Doft och smak

18 september, 2014
av matias
Inga kommentarer

Kyckling Thai Spice

Igår va jag via köket till Vietnam ikväll blev de middag med Thailändska influenser. Läste någon restaurang meny om grillad kycklingklubba med en massa goa grejor så jag försökte själv! Helt okej! Men skulle ha kryddat mer. Ja mer av allt nästa gång! Ska packa in mer chilihetta då samt inte fega med koriandern. Älskar ju koriander!


Kycklingen marinerade jag i en påse, gned in kycklingen ordentligt och fick även in en del av marinaden under skinnet, precis som sig bör!

Marinaden:

citrongräs
koriander
rapsolja
soja
chili

Grillade sedan kycklingen så den fick fin färg och sedan fick den gå klart indirekt i grillen. Hur länge? Tjaa tills den va klar!

Wokade följande:

morötter skurna i strimlor
gul lök skuren i klyftor
strimlad grön paprika
bambuskott
urtagna tomater
1 tsk sambal oelek
äggnudlar
tillsatte även lite ostronsås och soja mot slutet!

Garnerade tillsist med koriander, jordnötter samt svarta sesamfrön. Hade kvar av dressingen som jag gjort dagen innan, så den ringlade jag över vid bordet!

Dressing:

limejuice
socker
risvinäger
hackade röd chilifrukt
fisksås

En helt okej middag. Men som sagt tidigare hade jag önskat att jag tryckt/packat in mer smak i maträtten. Nästa gång ska jag inte fega!

16 september, 2014
av matias
Inga kommentarer

Vietnamesisk sallad med överbliven ugnsstekt kyckling

Hittade receptet via Saveur och testade receptet dagen efter jag käkat kyckling. Ha ha lite som en Asiatisk pytt i panna tycker jag. Men så mycket godare och fräschare än flottig pyttipanna! Även om det kan va gott nångång sådär. Men va härligt när man kan göra en lyxrätt på rester! Va kan gå fel med chili, fisksås, lime och koriander! Inget om ni frågar mig!

Ni behöver:

kall ja tidigare ugnsstekt kyckling, skivad eller dragen i remsor
Kinakål, ta så mycket du vill, strimla ganska grovt
någon annan trevlig grönsallad kan du låta gå med!
slicead gurka
rejält med salladslök, skuren snett i strimlor
2 röda fin fin hackade chilifrukter. Vill du ha det extra hot? Rensa inte bort fröna!
3 vitlöksklyftor, gärna mixad till pure
2 skalade morötter skurna i sk Julienne, små smala tunna strimlor
några blad med strimlad mynta
några färska korianderblad för smak och garnering
för lite krunch adderade jag torr-rostade jordnötter samt lite svarta sesamfrön för de estetiska!
några vrid med pepparkvarnen

I en stor bunke rör ihop en marinad på: (samma bunke/skål som du tänkt servera ur) 

1 msk risvinäger
3 msk nypressad lime juice
3 msk fisksås sk nuó’c mam
3 msk rapsolja

Rör så allt löser sig. Tillsätt den finstrimlade chilin, salladslöken, gurkan, morötterna och rör om varva sedan med salladskål och kycklingen, strössla över myntan.
Vrid över lite svartpeppar, rör om och strö till sist över koriandern och alt jordnötterna just innan servering! Njuut!

Å du detta är maträtt som inte ska stå, utan gör den och käka den rätt omgående! Salladen blir lätt soggig annars! Å jag kan lova! Det blir inga rester!

 

 

16 september, 2014
av matias
Inga kommentarer

Umeå Smakfestival – 2014

Va kul att va Umeåbo (Holmsund) just nu denna vecka!

För nu går premiären av Umeå Smakfestival av stapeln! Den 19:e – 21:e September så kommer Renmarkstorgets yta fyllas med mat och dryck! Tält byggs just nu i detta upp!

Restaurangtorget 

Där de kommer till att finnas restauranger, en ölbar och även scen med miniföreläsningar: föreläsningarna kommer att ges främst i form av ”kvartar” med matföretagare och andra inspiratörer som berättar om verksamheten eller ett ämne de brinner för extra mycket! Mitt tips kolla in Umeå Smakfestivals program!

