Doft och smak

14 maj, 2014
av matias
12 kommentarer

Grillad känguru med rostade grönsaker & rödvinssås!

Köpte hem ett för mig ovanligt kött häromveckan på Lidl! Hittade kängurukött i frysdisken från deras Deluxe sortiment, å det ångrar jag inte! Att jag köpte på mig 2 paket! Otrolig mört & gott kött! Faktiskt lite vilt över smaken, iofs hjälpte nog mina tillbehör till ochså! Testa! Har ikväll slitit så här kommer nu ett långt blogginlägg med många bilder!

Ugnsrostade grönsaker

Sötpotatis
Vanlig hederlig potatis
Palsternacka
Gul lök
Röd spanskpeppar
Timjankvist
Salt och lite svartpeppar

Klyfta i lagoma bitar och koka dem sedan nån minut. Typ 5 minuter. Stormkoka inte! Vi vill inte ha mos. Värm upp ugnen till 225 grader. Tippa i lite rapsolja i en ugnsform. Låt dina rotsaker först rinna av i ett durkslag. Lägg dem sedan i ugnsformen, vänd runt dem. Huller om buller! Rör sedan ihop lite vatten, honung och soja. Jag höftade! Har tyvärr inge mått men kan tänka mig.

1 dl vatten
1 – 2 msk soja
2 – 3 msk flytande honung

Häll på ovanstående alltså soja, vatten och honung.n Skicka in formen i ugnen, tid ja alla gånger 30 minuter. Vänd runt grönsakerna efter halvlek!

Rödvinssås

1 msk smör
2 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
4 dl vatten
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk balsamvinäger
2 msk råsocker
4 dl rödvin
4 msk kalvfond

Så här gör du en sjysst rödvinssås!

Hetta upp smöret i en lämplig kastrull och fräs löken ca 1 min utan att den tar färg. Rör ner råsockret och låt det smälta det tar ca 1 min. Tillsätt vinet, vattnet, balsamvinägern och kalvfonden och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår. Du vill ju att vätskan ska förångas! Att vätskan reduceras ned!

Sila sedan såsen genom en finmaskig sil. Å kasta löken! Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner lite ”såsmjöl” utrört i lite vatten. Koka upp och blanka av med lite smör strax före serveringen.

Kängurun grillade jag sedan på het grill utomhus! Grilla ”snabbt” över het glödbädd! Du vill att köttet ska få fin färg! Låt det sedan vila lite lite längre än vad du tänkt, gärna insvept i folie. Tranchera och servera med grönsaker och rödvinssås och köpesås om du vill. Jag testade Coops pepparsås, som va sjysst! Allt passade bra tillsammans. En bra barbeque med smak från Down Under!

11 maj, 2014
av matias
Inga kommentarer

Friterad sötpotatis & spetsad ketchup

Helgen har gått i regnets tecken här i Holmsund. Grått, grått, grått! Kallt, kallt, kallt! Men de har inte hindrat mig ifrån att grilla & premiär äta ute! Jo nog va de i tidigaste laget att sitta ute å käka. Det var rätt kallt! Igår bbq:ade jag kyckling och idag körde jag chuck roll på grillen. Men vi struntar i köttet denna gång och går vidare till stripsen och den spetsade ketchupen!

Egna strips på sötpotatis

Skär skalad sötpotatis, och fritera dem sedan tills de är klara! Enkelt va? Har du en fritös så använd den (gärna ute) eller gör dem i din ugn. Vet inte om jag gjorde något dumt, jag pudrade lite rökt paprika pulver på innan friteringen…gjorde nog varken till eller från. Skulle ha pudrat dem efter för smakens skull. Nu blev mina strips rätt så soggiga, ja rent slappa & degiga. Inte så som man vill ha sina strips! Goda blev de! Ja riktigt goda! Ska nästa gång tossa de ofriterade sötpotatisstavarna i lite polenta eller i majsstärkelse som Linda Lomelinos bakblogg tipsar om, det är även där som jag hittade den spetsade ketchupen.

Å kolla in hennes foton! Whoaw va snygga fotografier!

Spetsad ketchup aka tuppketchup deluxe

Busenkelt! Tag vanlig ketchup & krydda upp den med Sriracha Hot Sauce och mal sen över svartpeppar, veva runt ja, blanda ihop. Servera med sötpotatisstripsen till. Jättegott och lite hot att dunka dem i. Kommer flitiga röras ihop till sommarens alla grillskivor.

Så otroligt svårt att va själv å matfota. Laga maten, arrangera den, fotografera den och helst hinna med och käka den medans den är varm. Äsch lite får man väl offra för konsten. Känns härligt med en annalkande sommar. Ska försöka laga mycket mat utomhus. Ska även försöka röka lite kött/fisk i sommar. Något jag inte orkade med eller hann ifjol.

