Doft och smak

14 april, 2014
av matias
Inga kommentarer

Grillspett från Orienten

Aldrig grillat spett gjort på/med färs! Lite krångligt va de ju! Men de beror nog lite på smeten och hur tjocka du gör dina spett. Tänker inte ge er några mått för mina spett blev en anings smaklösa! Mer salt, mer chili och mer koriander nästa gång! Jo använde även en sån där ”grillbricka” i metall, annars tror jag inte att jag hade klarat av att grilla spetten. Då hade de nog trillat igenom gallret ner i glöden.

Min smet  – bara ingredienser – inga mått! 

nötfärs, skulle ha köpt lammfärs!
paprikapulver
färsk koriander
färsk bladpersilja
salt
svartpeppar
vitlök
sambal oelek
spiskummin
1 gul lök
1 ägg, skulle kanske haft i två ägg, men va rädd för att smeten skulle bli för lös!

Så här gör vi:

Kör ihop lök, och de färska örterna i en mixer, så de blir sönderhackat. Vänd ner örtpastan i köttfärsen och tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Ställ smeten kallt. Blötlägg din grillspett dvs om du kör med trä, kör du med metallspett så olja in dem lätt och forma små korvar och pressa fast dem ordentligt på spetten. Försök att göra alla spetten lika tjocka så du får samma grilltid på dem. Pensla dem med olivolja eller lite rapsolja, vänd de små jävlarna ofta så de inte bränns vid eller fastnar i gallret! Gissa om de gjorde de för mig!  Grilla runt om som sagt vänd dem ofta, grilla i ca 3 – 4 minuter. Varmhåll eller käka direkt. Servera med sallad, tsatziki och ett gott bröd.

Nästa färssmet, då ska jag allt steka lite av färsen i en stekpanna och se om smaken sitter där den ska!

12 april, 2014
av matias
2 kommentarer

Volcano roll med sparris och lax

Såg en volcano roll på nätet och Googla runt på dem. Fann någon kanonfin bild på en volcano roll ifrån Thailand med otroligt sjysst upplägg! Där såg de ut att ha sparris i rullen så jag bestämde mig, ikväll gör jag sushi! De flesta rullar jag sett har tonfisk utan på som rock! Men nu testar jag lax då jag har Salma hemma. Ser nu när jag riktigt eyeballat bilden att de inte är sparris utan att de nog är hel vårlök i deras rulle. Å de har någon topping på sina som jag utesluter denna gång. Kanske rom!?! Men ikväll testar med sparris, lax å ”krabba”

I min rulle är det

Snabbkokt grön sparris från frysen, jag lät de få kokhett vatten på sig i 1 minut, sedan kylde jag dem! Man vill gärna ha lite krisp i dem.
gurkstav (gör er av med kärnhuset)
krabbröra alt surinami sticks
paprika
nori ark
svarta och vita sesamfrön, en nödvändigt då laxen ändå täcker de mesta de.

Krabbröra

1 burk krabba alt surinamisticks (jag slöa till och körde på sticks)
majonnäs
salt o svartpeppar

Ta lite majonnäs till den väl avrunna krabban, röran ska va rätt fast.

Volcanosås (magma-sås)

Hellmans mayo
Sriracha

Rör ihop och smaka av, den ska bita ifrån!

Hur du bygger din rulle med ris & nori går jag in på här! Klä din rulle med tunt skuren salma lax, som du sedan sotar med hjälp av eld! Här skedde de med eld på burk från Biltema! Flame on motherfuckers! Elda din lax med en brännare, men se upp med skärbrädan! Min fick lite brännskador, men inget som går att slipa bort! Ringla över din magma-sås & servera genast!

Bland de bättre sushi jag åstakommit hemmavid! Snyggt och fantastiskt gott!

 

 

10 april, 2014
av matias
Inga kommentarer

Ankarstock

Ett enkelt bröd att baka! Dock krävs de planering, då du inte kan grädda det förrens dagen efter!

8 stycken små limpor

Dag 1:

50 gram jäst för söta degar
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt

Dag 2:

50 gram smör
7 dl vatten
3 dl farinsocker
3 – 4 tsk salt
1/2 msk soja
7 dl vetemjöl special
17 – 18 dl rågsikt

Pensling:

Rapsolja
mjölk

Dag 1:

Finfördela jästen i en bunke och rör ut den med lite av vätskan. Tillsätt resterande vätska och vänd i rågsikten. Blanda samman ordentligt. Täck med plastfilm och placera sedan bunken i kylskåpet över natten. Vill man ha mer smak på brödet kan man dra i lite brödkryddor, eller så låter man påläggen få tala sitt språk!