Kökstorget

Är där du kan delta i en minikurs eller kika på när andra lär sig mer om t ex sushi, gör korv, flippa burgare eller lär dig tillverka fina tårtdekorationer. Först till kvarn gäller, ingen anmälan behövs i förväg. Här kommer också våra tävlingar att ske. Tältet är öppet för alla att kika in även om det pågår en kurs eller demo, vi hoppas du blir inspirerad! Passa på att äta lunch, fika eller middag samtidigt som du inspireras av det som händer på scenen!

 

umeasmak

Jag kommer i dagarna 3 försöka hänga där och gå runt och ”skrota”. Insupa lukter & smaker, nätverka med producenter, självklart fotografera och på kvällarna blogga hemifrån om Umeå Smakfestival för er som inte kan komma dit! För ni övriga kommer väl? Jag tror de kommer bli grymt skoj och trevligt!

Tanken är att Smakfestivalen ska bli årligen återkommande. Något jag verkligen hoppas på! Så kom igen nu, försök kika förbi i helgen!

Här hittar ni det digra programmet för Umeå Smakfestival

 

 

11 september, 2014
av matias
2 kommentarer

International Street Market i Umeå 2014

Umeås Internationella matmarknad går just nu av stapeln! Trevligt med försäljare ifrån England, Frankrike, Spanien, Australien, Italien och Tyskland och alla har de med sig sina produkter. Förra året missade jag dem helt eller så var de inte här då!?! Kul är att de återkommer och jag blev väldigt glad att kunna köpa på mig god chutney ifrån företaget The Cherry Tree igen! Tjooho!


Här på marknaden hittar du korvar ifrån Tyskland, godis från England, bakverk från både Italien & Frankrike. Ostar ifrån Frankrike. En försäljare som bara sålde vitlökar, tror de va ifrån Italien. Tvålar ifrån Frankrike. Chutney ifrån England (min favorit) och många matstånd där de bland annat sålde paella, Ungerska Langos, Thaikäk, Italiensk bbq! Krokodil eller känguru-burgare hos Australian Barbeque Co eller Grekiskt käk. Bara att välja och vraka! Bra med besökare som både käkar och strosar runt. Känns som lill Umeå va lite roligare att vandra igenom idag. Kan de bero på att jag är crazy i mat och just sånt hära…marknader. Gemytligt!


Godistårtbitar, otroligt fina men de såg ut som tvål som man tex kan köpa ifrån LUSH.


Italienska specials på grillen! Korvar och spett och kyckling trängdes på grillen. Det doftade fantastiskt!

Jag köpte en ljuvligt god ciabatta med grillad salsicca i och ruccola samt hyvlad parma reggiano. Ibland är de enkla, det bästa!

Jag inhandlade vildsvinssalami. Jag är galen i salami! Älskart!

Syster och svågern testade mat ifrån Australian Barbeque Co iform av känguruhamburgare. Jag åt som sagt grillad ciabatta med salsicca och Olivia åt en god kryddstark paella med bläckfisk och räkor i. Allt smakade riktigt gott!

2 september, 2014
av matias
3 kommentarer

Cidern från Norrland

Trevliga cider nyheter i affärn från Nyckel-Bryggerier! Snygga små glasflaskor som drog till sig mina ögon. Så jag slog till på alla smakerna tänkte va fränt med hjortroncider, blåbärscider och lingoncider. Bryggt av ett Norrländskt bryggeri i Älvsbyn. De måste man ju stödja!

Men vad nu då, när jag kom hem kikade jag igenom innehållsförteckningen så blev jag riktigt besviken! Blåbärscidern innehåller kolsyrat vatten, äppelvin (som dessutom innehåller sulfit) socker, aromer, syra (E330) konserveringsmedel (E202, E220) Färg (E163) Mycket skrot i den flaskan tycker jag…vart kommer blåbären in? Ah aromer…säkert fuskblåbär! Å så här ser de ut på de övriga smakerna som hjortron och lingon ochså, bara färgämnet som heter E150a på hjortroncider och på lingon heter färgämnet (E163)

Blåbär smakade lite, å inte tycker jag de smaka blåbär heller. Okej törstsläckare, men inte mer!

 

Hjortron smakade inte heller hjortron! Smakade bara konstgjort tycker jag.

Lingoncidern, ja den va nog godast av dessa tre flaskor.

Nä det här va trista drycker! Ner med äkta råvara i flaskorna å de här hade kunnat bli en storsäljare! Visst de blir dyrare att framställa förstås! Men nu blir de nog bara en dagslända. En produkt som inte kommer lämna några spår efter sig. Ja e sak är då säker! Jag köper inga fler cider från Nyckelbryggerier. Men jag köper gärna deras goda must till Jul å påsk!

18 augusti, 2014
av matias
Inga kommentarer

Sensommarsallad med bär ifrån skogen

Aldrig haft bär i en sallad förut så de här va något nytt! Verkade som en trevlig sallad att käka till lunch. Lagom är ett bra ord. Då förstår ni vad jag menar. Då är man lagomt hungrig till middag.

Du behöver detta för 2 personer:

1 liten näve ruccola, jag köpte en mix med ruccola och andra fräschingar i.
1 liten näve Mãche sallad
en halv ask körsbärstomater, halverade. Å såklart så jag tog mina egna uppdragna!
1 Avacado, urkärnad & skuren i bitar.
1 halv gul lök, finstrimlad
200 gram kalkonpastrami
1 dl handplockade blåbär, försök inte ens med frysta, för de gjorde jag å de blev inte lika fint! Fick inte ihop tillräckligt med blåbär i spöregnet!
1 dl handplockade välj stora hallon för effektens skull!
ätbara krasseblommor för ”estestiken”, som ni fattat är jag rätt petig 😀

Dressing:

1 msk olivolja
1 tsk honung
1 tsk dijonsenap
2 tsk hallonvinäger
salt och lite svartpeppar

Gör så här:

Vispa ihop olja, vinäger, honung och senap i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Blanda ned tomaterna, löken och avacadon och låt marinera en kort stund. Man skulle även försiktigt dra i blåbären. Men nästa gång jag gör salladen så tänker jag bara marinera löken och strössla över de färska torra blåbären och hallonen. Servera med kalkonpastrami, eller servera utan, välj själv!

En riktig trevlig sensommar sallad med mycket ifrån skogen & min egna täppa (växthus) Ha nu kommer det igen! En lagom lunch med trevlig sötma och fräschör ifrån bären.

Recept: Marie Tegnèr

16 augusti, 2014
av matias
Inga kommentarer

Än är inte sommaren slut

Jag är en sån där som kan vandra runt i lätt en timme eller mer om jag har tid i storköpen och botanisera. Å jag tycker de är skoj! Denna gång köpte jag på mig ett nytt salt/rub från Wajos som heter Argentinian Salt på Ica Maxi, Umeå. Minns ej priset nu. Visst Googla runt lite och skapa sin egen kryddblandning borde ju inte va så svårt. Men jag gillar ändå att handla & testa! Bra va! Då slipper ni stiga på någon mina och jag får ta den eventuella smällen! Men smällen kom inte! Denna krydda från Wajos Gourmet leverera och den va riktigt bra!

Riktigt god och med bra smaker. Kryddburken kommer lätt användas upp till sensommarens alla grillningar som återstår! Kryddan innehåller bland annat följande: salt, lök, chili och olika örter, ni ser de är lite smarta här producenterna de skriver inte ut allt på innehållsdeklarationen!


Testade mitt Argentinia Salt på strutsfile & det blev väldigt gott! Rubbade köttet & tände grillen, kokte mina nyskördade vaxbönor i lite vatten med salt, hällde av vattnet och lät en rejäl smörklick gå i pannan. Strödde proffsigt över nyklippt persilja, slungade sedan ingredienserna runt i pannan så att vaxbönorna blev helt täckta, drog de sedan åt sidan. Värmde bara sedan upp dem kvickt medans köttet fick vila. Busted! Körde på påsbearnaise från Knorr, jag tycker den som heter Bistro – Chilibearnaise är riktigt god! Värmde upp fritösen och den grova pommes fritesen fick gå i och friteras gyllene tills de nästan va klara, innan jag stekte på strutsen på grillen. När köttet va stekt och fått vila, så friterade jag fritsen klart och värmde hastigt på vaxbönorna.  Dags att lägga upp snyggt! De är viktigt! VIKTIGT SOM FAN!

Så här presenterade jag sedan min tallrik/planka.

Visst är de för jäkla sjyssta de små mini fritöskorgarna, jag bara dör! Leka restaurang är så skoj!

Till maten drack jag en liten trevlig nyhet, ja iallafall för mig. Alkoholfria Ganjal. Köpte min flaska på DUÅ och bor ni inte i Umeå kontakta Ganjal,  så får ni säkert veta återförsäljare där ni bor. Grymt god blåbärsdryck som verkligen drar åt ett stramt röd vin. Mycket lyckat till kvällens kött och tillbehör! 49 kronor för liten flaska.

Prova både Wajos kryddsalt & den läckra blåbärsdrycken ifrån Ganjal!

Man måste inte alltid dricka drycker med alkohol i ho ho ho! Nej men allvarligt så tycker jag att de är fantastiskt att dessa produkter kliver in i matvärlden. Å får en chans att synas! Så våga prova en liten flaska!

7 augusti, 2014
av matias
Inga kommentarer

Från Familjen Hansens Skafferi – BBQ-sås

Först ut från Hansen va väl de flera olika korvarna, en Brännlands grillare, en korv med bränn-nässla i eller en annan som kallas för Lammkorv Västerbottningen och är fylld med Wästerbottensost, har själv bara testat Salsiccian som är spetsad med underbar ramslök och den tycker jag va god och fin.  Ingen korv är den andra riktigt lik, de här är ”småskalig” produktion och ingen av korvarna innehåller någe konstigheter. Äkta vara!  Äter alldeles för lite bra och god korv! Å nu i sommar släpper Familjen Hansen en egen bbq-sås med smak av äpple & ingefära! Perfekt till grillat står de på etiketten! Etiketten som för övrigt får mig att tänka på mönstret på ett kockförkläde.

Söt & god bbqsås

Jag testade den till flankstek och de va inte bäst tycker jag! Men till ljusare kött som fläskfile eller till kyckling, då kommer denna sås rocka! Såsen är baserad på aprikos som ger såsen sötma, samt äppelmust, morötter, lite chili bara för att nämna några ingredienser. Riktigt söt och god och den innehåller Brännlands Iscider, bara en så sak! Mer lokalt än så går det inte att få det! Inköpt på Ica Maxi, Umeå. 79 kronor betalade jag. Önskar bara att den var lite trögare i konsistens, men jag ska grilla kyckling i helgen och pensla på av bbq-såsen som en glaze. De borde funka utmärkt!

Mikael Hansen driver förutom korv/sås tillverkningen även ett trevligt värdshus Brännlands Wärdshus. Kolla in deras hemsida och boka in er! Förra året eller innan va jag där på både grillkurs (som va supertrevlig) i regi av Mikael själv samt att jag lunchade nån vecka efter helt oförglömliga smörrebröd! Fantiserar än om hönsesallad! Boka in er på en grillkurs eller varför inte en korvkurs!

Du når Fam Hansens Charkuterier på telefon 090 699 12 64 eller via deras hemsida

31 juli, 2014
av matias
Inga kommentarer

Gazpacho – Andalusisk kall grönsakssoppa

Andalusisk grönsakssoppa, de var bland de första jag åt när jag hälsade på min goda vän Marie i Madrid. Året var 1999. En kväll käkade vi kallsoppa (gazpacho) och bröd & dryck för ca 70 spänn skallen, bra pris tyckte jag tillsdess vi fick tips om en liten bar på någon bakgata. Där åt vi soppa, bröd och dryck för de facila priset av 28 kronor var! De va grymt bra kurs och soppan där va så otroligt mycket godare där på baren än vad den var på turiststråks-baren dagarna innan. Hann även med Cubansk mat och jag minns än idag vad jag åt. Sen åt vi även Mexicanskt på restaurangen La Mordida och vi åt även tapas på den heta krogen La Musa. Vilken tripp de va!

Tillochmed MacDonalds hade gazpacho på meny;n! Perfekt sommarmat när de är hett ute! Välj själv om du vill ha soppan ”slät” eller om du vill pynta till den med tillbehör. Tror inte den serveras med tillbehör i Spanien! Jag tycker gott man kan hoppa tillbehören, fast bröd till vill man såklart ha!

Du behöver följande för att göra en rätt så autentisk soppa:

1 tsk salt
1,5 msk rödvinsvinäger ev mer, smaka dig fram!
6-8 st tomater, (ca 600 g) färska
Tomatjuice, slå på allteftersom beroende på hur ”rinnig” du vill ha din soppa!
2 st vitlöksklyftor
1 st chili, tex röd spansk peppar
1 st gurka
1 st squasch
Hackad persilja, några msk, smaka dig fram
2 skivor formfranska, gärna någon dag gamla!
1 gnutta socker
Någon dash av någon ettrig chilisås tex tabsco

Tillbehör:

1 st rödlök, liten
0,5 st gurka
isbitar
1 st paprika, liten röd
Lite krutonger

Skär bort stjälkfästet och halvera tomaterna. Jag skållade och skinndrog mina tomater först! Skala gurkan om skalet är beskt. Skala vitlöken. Finhacka chilin.
Mixa tomater, gurka, squasch, vitlök och chili i en matberedare eller mixer. Tillsätt tomater, vinäger och salt och en gnutta socker, låt även brödskivorna gå med!

Viktigt! Sm



Tillbehör om man så vill:

Skala löken, kärna ur paprikan. Finhacka lök, paprika och gurka. Servera soppan och kanske med lite is i. Låt gästerna själva tillsätta krutonger & grönsaker.

 

31 juli, 2014
av matias
2 kommentarer

Asiatiska isbergskorgar med kyckling ala Nordefors

Receptet kommer ifrån min Twitter & Instagram vän Caroline Nordefors, kock och skribent. Det här är en av mina favoriträtter säger Caroline som bloggat receptet hos Din Vinguide   Enkelt och jättegott att laga till, jag provlagade och bjöd mor och far på de små krispiga korgarna och varnade pappa för att de kanske inte skulle falla han på läppen! Förvånad blev jag! Han åt flera och sa flera gånger de här va riktigt gott! På loppet av en vecka så har jag redan hunnit laga till maträtten 2 gånger och fler gånger lär det bli i sommar! Kommer bjuda alla mina vänner på de här!

Smakrik kyckling med soja, chili och fisksås och förföriskt krispiga isbergssalladsblad. Den sötstarka chilisåsen och fräscha vårlöken gör rätten helt sanslöst god skriver Caroline. (jag kan bara hålla med) Som huvudrätt räcker receptet till två personer. Om den serveras som förrätt kan den räcka till 4-6 personer. Ett utmärkt alternativ till fredagstacosen!

De här behövs:

2-4 port

1 msk solrosolja
400 g kycklingfärs eller tärnat rått kycklingkött
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad (för mer styrka så hacka hela chilin med frön)
1 1/2 msk fisksås
1 1/2 msk mörk soja
1 msk strösocker
5 salladslökar, finhackade
8 färska myntablad, finhackade eller lite torkad mynta
1 lime, juice

Till servering

1 litet huvud isbergssallad
Thailändsk sweet chilisås

Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna på hög värme, lägg i kycklingfärs och stek i 2–3 minuter medan du delar färsen med en trägaffel. Tillsätt vitlök och chili och stek i någon minut till. Häll i fisksås, soja och socker, rör om och stek i ytterligare någon minut tills köttet får fin färg. Lägg sedan i hälften av salladslöken, hälften av myntan och all limejuice och stek i 1–2 minuter tills salladslöken börjar mjukna. Lägg en matsked färs på varje salladsblad, toppa med en klick sweet chili-sås och garnera med resten av salladslöken och myntan.