Har ni växthus eller odlar ni i pallkrage? Jag gör bådadera! Jag älskar mitt växthus.
Att få gå in där och pilla och vattna och grejsa, ger mig frid. Sen såklart grymt kul att se allt som växer fram ur små frön. I år har jag drivit upp 3 sorters gurka, några olika chilisorter (slarvig som jag va tappade jag bort märkningen på dem!) jalapeno samt två sorters tomater, timjan, rosmarin, mynta och zucchini.
I mina pallkragar odlade jag vaxbönor och ätbara blommor.
Men vad gör ni av allt?
Jag har lagt in gurkan, torkat chilin, både hel och i bitar. Den jag skar i bitar tänker jag mala till eget chilipulver, fryst in jalapeno, förvällt och vacumförpackat vaxbönor, syltat och saftat och gjort marmelad. Så en dag skördade jag säkert uppemot 10 stycken chilifrukter från min planta då jag kom på å göra egen chiliolja.
Den borde bli het och bra! Å enkel å göra! Hackade bara chili, fröhus och allt fick hänga med. Tippade sedan över rejält med rapsolja. Ställ mörkt och mogna! Använd med ”försiktighet” då innehållet säkert kan avskräcka! Ska testa och woka med den samt testa och göra heta krutonger bla.
Rör smör och socker vitt och pösigt! Tillsätt det lätt uppvispade ägget. Sikta ner vetemjölet, blandat med bakpulver och arbeta snabbt ihop en deg. Lägg degen på en kall plats i ca 4 timmar! Kavla ut degen, tag ut rätt stora runda kakor med ett glas eller utstickare. Lägg en marsipankula i mitten på varje kaka och vik ihop kanterna ifrån 3 sidor och tryck till lätt.
Lägg kakorna på smord plåt alt bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 12 minuter i 225 graders ugnsvärme. Lossa dem försiktig ifrån plåten och låt dem svalna. Rör till glasyren, lägg en klick sylt på varje kaka och bred lite glasyr ovanpå.
Anm: en god kaka till kaffet eller som liten visitkaka till ett glas vin, madeira eller sherry! De är nu ni anar att receptet har gamla anor! Jag föredrar att käka mina med iskall mjölk eller till en kopp espresso!
Tänk va grejer de finns att ta rätt på i våra marker! Kamrose Scandinavian Berries AB ifrån Nordmaling, Västerbotten producerar sylt och saft på skogens bär och de har även torkade bär/pulver i sitt utbud som passar utmärkt i bröd eller i musli eller i populära smoothies!
”Kråkbär eller kråkris är ett vintergrönt ris som hör till växtfamiljen ljungväxter. Växtens frukt är ett svart, ganska torrt bär som påminner om blåbär men är mindre och har större och hårdare kärnor. Bäret är lite sött men i övrigt ganska smaklöst. Vissa anser att smaken blir bättre om bären utsatts för frost. Kråkbär växer oftast på myrar eller i kanten av sandstränder” fakta saxat ifrån Wikipedia
Så det är ett vanligt bär som finns i våra skogar. Men ett bär som inte används så mycket i dag men har använts förr i medicinskt syfte, tex te kokat på kråkbärs ris har använts mot influensa mm. Kråkbärssaften från Kamrose är gjord på saft från kråkbär som kommer ifrån de norra Sverige. Råsaften har sedan gjorts till koncentrat som sedan blandats med vatten, socker och koncentrat av fruktjuice och citronsyra.
Kråkbärssaften ifrån Kamrose passar verkligen som lyxigare dryck till maten, drycken späder du 1 del saft och 6 delar vatten. Jag smakade den på Umeå Smakfestival och blev hooked! Smakar inte helt olikt blåbärssaft, men kråkbärssaften är lite bitter i eftersmaken, men absolut inget som stör! Saft för vuxna!
Nästa gång köper jag på mig spännande aroniajuice och Norrland Special som är en blandning emellan tranbär & kråkbär.
Skabram en hård ost gjord på mjölken från ”friströvande” fjällkor & som sedan lagrats emellan 7 – 9 månader innan den kommer ut i handeln till försäljning. Man kan säga att det är Lapplands egna och kanske enda Gouda ost!
Gouda osten de gör på sitt gårdsmejeri är handgjord. De använder ren opastöriserad mjölk från deras egna få (10 stycken) fjällkor, till att göra en traditionell holländsk bondost. En Holländsk Gouda fast denna är gjord i hjärtat av Lappland. De tillverkar just nu endast en sorts ost och det är Skabram samt att de gör en Jokkmokks yoghurt.
Fjällkorna är en liten tålig ras som är anpassad för ett kallare klimat. Fjällkon ger mindre volymer, men väldigt koncentrerad mjölk. Genom att använda obehandlad mjölk i vår ost, bevarar vi de delikata smaker som finns i fjällkomjölken, så vi kan producera en mycket välsmakande hårdost. Mjölken måste vara ren och fin och bara innehålla goda bakterier. Är inte råvaran bra så blir inte osten bra!
Vi har valt att hålla vår ost helt naturlig, därför använder vi inte vax eller plast på utsidan av ostarna. Vår kvalitetost är ett resultat av grundligt arbete säger Hanz de Waars som förut jobbade som jazzmusiker i Amsterdam, Holland. Han bröt upp från sitt liv i Holland och flyttade till Skabram och drev först camping med sin fru/sambo Rianne och sedan började de bygga sitt gårdsmejeri/köpa fjällkor och nu tillverkar de egen ost som det svänger om ja ja ja jag kunde inte låta bli. Hur de gör sin ost kan du läsa mer grundläggande om på deras hemsida. Jag har saxat och klippt faktan därifrån!
Doft och Smak tycker:
Mild men ändå smakrik!
Gör sig riktigt bra på en god surdegsmacka med lite tomatmarmelad på eller varför inte prova den på nygräddad Gáhkku nu när vi ändå bloggar om produkter ifrån Lappland. Eller såklart på din ostbricka! De finns väldigt få försäljningsställen i Sverige och det är kanske inte så konstigt, med så få kor kan man nog inte få fram hur mycket ost som helst! Här hittar du återförsäljare till hur du hittar till just din bit.
Jag köpte min Skabram bit på Umeå Smakfestival! Annars kan DUÅ i Umeå ha den i sin ostdisk. Hör med dem!
Ja 10 kronor kolan kan tyckas mycket! Men säg inget om priset förrens ni har satt tänderna i en kola från Pärlans. Seg smaskig med perfekt tugg. Im in candy heaven!
Smaker som finns är pepparmint & polka, pistage och havssalt, salt lakrits, vanilj & havssalt, vit choklad och hallon, choklad och kakaokross, citrusblom, kokos och lime, mandel & vanilj. Pärlans har även chokladsås och kolasås och mangosås på burk ute till försäljning samt en egen kokbok!
Kolan kokas på äkta smör och ekologisk grädde och glykos i kopparkastruller allt till tonerna från jazz, i ett kök beläget högt uppe på Södermalm i Stockholm. När de kokas kola, så får den koka försiktigt till drygt 120ºC, det är den temperatur som ger en kola som är seg till en början, men som sedan smälter och blir himmelsk len i munnen. Kolan får sedan svalna i formar över natten för att sedan skäras upp och slås in med en gammal vacker fransk maskin från 50-talet.
Galet goda kolor! Jag lovar er! Sagolik seg kola insvept i cellofan, köp en liten ask och smaka er fram till just er favorit! Favoriter för mig är nog pepparmint och polka, vanilj och havssalt och vit choklad och hallon och choklad och kakaokross. Ha ha de vart nästan alla ju! De med mandel eller nötter i hoppa jag som allergiker över såklart. För kolorna kokas i en miljö där nötter finns. Så är du extremt känslig för nötter bör du fråga dem innan du handlar. Själv klara jag mig ba fin fint!
Seså spring nu iväg och köp en ask! I Umeå finner du Pärlans produkter hos DUÅ. Vid nästa besök skall jag testa en burk med kolasås från Pärlans Konfektyr.
Kolla in vilka rena och stiliga produkter ifrån Nicolas Vahé! Förpackningarna utstrålar lyx och kvalite! Finns många häftiga produkter i sortimentet.
Vem är han Nicolas Vahé?
Han föddes i Amiens , norra Frankrike. Arbetat som kock och pastry chef på Pic Valence – en Fransk 3 stärnig Michelin krog. Efter det utbildade han sig som ”chocolatier” hos Daniel Giraud Valence mera känd som kanske Frankrikes bästa chokladsnubbe.
Flyttade år 2000 till Danmark och började jobba som konditorchef hos Falsled Kro on Funen. Efter 3 år där blev han erbjuden jobb på södra Jylland hos Fakkelgården.
2007 började han utforma sitt egna varumärke. Han säger att hans erfarenhet som kock och konditor lärt sig förstå vad folk gillar! Han letar sin inspriration världen över. Han har ett nära samarbete med producenter i Frankrike och Italien.
Jag har köpt på mig en hel del som skall testas och bloggas om framöver. Inte hunnit med riktigt på slutet då de varit rätt mycket. Bilderna nedan visar vilka produkter jag hittills köpt!
Hunnit testa caramel syrup, ooo hey den va god på glass. Nästa test blir att tippa lite av den i en kommande frappe! Kan aldrig gå fel! Produkterna ligger ”alla” inom en resonabel prisbild, vissa av dem lite dyra kanske! Men jag tycker de är värt det!
Perfekt present till den som har allt redan. Mat & vin måste va den ultimata gå bort presenten då den äts/dricks upp och inte blir de någon dammsamlare ! Ska bli grymt skoj, ja ett nöje att gå igenom Nicolas Vahés sortimentet! Kommer blogga framöver vad jag tycker om produkterna.
Ni hittar ett stort urval av Nicolas Vahé produkter i Umeå på trevliga Designbutiken som ligger på Östra Rådhusgatan 6
Årets julsenap från Apoteket är här! Å även i år är det en ny smak! Å som vanligt är den grovkornig och härlig. Kommer dessutom i fint lerkrus! Pris för årets senap är 89 kronor.
Årets senap från Apoteket kommer ifrån Norrland. Närmare bestämt Apotek Bävern i Lövånger, Västerbotten. Va kul med ett litet lokalt apotek som i år 2014 står för receptet. Apotek Bävern ligger i det lilla samhället Lövånger och är ett enmansapotek. Vinnarreceptet är baserat på Apotekets original senap, men den klassiska kryddningen med cayennepeppar och kryddnejlika är borta och ersatt i år av apotekare Maria med chili.
Å årets julsenap har jag! Jo ni läste rätt jag och några andra kända matbloggare Johan Hedberg driver Receptomaten och matpersonligheter såsom Monika Ahlberg, Jennie Benjaminsson, Stina Patetsos, samt Provins Josefine Uhnbom å tillsammans har vi valt ut årets senap ifrån 5 olika omärkta senapsburkar som vi fick oss tillsända tidigare i somras att testa! Flummigt att testa julsenap så tidigt! Å kul! Hey man kan ju påverka med en matblogg oxå 😀
Jag skriver, vår ja, juryns samlade beskrivning: Årets julsenap är en ganska stark senap där chilismaken och styrkan framträder i eftersmaken! Julsenapen lanseras i November!
Idag körde Umeå Smakfestival igång klockan 11:00 och jag passade på att lyssna på föredraget Vilt och maskrosor är en tillgång. Victoria Harnesk, Jokkmokk Matlandethuvudstad 2014 samtalar med Eva Gunnare – Essence of Lapland om vilda råvaror. Det finns mycket att ta tillvara på i vår natur. Kommer några tips på bloggen framöver. Snackade sedan med Eva Gunnare om det!
Sedan gick jag till matlagningstältet och där skulle Jörgen hoppa in för någon som va sjuk. Där lärde Jörgen publiken hur man svänger ihop sin egna aioli och till det serverades ugnsrostade grönsaker och alla som ville fick sen smaka!
Jag fortsatte och hängde kvar på samma ställe. Kändes som ett vinnande koncept. Its here where the action takes place!
Nästa program va när Mikael Hansen gjorde korv. Publiken va lite svår, ingen klev direkt fram och tordes hjälpa till än fast Hansen tyckte det. Mikael sa de är inte alls svårt att stoppa korv hemma. Visst man behöver en kvarn och helst ett korvhorn men de behöver ju inte kosta skjortan! Man måste ju inte ha en stor och fin korvspruta!
Ha ha ha köplusten slog över. Undra just vem som ska Googla korvsprutor inatt! Något jag ska försöka mig på iallafall…att stoppa egen korv för nu blev man ju peppad!
Inte ens när de va dags för provsmakning tordes publiken sig fram å skära. Så jag av alla drog på mig ett par kirurghandskar och började tranchera smaksprovkorv för glatta livet! Å de va inte lite korv de bjöds på! Flera i publiken frågade om de kunde köpa just den här korven de ju smakat på, men Hansen sa att de va korv han enbart skapat för detta tillfälle. En mild variant för barnen och en med lite klös i för de vuxna. Den med klös i! Den va riktigt go!
Sen gick jag ut och vandrade och pratade lite här och där. Vädret va lite kallare idag än Lördagens goväder, så en kaffe hos Costas hade suttit fint men men…något kom emellan.
Sen äntrade jag matlagningstältet igen. För nu va de dags för Bonde + kock = sant att gå av stapeln! (fasiken vad jag använder just gå av stapeln meningen känner jag) Bonde + Kock och LRF Västerbotten va på plats på Restuarangtorget, å såklart va jag där! Andreas Helgesson ifrån Gullsjö lantbruk och Årets Kock 1990 Roland Persson samtalar med Helena Ågren – LRF om just Svenska råvaror med hög kvalite. Dessutom bjöd de alla som va där och lyssnade på hängmörad ryggbiff, oxsvansragu och skogssvamp .
Två glada gubbar!
Note 2 self! Jag måste försöka att då & då köpa lite bättre och mer närproducerat kött. Fy skäms Matias! Otroligt gott Norrländskt kött!
Idag blev de inte så mycket shopping för mig. Men jag lovar att de kommer komma lite fräsiga produkter på bloggen framöver. Nu måste jag smälta att jag varit aktiv och varit nyfiken och påträngande i 3 hela dagar. Självklart hinner man inte va överallt. Men känner ändå att jag missat lite föreläsningar, även om jag fått lite privat information här och där medans jag gått runt i stånden och tälten och varit nyfiken. En verkligen givande helg! Men än fanns de grejer att va med på!
Riktigt många intresserade besökare i resturangtältet då Rovögerns surströmming öppnade burkarna och föreberedde smak klämmor åt alla nyfika!
Å de va en hel del som va nyfiken. Alla jag talade med gillade strömmingen. Tror de flesta va inbitna surströmmingsätare, men iallafall! Intressant och höra om surströmmingstillverkningen. Å ja jag skulle vilja testa och göra egen. Mina grannar lär älska mig!
Rovögern möter Japan! Inte så tokigt med surströmming i en Makirulle! Men jag föredrar nog min surströmming oldschool på tunnbröd med lök, tomat och lite gräddfil! Fantastiskt gott!
Sen packade den här lilla trötta gubben ihop och åkte hem. Tanken va att blogga på en gång klockan 17:00 men jag somnade och vaknade 20:30 De sliter på att ha det skoj! Hoppas vi ses nästa år och att festivalen sväller ut! Riktigt trevligt arrangemang. Har bara hört positiva kommentarer!
Hej trängsel, men hej alla glada! Tre dagar med mat och härliga mänskor! Va kan liksom gå fel!?!
Idag har jag hunnit käka fler pupusas, ja igen! Lika goda idag med!
Smakat på olika siraper ifrån Jokkmokk, inhandlat Skabram, en ost gjord i Gouda stil fast denna ost är gjord på fjällkons-mjölk. Kommer ett enkomt blogginlägg om den senare. Sagamis Junko hade rejält med människor som intressant såg på när hon lärde ut sushi trix!
Blev bjuden på renhjärts sashimi av Kristoffer Åström som driver Cafe Gasskas i Jokkmokk. Oj oj oj! Har inte ens bild att visa upp! Jag skäms! Hur gott va inte detta! Jag gick i spinn. Fick visitkort så jag ska se om jag inte kan beställa ett renhjärta, som inte är tillagat. Detta hjärta hade bara legat i rimlag, sedan hade de bara sliceat det i tunna tunna skivor och serverat med en liten sås som hade Asiatisk touche! Löjlobert va gott! My stylee! Fasiken alltså!
Sedan hängde jag i tältet när kocken Jörgen från Cooking Umeå Matstudio visade publiken hur man lagar till en trevlig förrätt på aubergine och hur man lagar till musslor. Hur gott & hur enkelt det är att tillaga! Kan säga att de va huggsexa framme vid kastrullen när maträtterna va klar. De som stog brevid mig va lyriska och jag kan bara hålla med. De smaka riktigt bra!
Samma helg som denna pågår även Bondens marknad, så jag knatade även bort dit en sväng! Å spanade in deras utbud. 2 helger till pågår Bondens marknad!
Efter jag strosat igenom Bondens marknad så var den här lilla gubben rejält hungrig! Tänkte jag kör repris och käkar en tunnbrödrulle med falafel och andra godsaker i från Hansens kökstält. Ha bara att glömma. Om det va mycket besökare igår på Umeå Smakfestival så hade Umeå gått man ur huse och tagit över staden. Peoples uberalles! Riktigt skoj! Men nu va ju jag hungrig! Å jag ville sitta…kom då och tänka på att Gotthardskrog och Kulturbageriet körde en trevlig grej för 200 kronor. Köp ett stämpelkort med 5 lediga rutor på kortet och det stämplas sedan allteftersom du käkar lite små rätter. Tycker själv de va bra portioner! DUÅ hade själva bjudit in diverse leverantörer av ost, korv, olivolja, godis. Så de fanns rejält med olika stationer med smakprover oxå! Fantastiskt mycket folk i rörelse.
Köpte såklart ett kort och stormade de olika stationerna.
Vansinnigt! Jag älskar ostron nu! Helvete varför har jag bra smak! Ha ha ha! Sen köpte jag räkor som va mycket najs! Glöm de på affärn! Så här ska räkor smaka!
Efter räkorna gick jag en lov och fann smörrebröd. Lycka! Å klart jag köpte! Å klart jag digga dem!
Sen va den här gubben ganska mätt. Men två stämplingar kvar på kortet! Men de fixa tjejen som jobbade med smörrebröden åt mig. Fick 2 stycken bröd med mig hem i ”doggybag” som mor & far fick!
Träffade och talade och nätverkade även här med åtminståene två av DUÅ:s leverantörer och visitkort utbyttes, skoj skoj!
Sen va de salami och lufttorkat och ost och oljor! Nu öser jag på med lite mer bilder!
Fantastisk dag även dag 2! Tre mat-happenings under samma helg! Hejja Umeå! Å jag tror lätt de flesta peoples gjort som jag! Ambulerat runt på stan och kikat, provsmakat och ätit gott! Imorgon är de dags för dag 3. Vet precis vilka som jag ska besöka! Ska även försöka tala lite med Costas om kaffe å hänga runt å bara va!
Idag gick Umeå Smakfestival av stapeln på Renmarkstorget. Klockan 10:00 startade premiären av smakfesten! Å redan klockan 10 på morgonen va de riktigt bra med besökare. Ganska så trångt blev det under dagen. Kul att vädret visade sig från sin bästa sida. Utställare och restaurangerna på plats bjöd under nån halvtimma på gratis smakprover. Sen kunde du köpa allt ifrån pulled-pork, hamburgare, falafel, mat från ElSalvador, munkar mm mm
Massor av inbjuda försäljare/utställare, och de flesta erbjuder smakprover. Mycket av produkterna är eko, tillbaks till landet, ta tillvara på naturen, ja miljötänk. Många är småproducenter och med för mig helt nya produkter. Har ni smakat (fjäll) kvanne förut? Blåbärsremmarna tycker jag ni ska leta efter! De va mycket goda! Skabram, torkat renkött, fantastiskt fina getostar mm mm
Resturang högskolans elver bjöd på show! Riktig fränt att se flytande kväve in action!
Gott surdegs bröd från rätt nystartade Kulturbageriet. Syrligt gott & vackert bröd!
Jag har smakat på mat ifrån El Salvador! Mat som jag aldrig smakat eller hört talats om. Pupusas? Jättegoda fyllda ”bröd” Jag vet inte hur jag ska beskriva dem. Som platta” paltar” fast inte stabbiga utan luftiga och med fyllning! Den jag smakade va smaksatt med ost och sidfläsk.
Lokala kockar som mötts i ”dueller” i tältet med namnet Kökstorget med sina team (Umeås politiker, affärsmän mfl) Konferiancie under eventet var Staffan Ling. Restaurang Köksbaren tävlade mot Brännlands Wärdshus, ja vem som segra tillslut vet jag inte. Å jag tror de skulle va tre olika lag som skulle tävla emot varandra. Har inte hunnit vara med på allt. Man får sålla. Hunnit med en föreläsning idag om Samisk mat, Slowfood Sàpmi, Jokkmokk Matlandethuvudstad 2014, men jag får försöka ta igen det imorgon!
Även hunnit med och byta några ord och ett fått tips på ett recept av Anthon Bjuhr, Gastrologik! Riktig kul!
Summering: Vilken dag! Vilka härliga personer jag träffat! Knutit flera nya kock och dryckes kontakter idag. Tack Anders och Linda som tipsade om mig till Anna och Peter Hållsten och till dem som låtit mig smita in och de med ”backstagepass” Det tackar jag för och för en fin och trevlig dag! Vi ses Lördag & Söndag med!
Imorgon träffar jag bla Västerbottens Mat-Ella och köper på mig lite Skabram ifrån Jokkmokk, å vad de är får ni veta imorgon! Ska prata kaffe med Costas och även hinna en sväng till DUÅ och träffa deras utvalda importörer. Vi ses kanske i vimlet!?!