10 maj, 2014
av matias
Inga kommentarer

Texas Longhorn Steak Sauce

Steak Sauce från Texas Longhorn byter skepnad, innehållet förblir detsamma som förr! Men de har uppdaterat etiketterna och de har inte längre squeeze-bottles eller ja klämflaska utan en flaska som man häller såsen ur! Anar att de är för att man ska göra slut på flaskan snabbare och köpa sig en ny! Klart lättare att dosera med en squeeze-bottle!

Oldschool look på flaskan, ja utseendet som jag är van vid!

Den nya looken ser ut så här!

Men visst blev de fulare?

Gillar ni inte söta rökiga bbqsåser, skippa denna! För den här ä riktigt toksöt & rökig! Jag tycker den är god till nötkött. De är då jag plockar fram den! Du finner Texas Longhorns produkter i daglig varuhandeln, tänk ”stormarknader” I sitt stall finns ribs, coleslaw, olika styck detaljer, jalapeño ketchup, ostsås mm ja tillochmed grillkol och rödvin & öl!

9 maj, 2014
av matias
Inga kommentarer

Chilli Jam från Stokes

I sydöstra England i den lilla kuststaden Wooodbridge, i grevskapet Suffolk. Bor Rick Sheepshanks som driver företaget STOKES. Stokes är ett familjeföretag sedan 20 år tillbaka i tiden som har med enkla recept och rena produkter. Stokes använder endast naturliga och rena ingredienser med mogna färska tomater i deras Real Tomato Ketchup, och i deras Real Mayonnaise används endast ägg från frigående höns och extra jungfruolja. Stokes tillverkar vanliga majonnäs men oxå såser och annorlunda sylt som här, en söt klibbig chilli jam/sylt. Kanske inte något på rostemackan på morgonen men till mat gör den sig väldigt bra. Bred smör på en franska, lägg på ett par skivor brie och dressa med lite chili jam, stryk den på grillade ribs!

En riktigt liten diamant tycker jag den är! Rätt söt och klibbig! Den är absolut inte stark, bara god! Gjord på Roquito chilifrukter. Hittar inte åt hur många Scoville grader just Roquitos har men hittade en ”blog” om just Roquitos. Tänkte den kunde va kul å kika på.

Jag köpte min på DUÅ och leverantör i Sverige för Stokes är Gastronomi Leverantören. Stokes säljer bla 4 häftiga ketchup, 7 olika smaksatta majonnäser, ett gäng chutneys mm

Stokes gör sina egna såser efter sina egna recept, deras burkar och flaskor går att självklart att återvinna eller ännu hellre återanvänd dem.

5 maj, 2014
av matias
5 kommentarer

chocoMe – en riktig lyxchoklad

Unna er en bit handgjord lyxchoklad ifrån Ungerska företaget chocoMe , god till kaffet eller varför inte pröva en bit till ett glas rött! På just min förpackning vin/druv tipsar de om Cabernet Sauvignon, läs mer om druvan här. Åter till chokladen.

”chocoMe grundades med syftet att skapa den perfekta chokladkakan. Eftersom perfektion betyder olika för varje chokladälskare, ger vårt företag en möjlighet att skapa mer än 60 miljoner olika varianter av unikt designade och anpassade chokladkakor.

Vi skapar våra chokladkakor i en anda av att inte göra några kompromisser, vi använder enbart förstklassiga råvaror av högsta kvalité. För att undvika massproduktionsprocessen förbereder vi och packar allt för hand. chocoMe Ltd ägs till 100% av Gábor Mészáros, han arbetar som chocolatier på företaget, och på samma gång är han den person som ansvarar för produktion, logistik, marknadsföring och affärsutveckling. Företaget grundades 2010 och dess huvudkontor med produktionsanläggning är belägen i det 13: e distriktet i Budapest, på adressen 14 Szent László street.” Fakta saxat från chocoMe:s Svenska hemsida.

Snygg ask som exponerar den häftiga chokladen. Just min choklad är en mörk en med tranbär, frystorkade svart vinbär och ”chilihår” på. Perfekt som gå bort present istället för en blomma eller varför inte blommor, choklad och vin! De skulle jag köra på! Jag köpte min choklad på Marias Blommor, Umeå Universitets Sjukhus – NUS och den kostade 89 kronor.

Visst är den frän! Kommer nog köpa på mig någon fler, annorlunda choklad från ChokoMe.

På baksidan av chokladkakan står deras logotype ChocoMe stämplad!

Så hur smakar den då? Ja det är en riktigt god choklad, med härliga bär och en svag chilismak, som inte tar över! Innehåller minst 65% kakaohalt. Väldigt bra smak på hela produkten. Riktigt läcker, lyxig och god! Just den här smakkombon är en riktig fullträff, ja så skulle jag nog säga!

4 maj, 2014
av matias
Inga kommentarer

Sirapglacerad rabarberkaka med vaniljkräm

Jag brukar ju sällan baka sött har jag ju sagt. Äsch jag kanske tänjer lite på sanningen!?! På slutet har de faktiskt blivit mest sött som jag bakat! Hursom jag är bättre matbröd. De här är lite för pilligt för mina skackliga kortisonpåverkade fingrar. Å de är oftast för många moment med sånt här. Blir lätt galen. Valde att baka hemma hos mamma och pappa, för då kan jag hojta efter hjälp om något skiter sig! De här är verkligen en mormors krångel efterätt, rätt många steg innan man är klar. Är du van att baka så grejar du de lätt! Men en smulpaj är minst lika god tycker jag!

Drog hem ett receptet ifrån nätet, jag tror receptet kommer ifrån en Bosnisk matbloggares matblogg men kommer inte riktigt ihåg. Så Google fick översätta receptet. Ha ha så sjukt kul det blir ibland. Google översätter rätt skojsigt! Ta ditt mögel…ööh neej tack! Så jag fick lov att köra lite på känn och de blev ju ändå rätt sjysst!

Fotograferingen skedde i hagelstorm under ett äppelträd i mamma och pappas trädgård. Tycker min rabarber blev lite väl crunchy! Skar nog inte tillräckligt tunna skivor av rabarbern, eller så skulle man kanske ha förvällt dem lite först!?!

Sirapglacerad rabarberkaka med vaniljkräm

Botten:

200 gram vetemjöl
160 gram smör
140 gram florsocker
2 äggulor
1 nypa salt

Kör ihop ingredienserna till en smidig deg i en assistent eller bearbeta ihop den för hand. Jag körde för hand idag. Låt den sedan vila i 30 minuter inslagen i plastfilm i kylskåpet. Kavla ut din deg och för sedan över den till en smord och lätt vetemjölsströad bakform, gärna en form med avtagbar kant. Trimma bort överflödig deg! Grädda i 200 grader i 10 minuter. Alltså grädda utan fyllning första gången!

Låt svalna!

Tag 3 – 4 rabarberstjälkar och skär dem tunnt. Rabarbern som du nu skivat tunnt blandar du med 4 msk strösocker & låter sen dra minst 15 minuter, rör om då och då.

Vaniljkräm:

375 ml mjölk
75 gram socker
3 ägg
30 gram majsstärkelse
1 urskrapad vaniljstång

Sjud ihop till en fast vaniljkräm, låt svalna under plastfilm! Varför plastfilm? Jo för att undvika att du får skinn på den.

Sirap

150 gram socker
250 ml vatten
några droppar citronjuice

Koka ihop tills den tjocknar, låt svalna lite granna!

Ihopsättning eller montering av kakan

Bred nu ut din hemkokta vaniljkräm i pajformen, jag gjorde två pajer! Arrangera dina sockermarinerade rabarber i ett fint mönster, grädda kakan i ca 20 minuter i 150 – 200 grader. Passa noga så inte kanterna bränns! Tag ut kakan och pensla på din nu avsvalnade sirap. Låt stelna!

Servera den sen med lite mer hemgjord eller köpt vaniljsås alt en vaniljglasskula.

4 maj, 2014
av matias
2 kommentarer

Per Morbergs BBQ såser

Per Morberg vilar minsan inte! Han släpper nu lagomt till grillpremiärer både öl och grillsåser & glaze(r) samt grilloljor. Köpte på mig 2 grillsåser, grilloljorna skippar jag! 32 spänn styck är vad du får betala för såserna i glas. På min butik hade de grillsåserna i knubbiga småflaskor i glas, medans grillmarinaden verkar komma i plastflaska. SupremeWine är leverantör av bbq produkterna från Per Morberg.

– ALLT NI GÖR, KAN JAG GÖRA BÄTTRE –

Den slogan borde kunna reta gallfeber på många personer i Sverige. Såserna beskrivs som en modern BBQ sauce med inslag av sötma, lite rökighet och mild chili. Ska passa till alla typer av kött, fågel, fisk och skaldjur! Hmmm låt se då Per!

Har ju smakat både Rufus Teauge bbq sauce (de jag tycker allra bäst om) Stubbs och Texas Longhorns rökiga bbq-saucer. Så upp till bevis!

Sweet Smokey den va söt & god å lite rökig precis som jag vill att en grillsås ska smaka! Inte långt ifrån de söta rökiga bbq-såserna som jag gillar, de som kommer ifrån USA. Testade den till ryggbiff nu i helgen och kan tänka mig den passar bra till allt nötkött. Kommer lätt köpas igen! Kan även penslas på mot slutet av grillningen står det på förpackningen samt att den är lika god varm som kall vid servering. Jag avnjuter nog mina grillsåser kalla!

Jag tror den kan funka fint att pensla på mot slutet på grillningen på tex ribs, de ska jag testa. De köper jag! Men till skaldjur njae!

Original grillsåsen va trist! Den smakar väldigt mycket tomat och vinäger och ättika, som en konstig ettrig ketchup. Den tyckte jag inte alls om! Skarp å vass! Så den kommer inte över tröskeln hos mig någe mer! Glazen vore skoj att testa och ska testas när jag hittar åt dem!

Båda såserna produceras i Sverige.

Övriga BBQ produkter är:

Glaze – Sweet Hot Tiger
Glaze – Caribbean Mango
Grillolja – Allround
Grillolja – Vitlök

3 maj, 2014
av matias
Inga kommentarer

Ernst Kirchsteigers utvalda från Leth

Gott sympatiskt lättdrucket, icke surt vitt vin som jag tycker passar bra till skaldjur eller till en trevlig sommar sallad. Det är ett vitt vin som kommer från Wagram, Österrike och är framtaget av Ernst och en av Österrikes skickligaste vinmakare – Franz Leth

Har sedan förut testat Leth Klassik och fann även de mycket gott! Just detta ”Ernst” vin är gjort på druvorna Grüner veltliner, chardonnay samt pinot blanc.

Ernst tipsar att vinet gärna avnjuts med fördel till fisk & skaldjur med fräscha tillbehör, som en yoghurtsås och sparris, men även till en buffé med många intryck och smaker.

Så här beskrivs vinet på Ernstvin

Smak: Vinet är torrt och friskt med inslag av mogna päron, stenfrukter och kryddiga inslag med en lång och frisk avslutning samt en krispig syra i modern Österrikisk stil

Systembolaget:

Smak Torr, fruktig smak med inslag av persika, honungsmelon, gula päron, örter och citrusskal.

Doft och smak gillar detta vin och tycker att de gärna ska avnjutas barfota och med en snickarpenna bakom örat. Då gör de sig som bäst 😀

99 kronor flaskan och du hittar de säkert på ditt Systembolag, annars har de 79636 som beställningsnummer. Ett vin jag gärna köper igen. Gillar Leth vinerna!

2 maj, 2014
av matias
Inga kommentarer

Lyxiga ostkex

De perfekta tilltugget medans du fixar de sista i köket, något för gästerna att börja med, perfekta till en drink, som aptitretare! Väldigt spröda och å mycket lätta att tycka om!

Ingredienser:

120 g riven parmesan eller kör på den billigare parma reggiano
100 gram smör
120 g vetemjöl
lite flingsalt
lite cayennepeppar
torkad timjan och rosmarin att rulla dem i

Kör ihop allt i en foodprocessor till degen tar ihop. Vill den inte ta ihop, dutta i lite vatten! Lite! Några droppar kanske. Dela degen i två bitar och forma två rullar. Rulla i de torkade örterna och lägg att vila i kylen i 30 minuter. Värm upp ugnen till 180 grader.

Skär rullarna i slantar (inte för tunna) och lägg på bakplåtsklädd plåt, grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg. Börja med 6 – 8 minuter. Passa dem noga, de ska bara bli lite gyllene. Låt svalna, förvara dem sedan i en burk. Går bra att frysa, rullarna och grädda när gästerna kommer. Såklart ska rullen ha tinat först!

2 maj, 2014
av matias
4 kommentarer

Blå Bands pulverbea

Testat rätt många färdiga och pulversås béarnaiser genom åren. De finns rätt många tillverkare därute. Å allas bea är bäst! Den här är säkert inte ny på marknaden, men för mig är den det! Blå Bands Bistro – Chili béarnaise. Lite dyrare (finare) å kanske lite godare!?! Eller så är jag lurad? Det kanske är samma sås med lite chili i samt annan fräschare förpackning. Äsch skitsamma. Tycker den är god och detta är nog beasåsen jag kommer köpa hädanefter.

I serien Bistro finns de 10 olika såser bla kantarellsås, rödvinssås, fem peppar mfl, vilka de övriga såserna är kan ni se här! Vill man inte köpa pulver eller färdig sås på burk/klämflaska i sommar så kan man alltid slå sin egen béarnaisesås! Testa gärna Åke Lithens snabba bea som jag bloggat om förut!

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: