Receptet kommer ifrån tv när Erik ” Vilda Kocken” Brännström gjorde iordning gravad röding med blåbär och hallonvinägrette på tv4 Nyhetsmorgon för några år sen! Har inte kommit mig för förräns nu att skrida till verket och testa receptet!
Antal portioner: 4
Gravad röding
1 kg röding, går ersätta med lax
1 dl socker
0.5 dl salt
1 msk orangepepper från Santa Marias lyxigare serie, leta efter de med silverlock!
Till servering
8 skivor gravad röding, går att ersätta med lax
1 knippe dill att garnera med
2 msk granskott
2 msk crème fraiche
Vinägrette
1 dl blåbär
1 msk hallonvinäger
2 msk honung
Gör så här
Grava gärna rödingen 2 dagar innan den ska serveras.
Vid servering
Blanda till vinägretten noga i en liten skål. Om nu har en mixer så går det utomordentligt att använda den.
Lägg upp skivorna av rödingen på 4 tallrikar och häll vinägretten i 4 portions skålar eller små nubbeglas. Ringla över crème fraiche, garnera med dillen och granskott.
Rödingen blev riktigt go med apelsinpepparn men vad som va mest läckert med denna rätt var nog vinägretten. Den rockade! Om jag gör de igen? Svar ja!
Hej på er bloggläsare! Liket lever! Bloggen står lite stilla nu under sommaren. Ute å rör på mig. Mest kör jag moppe åsså har jag blivit hundgalen. De vet ni som följer mitt blandade Instagramflöde! Men jag ska försöka sommar uppdatera lite då och då. Idag blir det uppdaterat med Saltlakritsglass! Vilken höjdare till glass! Visst lite meck att få ihop den. Men belöningen! Yeah!
Du behöver:
3 äggulor
1,5 dl socker
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 halv vaniljstång
1 flaska svart karamellfärg, du vill ju ha kolsvart glass!
Rejält med finmortlade Turkisk Peber, de ska va ett stoft/Turkisk Peber mjöl!
Först mortlar du din Turkiska Peber, mortla rejält för detta pulver ska du sedan vispa ned i din smet.
Glass smeten
Vispa äggulorna och sikta sakta i strösockret. Vispa frenetiskt, ja ordentligt! Smeten blir rätt så tung. Nu är de även dags för karamellfärgen och här lydde jag konditor Daniel Roos råd. ”Använd en hel flaska. För annars blir de inte tillräckligt svart” Värm sedan upp din grädde och mjölk tillsammans med din urskrapade vaniljmärg, låt även stången sjuda med i gräddmjölken. Lyft bara ur vaniljstången innan du ska blanda ihop smeten. Eller så skrapar du bara ur märgen! Vispa även i ditt Turkiska Peber stoft och vispa ordentligt så de löses upp i smeten. Tag sedan lite av den varma mjölken och rör ned den i din äggsmet och tippa sedan tillbaks allt i kastrullen och låt din glasssmet sjuda. Den får inte koka! Kyl sedan ned din smet snabbt! Lättast om du ställer din kastrull i en bunke med iskallt vatten.
Här kan du välja att låta din smet stå och svälla över natten i kylen, eller bara köra på!
Den här gången lät jag även 3 blötlagda gelatinblad sjuda med på slutklämmen. (för att glassen inte ska smälta på en gång) Kör igång din glassmaskin och låt din smet snurra tills den är klar. Om du beslutar dig för att låta smeten svälla (få mer smak) över natten så är de klokt att just innan smeten går ned i maskinen, blötlägga gelatinbladen i lite vätska och sedan värma/smälta dem i lite av glasssmeten innan du vispar ihop de med övrig smet. Jag tordes inte göra på annat sätt. Rädd jag skulle få en enda stor Turkisk Peber pannacotta.
Väldigt gott att servera små lakritsmaränger till och färska hallon!
Brukar inte va så för färdiga ”såser” på burk. Nästan alltid blivit besviken på de smaksatta creme fraicherna som lanserats. Så jag va lite skeptisk när jag smakade Keldas nya lansering. Kalla såser baserad på creme fraiche. De har släppt 4 stycken såser som är Amerikansk Barbeque sås, Spansk Mojo Rojo, Svensk örtagårds sås och Fransk bearnaisesås.
Fransk bearnaisesås – 26% fett Spansk Mojo Rojo – 23% fett Svensk Örtagårdssås – 26% fett
Amerikansk Barbequesås – 21% fett
Krämiga goda såser som jag faktisk köpt flera gånger redan. Min favvo är Spansk Mojo Rojo!
Amerikansk barbequesås
Rökig, lite söt och svag hetta, inte alls stark, passar utmärkt på burgarn, eller som kryddig dipsås till fries.
Svensk Örtagårdssås
Lite lam, kunde ha varit lite mer smak av örter. Passar såklart bra till fisk.
Fransk bearnaise
Smakar som en kall bearnaise, passar tex till allt grillat tycker jag.
Så mycket sommar över att grilla! Jag försöker grilla mycket under sommarmånaderna! Att få pyssla lite med eld samt att få stå ute i friska luften och laga mat.
Å så mycket man faktiskt kan tillaga på en grill. Inte bara kött! Har ni testat att ”plank” grilla en laxbit? Bäst blir de med en laxsida tycker jag, men de funkar även med små portions laxbitar. Å hej ni behöver inte va rädd för att er fisk ska fastna i grillgallret! Har tillagas ju laxen ovanpå en bit planka.
Vit färdigkapad cederplanka köper man enklast på en stormarknad eller där de säljer bbq utrustning. Både Weber & Landmann säljer vit cederplanka i en förpackning om 2 för dryga hundralappen. Du får räkna med att den tunna plankan bara håller för en rökgrillning. Börja med att blötlägga din planka i åtminståne några timmar, låt den verkligen suga åt sig av vattnet. Jag kapade min planka i 4 bitar! Bra eller dåligt? Ja mest bra tror jag. Nu räcker den ju till fyra små laxbitar. Men plankan ville slå sig. Som vi säger bågna! Kan bero på att jag inte lät plankan ligga och dra tillräckligt länge i vattnet eller att de va lite för hett!?!
Du vill inte att planka ska brinna, bara pyra i den och avge rök! För de är ju röken som milt smaksätter laxen!
Krydda din lax med salt och lite citronpeppar eller med just din favorit fiskkrydda, men bara lite. Låt fisken ligga och gotta sig i ca 30 minuter.
Tänd på ett gäng briketter eller kol. När kolen fått fin färg så breder du ut den på botten av grillen. Tag nu och lägg din lax på plankan som du sedan placerar ovanpå den ljusgrå glödbädden, lägg på locket! Passa och titta till någongång då och då. Jag tror jag körde min lax ca 15 minuter. Otroligt fin och saftig lax blir de om du tillagar på de här sättet. Kommer grillas en del lax i sommar!
Servera med nykokt potatis, grönt och någon sås och låt gärna laxen ligga kvar på plankan vid servering, speciellt om du kapat upp den i mindre bitar.
En sill som mamma brukar göra vid högtider, en av mina sillfavoriter! Fantastiskt god! Passar bra på vilket buffebord som helst! En riktigt höjdare! Tror de kan bli en liten nattmacka med sherrysill!
Du behöver
2 burkar med matjesillfilè a 200 gram
Sherrysås
ca 1 msk finhackad gul lök
1/2 dl hackad färsk dill
1 msk tomatpure
2 msk chilisås
2 – 3 msk halvtorr eller torr sherry, jag köpte
2 dl creme fraiche
Till garnering
2 – 3 dl finhackad färsk gurka ev dillvippor
Börja med att bland samtliga ingredienser till sherrysåses. Låt sillfiléerna rinna av väl, skär den ej i för små bitar
Lägg sillbitarna, varvade med såsen i en form eller i en burk. Täck med platstfolie eller lock och låt sillen stå kallt och ”dra” i 4 – 5 timmar
Vid serveringen läggs sillen upp på fat och garnera gärna sillen med hackad färsk gurka och strö över små fina dillvippor på sillen.
Receptet kommer ifrån Allt om Mat – 1988
Ikväll skedde matfotograferingen ute fast inne i mitt växthus!
Redan hunnit köpa och nästan förbrukat 2 burkar med denna härliga sylt. Så gott med den och en klick grädde till frasvåfflor. Mmmmums! Inköpt på någon matmarknad, tror de kostar runt 60 kronor burken. Kommer köpa på mig några olika syltsorter nästa gång jag kommer över dem. Svensk Mathantverk har otroligt mycket olika produkter i sin ”katalog” Godis, saft, hårdbröd, sylt mm! Kika in på deras hemsida!
Tänkte jag måste utveckla och ha den till något mer än bara våfflor, har provat att den som fyllning i en rulltårta och nu när jag gått och köpt mig en riktigt glassmaskin med kompressor! Yey! Så testade jag att smaksätta min glass med Punch blåbärsylten. Va dock alldeles för snål med sylten! Skulle matat smeten med mer sylt, för mer färg och mer smak.
Min första glass smet
2 ägg
1,5 dl strösocker
vispa rejält i 2 minuter
tillsätt sedan 1/2 urskrapad vaniljstång, vispa lite till innan du tillsätter
2 dl standard mjölk och 3 dl äkta grädde 40%
Följ sedan instruktionerna för just din glassmaskin, efter 35 – 45 minuter så har du en trevlig glass. Häll över din glass åt låt den frysa till sig åtminståne några timmar!
Räddade dock efterätten genom att bottna med lite kex och grädde i botten och runt om samt drizzlade över lite mer sylt. För att vara bland mina första glass på bild försök, så ska jag väl va rätt nöjd! Å fotografera glass ute, då det är soligt, det är svårt! Man är tvungen att va som en vessla! Glassen smälter ner otroligt fort! Men skam den som ger sig. Kommer komma en hel del glassrecept på bloggen under sommaren.
Måste tipsa om ett fantastiskt gott alkoholfritt alternativ, ett mousserande alkoholfritt vin, perfekt till sommarens mingel, kommande student eller när du kör, är gravid och ändå vill dricka något gott! Tillochmed barn tror jag kan tycka om denna dryck. Systembolagets storsäljare i deras alkolfria sortiment.
Du finner det på Systembolaget och de kostar 33 kronor för en 750 ml flaska. Väl spenderade stålar om ni frågar mig! Drycken är helt fri från tillsatta aromer, den rena jordgubbssmaken kommer enbart från färska jordgubbar. Serveras väl kylt (6− 8 grader) som aperitif, som sällskapsvin eller till jordgubbstårta och andra lättare bakverk. Jordgubbsvinet både smakar & luktar väldigt mycket jordgubbe. Fräscht! Ett alkoholfritt alternativ som är väldigt lätt att tycka om! Producent är Schloss Raggendorf, Österrike. Importör i Sverige är Nigab
Vilken fin liten ask jag köpte på mig på Marias Blommor En lila liten lyx ask med frystorkade hallon, som sen är insvepta i fin vit choklad. Tillverkare är chocoME som jag skrivit om tidigare och de inlägget kan ni läsa mer om här. I asken finner ni rosa små pudrade kulor och innanför pulvret, ett vitt chokladhölje och innanför det så döljer sig ett läckert frystorkat hallon!
Fin ask kräver sjysst produktfoto! Eller hur! Asken känns riktigt lyxig och jag tycker den passar fint att ge bort som en liten extra present, tex till en avklarad examen, student eller som fin gåva gest till värdinna/värd.
Inuti asken är det bäddat med svart silkespapper som ”skyddar” och fungerar som omslagspapper till de rosa kulorna.
Vill ni läsa på mer om frystorkningsprocessen, så kan ni kika här!
En riktigt god kula, trevligt med de frystorkade ”frasiga” bäret i mitten av varje kula. En bra kombo! Vit choklad och hallon. Iofs hade jag inte förväntat mig annat från företaget chocoMe. Ja man vill äta fler än en kula!
Har jag nämt att jag diggar flankstek! Så snabbt och läckert att tillreda! Gnid flanken med salt och svartpeppar, låt sedan vila, ca 30 minuter eller mer. Sen är det bara psst psst shish shish, grilla din flank eller så kör du den snabbt i het grillpanna i ca 3 -4 minuter på varje sida. Längre ifall du inte gillar rosarött kött med dragning åt de blodiga! Låt vila 10 minuter i folie och tranchera sedan upp läckra tunna skivor. Jag kan säga att min flankstek fick vila noll sekunder! Va hungrig som en varg!
Bestycka sedan din sub med:
Köpt baugette, baka gärna din egen om du har ork och tid! majonnäs breds på, gör så att salladen fastnar bättre!
strimlad sallad
gurka
paprika
god cheddarost
tomatskivor
lite salt, svartpeppar och ev lite god olivolja.
I ena baugetten så drog jag i lite av Erik Lallerstedts Chimichurri, de blev riktigt gott! Passade perfekt till köttet!
Så enkel mat men ändå så jäkla god! Nu tror jag de får bli en långpromenad!
Norrmejerier har släppt en ny fil med smak av björksav!
Kulturfilen är Norrmejeriers hyllning till den norrländska kulturen säger de. Inspirationen har de hämtat bland annat från Umeå, som både är björkarnas stad och en av Europas kulturhuvudstäder 2014! Björksaven i filen är tappad i Jämtland från glasbjörkar & hängbjörkar vid Storsjön. Filen har en fetthalt på 3,6 % så den är lite fetare än vanlig fil!
Fick förfrågan om jag inte vill blogga och ”lyfta” fram filen lite på min blogg. Jag lever ju och bor i Västerbotten, Holmsund, strax utanför Umeå. Såklart jag ville de! Men inge kul att bara plåta en förpackning rakt av…tänkte så de knaka och sökte lite efter glassrecept gjord på/med fil! Ha ha hitta flera glassrecept i Norrmejeriers receptbank. Se nedan för recept men först lite fakta om den fina förpackningen!
Filen kommer förpackad i fin förpackning, ja som ett litet konstverk! För att fördjupa oss ordentligt, så saxade jag fakta om själva förpackningen från Norrmejeriers hemsida!
”Förpackningen har inspirerats av Norrlands sprudlande växtlighet, där grenar och bladverk från björk växer runt förpackningen. Om du tittar extra noga kan du se att det i bladverket förekommer både texter och musik. Texten som finns i bladverket är skriven av Torgny Lindgren, det är delar ur en krönika från berättarmagasinet, ett magasin som gjorts i Skellefteå i samband med berättarnas stad och berättarfestivalen. Noterna kommer ifrån musikstycket Norrlandssommar, komponerad av Carl Wiklund. I illustrationen hittar du även lavskrikan, Norrbottens landskapsdjur och nässelfjärilen som är ett säkert tecken på att våren och sommaren är på väg. Visst känns det som ganska passande inslag till sommarens nya filsmak”
Så vad tyckte jag om filen!?!
Den är god, söt & krämig! Funkar kalas som mellanmål eller se nedan att göra fräsch glass av!
Nu gör vi gott!
Glass på filmjölk med smak av björksav!
För att göra den coola Norrländska glassen behöver du:
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
3 msk honung
1 dl strösocker
3 dl Norrmejeriers Kulturfilmjölk – med björksav såklart!
Så här gör du
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp 1 dl grädde, honung, strösocker, vaniljstång och vaniljfrön. Låt svalna helt! Gärna över natten i kylen. Vispa sedan i resterande grädde och blanda den & filen med den kalla sockerlagen.
Kör sedan i en glassmaskin i ca 30 minuter. Låt glassen frysa till sig några timmar. Servera snygga kul med lite färska bär och någon smulad kaka, de ser trevligt ut och gott med lite krunch!
Glassen gjord på filmjölk blev en hit! Sjukt god och fräsch. Lite lätt syrlig. Kommer lätt använda filmjölk igen vid glasstillverkning!
