Doft och smak

23 februari, 2014
av matias
Inga kommentarer

Honungslax med papayasmör

Laxen får fin smak av den söta och lite rökiga honungsmarinaden. Servera laxen med grillad rödlök, ananas, squash och tomater å kanske någon ugnsrostad potatisbit!?! Jag körde bara med ananas, rödlök och tomater. Blir ju lite mer bukfylla med tex ugnsrostad potatis till!

Köp hem 1 påse BBQ marinade från Santa Maria – smoky honey och Santa Marias tandori-krydda å såklart lax och de gröna du vill servera till!

Så här gör vi kryddsmöret:

100 gram smör
40 gram torkade papayabitar
2 tsk tandoorikrydda
rivet skal från en halv citron
saft från en halv citron

Kör runt alla ingredienserna i en mixer i ca 30 sekunder! Klicka ut kryddsmöret på plastfilm alt bakplåtspapper och rulla till en ja rulle! Förvara i kylen fram till servering!

Marinera dina laxbitar i smoky honey marinaden ja i åtminståne en timma. Ta upp och torka av laxen lite lätt, grilla laxen eller stek den i stekpanna, låt den få lite mörka kanter aka charred look, de ser ju sjysst ut när den är lite sotad!

Ugnsrosta, rödlök, tomater, squash & ananas i ca 20 minuter i 225 graders het ugn. Checka av efter halva tiden och vänd på grönsakerna så alla sidorna får lite färg! Servera laxen med de grillade gröna runt om och toppa laxen med papayasmöret.

Jättefräsch & lättsam maträtt som du svänger ihop på dryga timmen. Det är så många som är rädda att laga till fisk. Välj lax, den är lätt att få till! Så våga testa att laga fisk! Å ibland är de så jävla skönt med genvägar! Recept från Santa Maria World. Men bilderna de är mina! Å Jag är inte sponsrad ifall nån undra!

22 februari, 2014
av matias
Inga kommentarer

Black sticky asian seafood

Tror jag måste börja hård spara peninga! Vietnam, är kanske landet jag ska besöka!?! Just den här bläckfiskrätten kommer ur min skalle och jag antar att de blir en fusion mellan Kina /Vietnam/Holmsund, tror inte de använder just Schezuaneppar i Vietnam!?! Nåja…minns att jag brukade käka just bläckfiskwok när jag besökte Hultsfred då de begav sig!

Tina bläckfisk, rensa (ta bort skinn och glöm ej ”pennan” i tuben) skär sedan upp tuben & snitta bläckfiskköttet, bara just skåra ett rutmönster, de blir sjysst när du hastigt wokar det sen, bläckfiskköttet kommer att krulla ihop sig.

Ingredienser:

Rensa & skölj salladslök, hacka
Några blad pah shoi, grovt skurna
Strimla gul lök, bara några strimlor
Strimla lite paprika
1 halv tomat, skär bort kärnhuset, strimla grovt
lite wokgrönsaker, valde en påse som heter Vietnam, verkar va utan minimajs! Jippie!
1 tsk shezhuanpeppar, hacka sönder dem lite och fräs dem i den heta oljan från början
Lime
socker

Fräs grönsakerna i rapsolja hastigt i en rätt het wok, styr sedan upp grönsakerna efter kanten, och tillsätt den skurna bläckfisken, se va fina de blir när du steker dem! Rör ihop grönsakerna och bläckfisken och slå över din black sticky sauce! Låt små puttra någon minut eller två tills den tar ihop lite. Servera med jasminris.

Black sticky sauce:

Nu blev min sticky sauce alldels för salt och de va här jag hade tänkt balansera upp sälta med färskpressad juice och strösocker!!! Men glömde bort det!

En dutt fisksås
2 msk Oyster sauce
1/2 dl vatten
Tamarisoja, använder man tex Mrs Chengs så hade nog även såsen blitt mer mörk!
+ 1 tsk potatismjöl
Vispa snabbt ihop och slå sist över woken. Låt koka med någon minut!

Ja de blev inte den bästa asiatiska maträtt som jag hittat på, kanske just därför! Svårt att få till de asiatiska smakerna rätt, måste nog laborera mer eller gå en asiatisk matlagningskurs! De skulle va skoj! För de här blev tyvärr för salt!

19 februari, 2014
av matias
Inga kommentarer

Vietnamesiska pannkakor med räkor och koriander

Fick senaste numret av Mat & Vänner nummer 1 – 2014 här i veckan åh whoaw, de här va visst numret för mig. Asiens godaste! Jag har ju snöat in lite på de Asiatiska köket så jag fastnade direkt för Vietnamesiska pannkakorna! Hur gott låter inte de!?! Smaka på orden, koriander ( i love you) räkor, böngroddar, vårlök. Bara goa smaker! Kan inte gå fel!

Kikade runt på nätet då jag blev lite misstänksam emot receptet i tidningen. Pannkakssmet utan ägg? Funkar de? Tydligen så va vissa recept på nätet utan ägg men efter att ha floppat med en pannkaka totalt så gav jag upp och knäckte & vispade i ett ägg i smeten, å då kunde jag producera sjyssta pannkakor, som höll ihop! Kikade runt innan jag började laga till pannkisarna och hittade till denna blogg Lilla Matdèriven och i hennes recept ingick ägg. Kan ju inte bli fel va och de blev det inte.

foto Rozita Vänman

Min lunchgäst Rozita dokumenterade med sin telefon, för idag hann jag inte med att fotografera! Givetvis kunde jag ha gräddat pannkakorna iförväg och varmhållt i ugnen, men de kändes så fake!

Här kommer receptet på de Vietnamesiska pannkakorna( Báhn xèo)

Ingredienser för 4 – 6 stycken

40 gram salladslök
2 dl rismjöl
2 dl kokosmjölk
2 dl vatten
2 tsk gurkmeja
salt
rapsolja till stekning

Dippsås

2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl saft av nypressad citron
2 msk saft från lime
2 msk strösocker
2 msk vatten

Fyllning

Räkor
Böngroddar
Koriander

Till servering

Isbergssallad

Finstrimla salladslöken och vispa ihop samtliga ingredienser till pannkakorna. Låt smeten svälla i 10 – 15 minuter. Finhacka vitlöken och strimla chilin. Blanda ihop samtliga ingredienser till dippen. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och häll i några droppar olja ( jag tog då säkert några tsk) Häll ner ett tunt lager av smeten och låt pannkakan steka sakta några minuter, tills undersidan är knaprig. (jag stekte båda sidorna innan jag fortsatte) Lägg ner räkor, böngroddar och rejält med koriander på en halvan och vik över den andra. Servera sedan pannkakorna isbergssalladsbladen och dippen. Strössla över mer vårlök och snåla inte med dippen!

Lätt, frasigt, gott, fräscht! Jag lovar att din mun kommer bli glad av denna portion! Gör dem!

14 februari, 2014
av matias
Inga kommentarer

Sötsur biff med chili & ingefära

Jag fortsätter med mer Asiatisk matlagning, denna gång en sötsur biff från Kina. Började med att sprätta upp min frysta wokpåse och sorterade bort minimajsen! Hur i helvete kan de slänga med dem i varje wokmix? Jag efterlyser en utan! Visst brukar hacka egna grönsaker för att slippa dessa spioner! Men onekligen är det ju smidigt med wokgrönsaker från frysen. Å hur Kinesisk den här maträtten egentligen är kan väl diskuteras då receptet kommer från en större dagstidning i Sverige! Så nu efter att ha lagat den, så känns den lite som om de är en maträtt som finns med på våra försvenskade Kinakrogar. Jättegod, men ingen whoaw rätt! Mild en rätt som mååånga kan gilla!

För 4 personer

Tillagningstid, ca 20 minuter om du förberett allt. Perfekt, för medans kokar du ditt ris!

De här behöver du:

600 g finstrimlad lövbiff
1 msk soja
1 msk färskriven ingefära
1 tsk finhackad chili
1 1/2 msk rapsolja
600 g wokgrönsaker
1 burk med champinjoner
2 dl hönsbuljong från fond
1 msk socker ev mer
1 tsk rödvinsvinäger ev mer
1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
1 tsk fisksås

Att äta till:

ris
snabbstekt pakshoi
för lite mera trivsam hetta så strö gärna över lite chiliflakes

Gör så här:

Finstrimla ditt kött fint. Blanda soja, färskriven ingefära, finhackad chili och rapsolja i en skål. Vänd ner köttstrimlorna och låt allt dra en halvtimme innan köttet wokas.

Hetta upp en wokpanna. Tippa i köttet och stek det hastigt under omrörning i en minut. Ta upp och lägg i wokgrönsakerna istället. Vänd runt dem någon minut.

Vänd ner köttet och tillsätt hönsbuljongen, sockret, rödvinsvinägern och din redning på majsstärkelse löst i vatten. Låt allt koka upp. Smaka av med fisksås och sjud grytan en dryg minut. Smaka av med socker och vinäger å fisksås. Serveras med ris och blandad sallad.

14 februari, 2014
av matias
3 kommentarer

Mao Zedongs Rödkokta Sidfläsk

Receptet kommer ifrån de trevliga programmet Kinas mat En show jag önskar fler säsonger av! När jag lagade maträtten igår så i början så undrade jag vad ska de här bli? Oj va simmigt! Men efter en stunds puttrande, så så sprider sig världens goaste doft från köket. Å då tänkte jag de här kanske kan bli något ändå. De ska ju små puttra 30 – 40 minuter till.

Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

500 g sidfläsk
1-2 st salladslökar
5 cm ingefära
1 dl ljus soja
2 msk kinesiskt risvin eller torr sherry (jag fick utesluta de då jag inget av de hade)
4 tsk socker
2 tsk sichuanpeppar
2-3 st stjärnanis
1 st muskotnöt
1 st kanelstång
3 st lagerblad
1 tsk kryddnejlikor

Så här lagar du till Mao:s fläsk

Skär sidfläsket i 3×3 centimeter stora kuber. Behåll fettet och svålen, det förbättrar smaken. Gillar du inte dessa delar så kan du ta bort dem på tallriken, eller strax före servering.

Hacka salladslöken & skär ingefäran i ett par millimeter tjocka skivor. Skala inte ingefäran, skalet innehåller mycket smak. Lägg köttet i en wok eller en vid kastrull och fyll upp med vatten så att det täcks. Koka upp och skumma av!

Tillsätt samtliga ingredienser men spara lite salladslök, sänk temperaturen och låt sjuda i knappt en timme, eller tills köttet blivit mört. Avlägsna kryddorna och släng dem!

Höj temperaturen och reducera vätskan tills det bara återstår en trögflytande sås, men se upp så att köttet eller såsen inte bränner fast. Lägg upp på fat och garnera med hackad salladslök.

Jag lyfte ur fläsket och trimmade bort svålen och de mesta av fettet. Lät sedan min sås reducera! Som ni redan läst, vakta er sås! För den bränner lätt fast! Jag valde att sprinkla över lite chiliflakes vid servering. Servera köttet med lite wokade grönsaker och ris. Thats it!

Vill ni få er salladslök att krulla ihop sig? Då ska ni skära den i smala strimlor och sen låta den ligga i isvatten, då krullar den ihop sig. Även sett recept på Mao:s rödkokta sidfläsk som innehåller en gnutta läsk. Självklart duttade jag i lite lite läsk…tror inte de har någon större betydelse…kanske maträtten blir mer sticky!?! Någon större inverkan på smaken tror jag inte att den har. Så de kan ni hoppa över om ni vill, de är nog något som är påhittat från någon person från Väst.

Känns iallafall som jag åstakom rätt autentisk Kinesisk mat härhemmavid i mitt kök ikväll. En maträtt som jag gärna lagar till igen!

31 januari, 2014
av matias
3 kommentarer

Herbaria Grön kakadu

Ny krydda för mig ifrån ekologiska Herbaria. Grön kakadu, en asiatisk wokkrydda.

Herbaria/Allt gott skriver att de är en kryddblandning för asiatiska rätter. Passar tex fint med nudlar och grönsaker. Styrka: medelstark.

Själva kryddan innehåller grymt mycket ingredienser jag aldrig hört talats om förut. Vad sägs om: Ananasflingor, Gomasio sesam, rostad lök, gurkmeja, passionsfruktflingor, ingefära, citrongräs, rostad vitlök, shiitakesvamp, curryblad, långpeppar, kardemumma, paradiskorn, galangarot. Ja okej, ska erkänna för en matnörd så har jag hört talats om de flesta, förutom Gomasio och paradisrot, de va nya ingredienser för mig. Kul att långpeppar ingår, en pepparsort som jag gillar!
Jag har länge tänkt testa att göra en ”grön” kokosmjölksgryta med grön kakadu som baskrydda. Tomater, broccolibuketter, paprika, Tzaykött och bambuskott, koriander, chili och favorit wokgrönsaken pakshoi. Egen strimlade grönsaker är sååå mycket trevligare än de trista påsarna man köper! Men inte en kväll man äter själv!

Wokade lite grönsaker, denna gång ifrån en köpemix (fick pilla bort alla äckliga minimajs) lät lax och räkor dansa runt och drog i äggnudlar! Klart att käka! Skulle ha haft hackat egna wokgrönsaker ändå för att få in mer färg i maträtten, nu blev den rätt grön till färgen. Kryddan va helt okej, men kändes inte så stark, ska dra i mer av den då jag gör min gryta som jag beskrev ovan och då ska jag även fotografera snyggare! Kryddan köpte jag på DUÅ uppe i Umeå.

31 januari, 2014
av matias
Inga kommentarer

Pluras rödvin – Svarta tuppen

Alla hyggligt stora kändisar släpper sitt eget vin verkar det som. Men de är inte alla som ritar sin egen etikett! Flaskan ser sjysst lantlig ut med sin svarta tupp etikett. En del vinsläpp är säkert floppar och andra hyggliga ja/bra viner. Än har jag inte hittat något bottennapp av de jag testat! Betat av några stycken nu! Pröjsar man en hundring för en flaska vin kan då räkna med att de är ett gott vin? Jag hoppas det! Pluras har redan sedan tidigare släppt en akvavit som heter Pluras Husman – Akvavit men den har jag inte testat! Finns som beställningsvara med artikelnummer 86167 Nu vidare till vinet från Plura.

Så här skriver PhilipssonSöderberg om Pluras vin:

Vinet från Plura är en rioja på 100% tempranillo, som fått sin balans genom att lagras 12 månder på ekfat. En sk Crianza. Vacker röd färg, doft mot blandade skogsbär och plommon med en liten rökighet från sitt år på amerikansk ek. Bra stadig smak med frisk frukt och liten god strävhet i slutet. Vinner på en timme i karaff.

Vad Doft och Smak tycker:

Jag tycker vinet smakade bra, vi drack de till en lite kraftigare maträtt…tänk nötkött och pommes och sås! Men att dricka de rakt upp o ned som pratvin, de är nog inte min grej, för då tycker jag de va lite för strävt för min smak, men som sagt med mat, riktigt gott.

Kommer jag köpa vinet igen?

Ja då, tycker de är lite kul med kändisviner och kostar de bara runt hundringen så är det okej i min plånbok! Nästa gång då tänker jag ha lite goda charketurier till vinet och lite goda ostar samt kex eller bröd…där tror jag vinet kommer till sin absoluta rätt, till små trevliga Spanska tapasrätter! Vinet beställer du via systembolaget och det har beställningsnummer 70870 Vinet är ett komplement till Systembolagets övriga sortiment. Kostar 101 kronor/flaskan. De går bra att bara beställa 1 flaska, de tycker jag va sympatiskt!

4 januari, 2014
av matias
2 kommentarer

Kall kokt oxfilé med varma tillbehör

Köpte på mig oxfilé i julas när den va nedsatt i pris. ”Styckat” och vaccat och fryst in i mindre portionsbitar, men tänker testa att laga till något som i mina öron låter lite flängt! Aldrig tillagat en oxfile så här förut! Koka oxfilé! Jo du läste rätt! Jag ska testa och koka en oxfilébit!!!

Vad tror ni om de?

Du behöver:

1 kg oxfilé
1,5 dl rött vin
1 dl balsamvinäger
2 dl teriyakisås
3 dl vatten
2 klyftor vitlök
1 1/2 dl flytande fond
1 hel röd pepparfrukt
1 dl grädde
1 dl kokosmjölk

Koka under 15 minuter ihop samtliga ingredienser förutom kokosmjölken, grädden och oxfilén. Putsa köttet och lägg sedan ned köttet i den kokande fonden och koka i 7 minuter. Låt sedan svalna helt i spadet, tillsdess att den är helt kall.

Ta upp köttet och lägg det i en plastpåse. Koka ned fonden tilldess att hälften av vätskan återstår. Tillsätt kokosmjölken och 1 dl grädde. Koka upp, håll varm ev behöver den redas av lite dvs om du tycker såsen är för lös/rinnig. Smaksak! Servera sedan köttet kallt med varm sås och smörstekt potatis och trevliga grönsaker. Strö över lite flingsalt just innan servering.

Så vad tyckte jag?

Helt klart ett kött i min smak. Mört och gott och med bra smak! Å vad bra jag testlagade på mig själv! Tror man ska gilla sitt kött väldigt lite tillagat för att gilla just den hära maträtten. Kärnan på köttet blir väldigt rare! I receptet stod de att man skulle koka köttbiten i 7 minuter, jag tror faktiskt inte de gjort så mycket om den fått koka i 10 minuter. Men visst beroende på köttbits-storlek och val av kastrull så varierar nog tiden lite. Se gärna till att vätskan täcker hela din köttbit. Jag hade en lite vidare gryta, så jag snurrade och vände på min köttbit då å då!

15 december, 2013
av matias
Inga kommentarer

Texas Longhorn Charcoal Shiraz

Ändå sen i Augusti har jag haft denna flaska hemma och tanken va att den skulle sprättas då jag hade över gäster på grillat. Grillning blev såklart av, bara att de aldrig riktigt passande att knäcka den! Vet inte om de finns en term för viner som kallas grillvin!? Äsch jag kommer kalla de för de! Fuskar och lägger upp en sommarbild på grillat för jag tror att just detta vin hade funkat bra till just grillat lamm eller till en hamburgare, eller en redig nötköttbit!

Druvorna till Texas Longhorn Charcoal Shiraz odlas i sydafrikanska Coastal Region och producenten till vinet är Fine Cape Wine. Vinet har legat på små fat i 13 månader för att uppnå fin komplexitet och eleganta toner av fat.

Vinet kom ut redan 2012, de är jag som inte är så snabb bara! Å vinet är framtaget för att passa just till grillat!

Systembolaget skriver: Mycket fruktig, rökig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, kaffe, peppar, vanilj och choklad.

Jag är för novis de ska erkännas! Jag tar inte igen varken kaffe, peppar eller choklad. Kan bara säga att de smakar rödvin, helt klart mindre sött och fruktigt än The Wanted Zin som vi drack senare den kvällen. Men helt klart funkade för mig, även som ovan rödvinspimplare så slank de rätt lätt ned. Allt om Mat tyckte Rekommenderas och Dagens Nyheter kalla det för bästa köp då de kom 2012! Kan tänka mig att köpa Charcoal Shiraz igen, men tror ändå jag föll mer för The Wanted Zin.

Charcoal Shirazen har beställningsnummer 2074 på Systembolaget kostar 89 kronor för en flaska och för en bib får du betala 259 kronor.

14 december, 2013
av matias
2 kommentarer

The Wanted Zin

Ä ju som sagt ingen hejare på att dricka rödtjut, men vill lära mig tycka rödvin är gott. Speciellt till en god köttbit kan de få va extra lyxigt med ett glas! Men jag tar det med sk babysteps! De som känner mig vet ju att jag oftast kör på sprit om det är fest! Tänk Rysk vodka, men de passar dåligt till mat och det är ju inget man kan dricka ett par glas av heller! The Wanted Zin är ett röd vin som kommer ifrån distriktet Apulien i Italien. Det tillverkas av Orion Wines Vinet är gjort på Zinfandeldruvan speciellt utvalda stockar, fatlagrad i ekfat.

Om Producenten

”Orion Wines är resultatet av tre vänners sammanstrålning: Paolo Leo vars moderna vineri sörjer för infrastruktur, logistik och lager; Luca Pomaro som med sina 20 år inom vinvärlden är en veteran med stor erfarenhet av olika länders marknadsföringsbehov och smakprofiler; samt Alessandro Michelon, en av Italiens mest innovativa och lovande vinmakare som hyser mycket goda kunskaper om de olika italienska regionerna och deras vin.
Tillsammans insåg de att de kan förse den internationella marknaden med intressanta, innovativa och välsmakande viner genom att kombinera tradition, innovation och framförallt den gemensamma, äkta passionen för vin!
Konceptet är enkelt, nämligen att producera de bästa och mest intressanta vinerna till ett vänligt pris. För att lyckas med detta har de full kontroll över alla steg i produktionen, från vingård till vinifiering, förpackning och marknadsföring. Orion Wines samarbetar med ett fåtal långkontrakterade odlare, för närvarande i fem olika områden i Italien”Fakta saxat från Vingruppen

Så här skriver Systembolaget om Wanted Zin
Fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, vanilj, russin och smörkola. Passar till nöt, lamm och som sällskapsdryck.

Så här tyckte vi som drack det:

Otroligt syltigt, mycket mycket fruktig smak!

Lång eftersmak

Gott och lättdrucket!

Passar nog utmärkt till lamm, vi körde de rent som prat & surr vin. Jag är ju ingen inbiten vindrickare, men detta vin fann jag otroligt lätt att tycka om. Inge surt alls, ingen skrynklig gom fick man när man drack det. Ja lite som att dricka stark saft! Kommer lätt köpa hem det igen, hört skvallrats att de ska va sjysst till typ tuffare käk som tex hamburgare…

Å vinet får du pröjsa 89 kronor för på Systembolaget, varunummer 74569 Väl spenderade pengar om du frågar mig!

Dela detta:

Dela detta:

Ingredienser för 4 – 6 stycken

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: