Jag gillar ju Mauds Onnermarks, ofta enkla recept, å ville göra någon annan sorts lussebulle än samma vanliga jag alltid bakar. Googlade runt och hittade en tjej som bakat Mauds lyxbullar. Hon tipsa om att använda en lite mindre ugnsplåt…så de gjorde jag med! Men de skulle jag inte gjort!
Saffran för 40 kronor och äkta vaniljstång åt helvete! Mina bullar va så fina, men så sjukt ogräddade inuti när jag skar i dem! Blev så förbannad så att mat återvinningshinken först gick av när jag sopade ner degen i den! Sen låg den där på golvet å då hoppade jag på den oxå! Blir kul å ringa vaktis imorrn och säga att jag misslyckades med baket och va tvungen att hoppa sönt återvinningshinken! Öhh kan jag få en ny?
Men idag bakar jag om bullarna, köpt nytt saffran, ny vaniljstång. Använder en nalta större ugnsplåt här gången. Passa bullarna noga, jag tycker mina blev lite väl mörka.
Ja jag vet att jag är för noggrann. Har jag berättat att jag bakade bullar en gång för flera år sen som blev så jävla fula att jag va tvungen att kasta dem! Gick på affärn och köpte nya ingredienser och baka på nytt! Thats me!
Saffransdeg:
1 paket saffran, 0,5 g
50 g jäst för söta degar
3 dl kall mjölk
3/4 dl strösocker
2 st ägg
150 g rumsvarmt smör
11-12 dl vetemjöl
75 gram smör
1 dl socker
1 tsk kardemummafrön stötta, ta mer om du gillar kardemumma! De skadar aldrig!
Pensling och glasyr
ägg
florsocker och vatten
Saffransdegen
Finstöt saffranet med lite socker. Blanda med den kalla mjölken och jästen.
Tillsätt övriga ingredienser men spara ett par dl av mjölet. Jäs 1 timme.
Vaniljkrämen
Skrapa ur vaniljstången och koka upp med mjölken.
Låt det svalna. Tillsätt äggulor, maizena och socker och vispa och låt det långsamt sjuda
till en tjock kräm. Ta av kastrullen från värmen och låt krämen kallna i ett vattenbad.
Dela degen i två halvor. Kavla ut den till en platta och lägg i en långpanna (Jag tog en mindre variant) Bred ut vaniljkrämen ovanpå. Kavla ut den andra deghalvan och bred ut smörfyllningen, rulla ihop som en rulltårta. Skär i bitar och placera den ovanpå krämen. Jäs ytterligare en halvtimme. Pensla med ägg och grädda i 200 grader ca 20-25 minuter mitt i ugnen. Gräddade mina bullrackare i 20 minuter, sen slog jag av ugnen och lät dem gå 5 minuter till, vill inte att de ska bli rågräddade/flytande denna gång.
Glasera sedan bulla med florsocker när de kallnat.
Bästa bullar jag käkat? Svar nej! Klart de inte är, de är ju jag som gjort dem! Vill fan få till bageri-fluff-bullar jag med! Är det någon bagare därute, ge mig ett recept på Karlspaader-deg innan jag får spader! Okej då de blev goda men som sagt jag tycker hemlagade bullar tenderar att bli tunga. Kanske ska ge mig ikast med briochedeg igen…men minns det som ett rent litet helvete att göra den! Ja ja…nu ska jag tjura. Det är jag bra på!
Har ju som en del av er vet besökt stora staden Stockholm. Å vissa av er har kanske läst mitt långa inlägg? Å här kommer ett till inlägg från Stockholmstrippen. Är ju lite av en expert att nosa upp och leta reda på butiker, intressanta sånna!
Butiken ligger belägen på sköna Söder. I ♥ Söder! Använder Twitter rätt mycket och hade via Twitter fått reda på Lakritsbutiken via ägaren, kändes ju givet att jag skulle dit!
Dock inte så lätt att hitta till butiken, fick koppla på Google i teleluren men jag vet inte vad jag eller Google gjorde för fel. Men hitta butiken gjorde vi inte! Men tur man har truten med sig och törs fråga efter vägen! Visade sig att jag gått förbi butiken. Jag letade ju efter Lakritsbutiken, jag tänkte de är skyltat med en STOR skylt. Well jag hittade dit tillslut å där blev jag häpen! Aldrig sett så mycket lakrits i hela mitt liv! Nog va de hyllmeter med lakrits!
Lakrits framställs ur växten lakritsrot, vilken växer vilt i Iran, Kina, vid Medelhavet och i Ryssland. Rekommendation är enligt livsmedelsverket högst 50gr lakrits per dag för personer med högt blodtryck. Jag har inte högt blodtryck än, bara diabetes ha ha ha ha…ja jäklar va jag ha misskött mig fy å skäms. Men de är ju så gott med saltlakrits! Som en drog för mig! Tipsar igen om märket Halva, som har en toppenfin saltlakrits i sitt stall som är sockerfri å kommer från Finland!
Jag köpte inte de kända sorterna som Bulow & Lakritsfabrikens lakrits, den hittar jag ju i Umeå. Jag bunkra på rätt bra tycker jag! Glad ihågen så köpte jag på mig massor av saltlakrits, en del kunder flina åt mig! De bju jag på! Kom ut med 355 kroners plastkasse fylld med svart glimmer, jösses! Gissa om mina vänner som jag bodde hos i Stockholm tyckte de va kul med lakritsprovning!
Trevlig butiksinnehavare va de oxå! Lasse han kan sin lakrits! Han va inte sen på att bjuda på smakprover å de blev många och han sa även den där får du inte köpa! Den är inget för dig om du gillar salt, den här ska du smaka! Den här är bra och den där är mindre bra. Sånt gillar man! Här ser ni va jag köpte med mig. Två burkar slakta jag i Sthlm och de va ”salta verktyg” och Svenska Riksdaler från Lakritsfabriken. Ja se nedan vad jag köpte på mig!
Lasse säger på sin hemsida: Vi i butiken är inte så bra på bygga hemsidor. Vi i butiken är bra på det som känns viktigast för oss! LAKRITS! Butiken har öppet alla dagar! Ring gärna och fråga om de är öppet på telefon 08-643 18 00 Lasse berättar att de bokstavligen halkade in i lakritsvärlden på grund av ren tur. Han såg en pytteliten annons i Södermalmsnytt om en lakritsfestival för ca: 4.5 år sedan. Så på en långpromenad med sin hund gick han förbi festival-lokalen och slank in och föll pladask för den isländska kombinationen av choklad/lakrits. Sen har de rullat på.
De säljer i huvudsak saltlakrits, sortimentet är ca: 200 sorter varav salta är ca: 170 stycken. Ni fattar ju att jag va i himlen. Sötlakrits lämnar jag åt andra att gilla! Sen så hade de även matlagningslakrits i form av lakritspulver, lakritsgranulat, flytande lakritsextrakt (lakritzpasta), rålakrits, lakritsrot, lakritssirap. Gillar ni saltlakrits som jag, så är det hit ni ska bege er! Ni kommer inte bli besvikna! Mest besviken på mig själv att jag inte köpte med mig mer av lakritsen heavy metal, grymt saltlakrits med chilibett! (inte med på bild)
Å för oss som inte bor i huvudstaden, så har de webbutik! In å beställ!
Dansk fläskstek med knaprig svål, ja riktigt husman är de sällan jag ger mig på! Är man rädd för fett ska man nog välja en köttbit att laga till. Min ribbestek kom skårad o klar! Bara att gnida in med salt och andra kryddor så att säga, jag gick efter Ugglarps tips och körde med enkla kryddor som fänkål, salt och peppar och olja. Thats it! Aldrig sett denna styckdetalj förut och jag kommer lätt hålla ögonen efter kött från Ugglarps. Trevligt att fettkappan får sitta kvar på köttet. Vill du inte äta den så kan du ju alltid skära bort den efter du tillagat köttet! Men ikväll är det ribbestek som ska käkas å då äter då jag kappa och allt! Flott är gott!
Skräm upp ugnen till max värme och kör in steken och låt den va inne i denna höga temperatur i 10 minuter. Ställ klockan! Sen vrider du ned värmen till 150 grader och bakar fläsksteken vidare tilldess den har rätt innertemp, varierar men 70 – 80 grader verkar va vanligt, körde min till 75 och lät den sedan vila till sig i 15 minuter.
Gott att servera till är, äpplemos, bruna kartofler, grädd/svampsås och något grönt. Hade själv inge passande grönt hemma. Skulle varit gott med bönor till tror jag!
Välj ut små potatisar, skala dem och koka dem sedan nästan klara. Ta upp potatisen och låt den rinna av lite, ta en bra stekpanna och lägg i en klick smör, fräs potatisen och strö över strösocker och låt potatisen karamelliseras och bli fint brun. Passa noga så sockret inte bränns vid!
Sen till servera jag de med en gräddsås med champinjoner i, med lite soja för färgens skull och timjan, grädde/mjölk, smör och såsmjöl (toppen produkt, otroligt fint mjöl som inte ger klumpar). Jag tror de va allt! Men som sagt nästagång ska jag ha något grönt med på tallriken, kändes verkligen som det saknades något. En god maträtt från Denmark. Svålen/fettkappan blev verkligen krispig ja crackling för att använda ett Engelskt ord. Saftigt blev de oxå och att krydda fläsk med fänkål va en höjdare! Å den sockerstekta potatisen gillade jag verkligen men så har jag ju en sweetooth!
Här kommer mitt andra rese-inlägg på bloggen, förra rese inlägget ja då handlade det om resan till Italien, den här gången handlar det om mitt älskade Stockholm. Måste börja åka ner oftare! Det är ju bara en timme bort med flyg! Skärpning Matias! Få se om jag tar med mig riktiga kameran nästa tripp. Resans alla bilder är tagna med mobilen jag tänkte bara förtydliga det. Så ingen behöver reta upp sig och maila och fet dizza mig ho ho ho (tomte-skratt)!
Reste ut på kvällen 2:a december från Umeå. Mot konserter , mat och nya smaker. Redan innan jag åkte ner så hade jag planerat in en massa resturangbesök. Ska man aldrig göra! Man hinner ju inte med hälften! Men jag hann med rätt många kul matupplevelser ändå!
Tisdag så va de dags för första konserten på Debaser, Medis med Stefan Sundström! Han är ju för jäkla cool! Älskar hans musik och mellansnack…vilken skön lirare!
Och innan den konserten blev det burgare på Burger King. Man kan ju inte lyxa hela tiden…eller de kan man ju, men plånkan tillåter det inte! Å som jag rännt runt hann jag inte med något annat heller för den delen! Ha ha ni får ingen bild på mina bigga 175 grams sunkburgare jag tryckte i mig!
På Tisdag lunch käkade jag på Gro, en rätt nyöppnad restaurang med endast 18 matplatser. Gäller att hänga på låset om man vill käka här. De ville jag, så jag va ute i god tid och fick plats. På en kvart så var lokalen fylld och två personer fick stå vid ett fönsterbord och inta sin lunch! Sånt tryck är de! Käkade en vegetarisk maträtt som va dagens. (de fanns även soppa att välja) Jag käkade bräserad/stekt grönkål, kokt palsternacka, små kokta potatisar och solroskärnor, len rapsmajonnäs smaksatt med lite lite vitlök.
Otroligt enkelt, men jättegott! Trevliga kockar i väldigt avskalad lokal! Fräscht! Besökte även Cajsa Warg, delikatessbutik, några Asiatiska livsmedelsbutiker i ”Chinatown” jo bakom Hötorget fullkomligen kryllar de av asiatiska butiker. Va på jakt efter en ångkokare men de va så pricy, från 400 till 1000 kronor så de blev en tur ut till Barkaby å IKEA. Vi käkade på Mangal, asiatisk buffe som va prisvärd och god.
Onsdag, då käkade jag en trevlig sushi, jag hämtade på Akki Sushi, Folkungagatan 45 Ett litet sushiställen, inte mer ett hål i väggen.
De har max 3 sittplatser och man förstår att de är här man kanske hämtar Stockholms bästa ja jag skriver ändå budget sushi…åkte sen iväg en sväng och käka den med en kompis i Solna. Gott och fräscht! På kvällen sunkade jag och käkade på Burger King igen! Trodde jag skulle hinna käka på Bar Central uppe på Söder, men de får bli nästa gång.
För nu va de konsert dags igen.
Gogol Bordello live and direct på Debaser, Medis! Satan vilket ös! Im in heaven!
Oj oj oj! Vilket drag! Sugen på käka Ryskt käk efteråt och hinka iskall vodka! Men allt hinns ju inte med! Men innan konserten ja på dagen så letade jag upp Hållplatsens tidningar och tobak – Lakritshandel. Aldrig sett så många olika lakritssorter! Å ja jag är crazy! Jag handlade saltlakrits för 355 kronor! Skön ägare som verkligen kunde sin sak om lakrits och sa nej den köp du inte, de är fjoll lakrits! Inget för dig, den där är god och den där är inte så god. Fick provsmaka väldigt många sorter! Ett kul och trevligt möte! Tack Lasse!
Torsdag då blev jag bjuden på mat hos dem jag bor ute i Sundbyberg , god köttfärssås med både morötter, kapris och oliver i. Sen tog jag det bara lugnt. Åkte och handlade lite produkter till mitt buffebord, besökte både Lidl, Vivo Kungshallen och Hötorgshallen. I love Hötorgets saluhall. Mitt typ av tempel!
Här köpte jag fräcka ostar från Saluplats Ost & husmans. De blev både en cher sur salles och en morbier med aska och halm och med morgonmjölk / kvällsmjölk! Vilken ost! Magi!
Vildsvinssalami från Renzini från Pallas Delikatesser och salmbärssylt från P&B delikatesser, Fransk saltad kola mm. Skulle kunna strosa runt här flera timmar och bara glo och provsmaka och insupa härlig atmosfär. Å är ni i saluhallen så tycker jag ni ska testa en macka från Hisar Fastfood
Billigt och gott! Ta den vegetariska ”burgaren” med bla vinbladsdolme, spenatbiff och fetaost i…den är najs!
Fredagen bjöd på regn och snöglopp. Orkanen Sven skulle ju slå till, men som sagt blev de bara snöglopp! De skulle ju bli kaos! Men inge kul väder att va ute och shoppa i, men skam den som ger sig. Jag kämpade på och irrade runt. Östermalm är INTE mina kvarter så nu fick jag de sagt oxå! Letade även upp Fransmannen Sebastian Baudets bageri Broms, Karlavägen 76. Ha ha ha ja jag har farit runt som en vessla här i Stockholm.
Va även in i en Fransk butik som bara säljer frysta matvaror. Picard. Fint utbud! Oj vad jag vill handla! Jag vill ha Picard till Umeå! Fryst tänker ni! Ja men om ni har vägarna förbi så kika in så kanske ni förvånas!?! Va även sugen på lunch denna dag med och letade och letade och de sägs ju att Google är din vän, men hen lurade mig! Tillslut gav jag upp och frågade mig fram. De visade sig att jag gått förbi Sayan Isacssons Råkultur 2 gånger! Här käkade jag en fantastisk Temaki softshell, en sjögrässtrut fylld med ris, majonnäs och en friterad glaskrabba, oj matorgasm!
Smäll till mig! Hur gott va inte det här! Beställde även in en monsterportion med hela 15 bitar sk Moriawase. Fantastisk sushi! Kommer tyvärr nu inte kunna käka sushi utan att tänka på Råkulturs sushi och jämföramed den!
En fantastisk restaurang med fantastiskt trevlig personal! All fisk som serverades va från våra trakter, tex siklöja, torsk, makrill mfl. Sinnesrubbat gott! Trevligt med litet snapsglas med soja i med en bambupensel, så kunde man pensla på soja på sina bitar, läckert uttänkt! Jag fick sitta vid baren framför sushikockarna och se de jobba, riktigt kul! Kommer lätt tillbaka!
På kvällen styrde jag upp min buffe med bla, hemgjord fetaostkräm, surdegsbaugette från bageriet Gateau och bröd från Broms, oliver, inlagda soltorkade tomater, Renzini vildsvinssalami, korv från Lidl, ostarna från Hötorget, hemgjord toast skagen röra, wbpaj, öl och vin och chips och godis…ja de fanns något för alla! Uppskattat!
Men hörruni ni! Vilket bröd som jag köpte på Broms, de tog nästan helt slut. Alla älskade brödet! Sen va de även sjukt vackert å de är ju ett plus ja kul, speciellt när man bjuder på buffe.
Mitt buffebord innehöll bla wbpaj, Renzini vildsvinssalami, rökt hjort, hemgjord toastskagenröra, fetaostkräm, soltorkadetomater, oliver, bröd x 2 och räkor, smör, grillad paprika, chips och vin och öl. Senare kaffe och godis. De blev väldigt uppskattat, riktigt kul att kunna glädja med mat!
Sen på Lördag tog jag de väldigt lugnt. Rusade inte runt så mycket. Å hey! Jag åt rester från buffen! På kvällen så va de dags för konsert igen! Fasching å blues med den livs levande legenden Rolf Wikström, ha ha lite starstruck ä ja allt. Jag har ju gillat han sedan jag va 15 år! Sett han live x antal ggr! Snackade både med den trevlige ”organisten” Max Lorentz & senare även med legenden Roffe! De smäller fan högt!
Jag hann även med köksshopping på både Cordon Bleu och Lagamati, he he köksporr! Kommit hem med några coola saker som kommer exponeras här på Doft & Smak framöver. Nu ska jag försöka ta de lite easy och bara va. Nedan en länklista med tips på ställena jag käkat på eller butiker jag besökt under min roliga hektiska vecka, har nog trampat runt några mil…ha ha ha de behövs! Ill be back Sthlm! Du blir inte av med mig Stockholm!
Pocket by Pontus Det utlovade Fetaostkräm receptet
Ett block Fetaost, finhackad
1 burk fet creme fraiche
salt
nymald peppar
1 tsk honung
rejält med timjan, färsk eller torkad
Om man vill kan man även skära tunna skivor av fina svarta oliver och dra in de i röran när den är klar. Blanda samman allt ingredienser och mixa ihop de till en kräm,
gärna med en mixerstav. God till kött, god att köra som spread på tex surdegsbröd.
Santa Mariasläpper ju lite nya kryddblandningar då & då. Å jag är inte sen att testa! Natural Umami och Licorice and herbs ingår i Santa Marias lite lyxigare familj more.
Det är 2 sorter som jag velat testa länge. Vi börjar med!
Liqurice & herbs
Jag är ju galen i lakrits å nu finns det en lakritskrydda! Ska bli spännande att testa den framöver! På sin hemsida skriver Santa Maria att du kan pigga upp maträtter såsom grönsaker, vilt och nötkött. Släktingar till lakrits är anis och fänkål som ofta förekommer i matlagning och även i bak.
Hmmm tål att funderas på. Fisksoppa kryddad med Liqurice & herbs kanske? Kryddat hårdbröd! Innehåller bla salt, rostad lök, rostad vitlök, rosmarin, timjan lakritsrotextrakt, svartpeppar. Allergen info: innehåller Gluten och soja/baljväxter
Natural Umami
Vad är umami som alla snackar om?
Umami är den femte grundsmaken och ger en rundare, fylligare och mustigare smak. Umami finns naturligt i till exempel svamp, lök och sojasås. Ordet Umami är japanskt och betyder välsmakande eller god/färsk smak. God till allt om man får tro Santa Maria!
Jag kommer testa den i någon köttfärsrätt, tex köttfärssås eller göra en egen tomatketchup som de tipsar om allt efter deras recept. Jo jag tog ett Santa Maria inspirations recepthäfte.
Natural Umami innehåller tomat, lök, sojasåspulver, vitlök, fisksåspulver, champinjon, svartpeppar, citronjuicepulver & cayennepeppar. Allergen info: innehåller fisk, gluten och soja/baljväxter!
De finns rejält många av dessa lite mer vågade kryddblandningar ute i handeln med gladare etikett och silverhatt ja hela 13 olika sorter, såsom mango curry, durban curry, triple peppar, orange pepper, cacao chili, pasta basilico, wasabi sesame mfl. Ni kan kika in på Santa Marias hemsida och se hela deras sortimentet där och inspireras!
Alltid trott jag köpt äkta Mozart kugeln! Alltid trott jag gjort kap på snabbköpet. Känns de igen? Började nysta och kika runt lite o fann en ask som kosta 79 kronor gentemot den jag brukar köpa för 49 kronor. Something is rotten i Denmark! Upp med börsen för här ska testas!
Vilken ask skulle ni säga va fake?
Kulorna i genomskärning
Echhte Salzburger Mozart Kugeln från Mirabell Alltså the real deal! Den äkta Salzburger kugeln! Yttersta skalet består av mörkchoklad, innanför den finner man en ljus pralincreme, innanför den väggen är det en mörk pralincreme och sist i mitten, marzipan med pistagenötter i. Jag personligen tycker den är mer smörig & chokladig i sin smak, och har en mindre kärna av mandelmassa.
Ja i asken hänger tillochmed ett äkthetsintyg med som dessutom är stämplat. Kvalité säkringslapp vill jag kalla de!
Bastard kulan kommer ifrån tillverkaren Victor Schmidt nämnas bör väl iallafall att båda kulorna tillverkas i Österrike.
Vid genomskärning ser man att billiga kulan (bastarden) har en större kärna av mandelmassa, samt att den inte är klotrund. Kulan från Victor Schmidt är en kula fylld med marsipan och nogat och som sist är doppad i choklad. Inte lika mycket finlir på denna kula! De är mer en chokladomsvept marsipanboll. Gillar du marsipan?
Då kan de här va kulan för dig!
Mitt betyg:
Helt klart olika kulor, båda två är goda! Men är de snålvattnet som rinner nu? Jag tror banne mig jag gillar bastarden – fake kulan bättre!
Så min vinnare blir the underdog från Victor Schmidt!
Askarnas innehåll:
Echte Salzburger asken ger dig 12 perfekt runda kulor för 79 kronor
Asken från Victor Schmidt ger dig 20, inte perfekta kulor för 49 kronor
Så nu är Rudolf med röda mulen här igen! Kung Bore kommer väl strax han med och bäddar in vårt landskap i vitt puder. Vet inte längre vad jag tycker om julen som högtid. Ja inte är den då som förr! Den känns bara hysterisk! Vart man än går så ser man julpynt och iaffärn tvingas man höra klämkäcka taffliga vintersånger som ”Hej mitt vinterland nu är jag här” Å ändå faller jag för glögg och specialutgåvor av choklad, ställt ljusstakar i fönstret och tom bytt till julgardin, men gran nej, där går gränsen! Men de är svårt att freda sig! Ha ha jag tror jag har gått och blivit GRINCHEN. Nästa år så åker jag kanske bort!?!
Men som jag sa är jag ju en sucker för både lakrits och god choklad. Ja ja nog med gnäll! Nu till en nyhet, tror iofs den fanns även ifjol, men den är ny för mig.
Lakritsglögg från gänget Lakritsfabriken Ramlösa! Ja de som gör super salty! Saltlakrits när de ä på topp! De kan bara inte gå fel!
Smak:
Mycket god, bra saltlakrits eftersmak, inte för mycket, sådär lagom. Den är helt utan alkohol och kan va en bra inkörsport till andra glöggar….öh de lät jättebra. Fast ja jag tror ni hajjar vad jag menar. Som sagt riktigt god! Är ju själv ingen glöggfanatiker, men den här dricker jag gärna mer av!
Pris: 89 kronor! Jepp de är ingen billig historia! Men smakar de så kostar de!
En färdig kryddblandning för att grava lax!?! Kan de va något att ha? Kryddan kommer ifrån välkända Herbaria och ingredienserna kommer från kontrollerade ekologiska odlingar och kryddan kommer i sin fina plåtburk (fri från aluminium) samt att den är återvinningsbar!
Kryddbeskrivning:
Kryddsalt för gravning, rimning och marinering av kött och fisk, t ex gravlax. Passar även som torrmarinad till grillat och i ugnsrätter.
Det mesta i kryddblandningen kommer ifrån kontrollerade odlingar, de enda som sticker ut och inte är eko är saltet. Kokossocker*, hickory röksalt, bergsalt, svartpeppar*, kyndel*, citronskal*, apelsinskal*, rosépeppar*, cayennepeppar*, vitlök*, enbär*. *Från kontrollerade ekologiska odlingar
Jag testade den såklart på lax. Man kan även grava ankbröst i den kryddan, kanske något att testa! Gravad lax är ju så sjukt trevligt gott på macka eller som maträtt med stuvad potatis, enkel lyx! Okej jag säger så här om Graf von lax! Lättsamt att bara tillsätta 1 msk salt vid gravning. Man gravad laxen helt utan dill. Kändes lite märkligt. Rubba försiktigt in kryddblandningen, lägg på lite extra där fisken är som tjockast! Droppa gärna över någon matsked med gin. Hade ingen så jag droppade över lite vodka! Efter att du gravat laxen klart, låter man den torka till några timmar i kylskåpet för att sedan pudra över rejält med torkad dill. Täck hela laxsidan med dillen! De va trevligt simpelt och sen när man skar laxen fick alla skivorna en grön fin dillkant. Laxen hade viss röksmak från hickory saltet som är med i kryddan, jag kan inte bestämma mig för om de va bra eller dåligt! Men märkte att de va bara ytan där kryddrubben legat som hade viss rökighet.
Rökigheten trängde allltså inte in i laxköttet. Å det tycker jag va bra! Måste smaka några skivor till och gärna då med gott tunnbröd till innan jag bestämt mig. Test-personerna mamma & pappa tyckte att laxen smakade bra, ja som gravad skall smaka! Men jag kommer säga att traditionell gravning ä minst lika bra! Även om jag tycker om att testa nya kryddblandningar så kommer jag nog inte köpa just den här burken från Herbaria igen!
Alla surrar bara på om Single-malt hela tiden. Lite fed up med det. Så då kör jag mitt race! Jag ska grotta in mig på bourbon istället! Kul va!?! Kommer försöka testa lite olika sorter. Då och då. Har ju testat Jack Daniel x antal gånger, Buffalo Trace och nu Maker’s Mark!
Vi börjar med lite historia:
Saxat historia ifrån Whiskyguiden, men försökt dra ihop de lite, klippt och klistrat! För annars blir inlägget sju mil långt! Historian startar iaf med Familjen Samuels 1840 i Kentucky. Det lilla destilleriet destillerade enligt ett eget recept inom familjen Samuels under många år. Under förbudstiden hade destilleriet liksom flera andra i USA stora problem och blev tvungna att stänga. När förbudet upphävdes bestämde sig Bill Samuels Sr att nystarta destilleriet med ny utrustning och med en ny typ av bourbon.
Destilleriet förlades i Loretta, Kentucky, och konceptet blev en stor del majs, korn och vintervete. Bills fru Marge fick den stora äran att namnge & designa flaskan. Det ”nya” destilleriet invigdes 1958 och Maker’s Mark med den klassiska röda vaxtoppen började säljas för $7.
1975 tog Bill Samuels son Bill Samuels Jr. över företaget och endast fem år senare förklaras destilleriet vara ”A National Historical Landmark”.
Idag är 70 personer anställda inom företaget. Maker’s Mark har alltid betonat det traditionella hantverket bakom whiskeyn, vilket är påtagligt än idag. Populariteten krockar lite med ambitionen att ha destilleriet traditionsenligt och småskaligt. Att expandera destilleriet eller att öka antalet utgåvor är inte aktuellt för tillfället.
Innehållet:
Vattnet som de använder kommer från en lokal källa på området. Vattnet har runnit genom kalksten och är rent samt helt fritt från järn och andra oönskade ämnen. De sädeslag som de använder är 70% majs 16% mjukt vintervete från lokala bönder och 14% korn. Destilleriet menar att just vintervetet är en del av förklaringen bakom Maker’s Marks unika smak.
Destilleriet kokar mäsken i en öppen ”cooker”. Processen är långsammare än många andra destillerier i USA. Varje mäskning ger 18 och 2/3 fat råsprit vilket gör att de kan kalla sig small-batch whiskey då gränsen går på 19 fat per mäskningsomgång. De har 41 öppna jäskar av Cypressträ. Vissa äldre än 100 år. Varje jäskar rymmer cirka 40.000 liter. Lite av varje jäsning sparas för att användas vid nästa jäsning vilket något förenklat kallas ”Sour Mash”.
Faten är nykolade fat från vitek. Faten roteras i lagret, dvs de som legat längst upp efter en tid flyttas längst ned för att ta tillvara på det speciella klimat som råder i Kentucky.
Buteljeringen sker på plats vilket också inkluderar den klassiska doppningen av toppen i röd vax. Nu vet ni ganska så mycket om just MM
Slut på faktastöld ifrån Whiskyguiden. Ja ni ser ju man kan ju gå loss med hur mycket fakta som helst!
Vad jag tyckte:
Oj nu kommer de där svåra, att beskriva smaker! Första zippen. Jessus vad stark den är! Den ligger på en alkoholhalt på 45%. Å jag som tänkt småshotta den i fräcka tjocka glas som tål att daskas ned i bordet weastern-stylee (dock inte i mitt ekbord) Hur kommer de funka? De visade sig funka ba bra!
Systembolagets näsa & gom skriver ”stor, fruktig doft med tydlig karaktär av kolade ekfat, inslag av torkad frukt, muscovadosocker och smörkola”
Jag måste nog dricka mängda om jag ska kunna hitta på eller få till sånna fina beskrivningar. Så here goes nothing, ni får alltså ingen målande beskrivning från mig!
Stark!
God, absolut!
Köpa igen, jepp!
+ för fin flaska med vax! Nästan men bara nästan hemskt att sprätta den!
Beställningsnummer på Systembolaget är nr 558 & den rockar loss på 259 kronor för 700 ml
Visste inte vad jag skulle laga till med min Schichuanpeppar, som jag både köpt & fått. Kastade ut en fråga på Twitter och fick tips från andra sidan jordklotet! Gör Kung Pao:s kyckling! Tipset kom från självaste Alvin Quah! Gör de här eller de här skrev han eller… ja ni fattar! Fan Twitter e coolt! Alvin Quah känd från MasterChef Australia säsong 2
Kung Paos kyckling heter ”Gong Bao Ji Ding” 宫保鸡丁 på mandarin, och det är en klassisk rätt från Sichuanköket. Rätten kommer från Sichuanprovinsen i Kina och tillhör ”det västra köket” som också är det hetaste köket i Kina. Sichuanpeppar är en krydda som används mycket i det kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Sichuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum. Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin & citron. De kunde man fan inte tro! Fakta från Wikipedia.
Rätten har fått sitt namn efter ämbetsmannen Ding Baozhen (1820-1886). Han var tydligen född i Guizhou, men verkade som guvernör i Sichuanprovinsen under slutet av Qingdynastin. Han titulerades som ”Gong Bao” eller palatsväktare. När Ding anlände till Sichuanprovinsen uppfann kocken den här kryddiga rätten för att välkomna honom och rätten fick namnet Gong Bao Ji Ding.
Det finns två olika varianter av den här rätten, en sichuanesisk och en västerländsk, den sistnämnda är mest populär i väst, speciellt i USA & Kanada. Haft turen att få både Sichuanpeppar och meatcleaver levererat ändå från Kina. Tack Andre Öhman! Jag älskar min köttyxa! Om ni inte har en vän som varit i KINA, så kan ni köpa schichuanpepparn från peppargurun Gerard Vives återförsäljs av OliOli. Den västerländska versionen kallas för Kung Pao:s kyckling och består av marinerad kyckling skuren i kuber som sedan wokas tillsammans med rostade osaltade jordnötter (skalade), röd paprika, hoisinsås och chilipeppar. I den ursprungliga Sichuanpeppar versionen av Gong Bao Ji Ding används kyckling som dess huvudingrediens och såklart Sichuanpeppar. Vanligtvis blandas Kung Pao:s kyckling med en i förväg tillredd marinad. Woken värms upp med olja och sedan tillsätter man chili och Sichuanpeppar och wokar dem snabbt för att ge oljan en god doft.
Kung Pao:s kyckling
De här behöver du ha:
4 kycklingsbröst i en-centimeters kuber
5 msk ljus sojasås, leta efter den! De ska jag göra och hoppas att maträtten blir lite ljusare nästa gång!
2 msk risvin, sherry eller vin
2 tsk socker
2 tsk risvinäger
2 tsk asiatisk sesamolja (eller jordnötsolja)
1/3 kopp vatten
1/2 kopp friterade jordnötter (eller vattenkastanjer) Jag struntade i att fritera jordnötterna jag fuskade med torrostade!
4 st vårlökar, den vita och den gröna delen separeras. Skär den vita löken i 1 cm tjocka bitar och finstrimla den gröna delen.
1/4 tsk krossad Sichuanpeppar
2 – 4 torkade röda chilifrukter, ta bort skaften och dela dem i bitar (låt gärna fröna gå med om du gillar hetta)
2 tsk hoisinsås
1/2 tsk salt
1 cm ingefära, skuren tunt, krossad
1 vitlök, krossad
2 tsk maizenamjöl
Gör så här:
Förbered marinad i en bunke. Tillsätt 1 msk risvin, 1 msk sesamolja, 1 msk sojasås, salt och 1 msk majsenamjöl. Rör om så att allt blandats väl. Tillsätt kycklingbitarna och låt stå och dra i marinaden ca 20-30 minuter.
Förbered såsen i en mindre skål. Tillsätt socker, vinäger, sesamolja, vatten och 4 msk sojasås, 1 msk risvin och 2 tsk majsena. Lägg åt sidan.
Hetta upp woken eller en stor stekpanna tillsätt jordnötsoljan. Jag körde med Séchuanpepparolja och låt oljan bli het. Woka peppar, chilipeppar, ingefära, vitlök och den vita delen i vårlöken i ca 30-40 sekunder. Vänd ner kycklingen med marinaden och bryn ca 1-2 minuter eller tills kycklingen är gyllenbrun.
Tillsätt sen såsen och de gröna delarna i schalottenlöken, inte alla. Fint att garnera med! Sjud tills kycklingen är klar. Tillsätt jordnötterna eller strössla över vid servering. Rör om i såsen så att den tjocknar. Låt koka ihop tills den blir glansig. Lägg på serveringsfat och garnera med finstrimlade vårlöken som du mindes att spara!
Bland de mest lyckade Asiatiska maträtter jag lyckats få fram ur mitt kök! De blev tillochmed glansigt och fint! Yup! Jag är helnöjd med både look och smak! Smakar mer…men kom ihåg kör ni med Séchuanpeppar, så se upp! Den är rätt starkt! Men jag tror jag hittat en ny kärlek och den stavas S I C H U A N!
