Doft och smak

28 oktober, 2013
av matias
Inga kommentarer

Rosépeppargravad lax

Jag älskar lax varesig den är gravad, rökt, stekt, kokt eller inlagd! Lax är alltid rätt i min värld! En mycket användbar fisk! Blev sugen på gravad lax, men de tar ju några dagar innan den är klar, så framförhållning krävs! Men ju tunnare laxbit du gravar, ju fortare går det! Men räkna med 2 dygn för en lite tjockare bit. Tjockare bit ger dessutom större och finare skivor när du skär upp den. Passa så den inte övergravar och blir ”hård”. Man vill ju ha silkeslen & fin lax. Laxen är god på smörgås, god som nedan med sås och potatis, lätt halstrad, i sallad ja you name it! Lax is da s..t!

Gravningskryddor:

1/2 dl socker
1/2 dl salt
lite vatten
rejält med dill
2 msk mortlad rosépeppar

Blanda alla ingredienser och klappa in de i laxsidorna, lägg på dill och lägg i glasform och täck med plastfolie. Låt stå framme nån halvtimme så att salt och sockret vätskar, du kan hjälpa den processen med en gnutta vatten. Grava laxen i 2 dygn. Vänd på fisken några gånger. Skiva tunt, servera på tunnbröd eller som maträtt med kokt potatis och honungssås!

Honungssås

1 burk creme fracihe, vispa den gärna så den blir fast.
mortlad rosepeppar, efter smak
1 1/2 msk honung
1 tsk dijonsenap
salt

Mortla pepparn och blanda ihop övriga ingredienser och låt stå kallt fram till servering och mogna.

27 oktober, 2013
av matias
1 kommentar

Tjälknuls dagobert med Russian dressing

Varför inte testa något nytt?

Gör en sk dagobert fylld med sallad, slicead tomat, gurkskivor eller små cornichoner och skivor med ljuvligt mör tjälknul, här finner du recept på själv tjälknölen. Toppa sedan tjälknölen med pikant sås från Öst aka Russian dressing. En sås som egentligen brukar ingå i Reuben sandwich, så hur Rysk såsen är de ska väl tas med en nypa salt! Men god är den! Passar även mycket bra till rostbiff.

Behöver inte beskriva hur ni ska bygga ihop er dagobertmacka? Smörstek franska och sedan kan ni börja stapla godsaker! Jag körde med tre våningar!

Här kommer receptet på såsen!

Russian Dressing

Rör ihop följande:

lite majonnäs
1 1/2 msk ketchup
1 1/2 tsk riven pepparrot
1/2 tsk Worcestershiresås
salt & svartpeppar
lite citron juice

Ljuvlig macka med lika ljuvlig sås!

27 oktober, 2013
av matias
1 kommentar

Tjälknul

Hade själv turen att få en älgrostbiff av en god väns pappa! De tackar vi för Sven-Erik! De här är en maträtt som låter vänta på sig! Det tar trots allt massor av tid att göra den! Iofs sköter sig köttbiten helt själv i ugnen. Du tillagar köttet på extremt låg temperatur 50 – 75 grader. Du kan rent av ställa in ditt kött på kvällen på låg värme & plocka ut de x antal timmar senare. Jag slängde in mitt älgkött på morgonen, steken vägde strax över 700 gram. När den gått klart i ugnen så skall du lägga ned köttet i din redan tillredda saltlag och här ska köttet åtminståne ligga i 5 timmar. Ju större köttbit ju längre tid i både ugn & saltlag. Här får man gå på känn…

De du behöver!

helst älgkött men de funkar även med fransyska (frys köttet innan tillagning)

Saltlag

1 l vatten
1 dl salt
1/2 dl socker
10 enbär
1 tsk torkad timjan
några svartpepparkorn

Så här gör du

Sätt ugnen på 75°C.
Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in i nedre delen av ugnen. Stek köttet tills innertemperaturen är 65-70°C. Det kan ta 8-12 timmar. Efter ca 2 timmar kan du sticka in en ugnstermometer i köttet. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt. Kommer själv plocka ut min vid 60 – 62 grader (köttet blev precis som jag vill ha de!)

Saltlag:

Koka upp vatten, salt och socker i en gryta låt det kallna. Tillsätt enbär och timjan. Lägg ner den varma steken i saltlagen och låt stå kallt i 4-5 timmar. Ta upp köttet och torka det lätt med hushållspapper. Skär köttet i tunna skivor. Servera med potatisgratäng, gelé eller någon trevlig sås. Gott som bara den. Lätt värt väntan!

Historien om tjälknul/tjälknöl lyder:

Tjälknöl, tjälknul är ursprungligen norrländsk maträtt bestående av djupfryst kött, vanligen älgkött, som ugnssteks på mycket låg värme under lång tid. Ordet kommer av att köttet börjar tillagas tjälfruset, och knul som är ett norrländskt dialektalt ord för ”klump”

Maträtten skapades av slump av Ragnhild Nilsson (1926–2006) i Torpshammar i början av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en älgjägare, tänkte göra älgstek och bad sin man att ta fram den ur frysen och tina den på svag värme i ugnen. Han glömde sedan bort steken, först nästa dag kom Ragnhild hem, hon förstod direkt vad som hänt! Att gubben glömt steken i ugnen och hur länge den legat i ugnen. Hon försökte då rädda steken, genom att lägga den i en saltlag några timmar. Sen skar de i den å åt och fann den mör och god! Ragnhild Nilsson skickade in receptet till en tävling i ICA-kuriren, år 1982. Där man efterlyste förslag till nya landskapsrätter i Sverige. Hennes bidrag vann priset som Medelpads nya landskapsrätt! Finns tillochmed ett forum för just tjälknul.

26 oktober, 2013
av matias
16 kommentarer

Lyxig fiskgryta ala restaurang Grodan

Det här receptet kunde man för x antal år sedan ladda ner från Grodans hemsida. Grymt! Har aldrig ätit på Grodan i Stockholm men den här grytan är king! Jag älskar denna gryta med smak från både saffran, chili, räkor, fisk & vitt vin. En fin fin rätt att bjuda på! Den räcker till många! Soppan går bra att förbereda, jag menar att du kan strimla grönsaker och koka upp buljong & tina, skala räkor, grädda bröd & piska en egen majonnäs! Sen när man väl gjort iordning allt så krävs de inte så mycket tid i köket.

De här behöver du för 4 portioner:

1 gul lök, skivor
1/2 dl olivolja
2 paprikor i olika färger
1 pkt saffran
1 1/2 tsk curry
1 tsk basilika
2 krm chilipulver
1 tsk paprikapulver
2 dl vitt vin
1 brk krossade tomater
8 dl fiskbuljong
salt, peppar
600g torsk, körde med ryggbit jag hade i frysen samt lax. Skurna i kuber
3 dl vispgrädde
1 morot, strimlad i Julienne
1 liten bit purjolök, strimlad
100g skalade räkor

Skala och skiva löken. Hetta upp en gryta, slå i olivoljan och fräs löken utan att den tar färg. Skölj, kärna ur och skiva paprikorna. Lägg i paprika och kryddor i grytan. Slå på vinet, tomatkrosset från burken och fiskbuljong. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och slå på grädden.

Skala moroten och skär den i strimlor. Skölj purjolöken och finstrimla den. Lägg ner grönsaksstrimlorna i grytan. Låt sjuda ett par minuter. Lägg i räkorna och servera på en gång, låt det inte koka! Räkorna seega!

Majonnäs:

Gör egen eller smaksatt en köpt majonnäs med riven vitlök, salt, citronsaft & cayennepeppar! De ska va lite drag i den! Servera till grytan.

Frasiga krutonger:

Ta bort kanterna på brödskivorna och skär dem i kuber. Stek brödkrutongerna på stark värme i olivolja. Krydda med paprikapulver och lite cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Att strö ovanpå grytan.

Testa och gör den! Du kommer digga den dvs om du gillar fisk/skaldjur och saffran.

11 oktober, 2013
av matias
2 kommentarer

Skogschampinjonsoppa med Tynderö Gårdskrydda

Nu är de höst! De gick att käka utomhus men jag valde att gå inomhus efter jag fotograferat. Men de är nu varma soppor passar bra att käka! Ikväll blev de egen svampsoppa & hembakt knäcke, receptet på knäcket hittar du här.

De du behöver till soppan är följande:

500 gram ekologiska skogschampinjoner
1 gul lök
smör
potatis (skalade) några stycken, å finskivade ska de va!
5 dl grädde
5 dl mjölk
grönsaksbuljong, 0,5 liter använd gärna Voiltares den är god!
1 msk timjan, gärna någon grövre typ av timjan! Gärna compactus…en sån du odlat själv!
salt och svartpeppar att smaka av med
1 kork fin cognac

Skiva hälften av svampen grovt. Hacka den gula löken, ta fram en stor kastrull och dutta i en klick med smör, svetta svampen och löken några minuter. Lägg även i potatisen så den får gå med från början. Tillsätt buljongen, grädden och mjölken. Låt koka under lock i 10 minuter. Skiva resten av svampen i tunna skivor och stek dem i smör och krydda med någon trevlig gårdskrydda. Jag körde med Tynderö Gårdskrydda. En krydda som bla innehåller ostronskivling, vitlök och örter. Den är toppen! Ställ svampen sidan, men håll dem varma för dessa ska du toppa soppan med!

Efter ca 10 minuter, mixar du soppan slät med mixerstav eller i omgångar med en mixerkanna. Tillsätt resten av svampen och låt koka i 5 minuter till. De är nu du ska bestämma om du vill ”tjocka” upp soppan lite. Jag redde av den med lite såsmjöl. De blev bra tycker jag. Pyttsade även i en kork fin cognac på slutet! Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan med de stekta svamparna överst, garnera gärna med timjan. Servera med knäckebröd och smör, som förätt eller middag.

10 oktober, 2013
av matias
Inga kommentarer

Parmaskinka + rödbetor + chèvre = LOVE!

Här kommer en fräsch lättlunch enligt mig eller som Klara Desser skriver i sin kokbok…middag! Receptet kommer från Klaras fina kokbok – Näringsrik och naturlig LCHF kost. Om LCHF är rätt eller fel de skiter jag i. De har gått troll i hela disskussionen om LCHF. Försöker iallafall käka mindre kolhydrater & mindre mjöl. Men jag är en sucker på bröd! Ja ja jag ska inte ranta på om det!

Fastnade iallafall för Klaras recept med parmaskinka, kokta rödbetor och örtchèvre!

De du behöver för 4 portioner är:

400 gram rödbetor
70 gram pumpakärnor
1 kruka basilika
120 gram chèvre
200 gram parmaskinka
olivolja
flingsalt

Borsta rödbetorna och koka dem mjuka under lock (ha tålamod, för de kan ta tid) Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka basilika och blanda de med den smulad chèvre. Skala rödbetorna när de är färdigkokta. (de går lätt om du spolar av dem lite i kall vatten och liksom gnider bort yttre höljet)

Lägg upp Parmaskinkan, rödbetorna, örtosten och strö över pumpakärnorna. Ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Å du är hemma! Satix va gott! Jag skippade basilikan och ersatte den med repad apelsintimjan, tycker de funka lika bra. Testade med basilika dagen innan! Garnera gärna med ätbara blomblad, de ger både smak och trevlig färgkontrast. De här blombladen kommer ifrån kryddkrasse. Vred även över lite svartpeppar.

Lätt, fräscht och ja ganska mättande! Så sugen på äta de igen. Har parma & rödbetor hemma och vem har inte chèvre hemma i sitt kylskåp? Tror de får bli så! En middags repris se nu skriver jag middag jag med!

9 oktober, 2013
av matias
2 kommentarer

Stina Patetsos knäckebröd

Låt er inte avskräckas, ni måste inte göra runda bröd med hål i! Även om jag tycker de är självklart! Ni kan kavla stora sjok och sen bryta det itu om ni känner för det. Men kom ihåg det blir inte lika nördigt & fint! Vill ni se runda bröd, så får ni kika på blåbärsknäckebrödet jag gjorde tidigare, de inlägget hittar ni här.

De du behöver:

25 g färsk jäst
1/2- pkt malda brödkryddor
2 tsk salt
3 1/2 dl vatten
1/2 dl riktigt god olivolja
1 1/2 msk honung
1/2 dl naturell yoghurt
5 dl fint rågmjöl
5-7 dl grahamsmjöl
1-2 dl vetemjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vatten, olja och honung tills det är fingervarmt (37 grader). Smula ner jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, rör om så att jästen löses upp. Tillsätt därefter yoghurten. Tillsätt salt, kryddor och mjöl. Blanda i lite i taget tills du känner att degen släpper kanterna. Häll på linfrön och sesamfrön efter smak. Jag brukar ta ungefär 1/2 dl av varje sort. Se dock till att degen INTE blir för torr utan att den är mjuk och elastisk.
Låt jäsa i minst 1 timme. Kavla ut runda supertunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel.(jag brukar stansa ut mina med rundlar eller små skålar). Pensla bröden lite lätt med vatten innan de gräddas i ugnen (för en knaprigare yta). Grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda någon minut till. Låt svalna på brödgaller.

Det här är Stinas knäckebröd, jag har ju tidigare bloggat blåbärsknäcke. Vilket som är godast? Vilket knäcker? Jag tycker ni ska testa & baka båda! Ena innehåller blåbär och i det degspadet ingår bla mjölk. Jag älskar att baka matbröd, de är något speciellt med att baka bröd. Sen visst de tar ju lite tid och du ska ha lite grejs hemma, men tiden du lägger ned, får du igen i ett gott bröd. Så kul att baka, bjuda på, slå in med pappers-snöre & ge bort. Har gjort och kommer fortsätta göra det. Senast i helgen åkte jag runt med moppen och delade ut lite knäckebröd. Att få ge känns bra!

Tänkte jag inte bara rundkakor jag gör lite stix o ser de inte läckra ut? Garanterat nyttigare än chips! Sen kan man som Stina säger kan man mixtra med smaksättningen av brödet. Tänker nästa gång inte använda brödkryddor alls utan bara fänkål, kanske testa och smaksätta ett gäng ”kakor” med dill, borde va perfekt knäcke till kräftor/räkor! Aniskryddat knäcke till fisksoppa. Chiliflakeskryddade knäckestix kanske! Ja ni fattar…experimentera!

4 oktober, 2013
av matias
1 kommentar

Bullar på tub!

Har ju x antal gånger köpt croissant deg på tub från annat företag och de blir förvånandsvärt frasiga och goda när de är nygräddade. En perfekt produkt att ha hemma i kylen. Ja när ni får oväntat besök. Nu fann jag bullar på tub från Danneroll! Hade inte planerat de här inlägget till kanelbullensdag men nu blev de så…satan så fjantigt egentligen. Va blir nästa dag? Löjl säger jag!

Bulldeg för 6 bullar ganska perfekt tänkte jag…ska tydligen bli 6 – 8 bullar å de enda man behöver ha hemma är kanel, ägg att pensla med samt pärlsocker att garnera med och förstås smör att stryka på emellan. Tänkte även, smidigt med bara typ 6 bullar. De käkar man ju upp på någon dag! Har man liten frys så är då inte jag intresserad av att fylla upp den med bullar.

Så hur blev bullarna?

Nu gjorde jag exakt efter burkens anvisning. Jag tog till och med kanel på istället för min bullfavoritkrydda kardemumma! Kardemummabullar ska de ju va och iskall mjölk! Öppnade förpackningen och rullade ut degen, på mjölat baksbord och sen bredde jag smör på och pudrade över rejält med kanel. Rullade sedan ihop den som en rulltårta och skar sedan 8 skivor. Penslade dem med uppvispat ägg och strösslade över pärlsocker. Gräddade sedan bullarna i 225 grader i ca 14 minuter.

Luktar iafall äkta & gott! Men vänta nu äkta? Kan de bli de med fuskdeg på tub!?! Kollade in innehållsförteckningen och den skrämde mig lite! Tänker inte rabbla loss ingredienser. Men den innehöll mycket konstiga ämnen som då normalt inte finns i hembakt. Iallafall inte i mina bullar! Äkta hembakt är ju såklart bäst.

Så dessa bullar går alltså inte att jämföra med hembakta bullar. Kommer aldrig mer köpa denna tub/rulle. Då köper jag hellre färdigbakade bullar i butiken! Skulle inte ens ha en tub på stugan, sk just in case bullar! Flopp säger jag! Inte imponerad! Köp croissanter på tub/rör istället! För de är goda tycker jag! Eller baka egna bullar även om ni har liten frys. Vem uppskattar inte en påse hembakta bullar? Här är ett tips på värsta bästa bullarna! Säfflebullar!

28 september, 2013
av matias
Inga kommentarer

Skrädkakor

Skrädkakor, blev så sjukt sugen på saftigt mjukt bröd med kokt skivat ägg och kaviar och en kopp varm choklad. Baka matbröd är bland de roligaste inom matlagning som jag vet! Snacka om att skapa något. Något de allra flesta uppskattar oxå! Hembakt bröd!

9 dl rågsikt

3- 5 dl vetemjöl

5 dl mjölk

50 gr margarin

50 gr jäst

2 msk sirap

1/2 msk salt

alla gånger 2 msk brödkryddor!

Smula jästen i en degbunke. Smält fettet, blanda med mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt sirap, kryddorna. Häll i rågsikten och arbeta degen kraftigt. Låt vila i bunken 10 – 20 min.

Ta upp på mjölat bakbord, arbeta den smidig med vetemjöl. Dela i 5 lika stora bitar och forma till en slät bulle. Kavla eller platta ut bullarna till runda kakor för hands. Ta ut ett litet hål i mitten. Nagga med gaffel, låt jäsa 20 min under bakduk. Grädda mitt i ugnen 250 grader ca 10 – 15 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Seså kom igen baka lite nu och montera ihop en egen god äggmacka!

27 september, 2013
av matias
Inga kommentarer

Frästa mangoldblad, uppkryddad kycklingfile och svart ris samt egen chutneysås.

Frästa mangoldblad, uppkryddad kycklingfile och svart ris och egen chutneysås. Kan de funka? Hämtade in lite grönt från baksidan. Än är de inte för sent! Min mangold har väl fått bli lite för stor. Ja för stor för att ha i sallad. Men wokad, ja stekt borde funka bra! Jag testar! Va förbi mor och far tidigare i veckan och pallade lite äpplen. Fick tips av en kompis att testa och göra Tommy Myllemäkis chutney, körde på hans recept rakt av! Smaka bra å gjorde mer! Gjorde några extra burkar och gav bort. Hoppas de kommer dem till nytta!

Chutney

500 g äpple
1 st gul lök finhackad
1 st röd chili, finskuren i skivor
1 krm kanel
1 tsk curry
1 tsk ingefära
1 dl ättika
2 dl socker
0.5 dl russin
Matolja att fräsa i

Fräs kryddor, chili och lök sakta en stund, tärna i äpplen (ska va skurna i bitar och utan skal) pyttsa i ättikan och sockret, låt sedan koka i 30 minuter och glöm inte bort att röra då och då. Hälls upp på rena glasburkar. Du kan sterilesera dem i ugnen, jag brukar köra mina diskade burkar i ugnen på 150 grader i 20 – 30 minuter. Sätt sedan på lock och låt sedan svalna innan du förvarar din burk i kylskåp. Sägs vad god till kyckling och fläsk.

Det svarta Venere riset från Saltå Kvarn!

Äppelchutneysås

2 rejäla matskedar av din egen kokade chutney
1 halv burk creme fraiche
lite majonnäs
salt och peppar
citronjuice

Rör ihop alla ingredienser och ställ kallt fram till serveringen.

Koka de svarta riset enligt förpackningen, jag valde att koka mitt ris i buljong från Voltaiere. Medans kryddar du upp dina kycklingfiler med salt, svartpeppar, ingefära, curry och lite gurkmeja och cayennepeppar. Stek kycklingen i lite neutral olja. Fräs sedan tomat, lök, och sist men inte minst fräs på din mangold, lägg gärna på lock. Blanka av på slutet med lite smör. Servera med kyckling och rikligt med äppelchutneysås eller bara med din chutney, samt det svarta riset. Ha ha ha ha ha jag tror jag dör!

Kycklingen blev bra likaså så äppelchutneysåsen och mangoldfräset. Men de svarta riset skulle jag ha glömt på spisen! Förstår varför de finns kokböcker! Jag ska inte laborera! Punkt slut! KAOS! Men what the fuck! De bjud jag på! Riset blev sjukt stabbigt, inte dåligt men efter 45 minuter på spisen hade jag förväntat mig svart fluffigt ris. Oj kompakt mörker!

Aldrig mera svart Venere ris för min del! Den sorten får Saltå Kvarn behålla!

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: