Fick ju en härlig låda av Ingrid ”Herbaria” Munch på Allt Gott i julas, proppad med diverse trevliga grejer! Å här kommer en liten recension av en choklad med vitpeppar Sarawak i!
Å ni som följt mig länge vet ju att jag gillar peppar. Sarawak peppar kommer ifrån Malasiya och är en vitpeppar, själva chokladen kommer ifrån den Italienska tillverkaren Sabadi.
Så här skriver Sabadi själva om deras” choklad.
”Vi använder en utvald kakao från Ecuador: Nacional fino de aroma Arriba Superior Summer Selected och vi erbjuder den i åtta olika smaker, alla stora personligheter. Råmaterialet är ekologiskt certifierat och kommer från fair trade-producenter och Slow Food presidia med respekt för små inhemska samhällen, miljö och biologisk mångfald”
En gör gott choklad med andra ord! Men Matias hur va chokladen då? Jo jag tycker den va väldigt god, mörk men absolut inte för mörk. Just denna är 64% ig och alldeles lagom. Men de häftiga i den är kanske inte just chokladen i denna chokladkaka, utan de är ju pepparen som den är smaksatt med och kommer ifrån Malaysia, Sarawak. Som inte märks av direkt utan kommer smygandes och kittlandes. Om den blir pepparstark? Svar nej! Mycket god och denna kommer jag inhandla då jag ser den nästa gång, vill även testa peperonico och citron. Ni får kolla vilka sorter som finns hos Allt gott.
Små mumsbitar på bröd! Pintxos är en liten munsbit, som serveras i barer eller små tavernor, traditionellt i nordöstra Spanien Kantabrien, Asturien, Navarra och kanske främst Baskien och ofta på en bit bröd. Tänkte inte gå in mer än så på det. I Baskien kallas de för pintxos och i andra delar av Spanien benämns de tapas.
Mina pintxos är väldigt inspirerade av Tonka bistro bar i MVG Gallerian som har de på sin meny. Köp soppa och välj till två pintxos eller köp bara små trevliga pintxos! Är ni i Umeå och vill luncha gott! Gå till Tonka, jag har aldrig blivit besviken. Nog om de nu!
Böndbönshummus:
1 påse bondbönor
1 klyfta vitlök
god olivolja
salt och svartpeppar att smaka av med
Citronsaft efter smak
Koka upp vatten och bondbönor och låt koka i 4 minuter, häll upp i en sil. Ta fram mixerkanna eller mixterstav, för här ska det mixas! Mixa slät och smaka av. Klart!
Picklad rättika:
1 dl 12% ättika
2 dl vatten
2 dl socker
vispas ihop i en kastrull och kokas hastigt upp. Slå över din tunt mandolinhyvlade rättika
Rödbetsskotten, de köpte jag och kronärtskockhjärta hade jag över, de hittar ni på burk.
Skar upp baugetten och bred på hummus, lägg på kronärtskocka, den picklade nu svala rättikan och sist pyntade jag med rödbetsskott!
Sen körde jag på en pintxos med stekt älgstek, min fetaoströra som jag tycker ä magi å vet ni vad! Här kommer receptet på den!
Fetoströra
ett block med god bra fetaost, jag valde en getfetaost
en rejäl klick med smetana
honung
vispas frenetiskt ihop och kryddas och smaksätts med honung, torkad timjan, salt och svartpeppar. Smaka av! Som sagt grymt god!
Picklad rödlök – se picklings receptet tidigare.
Monteras lätt ihop. Baugetteskiva, min fetaoströra, älgstek och picklad rödlök! Enkelt men gott!
Min sista pintxos blev en baugette med hjärtsalladsblad i botten, brieost, fikonmarmelad och chorizo. Allt köpt och bara monterat! Hittade inga färska fikon annars hade ett halv fikon per pintxos varit tjusigt!
Jättefint och servera flertalet olika på en bjudning och de här körde jag som middag igår, i Baskien serveras de nog som matiga tilltugg! Den snygga menytavlan har jag fått av P3N
Vem gillar inte het choklad? I love it! Å en hemlis, jag gillar även den sorten som finns i vissa väntrums kaffemaskiner. Men de här är något helt annat! Det här är ett lyxigare chokladpulver ifrån Åre Chokladfabrik. Jag köpte hem ljus drickchoklad på Marias Blommor. En fin butik med både blomster, ätbara saker och prydnadssaker. Butiken ligger i Universitetssjukhusets centralhall, Umeå.
Nu behöver man ju kanske inte gå bananas varje kväll, men riktigt kul å barnsligt och gott va de! Ska faktiskt skrida ut i köket och koka mig en kopp het choklad just nu!
Än hinner ni fixa, in och köpa det sista. Kanske er senap misslyckats? Eller ni kanske sett att ni inte ens har senap i kylskåpet! Vad ska ni då ha på skinkan? Sprinta iväg till närmsta Apotek och köp deras grovkorninga senap i Höganäskrus som iår är Provisorns senap och är framtagen på 1950 talet på Apotek CW Scheele i Stockholm och blev vald 2009 till årets senap. Den är lite kralligare än den vanliga senapen och den är kryddad med vitlök och kryddnejlika. Funkar utmärkt säger jag och den kommer i ett krus med trälock som du kan spara, bara dra bort etiketten och förvara tex sill eller andra inläggningar i eller varför inte testa och använd dem som kaffemuggar. Återbruk är ju fräckt! Även om jag allt som oftast är katastrofalt dåligt på å va duktig!
Kul tradition som Apoteket kör med, en ny limiterad senap varje år. Hoppas det traditionen fortsätter! Å det här med namnet. Provisorn. Förr i tiden var det bara apotekschefen eller apoteksägaren som kallades för apotekare. Övriga apotekare kallades för just provisorer. (låter som något väsen hämtat ur Harry Potter tycker jag)
Här kommer recept på en ljuvligt god grönkålspaj. Ni vet den där kålen som så många köper hem till jul och inte vet vad sjutton de ska göra med den! Så den blir oftast bara ett ett fint grönt inslag, tex brevid skinkan som en accessoar. Men de är slut nu med det. Laga till den i en alldeles egen förträfflig maträtt, som här låt den bli innehållet i en paj! Recept har jag saxat rakt av Landley’s blogg. Kika in på hennes blogg för mer läckra recept & fin fina bilder!
Till: 8 personer som tillbehör/buffé eller 4 personer som huvudrätt
70g serranoskinka
2 salladslökar
150g fetaost, jag bröt min i bitar och jag valde en feta med tryffel i, hoppa ABSOLUT inte över fetaosten, den tillför så mycket!
1/2 citron, det rivna zesten
1 näve ärtskott
1 msk balsamico
Så här gör ni:
Hacka grönkål och rödlök och stek det i en stekpanna med smör och salt. Stänk över vinägern på slutet och låt den fräsa bort. Låt svalna. Strimla soltorkade tomater och blanda med grönkålen. Vispa ihop syrad grädde med ägg och kryddor. Fördela ut smördegen i en pajform. Ha ner fyllningen och slå på stanningen. Här gjorde jag istället en vanlig pajdeg! Ni vet en sån på mjöl, salt och lite lite vatten och smör. Tycker pajdeg är godare än smördeg, även om smördeg är väldigt smidigt! Grädda i 225°C i 35 minuter. Vakta din paj med ett hököga, du vill inte att den får för mycket färg! Lägg gärna över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna, så pajen inte bränns.
Skär bort fettet och dra den lufttorkade skinkan till remsor ja dvs om ni bestämt er för att ha skinka på, funkar utmärkt utan oxå! Strimla salladslöken. Fördela ut skinka, smulad fetaost, salladslök, rivet citronskal och ärtskott. Ringla över balsamico eller låt gästen själv få göra det!
Visst ser det festligt ut! Tänk att grönkål kunde vara så gott! Testat friterad? Inte! Gör de! Jättegott tillbehör!
Det lackar mot jul och här kommer två recept dels på min pizzadeg som många har frågat efter och ett annat på samiskt ghakkun, en segkaka som är jättegod och enkel att baka. Både tillagade på Gourmetstål. Ett stål som ni lägger in i er ugn och förvärmer och som ni sedan gräddar tex er pizza eller segkaka på. Ett stål som jag kommit att använda väldigt ofta här under hösten!
Ghakkun
Gáhkku som det heter på Samiska och inte som jag skrev Ghakku, men nu får mina bröd heta just Ghakkun ha ha ha. Även kallad glödkaka och rieska.
Till 10 seg-kakor behöver du:
1 påse med torrjäst
2,5 dl vatten och 2,5 dl mjölk
3 msk matolja
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl
Blanda ihop alla ingredienser och kör med handkraft ihop till smidig fin deg, eller ”knåda” med maskin i ca 5 minuter och låt vila under bakduk i ca 1 timme. Dela degen i 10 bitar och tryck ut dem med handflatan till en cirkel. Sedan kruskavlar du dem innan du steker dem i medelhet gjutjärnspanna utan fett eller på ditt gourmetstål. De ska inte få så mycket färg! Någon minut per sida, du får helt enkelt köra på känn. När du kan ana ”bubblor” så är de dags att vända på brödet och det gör du lätt med en träspade eller stekspade och låt steka vidare. Lägg in i bakhandduk och skall du förvara dem, någon dag eller så, lägg dem i plastpåse eller lägg i frysen och ta fram några varje dag så håller de sig sega längre.
Det här är det enda riktiga jultips ni får ifrån mig i år och just nu får ni mina bloggläsare med min rabattkod en pizzaspade och fri frakt på detta stål, om ni i kassan skriver doftochsmak.
Erbjudandet gäller 2017 ut! Här hittar ni Gourmetstål hemsida!
Kanske ni kan grädda fin fin pizza i mellandagarna då ni som jag säkert är less på all julmat! Å här får ni nedan det recept jag kör på när jag gräddar pizza härhemma. Det är en nepolitansk pizzadeg, lite tjockare deg än den du är van vid från din pizzeria. Riktigt bra deg om jag får säga det själv!
Min pizzadeg
Pizzadeg – elastisk och fin, en deg som är lite tjockare, inte en krispig deg utan mer ”matig” personligen älskar jag denna sortens pizza. Påminner om pizzorna jag åt i Stockholm på min favorit pizzeria Al Forno i Stockholm.
Finns massor av olika degar man kan göra, just den här tar lite längre tid och vill gärna jäsa sakta i kylskåpet tills nästa dag, men jag har använt den redan efter sju timmar och de funkar, du kan även spara degen i kylskåpet upp till tre dagar, kanske 4 men de blir sällan degen över! Å man kan även frysa deg om man nu vill göra det.
Det du behöver i ingrediensväg är:
6 dl Tipo 00 mjöl – siktat vårvetemjöl
5 – 6 dl Manitoba cream
1/2 dl polenta mjöl
1 halv brev med torrjäst
4 dl kallt vatten
15 gram salt
1 msk socker
1/2 dl olivolja
Så här gör jag:
En degblandare, en assistent som orkar med lite tyngre degar bör du ha annars måste du knåda för hand i 20 minuter. Jag kör min deg 8 minuter och tillsätter saltet till degen, sista 2 – 3 minuterna.
I blandskålen, mät upp kallt vatten, olivolja och jäst, rör runt och fyll på med alla ingredienser förutom saltet som jag strör i de sista 2 – 3 minuterna!
Ta upp degen och mjöla den lätt så den inte fastnar onödigt mycket i bunken, lägg tillbaks degen i bunken och låt stå å jäsa nån timme under handduk. Tag sedan upp degen och dela den i 6 bitar eller 8 beroende på hur stora pizzor du föredrar. Rundriv alla degkluttar och lägg på en plåt, pensla degämnena med vatten och plasta in hela plåten eller blöt en kökshandduk och lägg ovanpå degen och ställ sedan in brickan/plåten i kylen och låt den jäsa 7 timmar eller mer. Grädda högt upp i ugnen på ditt nu heta Gourmetstål – du får en pizza som du får ifrån en bättre pizzeria, jag lovar!
Kolla in vad jag fick i somras av mina vänner Hanna och Stefan! Mallows ifrån Danmark. De är marsmallows, ni kunde säkert gissa det på namnet mallows va?
Den jag fick va lakrits mallows med mjölkchoklad puder yta! Jepp mina vänner vet jag är galen i lakrits, typ saltlakrits! Jättegoda och jag har tipsat en butik i Sverige att leta efter dem, så de kan ta in dem. The Mallows finns i 6 olika smaker och de är skapade för hand i Danmark. Smaker som finns är vanilj, banan, lakrits och sur citron och sommarbär och den sista smaken är karamell.
Tänk Cloettas vita kuddar som man köper på lösvikt, så stora är the Mallows och de va även en rejält stor burk med många Mallows i. Nu tyvärr slut! Jag ska inte ljuga, det gick fort! Så fort att jag inte la band på mig, så därför får ni ingen bild på själva burken de kommer i, för den hade typ varit tom vid fotograferandet. Hmm jag lär mig aldrig! Galet goda och lagomt sega! Så ska ni till Danmark och gillar marsmallows, så tycker jag ni ska testa nån i The Mallows sortiment, kanske alla 6?
Danskarna är mycket bra på godis tycker jag å då särskilt på lakrits!
Okej här kommer en översättning på ett Amerikansk sk copycat recept ”ifrån” cafekedjan Zupas. Jag har inte käkat där så jag kan inte uttala mig och hur när receptet är. Min granne som vart i USA och käkat hos Cafe Zupas tyckte ”min” va riktigt god. Å de tycker jag med, men se upp! Soppan tar sin tid att göra, inte så mycket prepp eller steg, bara tid för soppan att sjuda och ha en ordentlig chans att framkalla alla smaker.
Du kommer behöva detta till din pesto
2 krukor med färsk basilika, å jag använde bara bladen.
2,3 dl rostade pinjenötter, jag med min allergi körde på rostade solrosfrön
2, 3 dl riven parmesan, jag körde med Parma reggiano istället. Lite billigare!
5 vitlöksklyftor
2 tsk havssalt
1 – 2 dl olivolja, jag gick lite på känn
För själva soppan
1 dl smör, jag använde lätt mindre smör att steka i
6-7 selleristjälkar
2 gula lökar, hackade
1 msk torkad oregano
4 burkar med hela tomater
2 dl grädde eller mer
Smakas av med salt och lite svartpeppar.
Peston:
Skölj och torka av din färska basilika, tvivlar att man behöver göra det här i Sverige men okej, skölj och torka den mellan en handduk, släng ner basilikabladen i din blender tillsammans med vitlök, ost och olivolja och nötter eller solrosfrön. Mixa slät och ställ sedan åt sidan.
Soppan:
I en stor kastrull, jo ta en rejäl en kastrull. De blir mycket soppa! Lägg i smöret och smält det, tillsätt lök och sellerin och stek en liten stund, så de blir glansigt och fint men de ska inte få nån färg. Tillsätt oregano och dina tomatkonserver samt vätskan de ligger i. Tillsätt nu även din pesto, din soppa kommer se grön ut, men de är okej, den kommer ändra färg. Låt sedan soppan sjuda i 4 timmar å har du tillgång till en slowcooker så kör du den på low i upp till 8 timmar! Jag sa ju att de tar sin tid.
När soppan håller på bli klar, så ska du mixa den slät. Rör sedan ner den gräddmängd du tycker är okej! Låt soppan sedan sjuda ytterligare i ca 15 minuter och servera! Smaka av med salt.
Extra! Servera gärna med kokt risoni, det gör soppan matigare, gott till är nybakt bröd. Jag har toköversatt receptet ifrån Amerikanska och du kan lätt överväga att halvera receptet om du inte tänker utfodra många, för den satsen ger rejält med soppa!
Förra året släppte Umeå företaget Bryggverket en julmust som de valde att kalla julmusch! Oh happy times, närproducerad must! Jag hoppades på en must must. Jag personligen blev grymt besviken, den smakade ju öl! Inte alls som jag föreställt mig. Okej de är ju ölbryggare och de kör sitt race. Men den va inget för mig. Blev en burk, that was it. Å jag som är en läskeblasks kille. Han som gärna tar ett glas Pepsi istället för en bärs eller ett vinglas för 200 kronor! Här lyckades inte Bryggverket pricka in mig.
Träffade Bryggverket på Martin Servera mässan i Umeå och i lilla Umeå känner vi igen varandra. Så det hand hälsades, det tycker jag är trevligt och rekorderligt! De berättade för mig att de ändrat receptet för iår. Jorå, de vet att jag föredrar en söt must, en mer vanlig must. De sa att hälften gillade förra årets julmusch och att hälften tyckte som jag. Så iår har de slopat porter vörten, men behållt maltsocker och kryddat upp den med pepparkakskrydda som Erik på Kummin tagit fram åt Bryggverket. Kanel, nejlika och ingefära samt bourbon arom. Fina smaker! Iår säljer de mer julmusch, det tror iallafall jag!
Smakade den på plats och hej! Härligt krämig, kanske hade jag önskat lite mer kolsyra, men jättefin och god till mat. Å bara burken i sig är ju fin! Kommer lätt köpa hem några burkar till mor och fars julbord. Inte heller får jag nån sötsliskig känsla…kort och gott en hantverks must från Bryggverket. La ju ut en bild igår där jag skämtsamt fotograferade utomhus, produkt-fota utomhus är vanskligt i Norra Sverige. Här stegar man ut med kamera och rullator och bänglar och har sig och då drar snöoväder in över mig ja väldigt lokalt. (såklart ljuger jag, jag tog hjälp av granne som fick kasta på lite konstsnö)