Dag 2 – bakdagen

Ta ut fördegen och häll över den i en skål till en degblandare och eller en rymlig bakbunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt vattnet och låt de få en temperatur på 37 grader / fingerljummet. Häll degspadet över fördegen och tillsätt farinsocker, soja och salt. Blanda väl. Vänd i vetemjöl och rågsikt och arbeta degen länge! ca 10 minuter i maskin och för hand i 20 minuter. (bakar du ofta investera i en degblandare, så lätt värt det. För de är as jobbigt att älta en deg i 20 minuter) Låt sedan degen jäsa i 30 minuter på varm och dragfri plats, täck med kökshandduk.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i lika stora delar! Väg dem gärna (kör inte med ögonmått för jag måste ha skelat) så du får lika stora limpor. Baka ut varje deg till små knubbiga limpor. Placera limporna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem tätt tillsammans. Pensla limporna med olja även emellan limporna – då de kommer jäsa ihop!

Låt bröden sedan jäsa i 30 minuter på varm & dragfri plats under en handduk. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda på nedersta falsen i ca 35 – 40 minuter. Ta ut bröden och pensla dem med mjölk. Låt bröden svalna under bakduk. Bryt isär bröden.

Trevligt att de blir 8 små limpor. Bra för då  hinner man äta upp en limpa, innan den hinner bli torr å kanske ha du har nån kvar på lut i frysen att ta fram då första limpan gått åt! Så jag lägger nån i frysen & resten ska levereras ikväll till mänskor jag gillar. Älskar att ge!

8 april, 2014
av matias
3 kommentarer

Asiatisksallad som har allt! Sötma, sälta, crunch och litet chilibett

En härlig sallad som hämtar sina smaker ifrån Asien. En sallad med både, sälta och sötma och ett litet bett ifrån chili. Absolut inte stark! Men vilka smaker! De här är läckert! Fräscht och sunt och ja fantastiskt gott! Riktigt Matias mat! Jättenöjd med maträtten. Är ju inte killen som gorillabankar mig på bröstet, men ikväll gör jag de! Även om de inte är mitt eget recept så puschar jag verkligen för detta recept!

Ni kanske tycker de låter mycket med 1 dl soja i marinaden, men den är såå god så ni kommer vilja ha mer av den! Å de ska va Japansk soja, inte Kinesisk til denna sallad!
Å fuska inte! Köp färsk ingefära, använd inte pulver! Välj noga ut din frukt. Jag i all hast kastade ett öga in i kylen. Ah mango har jag å sen stack jag och handlade resten jag behövde, men sen när jag skulle skrida till verket och tärna mangon såg jag ju att den va tokigt övermogen, den hade självdött i min kyl. Så de blev en tripp till!

Du behöver följande för 4 portioner:

1 kilo MSC märkta räkor – jo de är viktigt!
1 gurka
1/2 tsk salt
1 stor mogen mango
2 mogna avacador
1 salladslök
150 gram blandad sallad
100 gram böngroddar
sesamfrön

Marinad:

1 röd chili, tex spansk peppar
1 dl Japansk soja, gärna Tamari soja
2 msk pressad limejuice
2 tsk riven ingefära
2 msk rapsolja
1 1/2 tsk strösocker
1/2 tsk sesamolja

Kör schema!

Börja med marinaden! Kärna ur och finchacka chilin, lägg i skål och blanda i övriga ingredienserna, rör så att strösockret löser sig.

Skala räkorna och lägg dem att marinera i marinaden, ställ kallt i kyl.

Ansa och finstrimla gurkan på längden. Blanda den med saltet och låt den sedan vätska ur i ett durkslag.

Skala och kärna ur mangon och avacadon. Skär i lämpliga bitar. Ansa och slanta salladslöken i fina tunna skivor.

Fördela salladen på sjyssta tallrikar och fördela mangon, avacado, gurka och böngroddar. Toppa med räkor, slå marinaden över salladen och strössla sedan över rostade sesamfrön.

Servera genast!

Receptet (Anna Wendt) kommer ifrån Allt om Mat nummer 5 2014 och jag tycker faktiskt mina bilder blev bättre än deras, inte lika tjejiga ha ha! Ny gorillabankning!

31 mars, 2014
av matias
2 kommentarer

Rosa drakfruktsdrink

Där i disken ligger den, en otroligt dyr och faktiskt lite märklig frukt, lite som en stor rosa kotte! 35 kronor tror jag att jag betalade för den, men nu ska vi ju göra en sirap på den, så den räcker lix ändå till många drinkar, jag skriver drinkar. Här väljer man själv om man vill tillsätta alkohol eller köra den helt nykter. Drakfrukten, dragonfruit eller som den egentligen heter Pitahaya (skogskaktus, Hyloce´reus unda´tus,  familj kaktusväxter) och den odlas bla i Vietnam.

Skala av de yttersta på drakfrukten, men se upp du vill behålla de rosa fruktköttet, det är det som senare gör färgen. Skär i bitar och lägg i mixerkanna, tillsammans med honung och pressad juice från lime. Kör igång mixern och mixa allt slätt.


1 drakfrukt
1/2 dl flytande honung
saften från 3 pressad limefrukter

Rosa drakfruktsdrink

Välj ett highballglas eller något annan fint glas. Spill i lite av din drakfruktsirap, toppa med is. Fyll på med kolsyratvatten så har du en lemonad. Så testade jag den i helgen men tänker nästa gång köra med lite fruktsoda och vodka och göra om den till drink. Min is tog tyvärr slut annars hade jag toppat med ännu mera is på toppen av drinken. Men övning ger färdighet och jag behöver både öva och planera inför matlagning och fotografering och dukning, mycket att hålla koll på när man är ensam!

Original receptet kommer ifrån boken Soda, lemonade och snacks av sommeliern, kock och matskribenten Lisa Nilsson och drinkreceptet finns även med i senaste numret av Mat & Vänner nummer 2 2014  det va där jag hittade det. Servera gärna med friterad matbanan som du efter friteringen strör lite salt över! Längar efter varma sommarkvällar med en eller två drinkar på baksidan de ska bli najs!

 

31 mars, 2014
av matias
1 kommentar

Frittad Snickers med sirap & glasskula

Kikade i senaste nummret av Elle Mat & Vin Mars – April nummer 2 och hittade ett recept på friterad Snickers! Måste ju testas! Receptmakarn hade sett Nigella Lawson göra något liknande på tv. Just detta recept kommer ifrån Denise Rudberg ur boken Mingel & festmat.

Snickers Extravaganza

ca 15 små bitar små eller 4  stora Snickers bitar
grillspett, de av trä
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk strösocker
2 krm salt
2 1/2 dl standardmjölk
1 ägg
rapsolja att fritera i

till servering, glass, florsocker och sirap!

Om du köpt hela Snickers, sk bars, dela upp dem i mindre bitar. Stick in träpinnarna och frys dem innan tillagning, jag frös mina dagen innan!

Blanda ihop alla torra ingredienser och vispa sedan ned ägg och mjölk. Vispa tills du har en helt slät frityrsmet! Hetta upp oljan till 180 grader, använd gärna fritös…men va beredd på att de kommer läcka ut av Snickerschokladen i den när du friterar! Doppa varje fryst Snickers i frityrsmet och fritera dem i ca 2 – 3 minuter. Servera genast!

Genast säger jag som skulle hinna fotografera oxå. För mina blev lite soggy! Pudra över lite florsocker på dem, ringla även över lite sirap och servera med vaniljglasskula.

Sött, sliskigt och men ändå gott! De här är efterätten för den med rejäla sugar cravings. Men personligen så tycker jag friterad banan och glass är godare!

28 mars, 2014
av matias
Inga kommentarer

Key Lime Curd Pie

En otroligt lättsam paj att baka, snabb och rasande snygg! Med en fantastisk fräsch smak och eftersom de är lime i den så drar den lite åt de syrliga hållet med sin smak!

De här behövs:

8 digistivekex
50 gram smör
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor
2 dl Robertson‘s Lime Curd
vispad grädde
physalis
passionsfrukt
kiwi

Sätt ugnen på 200 grader.
Krossa kexen med hjälp av matberedare eller med en mortel (funkar även i påse att möla sönt dem) Smält smöret och blanda med kexen. Tryck ut i pajform, med löstagbar kant! Grädda i 5 minuter. Ta ut och låt svalna.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader!

Vispa ihop den kondenserade mjölken med äggulorna och vänd ned Robertson‘s Lime Curd. Häll i formen och ställ in i ugnen och grädda 20 minuter. Låt pajen kallna och servera den med vispad grädde och uppskuren frukt.

 

Gillar ni inte att baka och mecka med efterätter, så är de här kakan för er! Sanslöst lätt att göra och den levererar STORT! Prova den!

Receptet kommer ur Arvid Nordqvists reklamblad SMAKA.

22 mars, 2014
av matias
Inga kommentarer

Blev sugen på sushi

Blev så sjukt sugen på sushi i Torsdags, men höll mig till Fredagen innan jag skred till verket. De tar ju ändå lite tid att greja ihop en sushimiddag hemma. Eftersom jag va ensam som gjorde jag bara en makirulle Härmade Sagami (sushibar i Umeå) Californian roll  En utochinvänd maki-rulle, alltså en rulle med riset utåt!

Först av allt koka mer ris än du tänkte, de går alltid åt mer än du tror!

Så här gör du:

Mät upp den mängd ris du skall använda, skölj det noga och låt det sedan torka i ca 20 – 30 minuter, innan du kokar det i ca 10 minuter, ja inte stormkoka utan mera sjud det. Läs på förpackningen till riset hur mycket vatten ni skall använda. När allt vatten sugit in så är det klart. Dra från spisen och flytta över riset till en bunke och rör i riset då och då. Tillsätt socker och risvinäger, jag körde på 1 tsk av vardera och lite vatten (rör om så sockret löser sig) och blanda ned i riset. Rör om riset då och då. Låt riset få rumstemperatur innan du börjar använda det. Låt riset svalna i en bunke med en handduk över. Ris som blir över slänger man! Sen säger många att man inte ska slå upp riset i en metallbunke för då kan riset ta smak. Hur de är med de vet jag inget om. Använde själv en bunke i plast.

Medans du väntar på att riset skall svalna förberder du de övriga ingredienserna

Skala och ta ur kärnhuset ur en halv gurka och skär till fina smala gurkbitar.
Köp en bit rökt lax, skär långa fina strimlor
Skär röd paprika i fina strimlor
Ruccola, välj gärna små fina blad
Creme cheese
Nori – sjögräsblad

Tag din bambumatta och bred ut den på din arbetsbänk, lägg på ett ark nori och lägg på ris, blöt dina händer medans du jobbar med riset, ca 1/2 cm tjockt ska de va. Strössla gärna över sesamfrön eller gör som jag. Välj torkade ätbara blommor. De estetiska är viktigt! Tag nu och bred över glad pack, vänd på rismattan, ja så du får riset nedåt. Montera sedan lax, gurkstavar, paprikan och en smal remsa med creme cheese, rulla ihop, tag hjälp av din bambu matta medans du formar din rulle. Skär med vass och fuktad kniv ca 8 bitar. Servera och njut på en gång! Glöm inte gari och wasabi! Njut!

Nästa gång gör sushi så ska jag vara mer noggrann och skära bitarna lite mer tunna, mina bitar blev lite väl knubbiga. Har ni aldrig ätit sushi då tycker jag ni skall pröva en Californian roll Junko stylee. (Junko äger Sagami) Här ingår ju rökt lax (många som har problem med att de är rå fisk)  för att sedan gå på de mer traditionella bitarna.
Min favoritbit är annars IKA (bläckfisk) som är lite speciell.

Värt att veta om California roll

California roll blev en favorit i södra Kalifornien och under 1980-talet var den populär i hela USA. Den bidrog till sushins vidare popularitet i USA genom att introducera mer exotiska alternativ till gästerna.

10 mars, 2014
av matias
Inga kommentarer

Buns som på Momofuko noodlebar

Ett ställe jag måste besöka om jag tar mig till New York. Är Momofuko noodle bar som ligger beläget på 171 first avenue btwn 10th + 11th street. (Lower Manhattan) Oj vad jag kan rabbla ställen jag skulle vilja besöka. Inte ens lönt att rabbla dem. New York sjuder av mångkultur och med mångkultur följer mycket häftig mat. Vill dit å äta mig runt! Helst nu!

På Momofuko noodle bar ändrar de tydligen meny:n varje dag, snappade upp denna smakkombo när jag va in och kikade på deras online meny. Har ju fastnat för porkbuns.
Å nu har jag ju några buns i frysen att lattja med eftersom jag ånga 50 bröd i helgen! Så här ska testas! För de låter ju så rackarns gott!

Räka, het majonnäs, inlagd röd lök och isbergssallad, allt förpackat i fluffiga buns!

Pickla rödlök:

Skiva en eller 2 rödlökar väldigt tunt
koka upp 1 dl vitvinsvinäger
lite salt
halv dl socker
lite vatten
När det kokat upp och sockret och saltet löst sig, lägg i löken och låt koka i en halv minut! Dra av från värmen. Svalna och lägg på burk. Ställ i kylen, minst 6 timmar!

Spicy majonnäs!

Sriracha hot sauce
Egengjord majonnäs, eller köp Hellmans
salt
citron/limejuice bara en squeeze
Röres ihop

Välj ett litet isbergssalladshuvud, du vill helst ha små blad. Givetvis kan du ju skära/riva dem mindre.

Montera:

Värm på buns nån minut i ånga dvs om du har tinat dem som jag redan gjort. Skär itu, bred på din heta majjo, lägg i isbergssalladsbladet, toppa med räkor och picklad rödlök.
Skjut in dem i öppen mun, stäng mun och tugga & svälj! Ta bulle nummer två och gör samma sak som med första, tag sedan en tredje bu…ja ni fattar!

Gaah sjukt gott! Å vad som va riktigt skoj, de va att bröden inte förlorade på att frysas! Som nybakta efter du ångat på dem ett par minuter!  Men pork bunsen med fläsk är ännu godare! Kika in här om ni vill se receptet på brödet och hur ni gör egna Momofuko pork buns! Receptet kommer från David Chang!

28 februari, 2014
av matias
Inga kommentarer

Pilgrimsmusslor med mandelpotatiskräm & beurrè blanc

Receptet kommer från den trevliga kokboken Brydlings Fisk & Skaldjur av Carina & Ulrika Brydling inköpt på årets bokrea! Fantastiska bilder i boken av fotograf Helén Pe och jag fastnade direkt för pilgrimsmusslorna med potatiskräm och smörsås eller beurrè blanc som det heter på franska. Ha! Jag vill bättra på min köksfranska, inte många ord jag kan stoltsera med att jag faktiskt kan! Men nog fan kommer man långt med beurrè blanc, poivre , salè , piment rouge och cafè noir ho ho ho!

Egentligen är det här receptet inte krångligt, men de är lite moment för att få de klart. Å ja, de är verkligen värt ”allt” jobb du lägger ner!


Pilgrimsmusslorna saltar du lätt och vrider över lite svartpeppar, stek dem sedan i rätt het stekpanna, i ca 1 minut och 30 sekunder på varje sida. Servera direkt med potatiskrämen och den sjyssta beurrè blanc såsen. Otroligt najs! Ren å skär lyx. Ja magi! Nu är de provlagat och detta skall jag bjuda vänner på framöver. De blir fin fint!
Körschema:

Jag gjorde potatiskrämen först, varmhöll den försiktigt. Slog sedan ihop smörsåsen/beurrè blancen just innan jag halstrade pilgrimsmusslorna…jobba snabbt och någorlunda metodiskt, ha ha ha ni skulle se mitt överbelamrade kök, litet kök med 1000 saker. 

Potatiskräm

600 gram skalad mandelpotatis
2 dl gräddmjölk
50 gram smör
finrivet skal av en tvättad apelsin
1 finhackad schalottenlök
1/2 dl fint riven ost, gärna Västerbottensost
havssalt och svartpeppar
1 kruka dill

Lägg de skalade mandelpotatisarna i kokande saltat vatten, sjud dem mjuka. Häll av vattnet och låt dem ånga av. Medans den nykokta mandelpotatisen ångar av, värmer du gräddmjölk, smör, apelsinskal i en kastrull. Pressa den varma potatisen, med hjälp av en potatispress. Häll den varma vätskan, löken och osten över den pressade potatisen och vänd ihop till smidig kräm. Jag drog de snäppet längre, pressade moset genom en chinoaisse , för att få de helt slätt. Vi vill ju ha en len potatiskräm! Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd just innan servering i hackad dill. Annars förloras den vackra gröna färgen.

Smörsås eller beurrè blanc

2 finhackade schalottenlökar
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 grovt hackade persiljestjälkar
5 vitpepparkorn
4 msk grädde
100 gram smör, rumsvarmt

Blanda lök, vin, vinäger, persiljestjälkar, och peppar i en kastrull. Reducera/koka ner tills de återstår 3 msk vätska kvar. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt grädden och låt koka upp. Dra från värmen och montera ner smöret klickvis i såsen under kraftig vispning. Smaka av med salt.

Mandelpotatiskrämen med en hint från apelsinskalet tillsammans med beurrè blanc och musslan är fantastiskt! Ta er tid & laga till det här! Lova!