverar de en baconmacka som bagarn Bodil vann pris med i Mack SM, en andra plats om jag inte minns fel! Ja de är en riktig höjdarmacka! Nu tror jag mig ha fått med allt nu när jag ger mig på att härma den fullt ut…men jag kan säkert ha missat någon ingrediens! Sen kör ju de med surdegsbröd. Dit har inte jag kommit än! Jag kör mina på ciabattabröd, sk bakeoff bröd, jag tycker de funkar bra! Idag köpte jag en ciabattabaugette på mitt Ica. Sen har de även en annan smörgås på Nisses Conditori signerad Bodil som jag kanske om än mer gillar. Den vann hon Mack SM med. Den heter Vindelforsens och är en macka med bla vindelrökt skinka, chips och lingonvinegrett. Har redan gett mig på & baka det brödet och tji fick jag! Så den mackan gick jag bet på!

Här kommer min version av Nisses Condis baconmacka

Snickra först ihop din egen majonnäs! De är inte svårt! För att lättast få den bra bör du ha en mixerstav med bra fart samt en smal hög burk. Knäck i 2 ägg, lägg därtill Dijon senap och lite vitvinsvinäger och salt. Stick ned din mixerstav och toppa sedan med rapsolja och kör! Drag mixerstaven sakta upp och ned och vips så får du den bästa majonnäsen du smakat! Den går bra att smaksätta med lime eller citronjuice men i det här fallet behövs inte det!

Tag en rejäl klick majonnäs, ta mer än du tror kommer gå åt, de finns inget värre än att göra mackor och själva spreaden tar slut! Trust me, ive been there! Alltså majonnäs i en skål, tag sedan soltorkade tomater i olja och låt oljan rinna bort från tomaterna alt klappa dem torra. Hacka dem sedan smått och blanda ned i majonnäsen. Riv en eller två vitlöksklyftor och dra i en tsk Dijonsenap. Låt sedan gärna röran mogna i kylen.

Grädda dina bröd, låt dem svalna! Skär upp dem! Men inte hela vägen, då blir de svåra att fylla och ännu svårare att käka.

Bred på smör, bred på ordentligt med majonnäsröran, hyvla wästerbottensost, 2 skivor till varje bröd, skär tomat och gurka och lägg dit ett stort crispsalladsblad, klicka gärna i lite extra av majonnäsröran! Sist lägger du på 2 knaperstekta baconskivor!

17 juli, 2013
av matias
2 kommentarer

Krispig fräsch persiko & räksallad med liten hetta

Så då va de dags för ett inlägg! Länge sedan sist! De kommer inte spruta inlägg från mig i sommar! Här kommer iallafall en sommar fräsch sallad!

Vad ni behöver är:

Minst 4 olika trevliga salladsorter, tänk ruccola, machesallad, crispsallad etc etc och bonus för mig blev ängssyra som jag fick av mor, trevlig röd färg på dess blad.
1 kg räkor som du skalar själv, köp lyxigt stora räkor…jag köpte såklart fel. Tog en med minimala räkor i. Ett hell att skala!
1 röd chilifrukt
1 lime till garnering
1 citron, du ska bara mangla saften ur den!
torrostade jordnötter
halv kruka med färsk koriander
2 persikor eller nectariner

Sås:

1 riven vitlöksklyfta
saften från 1 manglad citron
1 mycket fin hackad röd chilifrukt
4 – 5 msk rapsolja
1/2 kryddmått salt

Pressa citronsaft ned i en skål, hacka och tillsätt chilifrukten, vänd ned lite salt, hacka koriandern mycket mycket fint och vispa försiktigt i rapsoljan. Klart!

Skala räkorna. Ställ dem i kylen. Rör ihop din sås. Skär frukten i trevliga klyftor (ganska fint om man låter skalet sitta kvar på persikan/nectarinen!) Gör varje sallad var för sig, bygg så snyggt du vill och kan. Gillar själv höjd på sallad! Stoppa in frukt och räkor här och där! Skiva din lime i skivor och stick in här och där. Avsluta med en kvist färsk koriander, en chili ring, ringla över sås precis innan du ska servera salladen eller låt dina gäster själva hälla på så mycket sås de vill! Å glöm inte att kasta på de torrostade jordnötterna!

Okej! De va gott! Krispig fräsch persiko & räksallad med liten hetta. Lägg märke till liten hetta! Den kunde såklart varit godare tycker jag! Inge märkvärdig alls! Om jag gör den igen, ska den va starkare och jag ha mer syra i såsen å köpa större räkor! Ja jag vet jag är petig när jag själv gör något!

6 juli, 2013
av matias
Inga kommentarer

Perquita ROSE Alcohol Free

Sedär!

En till alkoholfri dryck som jag hittade på Systembolaget, ja 0,5% va den visst på! Men de ä ju typ inget att bråka om! De är en rose från Perquita som vi testade denna gång. Periquita Rosé Alcohol Free som den heter serverades rejält kyld, till mat som jag nu inte riktig minns va de va. Passar perfekt som mingeldryck eller till lättare maträtter såsom sallad eller till någon kycklingrätt.

Den har dock mer vinsmak i sig än tex P.LEX Pure som jag recencerade tidigare. (diggade verkligen P.LEX) Den här smakar mer som vuxet, ja som vin, lite jäst som vin smakar. Inget alls för barn! Men god för oss med vuxna smaklökar och som inte vill eller kan dricka alkohol är det fint att de kommer mer goda alkoholfria drycker. Helt klart festlig! Artikelnummer 1931 och den kostar 49 kronor för en flaska.

5 juli, 2013
av matias
6 kommentarer

Efterrätt i 3 steg!

Jag har sneglat flera år på just denna efterätt. Aldrig kommit mig för å nu när jag fick lust så sket de sig ändå! Så de här blir min version av den. Knycker mest bara upplägget. Har ingen Pernod hemma och tänker inte åka iväg och köpa en flaska bara för en efterätt! Om de som äter denna efterätt inte blir impad ja då kommer de aldrig käka här någemer! Punkt slut! De är då en sak som är klar! Är ju egentligen ingen efterättskille. Alltså jag menar jag älskar efterätter, bara att jag inte älskar att göra dem!

Det här är inte en efterätt du slänger ihop på en kvart, de tar tid de här med att bygga efterätter. Glassen blev sjukt god, hallongelen hade jag velat få in mer smak i, att den skulle ha smakat ännu mer hallon! Å pannacotta är ju alltid gott!

Well här kommer receptet

Hallongele

Koka ihop frysta hallon, socker & vatten, låt svalna och sila genom silduk. Du kan gärna göra detta dagen före. Vem ha sagt att allt ska va lätt och gå snabbt? 500 gram hallon, 2 dl socker och 3 dl vatten. Låt koka samman, mixa sedan med mixerstav och sila av den, får inte innhålla några som helst hallonkärnor!
Blötlägg gelatinblad och ta lite av din hallonvätska och värm den, krama ur gelatinbladen och lös upp dem i hallonvätskan. Bottna en lagomt stor form, inte för stor med overheadfilm, de gör de hela lättare att lyfta upp när den sedan satt sig/stelnat. Skär i remsor…försök att jobba med kniv, blir lätt fingeravtryck på gelen!

Hemsnurrad glass:

Mät upp 3 dl grädde och ta en vaniljstång och skrapa ur den ordentligt med sked eller kniv, du vill åt allt de svarta kletet. Jepp de är i den vaniljsmaken sitter! Vispa ihop. I en annan bunke knäcker du 3 ägg och mäter upp 2 dl socker, vispa fluffigt. Blanda sedan samma dessa smetar och kör i glassmaskin.

Pannacotta

Koka upp 3 dl grädde med 5 msk multisocker, 2 dl mjölk och äkta vaniljstång. Låt småkoka 1 minut. Låt svalna lite, rör runt och häll sedan upp i liten hög form. Jag valde att använda mig av en siliconform med små fack i. De visade sig funka bra!

Uppläggning:

Forma ett ägg av din glass eller göra bara en glasskula (kan va svårt att få till de där med ägg), lägg på en kub pannacotta (använde en siliconform själv) skär en bit hallongele och arrangera den som du vill!Garnera gärna med sockrade bär dvs om du har några fräscha bär, gärna färska vinbär…

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: